Справочник химика 21

Химия и химическая технология

Статьи Рисунки Таблицы О сайте English

Устройства для замораживания продуктов

    УСТРОЙСТВА ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ [c.390]

    Значение интенсификации процессов для сокращения площади предприятия можно иллюстрировать примером перехода к интенсивным устройствам для замораживания продуктов. Так, в старых камерных устройствах мясные полутуши замораживаются за 48 и больше часов, в то время как в помещениях с воздушным охлаждением и с высокими скоростями воздуха время замораживания [c.61]


    В устройствах для термической обработки, осуществляющих периодический процесс, действительный теплоприток значительно меняется по величине в течение всего периода обработки. В начальный момент, когда теплый продукт загружается в помещение с низкой температурой, от продукта отнимается в единицу времени наибольшее количество тепла, так как имеет место наиболее высокая разность температур. По мере охлаждения (замораживания) продукта, разность температур между продуктом и охлаждающей средой убывает, что постепенно уменьшает количество тепла, отводимого в единицу времени. В то же время теплоприток Q2 выражениями [c.163]

    Устройства интенсивного действия для замораживания продуктов 197 [c.197]

    Во втором разделе Холодильники и холодильные установки приводятся характеристики различных холодильников. Разбираются схемы холодильных установок и вопросы их автоматизации, описываются способы охлаждения камер, калорические расчеты и подбор оборудования, мелкие охлаждающие устройства, оборудование для замораживания продуктов и кондиционирования воздуха. [c.2]

    Все количество теплоты ( 2 представляет собой нагрузку на компрессор, поскольку С является действительной производительностью предприятия по этому виду термической обработки. Для определения расчетной нагрузки на камерное оборудование отдельных помещений или аппаратов Q2 распределяется пропорционально их производительности. В устройствах периодического действия действительный теплоприток значительно изменяется в течение всего периода обработки. В начальный момент, когда теплый продукт загружается в помещение с низкой температурой, от продукта в единицу времени отнимается наибольшее количество теплоты, так как этому моменту соответствует наиболее высокая разность температур. По мере охлаждения (замораживания) продукта разность температур между продуктом и охлаждающей средой убывает, в связи с чем постепенно уменьшается и количество теплоты, отводимое в единицу времени. В то же время теплоприток выражениями (4.11)—(4.14) определен как средний за весь [c.134]

    Такого дополнительного расхода энергии нет в устройствах для охлаждения и замораживания продуктов контактными способами, чем они выгодно отличаются от устройств воздушного охлаждения. Все же, несмотря на повышенный расход энергии, воздушное охлаждение имеет значительные достоинства и получает все большее применение как в помещениях и аппаратах для термической обработки продуктов, так и в помещениях для хранения продуктов, тем более что в последнее время увеличивается доля продуктов, хранящихся в упаковке и таре. Исключение могут составлять только помещения для длительного хранения продуктов, с поверхности которых может происходить испарение влаги. В таких помещениях при отсутствии регулирования влажности воздуха пока чаще применяют систему батарейного охлаждения, поскольку в этом случае на первый план выдвигается необходимость уменьшения усушки продуктов. [c.150]


    Здесь будут рассмотрены общие положения, определяющие как пути интенсификации таких устройств, так и направления в их конструктивном выполнении. Решению поставленной задачи может помочь рассмотрение факторов, от которых зависит скорость замораживания продуктов. Точный учет скорости (или времени) охлаждения, а тем более замораживания продуктов труден, так как темп протекания этих процессов зависит от многих переменных. Наиболее легко решается вопрос о времени охлаждения однородных тел простейших геометрических форм, в то время как многие продукты являются телами весьма неправильной формы, неоднородными по своему составу и структуре при изменении температуры меняются физические характеристики продуктов. При замораживании, кроме [c.197]

    В аппаратах и устройствах с применением воздушной охлаждающей среды благодаря сравнительно малой величине сечений для прохода воздуха удается создавать большие скорости его движения (до 5 и более метров в секунду) и тем самым сокращать продолжительность замораживания. Продукты в таких аппаратах и устройствах размещаются на подвесных путях (мясо, крупная рыба), на тележках этажерочного типа или на ленточных конвейерах. [c.102]

    Создание одинаковой скорости воздуха по всему сечению тоннелей, для равномерного замораживания продуктов, обеспечивается устройством по одной направляющей вдоль внешних батарей на высоте пятого ряда труб снизу и установкой батарей по обеим сторонам тоннелей. [c.84]

    На рис. 77 показаны стеллажи, смонтированные в камере замораживания рыбы это системы из труб непосредственного охлаждения. Они образуют полки, на которые размещают листы или противни из оцинкованного железа с уложенной на них рыбой. Стеллажи в холодильных камерах имеют двоякую функцию они являются приборами камерного охлаждения, компенсирующими теплопритоки в камеру, и одновременно устройствами для холодильной обработки пищевых продуктов. В современных холодильниках стеллажи устанавливают редко, так как они не обеспечивают быстрого замораживания продуктов. [c.182]

    Все количество теплоты Рг представляет собой нагрузку на компрессор, поскольку является действительной производительностью предприятия по этому виду термической обработки. Для определепия расчетной нагрузки на камерное оборудование отдельных помещений или аппаратов Рг распределяется пропорционально их производительности. В устройствах периодического действия действительный тенлоприток значительно изменяется в течение всего периода обработки. В начальный момент, когда теплый продукт загружается в помещение с низкой температурой, от продукта в единицу времени отнимается наибольшее количество теплоты, так как этому моменту соответствует наиболее высокая разность температур. По мере охлаждения (замораживания) продукта, разность температур между продуктом и охлаждающей средой убывает, в связи, с чем постепенно уменьшается и количество теплоты, отводимое в единицу времени. В то же время теплоприток Рг выражениями (4.11)—(4.14) определен как средний за весь период термической обработки. Естественно, что оборудование, подобранное по среднему теплопритоку, не сможет отвести повышенное количество теплоты, выделяющееся в начале процесса. Поэтому на установках, рассчитанных подобным образом, сразу после загрузки теплых продуктов температура охлаждаемого помещепия повышается, в результате чего продолжительность термической обработки оказывается существенно больше расчетной. Чтобы избежать подобных явлений, расчетный тенлоприток на камерное оборудование целесообразно увеличивать на 30% но сравнению с полученным средним тенлонритоком, т. е. считать Рг об = 1,ЗхРг. Для создания более равномерной нагрузки на компрессор и приближения ее к расчетной желательно иметь несколько устройств для термической обработки (при устройствах периодического действия) со смещенными по времени циклами. В устройствах ненрерывного действия [c.152]

    Теплота, отводимая от продукта при его замораживании, представляет собой расход холода на замораживание. Обычно в морозильное устройство помещается продукт, начальная температура 1 (°С) которого выше, а конечная 2 (°С) ниже криоскопической (°С)в любой его точке. Этот интервал изменения температуры продукта включает охлаждение его от начальной температзфы до криоскопической и собственно замораживание, характеризуемое льдообразованием. [c.895]

    Фреоновый аппарат для замораживания мелкоштучных продуктов (рис. 17.24) относится к контактным аппаратам, в котором подлежащий замораживанию продукт поступает на ленту грузового конвейера 4 из загрузочного туннеля 1 через лоток 8, где охлаждается жидким фреоном, поступающим из орошающего устройства 5. Образовавшийся в результате тетшообмена парообразный фреон конденсируется с помощью холодильной машины на поверхности конденсатора испарителя 2, расположенного над оросителем. Сконденсировавшийся фреон стекает в поддон 6 и вновь направляется насосом 7 в оросительное устройство. Замороженный продукт [c.929]

    Мембранные скороморозильные аппараты системы А. П. Шеффера производят замораживание продуктов в блоках размерами 380 X 190 X Х100 мм посредством рассола, циркулирующего внутри мембранных камер (фиг. 222). Каждая камера собрана из двух пластин нержавеющей стали, соединенных одна с другой резиновой манжетой вверху и внизу, а по торцам посредством фланцев — с коллекторами для рассола. Все камеры последовательно соединяются между собой в виде змеевикового канала для циркуляции рассола. Над мембранными камерами передвигается загрузочное устройство. При температуре рассола —25 С и скорости движения его 0,2—0,3 м/сек продолжительность замораживания мясопродуктов в парафинированных мешках из крафт-бумаги составляет 3 4,5 часа. [c.324]


    Для помещений и аппаратов воздушного охлаждения, в которых осуществляется охлаждение или замораживание продуктов, скорости движения воздуха долж11ы быть более высокими (2— 4 м/с), движение воздуха должно быть строго направленным и, что очень важно, каждая единица обрабатываемого продукта (например, каждая полутуша мяса) должна находиться в совершенно одинаковых условиях со всеми другими. Не каждый из описанных способов воздухораспределения обеспечивает эти условия. Например, если камеру на рис. 5.19 оборудовать для охлаждения или замораживания мяса в полутушах, то под каждым воздухоохладителем можно разместить несколько ниток (четыре-пять) подвесных путей перпендикулярно плоскости чертежа однако полутуши, находящиеся на рельсах, примыкающих к всасывающим окнам, будут омываться более теплым воздухом ( и с меньшей скоростью из-за расширения струи), чем полутуши на рельсах, расположенных у нагнетательных окон. Другим решением явилось бы применение ложного потолка с соплами, находящимися посередине между рельсами подвесного пути и у продольных стен по длине всей камеры, или прокладка по этим же линиям воздуховодов с соплами. Это относится к помещениям и аппаратам периодического действия. В устройствах непрерывного действия продукты, движущиеся, например, по конвейеру, обязательно будут подвергаться обработке в одинаковых условиях, поскольку при перемещении будут проходить все зоны, даже отличающиеся параметрами воздушной среды. [c.169]

    МЯСО, субпродукты, творог и другие продукты. Таким образом, ме.мбранный аппарат допускает замораживание продуктов, несколько отличающихся по толщине, и обеспечивает более надежный контакт, чем плиточный аппарат. Оба описанных аппарата относятся к устройствам периодического действия. Так как на предприятии устанавливается обычно несколько аппаратов, то благодаря смещению циклов работы удается сгладить неравномерность нагрузки на холодильное оборудование и рационально загрузить обслуживающий персонал. [c.210]

    Значение интенсификации процессов для сокращения площади предприятия можно иллюстрировать примером перехода к интенсивным устройствам для замораживания продуктов. Так, в старых камерных устройствах мясные нолутуши замораживались за 48 и больше часов, в то время как в помещениях с воздушным охлаждением и с высокими скоростями воздуха время замораживания сокращается до 16—20 ч, т. е. больше, чем в два раза. Для таких помещений требуется соответственно меньшая площадь. [c.51]

    Кроме универсальных вагонов-холодильников создается пакр специального подвижного состава для перевозок таких грузов, как молоко, виноградные вина, живая рыба и др. Находят применение и небольшие передвижные железнодорожные холодильные установки. К их числу относятся передвижные льдозаводы, передвижные устройства для замораживания продуктов (вагоны-морозилки), которые полезны в тех случаях, когда из-за короткого [c.444]

    I пульт управления 2 — камера для предварительного охлаждения противней и в случае необходимости для замораживания продукта 3 — помещение для транспортерных тележек с наполненными противнями 4 — входной шлюз с конденсатором 5 — вакуумный затвор при аходе в туннель 6 — секции туннеля 7 — вакуумный затвор на выходе из туннеля 8 — выходной Шw юз 9 — конденсаторы Ю — вакуумные насосы 11 — холодильная установка 12 — помещение разгрузочной станции, заполненное инертным газом под избыточным давлением 13 — устройство для автоматической разгрузки противней  [c.180]


Смотреть страницы где упоминается термин Устройства для замораживания продуктов: [c.93]    [c.209]    [c.147]    [c.203]    [c.209]    [c.446]    [c.147]    [c.30]   
Смотреть главы в:

Холодильные машины и установки -> Устройства для замораживания продуктов




ПОИСК





Смотрите так же термины и статьи:

Расчет устройств для замораживания продуктов

Устройства интенсивного действия для замораживания продуктов



© 2024 chem21.info Реклама на сайте