Размораживание продуктов

Технические средства размораживания продукта зависят от целей и способа размораживания. Конструкции размораживающих устройств отличаются друг от друга незначительно. [c.137]

При медленном размораживании, когда в дефростере (камере для размораживания продуктов) поддерживается постоян ная температура около 5°, продолжительность размораживания мяса в полутушах может колебаться в пределах 5—7 суток. Процесс можно сократить до 36—54 часов, если проводить ступенчатое размораживание при интенсивной циркуляции воздуха в дефростере. [c.138]

Однако правильно проведенное размораживание продуктов не может сопровождаться резко выраженными изменениями, приводящими к потере их товарных свойств. При проведении процесса размораживания пищевых продуктов необходимо учитывать вид продукта, метод замораживания и продолжительность хранения. [c.139]

Распределительные холодильники обеспечивают равномерное снабжение торговых предприятий скоропортящимися продуктами в течение года. Они сооружаются в крупных центрах потребления. Средняя емкость их от 5000 до 10000 т. Имеются распределительные холодильники емкостью 20000 т и выше. Используются они для долгосрочного хранения продуктов. В сезоны заготовок на распределительных холодильниках создаются резервные запасы продуктов. Продукты поступают на распределительные холодильники в охлажденном или замороженном виде из базисных, заготовительных и производственных холодильников. Если в пути происходит частичное отепление или размораживание продуктов, то на распределительных холодильниках организуется их охлаждение или замораживание. Запасы продуктов на распределительных холодильниках ослабляют влияние сезонности в снабжении населения скоропортящимися продуктами. Имеются распределительные холодильники универсального типа и специализированные (для мяса, рыбы и др.). На распределительных холодильниках могут быть организованы специальные производства производство мороженого, водяного и сухого льда. В этом случае их называют хладокомбинатами. [c.233]

При замораживании продуктов вода превращается в лед, благодаря чему становится невозможной деятельность тканевых ферментов и микроорганизмов. Сроки хранения замороженных продуктов могут исчисляться многими месяцами и даже годами. При размораживании продукт почти полностью восстанавливает свои свойства. [c.30]

Таблица 15 Продолжительность размораживания продуктов

Отепление и размораживание продуктов. Для предупреждения осаждения из теплого наружного воздуха влаги на холодной поверхности таких продуктов, как яйца и фрукты, при выпуске их из холодильника применяется отепление. Постепенное повышение температуры их производится в специальной камере с усиленной циркуляцией воздуха. Температура этой камеры должна быть на 3° выше повышающейся температуры самих продуктов при влажности воздуха в камере около 80%. Продолжительность постепенного повышения температуры для яиц и фруктов составляет около двух суток. [c.273]

Отепление и размораживание продуктов сопровождается уменьшением веса их до 2 / за счет испарения влаги с поверхности, а также потерь соков, вытекающих при оттаивании мороженых продуктов. [c.273]

Таким образом, единственная возможность сохранения продукта без сущки сводится к замораживанию. При размораживании продукт претерпевает в значительной степени синерезис и из белков иногда с трудом удаляется вода. Изучение явления замораживания белков в суспензии (Масто и Дэвин, результаты не опубликованы) показало, что белки имеют склонность собираться в пластинки, разделенные кристаллами чистой воды. Образование кристаллов льда выражено тем больше, чем медленнее идет замораживание это создает очень сильное сжатие, направленное на белки, что вызывает их дегидратацию и может создавать связи между ними, которые необходимо разрывать в процессе размораживания. Наоборот, при быстром замораживании образуются очень мелкие кристаллики льда, которые не изменяют перераспределения белков в воде после оттаивания. Техника замораживания путем смешивания с сухим льдом, т. е. твердой двуокисью углерода (процесс Криодроп фирмы Air Liquid ), обеспечивает очень быстрое охлаждение шариков продукта, пористая структура которого облегчает регидратацию, т. е. повторное насыщение водой. Когда до употребления замораживают эти белковые продукты с содержанием воды, сходным с содержанием влаги в мясе, то перед замораживанием суспензию необходимо сконцентрировать. Такое концентрирование до 30—35% сухого вещества можно получить только длительной сушкой, которая плохо поддается переводу на промышленную технологию. [c.450]

Рис. 276. Изменение удельной поверхности при размораживании продуктов механодиспергирования при 77 К

Размораживание продуктов. При полной обратимости процесса замораживания размораживание или дефростация сопровождается обратным перемещением влаги, образующейся при таянии кристаллов льда. Размораживание применяется для мороженого мяса и рыбы перед направлением их на колбасные и консервные заводы для переработки. [c.326]

В работах [114,1151 дифференциальным хроматографическим методом было изучено окислительное дегидрирование и изомеризация изоамиленов на окисных катализаторах. Схема установки изображена на рис У1.33. Она представляет собой видоизменение обычной установки для микрока-талитических исследований [117], в которой предусмотрена возможность снятия формы импульса, подаваемого в реактор. Газ-носитель Не из баллона 1, через редуктор 3 и вентиль тонкой регулировки 2 поступает в осушитель 4, заполненный СаС . Из осушителя газ со скоростью, измеряемой реометром 6, поступает в дозатор 5, основным элементом которого является калиброванный объем, состоящий из длинного стеклянного капилляра и системы металлических клапанов малого объема. В одном положении клапанов Не поступает через катарометр 5 в реактор 7. При переключении клапанов поток Не выдувает пробу из калиброванного объема, предварительно заполненного реакционной смесью. Предусмотрена возможность вымораживания продуктов реакции в ловушке 9, погруженной в сосуд Дьюара 10. Вымораживание необходимо для накопления продуктов от нескольких впусков в случае работы при малых степенях превращений. После размораживания продукты током Не выдувались в хроматографическую колонку на анализ. Колонка длиной 3,50 м, диаметром 4 мм заполнялась инзенским кирпичом, смоченным сложным эфиром триэтиленгликоля и нормальной масляной кислоты. Температура разделения комнатная. В схеме предусмотрена обводная линия с вентилем тонкой регулировки. Это позволяет плавно изменять [c.321]

Рис. 12. Схема размораживания продуктов в воздухе 1 — всасывающий нанал, 2 — нагнетательный канал, 3 — кондиционер, 4 — канал подачи свежего воздуха, 5 — камера размораживания

Пост-эффект. Для радиационной полимеризации в твердой фазе характерно проявление пост-эффекта, особенно при плавлении продуктов облучения или при их растворении (см. пример с Ы-фенилмальимидом на стр. 19). Несомненно, что при облучении в твердом мономере происходит накопление активных центров (радикалов, ион-радикалов), которые интенсивно ведут полимеризацию при фазовом переходе (размораживание продуктов облучения). Показано также, что если облучать мономер при температуре, недостаточной для полимеризации, то при последующем прогреве образца после прекращения облучения, начинается постполимеризация (см. рис. 15). [c.80]

Размораживание (дефростация) мороженых продуктов — мяса и рыбы—производится перед направлением их на колбасные и консервные заводы для соответствующей переработки. При размораживании продуктов температура в специальной камере — дефростере — поддерживается на 5° выше температуры продукта. Размораживание рыбы на консервных заводах производится также в холодной или теплой воде за 3—5 часов. [c.273]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология