Определение вкуса

Для определения вкуса и привкуса воду в количестве около 15 мл набирают в рот и держат во рту несколько секунд проглатывать ее не следует. Качественная характеристика привкуса определяется по соответствующим признакам хлорный, рыбный, металлический и др. Интенсивность вкуса и привкуса определяют по пятибалльной системе, так же как и запах. [c.123]

Сахар, как правило, тщательно очищают до почти полной чистоты. Большая часть тростникового сахара, который мы покупаем в магазине, это почти 100-процентная сахароза. Такой сахар имеет чисто белый цвет и лишен какого бы то ни было привкуса, кроме сладкого вкуса. Кленовый же сахар нарочно не очищают до такой степени он слегка желтоватый и содержит небольшие количества веществ — примесей. Именно эти примеси и придают кленовому сахару своеобразный вкус. Можно так же не полностью очищать и тростниковый сахар. В продаже есть разные сорта такого сахара желтого или коричневого цвета, их нередко употребляют в кулинарии, потому что такой сахар имеет определенный вкус, а не просто сладость. [c.142]

При определении вкуса и привкуса питьевой воды 15—20 мл ее держат несколько секунд во рту. [c.275]

Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности [c.533]

Определение вкуса и привкуса проводится также органолептически. Различают четыре вкуса соленый, горький, сладкий, кислый. Остальные вкусовые ощущения называются привкусами. [c.275]

Определение вкуса и привкуса. Вкус и привкус определяют органолептически как качественно, так и по интенсивности. [c.122]

В составе группы, проводившей массовый эксперимент, участвовали 43 человека, которыми проведено 230 определений вкуса и 248 исследований запаха водных растворов экстрактов. [c.209]

Определение вкуса допустимо только в таких пробах, относительно которых есть уверенность, что в нпх отсутствуют возбудители болезней и токсичные вещества. Если на этот счет имеются сомнения, то удовлетворяются результатами химического и бактериологического анализа. Питьевую воду можно испытывать на вкус без каких-либо сомнений, если результаты осмотра местности оказались безупречными или если анализируют питьевую воду, подготовленную химически — хлорированием или озонированием. На вкус могут быть обнаружены фенолы, хлорфенолы и минеральные масла. [c.44]

Обнаружение и идентификация очень малых количеств примесей играют важную роль в производстве полимерных материалов, так как некоторые примеси, присутствующие в ничтожных количествах в полупродуктах (Ы0- %), могут влиять на физические свойства конечного продукта. Не менее важна идентификация веществ, применяемых для придания определенного вкуса пище. В этом случае очень малые количества таких соединений должны быть идентифицированы в больших количествах воды. Эти и другие области применения подробно рассмотрены в гл. 5. Экономическая необходимость развития некоторых методов уже привела к использованию более чувствительных детекторов в аналитических приборах. Она также приведет к применению масс-анализаторов,, специально сконструированных для подобных работ. [c.110]

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВКУСА И ПРИВКУСА [c.119]

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВКУСА ВОДЫ [c.44]

Согласно DEV, определение вкуса питьевой воды проводят при 8—12 °С однако посторонний вкус более отчетливо обнаруживается при 30 °С. Качественно вкус воды обозначают словами безвкусный, соленый, кисловатый, щелочной, горький, сладковатый или по определенным химическим веществам. Вкусовое ощущение по чувствительности часто превосходит обонятельное. [c.44]

Определение вкуса и привкуса производится только в чистой воде. Если вода сомнительна в санитарном отношении, вкус и привкус ее определяется после кипячения и охлаждения с соответствующей пометкой в записи анализа Вкус определялся в кипяченой воде . [c.17]

Для определения вкуса и привкуса набирают в рот приблизительно 15 мл воды и держат во рту несколько секунд, не проглатывая. Отмечают наличие вкуса и привкусов описательно. [c.17]

Вкус воды. Вкус воды следует отмечать только в том случае, если имеется ясно выраженный привкус например, болотистый, затхлый, ржавый, соленый, горький, гнилой и др. Определение вкуса нельзя производить в холодной воде. Поэтому, если температура воды ниже 18°, определение вкуса производят спустя некоторое время, когда вода примет температуру 20°. Кроме того, небольшой объем исследуемой воды (около 20 мл) переливают в стеклянную колбу объемом 100 мл и, нагревая до 60°, определяют запах при этой температуре. Явно недоброкачественную воду пробовать на вкус не следует. [c.21]

Запах воды. Запах воды определяется после определения вкуса и характеризуется как болотистый, затхлый, гнилой и т. п. При определении запаха воды надо придерживаться тех же условий в отношении ее температуры, что и при определении вкуса. [c.22]

В этой глобальной проблеме имеется область, пока мало разработанная — придание искусственной пище определенного вкуса. Органолептические свойства того или иного соединения зависят от субъективного восприятия, основанного на раздражении чувствительного нервного окончания. Нередко вкусовые ощущения связаны с запахом вещества. [c.136]

Определение вкуса и привкуса. Около 15 мл обычной сырой воды набирают в рот и, подержав несколько секунд во рту, определяют органолептически характер привкуса (металлический, хлорный, рыбный и др.) и интенсивность вкуса и привкуса по шкале, принятой для определения запаха. Проглатывать воду при определении не требуется. Различают четыре вида вкуса горький, соленый, кислый и сладкий. Вкус оценивают по пятибалльной шкале О — отсутствие вкуса и привкуса, 1—очень слабый, 2 — слабый, 3 — заметный, 4 — отчетливый, 5 — очень сильный. К привкусам относятся остальные виды вкусовых ощущений. [c.256]

Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, [c.262]

Определение вкуса и привкуса. Около 15 мл обычно сырой воды набирают в рот и после нескольких секунд держания во рту определяют органолептически характер привкуса (металлический, хлорный, рыбный и др.) и интенсивность вкуса и привкуса по шкале, принятой для определения запаха. Проглатывать воду при определении не требуется. Различают 4 вида вкуса горький, соленый, кислый и сладкий. К привкусам относятся остальные виды вкусовых ощущений. [c.207]

Определение вкуса и привкуса. [c.207]

Вследствие сходства запахов, поражающих обоняние, со вкусами, при указании и установлении бесконечного их разнообразия можно поступать не иначе, как и при определении вкусов. [c.33]

Физическая консистенция, структура и физико-химические свойства пищи. Проблема искусственной пищи включает в себя весьма обширный и сложный комплекс задач по приданию необходимой структуры искусственному пищевому продукту, создаваемому как из смеси аминокислот, так и из белка любого происхождения, а также по приданию ему определенных физико-химических свойств [24], в том числе определенного вкуса, аромата. [c.520]

Пищевые кислоты применяются при приготовлении некоторых пищевых продуктов для придания им определенного вкуса и других положительных свойств (например, для лучшего усваивания пищи), они используются для консервирования многих [c.90]

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЙ МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВКУСА [c.12]

Для избежания ошибки необходимо, чтобы определение вкуса проводили одновременно несколько человек. При определении вкуса питьевой воды используют пробы, бактериологически безвредные, незагрязненные и не содержащие токсичных веществ. Вкус определяют при температуре пробы в момент ее отбора, при комнатной температуре или при 40° С. В рот набирают 10—15 мл воды, несколько секунд держат, не проглатывая, а затем сплевывают. [c.37]

Вышеприведенные оцешки основаны на предположении, что определение чистоты воды проводится лишь на основе опытов шо поглощению маргавцо во кислого калия. В последнее время очистка питьевой воды была значительно затруднена присутствием химических соединений, имеющих определенный вкус, и запах, которые зачастую могут быть уничтожены лишь под действием комплексных методов очистки, включая последовательное применение сложных процессов, например обработки двуокисью хлора, озонирования и использования абсорбирующих фильтров. Очевидно, это приведет к еще большему росту стоимости ио сравнению с той, которую можно установить на основе лишь потребления КМПО4. [c.113]

ОрганолепТйческй ойреДеЛяк)Т вкус только пиТьеВЫХ вод. Описывают вкус как соленый, сладкий, горький, кислый. Отмечают также привкусы — щелочной, металлический и пр. Это определение субъективно, так как зависит от вкусового восприятия и опыта исследователя. Для определения вкуса питьевой воды в рот набирают 10—15 мл пробы, несколько секунд держат, не проглатывая, потом сплевывают. При анализе учитывается температура воды. [c.77]

Для определения вкуса вода доляша быть предвархггельно обезвре кеяа фильтрованием через бактериологический фильтр пли нагреванием до 95°. [c.370]

ГОСТ 3351-74. Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутностп. М. Изд-во стандартов, 1975. 7 с. [c.235]

Задачи, реша.емые экспертами, можно разделить на два класса органолептические и мыслительные. При решении первых эксперты пользуются органами чувств определение вкуса пищевых продуктов, запаха парфюмерных изделий, удобства пользования рабочим инструментом и т. д. Мыслительные задачи — принятие рещения на основе переработки информации, основанной на прошлом опыте определение коэффициентов весомости, комплексных оценок и т. д. Разумеется, нельзя провести четкую границу между этими двумя классами, однако можно говорить о принципиальных различиях между ними, вызывающих различия в подходах к решению этих задач. Эффективность этих решений определяется рядом факторов, важнейшим среди которых является качество эксперта (компетентность, объективность н т. д.) [c.168]

Высшие спирты образуются из углерода аминокислот путем декарбоксилирования и дезаминирования аминокислот сусла или с их помощью — биосинтезом дрожжей (рис. 2.4). Оба эти пути образования дрожжей могут иметь место в одном и том же брожении, причем переключение с пути расщепления на путь биосинтеза происходит после метаболизации аминокислот. В целом условия, способствующие ускорению роста дрожжей, стимулируют и образование высших спиртов. К ним относятся повышенные температуры, высокое содержание засевных дрожжей, аэрация питательной среды и замещение мальтозы глюкозой. Все эти факторы приводят к росту содержания высших спиртов в питательной среде, но содержание определенных высших спиртов можно регулировать путем изменения количества в сусле тех или иных аминокислот, а также генетически изменяя дрожжи так, что они сами будут регулировать количество нужных аминокислот или высших спиртов. Это важно, так как некоторые аминокислоты продуцируют определенные вкусо-ароматические соединения — например, фениланин стимулирует образование фенилэтанола, высшего спирта, придающего продукту аромат розы. [c.56]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология