Мальтоза Мальтоза

Свойства мальтозы. Мальтоза — кристаллическое вещество (с 1 молекулой кристаллизационной воды) температура плавления 102—103° С. [c.252]

Продукты расщепления крахмала, близкие к мальтозе, мальтоза и глюкоза, как имеющие свободные альдегидные группы, дают положительную реакцию Троммера и реакцию с фелинговой жидкостью. [c.51]

Переваривание углеводов в желудочно-кишечном тракте. Переваривание углеводов начинается в ротовой полости под влиянием слюны. В слюне содержатся два фермента амилаза и небольшое количество мальтазы смесь этих ферментов называется птиалином. Амилаза слюны почти не действует на крахмал сырых продуктов, но хорошо расщепляет крахмал вареных продуктов сначала на декстрины различной сложности и затем на мальтозу. Мальтоза под влиянием мальтазы слюны расщепляется до глюкозы. Амилаза воздействует и на гликоген, но последний практически в пище отсутствует, так как при хранении пищевых продуктов он разлагается. [c.184]

Если в реакции образования дисахарида участвует полуацетальный гидроксил одной молекулы моносахарида и спиртовый гидроксил другой молекулы, то в молекуле дисахарида сохраняется один полуацетальный гидроксил. В этом случае циклическая форма одного из остатков моносахарида может переходить в альдегидную форму. Дисахариды, построенные таким образом, обладают восстанавливающими свойствами и способны давать типичные альдегидные реакции образовывать гидразоны, присоединять синильную кислоту и т. д. Такие дисахариды носят название восстанавливающих дисахаридов, или дисахаридов типа мальтозы (мальтоза — дисахарид, построенный из двух остатков глюкозы, причем в образовании мальтозы участвуют полуацетальный гидроксил одной молекулы глюкозы и спиртовый гидроксил у четвертого углеродного атома второй молекулы глюкозы) [c.586]

Мальтоза получается как продукт неполного гидролиза крахмала при действии на него ферментов, содержащихся в солоде, т. е. в проросших, а затем высушенных и измельченных хлебных зернах. От латинского слова таНит — солод — и произошло название мальтозы. Мальтоза часто встречается в Жив от-ных и особенно в растительных организмах как промежуточный продукт ферментативного расщепления крахмала. [c.598]

Мальтоза, повторно перекристал-лизованная из этилового спирта Мальтоза Мальтоза [c.111]

Этот процесс обычно ведут при 60—62°С. Полученный раствор охлаждают до 30—33°С и при этой температуре подвергают действию дрожжей. Под влиянием вырабатываемого ими фермента мальтозы мальтоза гидролизуется и образует две молекулы глю- козы [c.127]

Мальтоза. Мальтоза находится в прорастающих семенах. Ее часто называют солодовым сахаром, поскольку получают путем гидролиза крахмала ферментами, присутствующими в солоде. Она также образуется в организме животного в процессе пищеварения при действии ферментов на крахмал. В промышленности ее получают путем частичного кислотного гидролиза крахмала при производстве кукурузной патоки. Мальтоза восстанавливает раствор Бенедикта и сбраживается дрожжами. При гидролизе опа образует две молекулы глюкозы [c.299]

Мальтоза образуется при гидролизе крахмала и гликогена под действием фермента амилазы (диастазы). В свободном виде она встречается в проросших семенах злаков (ячмень, пшеница, рожь), экстракт из которых называют солодом. Солод используется для осахаривания крахмала в спиртовой и пивоваренной промышленности с целью получения декстринов и сахара мальтозы. Мальтоза легко сбраживается дрожжами, клетки которых содержат комплекс ферментов, в том числе и мальтазу. [c.94]

Главным источником энергии при диссимиляции являются углеводы. Диссимиляция углеводов в организме начинается с их Гидролитического расщепления ферментами. Например, у растений при прорастании семян крахмал гидролизуется содержащимся в них ферментом амилазой, с образованием дисахарида мальтозы. Точно так же у человека и животных поглощенный с пищей крахмал гидролизуется под действием амилазы слюны и поджелудочной железы, образуя мальтозу. Мальтоза далее гидролизуется ферментом мальтазой до глюкозы. Глюкоза, подвергаясь более глубоким превращениям в процессе брожения, гликолиза и дыхания, распадается в конце концов до углекислоты и воды. Выделяемая при этом энергия аккумулируется в организме и используется для синтетических процессов. При сгорании 1 г углевода выделяется 4,1 ккал (или 17,22 кдж). [c.227]

Амилазы встречаются только у растений (ячменя, пшеницы и др.). В отличие от а-амилаз они не воздействуют на внутренние участки молекулы (это только экзоамилазы ), а расщепляют ее, начиная с нередуцирующего свободного конца-отделяют мальтозу с редуцирующей группой. При воздействии -амилазы крахмал долгое время сохраняет способность окрашиваться иодом, но быстро осахаривается. Гидролиз приостанавливается лишь после того, как будет расщеплена примерно половина амилопектина. Образовавшийся остаток называют -кон-цееым декстрином. Если амило-1,6-глюкозидаза со своей стороны обеспечивает разрыв цепей в точках ветвления молекулы, то происходит полное расщ ление полисахарида до мальтозы. Мальтоза может гидро лизова1>6я вне клетки под действием мальтазы. При наличии соответствующих пермеаз мальтоза и низшие олигомеры поступают в клетку и подвергаются здесь фосфоролитическому расщеплению. [c.411]

Гидролиз крахмала (амилозы и амилопектииа) приводит к О-глюкозе. При мягких условиях можно выделить промежуточные продукты гидролиза — декстрины — полисахариды [(СвН дО ) ] с меньшей молекулярной массой, чем крахмал (у<х), олигосахариды, в том числе дисахарид мальтозу. Мальтоза — главный продукт гидролиза при действии ферментов, содержаш ихся в проросшем зерне (солод). [c.227]

Рассмотрим определение конфигурации методом расчета удельногр вращения на npn iepe мальтозы. Мальтоза относится к восстанавливающим олигосахаридам, ее растворы мутаротируют, равновесный раствор имеет [alo = +130,4°. Концевой нередуцирующий остаток ее —D-глюкоза. Вычислим [alo мальтозы, исходя из предположений [c.21]

В слюне содержится фермент птиалин, под влиянием которого крахмал, принимаемый в пищу (картофель, хлеб и т. д.), осаха-ривается. В обоих случаях гидролиз крахмала не доходит до глюкозы крахмал, превращается в мальтозу. Мальтоза уже во внутренних пищеварительных органах подвергается дальнейшему гидоолизу и превращается в глюкозу. [c.405]

Дрожжевые клетки не способны выделять в окружающую среду ферменты, катализирующие гидролиз полисахари.дов — крахмала и гликогена. Крахмал (картофеля, злаков) необходимо предварительно осахарить, т. е. расщепить до более простых сахаров, доступных дрожжевым клеткам. Для этой цели в производственных условиях, в частности при пивоварении, используют субстрат из проросших зерен ячменя (солод), в которых содержится фермент амилаза. Амилаза гидролизует крахмал до мальтозы. Мальтоза — дисахарид, состоящий из двух глюкоз, легко расщепляется дрожжами, продуцирующими фермент мальтазу. Дрожжи богаты также ферментом сахаразой, которая катализирует распад сахарозы до глюкозы и фруктозы. [c.321]

Нужно еще выяснить к а-или 9-форме принадлежат эти остатки глюкозы в мальтозе. Мальтоза гидролизуется мальтазой, а не эмульсином. Первый фермент специфичен для а-глюкози-дов, а второй для iЗ - глюкозидов. Следовательно углеродный атом 1 группы I обладает а-конфигурацией и мальтоза является а-глюкозидом глюкозы. В то же время мальтоза обладает возрастающей мутаротацией, что соответствует /З-глюкозе. На основании этого углеродному атому 1 группы II должна соответствовать /3-конфигурация. Таким образом мальтоза является а- [c.276]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология