Химический состав мышечной ткани

Мышечная ткань представляет собой совокупность мышечных клеток (волокон), внеклеточного вещества (коллаген, эластин и др.) и густой сети нервных волокон и кровеносных сосудов. Мышцы по строению делятся на гладкие - мышцы кишечника, стенки сосудов, и поперечно полосатые - скелетные, мышцы сердца. Независимо от строения все они имеют близкие механические свойства, одинаковый механизм активации и близкий химический состав. [c.144]

Химический состав некоторых видов рыбы (в % на съедобную часть, под которой понимается мышечная ткань рыбы без костей) приводился в разделе Химический состав и физические свойства пищевых продуктов . [c.156]

Вследствие высокой химической активности фосфор в свободном виде в природе не встречается. В почве и в горных породах он содержится в виде солей фосфорной кислоты, преимущественно в виде фосфата кальция Саз(Р04)г. В виде соединений фосфор входит в состав костной, мышечной и нервной тканей человека и животных. В скелете фосфор содержится в виде фосфата кальция — эта соль и придает скелету твердость. В нервной и мышечной тканях фосфор содержится в виде органических соединений. Работа мозга, сокращение мышц связаны с химическими превращениями этих соединений. Фосфор играет таким образом исключительно большую роль во всех жизненных процессах. Выдающийся советский геолог академик А. Е. Ферсман назвал его элементом жизни и мысли . [c.72]

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. В состав мяса птицы входят мышечная ткань, соединительная ткань (рыхлая, плотная, жировая, хрящевая, костная, кровь) и нервная. Количественное соотношение этих видов тканей обуславливает химический состав, функционально-технологические свойства мяса, его питательную и товарную ценность. [c.101]

Эти основания мышечной ткани, в особенности карнозин, являются гормонами. При введении их в организм происходит повышение отделения желудочного и кишечного пищеварительного сока. И. П. Павловым впервые было показано, что в мясном экстракте должны находиться вещества, активирующие работу желез желудка. В. С. Гулевич и его школа определили химическую природу этих веществ, что имеет чрезвычайно большое значение. Но, помимо химической природы карнозина, надо знать и его структуру, что представляло немало затруднений. В. С. доказал, что в строение карнозина входит гистидин и 3-аланин взаимодействуя между собой они и образуют дипептид, единственный в своем роде, в состав которого входит не одна из а-аминокислот, представляющих обычные продукты распада белковых тел, а р-аминопропионовая кислота. В. С. высказал соображения, что карнозин представляет дипептид р-алапилгистидин, что вскоре подтвердилось Бауманом и Ингвальдсеном, которые произвели синтез карнозина. В лаборатории В. С., далее, показано было, что карнозин является стойким телом, способным к ферментативному распаду только под влиянием эрепсина кишечного сока, который расщепляет его, как и следовало ожидать, на гистидин и р-аланин. [c.517]

Структурная единица скелетной мышцы — мышечное волокно—много ядерная клетка длиною в несколько сантиметров, диаметром в 0,2—0,1 мм. Внутри волокна, в саркоплазме, расположены в виде пучков нитей миофиб-риллы —сократительные элементы мышечного волокна. Л1иофибриллы обладают видимой под микроскопом попереч1юй исчерченностью, зависяш,ей от оптической неоднородности входящих в их состав белковых веществ. Мышечное волокно покрыто соединительнотканной оболочкой — сарколеммой. Из мышечных волокон состоят мышечные пучки, содержащие некоторое количество соединительной ткани. Обычно химический состав мышцы изучается не в отдельно взятых ее микроскопических элементах, а в общей массе. Для полного представления о составных частях мышечных волокон учитывают содержание в мышце белков соединительной ткаии. [c.542]

При выборе способа охлаждения необходимо учитывать химический состав, анатомическое и гистологическое строение, геометрическую форму, механическую прочность рыбы и т. д. Например, разделанную крупную треску (после удаления печени, которая содержит много жира) с низким содержанием жира можно охлаждать льдом, так как она имеет большую поверхность охлаждения, повышенную стойкость к механическим воздействиям и сравнительно невысокую скорость посмертных изменений. Мелкую рыбу (кильку, салаку, скумбрию), которая отличается нежностью мышечной ткани и кожи, высокой активностью ферментов, наличием легко окисляющихся жиров, [c.66]

Молочная кислота образуется при молочнокислом брожении сахаристых веществ, вызываемом особыми бактериями. Она содержится в кислом молоке, квашеной капусте, силосованных корнях и т. п. По строению молочная кислота, как мы знаем, является а-оксипропиоиовой кислотой. Тот же состав и строение имеет мясомолочная кислота, содержащаяся в мышечных тканях. По химическим свойствам она не отличается от обычной молочной кислоты, так как подобно последней является а-оксипропионсвой кислотой. Однако по некоторым своим свойствам мясомолочная кислота отличается от обыкновенной молочной кислоты. Существенным является различное отношение обоих соединений к поляризоеаннол1у свету. [c.150]

М е с X и А. И. Химический состав мышечной ткани. - В кн. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. М. Легкая и пищевая промышленность, [c.274]

Повреледения двигательных нервов, перерезка сухожилий вызывают атрофию дтышц, сон])овождающуюся уменьшением их веса и перерождением мышечной ткаии. В мышцах увеличивается содержание соединительной ткани и уменьшается содержание белков, входящих в состав мышечных волокон. Работоспособность мышц, по мере развития дистрофии, снижается благодаря наступающим изменениям в химическом составе мышц и в процессах обмена веществ в них. [c.555]

Практикум объединяет работы в восемь глав I. Элементарный и общий химический состав организма. П. Физико-химические факторы биохимических процессов. П1. Ферменты. IV. Углеводы. V. Липиды. VI. Белки. VII. Витамины. VIII. Биохимия тканей и жидкостей организма (кровь, моча и мышечная I ткань). Ко всем разделам Практикума даны вступления, кото-г рые, не эаменяя более подробного изложения вопроса в теорети-/ ческом курсе, должны помочь студенту в проведении лаборатор- ных работ. Пояснения по более мелким разделам и общие вступления к отдельным работам должны, кроме того, помочь студенту критически оценить значение получаемых им результатов. [c.3]

Общая характеристика. Оценку физиологического состояния организма рыбы перед зимовкой проводят по следующим показателям масса рыбы, коэффициент упитанности, химический состав тела. Немаловажное значение имеют также особенности поведения сеголетков, анатомо-физиологическое состояние органов и системы организма (внешний вид и кожный покров, окраска, состояние жабр, печени, мышечный и жировой ткани и т. п.). Согласно нормативам стандартные сеголетки должны иметь массу 25-30 г. Этот показатель нормируется по зонам рыбоводства. Однако в прудовых рыбоводных хозяйствах в результате влияния различных факторов среды и выращивания рыб в условиях уплотненных посадок с кормлением искусственными кормами наблюдается большая степень разнокачественности сеголетков по массе, размерам, упитанности и другим показателям. В течение зимы выживаемость сеголетков разных весовых групп различна. [c.94]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология