Кислотное число жиров и масел

Производство жирных кислот, главного компонента мыла, основано на гидролизе животных жиров (сала), и в настоящее время технология их полз ения заключается в паровом расщеплении жиров и масел до кислот и глицерина. Как правило, это непрерывный процесс, в ходе которого жиры и масла (триглицериды) поступают снизу цилиндрического реактора, а сверху подается перегретый пар. Гидролиз происходит при 260-250 °С. Реактор длиной 35 метров и внутренним диаметром 1,4 метра может производить до 4500 кг кислот в час. Растворимость водонерастворимых триглицеридов улучшается в ходе гидролиза и контролируется измерением кислотного числа по высоте реактора. Кислоты из зоны реакции отводятся постепенно. Вода со дна реактора насыщается глицерином и собирается для дальнейшего использования в качестве теплоносителя [8]. В табл. 1.2 дан состав жирных кислот основных коммерческих жиров и масел. [c.18]

Наряду с изменением общего содержания жиров в семенах масличных культур при их созревании довольно резко меняется и качественный состав жиров. В масле из недозрелых семян много свободных жирных кислот, благодаря чему кислотное число такого масла довольно высокое. Во время -созревания уменьщается количество свободных жирных кислот в масле и снижается кислотное число. Например, в одном из опытов с подсолнечником при анализе жиров, выделенных из семян 23 июля, кислотное число составляло 41,4 (мг КОН на 1 г масла), 29 июля кислотное число понизилось до 16,6, 5 августа — до 3,6, а 16 августа (зрелые семена) кислотное число жира составляло 1,8, т. е. свободных кислот было очень мало. Аналогичные данные получены в опытах со льном, коноплей, хлопчатником и другими масличными культурами. Таким образом, во время созревания количество свободных жирных кислот в маслах уменьшается. [c.408]

Вычисляют, сколько миллилитров раствора щёлочи расходуется в том и другом случае на нейтрализацию 100 г жира. Убеждаются, что кислотное число прогорклого масла выше, чем свежего. [c.214]

ЭФИРНОЕ ЧИСЛО, масса КОН (и мг), необходимая для омыления сложных эфиров, содержащихся в 1 г орг. в-ва. Характеризует содержание сложноэфирных групп, гл. обр. U жирах, маслах, липидах. Равно разности между числом омыления и кислотным числом. При определении Э. ч. в образце предварительно нейтрализуют своб. к-ты затем в-во кипятят со спиртовым р-ром КОН избыток щелочи от- [c.723]

Кислотным числом назьшается показатель, характеризующий количество свободных жирных кислот, содержащихся в жире. Он выражается в миллиграммах едкого кали, затраченного на нейтрализацию свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г (10 кг) жира. Учитывая, что хранение пищевых продуктов, содержащих жиры и масла, всегда сопровождается гидролизом последних, по величине кислотного числа можно, до известной степени, судить о их качестве. В заводской практике кислотное число используется при расчете количества щелочи, необходимого для щелочной рафинации жиров и масел (стр. 215). [c.211]

Наряду с натуральными растительными маслами и животными жирами в косметических изделиях используют и ряд жироподобных продуктов, получаемых синтетическим путем, которые могут служить заменителями природных продуктов. БУТИЛСТЕАРАТ — продукт этерификации стеарина (смесь стеариновой и пальмитиновой кислот) бутиловым спиртом. Маслянистая жидкость светло-желтого цвета кислотное число не более 3,0 эфирное число 165—180 показатель преломления при 20 °С равен 1,4430—1,4460. Не оказывает раздражающего и аллергизирующего действия. В состав косметических кремов и декоративных средств вводят до 10% (самостоятельно или для частичной замены растительных масел с целью улучшения впитываемости). ИЗОПРОПИЛМИРИСТАТ —эфир ми ристиновой кислоты и изопропилового спирта. Прозрачная бесцветная жидкость плотность при 20° С равна 0,850—0,860 показатель преломления при 20° С составляет 1,432—1,439 кислотное число не более 1,0 эфирное число 202—210 йодное число не более 2,0. Широко используется в составе косметических изделий. [c.128]

Глубина гидролитического распада определяется содержанием свободных жирных кислот, т. е. величиной кислотного числа жира. Жиры, содержащиеся в незрелых семенах и плодах растений, отличаются наличием больших количеств свободных жирных кислот. По мере созревания семян кислотность жира в них снижается. В свежих жирах, полученных из доброкачественного сырья, содержание свободных жирных кислот невелико и составляет примерно доли процента. При хранении масличных семян в условиях относительно высокой температуры и повышенной влажности процесс гидролиза в масле протекает особенно интенсивно. Масло даже свежей выработки из семян, хранившихся в неблагоприятных условиях, может иметь высокое кислотное число. Этот показатель сильно возрастает и при неудовлетворительных условиях хранения масла. [c.100]

Подсолнечное и арахисовое масла нейтрализуют растворами щелочи средней концентрации при кислотном числе жира 5,0— 7,0 мг КОН применяют щелочь крепостью 85—105 г/л, при кислотном числе выше 7,0 мг КОН — щелочь крепостью 125— 145 г/л. Избыток щелочи против теоретически необходимого количества берут 10—20%. [c.24]

Нефтяные масла. Известно, что токсичность нефтяных масел повышается с ростом их молекулярной массы, кислотного числа, с увеличением в их составе доли аренов, смол и соединений серы. Соединения с разветвленной боковой цепью менее токсичны, чем нормального строения. Циклические соединения обычно токсичнее алифатических, ненасыщенные более токсичны, чем насыщенные. Опасность увеличивается с ростом растворимости масляных компонентов в жидкостях (прежде всего в воле и животных жирах), что повышает возможность их проникания в живые организмы. [c.27]

Тыква содержит (в % кожицы 17,0, мякоти 73 и семян 10. По другим данным [1], выход семян колеблется от 1,3 до 5% от массы плода. Состав семян тыквы (в %) воды 6,31 жира 38,4 азотистых веществ 27,47 сахара, крахмала и пентозанов 11,02 клетчатки 14,84 золы 1,99. Физические свойства тыквенного масла плотность 921,7 кг/м кислотное число 0,675 число омыления 196,3 йодное число 108,7 неомыляемые вещества 1,13. [c.399]

Определение кислотного числа. Около 10 г (точная навеска) масла, жира, воска или около 1 г (точная навеска) смолы [c.191]

При переработке зародышей пшеницы с кислотным числом > не более 1,5 получается масло с кислотностью 20, которое после рафинации дает высококачественное масло, обладающее приятным вкусом и запахом Препарат весьма ценен не только по содержанию витамина Е, но и по качеству жира [c.310]

При оценке качества жиров пользуются как органолептическими методами (определение запаха, вкуса, цвета, прозрачности), так и объективными, учитывающими их физические и химические константы плотность, температура плавления и застывания, число омыления, эфирное, йодное, кислотное число и др., которые позволяют установить тип масла или жира. [c.134]

Низкоплавкая фракция норкового жира (норковое масло), получаемая из дезодорированного норкового жира,— прозрачная при 40° С масса от соломенно-желтого до светло-коричневого цвета (при 15—20° С) со слабым специфическим запахом содержание влаги и летучих веществ не более 0,1% неомыляемых веществ не более 1,3% температура застывания не выше 10° С кислотное число не более 1,0 содержание веществ, нерастворимых в диэтиловом эфире, не более 2,5%, [c.127]

Кислотное число показывает, какое количество миллиграммов едкого кали необходимо для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Однако при определении кислотного числа нерафинированных растительных масел щелочь расходуется не только на нейтрализацию собственно жирных кислот, но и других титруемых веществ, например фосфолипидов и госсипола (в хлопковых маслах). Поэтому истинное кислотное число таких масел, обусловленное собственно жирными кислотами, не может быть найдено непосредственным титрованием раствора масла в соответствующем растворителе. [c.323]

Кислотное число непостоянно и зависит от качества сырья, способа получения масла или жира, условий их хранения и других факторов, поэтому оно отражает качество масла или жира. [c.34]

Рассчитайте кислотное число исследуемого жира. С какой целью его определяют Какие реакции протекают в процессе тит- )ования масла гидроксидом калия [c.112]

В жирах почти всегда имеются свободные жирные кислоты, причем в растительных жирах их концентрация обычно более высокая, чем в животных. Особенно много свободных кислот в масле из недозрелых семян. В процессе созревания содержаиие свободных жирных кислот уменьшается и соответственно понижается кислотное число. Количество свободных кислот может увеличиваться и при длительном хранении семян масличных культур [c.100]

Поэтому плохо профильтрованные влажные масла и жиры могут при хранении расщепляться, в результате чего кислотное число масла увеличивается. Это особенно заметно при хранении нерафинированного влажного касторового масла. [c.106]

При кислотном числе выше б навеску жира берут в пределах 1—2 г и растворителя 40 мл. При анализе касторового масла допускается применение только одного нейтрализованного спирта без прибавления к нему эфира. Нейтрализацию растворителя ведут в присутствии 5 капель 1%-ного раствора фенолфталеина. [c.223]

Независимо от метода щелочной рафинации масло, направляемое на гидрогенизацию, как правило, должно иметь кислотное число не выше 0,25 мг КОН, в нем не должно содержаться посторонних примесей, содержание влаги и летучих веществ после сушки не должно превышать 0,1%. Эти требования не относятся к некоторым жирам, направляемым на выработку технического саломаса без предварительной полной щелочной рафинации. [c.91]

Триглицериды растительных и животных жиров обладают плохой термической и антиокислительной стабильностью. Первая обусловлена присутствием в молекуле радикала глицерида, вторая — насыщенными радикалами кислот. Так, касторовое масло разлагается при 250°С, оливковое — 310 °С, нефтяное — 380 °С. Происходящие под действием температуры и света окисление и полимеризация ведут к повышению вязкости, кислотного числа, потемнению, образованию шлама, лако- и смолоотложений. В табл. 4.17 представлены результаты искусственного старения рапсового, нефтяных и синтетических масел (без антиокислителей). На рис. 4.20 показано изменение вязкости, кислотного числа и цвета рафината рапсового масла при искусственном старении (65, 95, 110°С в течение 14 сут). [c.219]

Определяют кислотное число и содержание влаги в поступающих на переработку жирах и маслах, а для животных жиров и саломаса определяют также температуру плавления. Рассчитывают массу отдельных компонентов, подаваемых на переэтерификацию. [c.257]

Данные табл. 1 показывают, что в результате обработки перекисью ди-/прет-бутила происходят следующие изменения в ненасыщенных маслах 1) увеличение молекулярного веса и вязкости при этом кислотное число не увеличивается и заметной потери ненасыщенности не происходит 2) окраска масла становится более светлой или же медленно темнеет (что часто вызывается обычной термической обработкой) 3) повышение скорости высыхания, увеличение твердости пленок и некоторое ослабление неприятного запаха рыбьих жиров. В разных маслах эти изменения происходят в различной степени в зависимости от количества перекиси и способа обработки. [c.141]

Скажем и о растительных маслах, поскольку они фигурируют в древнейших рецептах. В прогорклом оливковом масле находили до 25% свободных жирных кислот , в практике часто встречаются случаи, когда кислотные числа касторового масла достигают 20—30 и более т. е. содержание свободных жирных кислот превышает 10—15%. Очевидно, нельзя еще назвать мылом продукты, полученные в условиях, описанных Мошин-ским, надписью на цилиндре Гудеи, Плинием и т. п., но вполне вероятно, что частично жир омылялся. О том же, но не о мыле, говорят материалы и древнего Египта — рецепты папируса Эберса (XVI в. до н. э.) и другие (Применение варки давало пережиренное мыло, степень полноты омыления все возрастала). [c.28]

В результате спиртовой экстракции зародышей пшеницы с кислотным числом 2—2,5 получаем масляный препарат витамина Е с кислотным числом 18—20, обладающий прогорклым вкусом и недостаточно высоким качеством Поэтому масляный слой целесообразно подвергнуть рафинации, т е нейтрализации свободных жирных кислот щелочью с удалением образуемого мыла (саапсток) Кислотное число рафинированного масла не должно превышать I, однако при повышенной кислотности зародышей (к лoтнoe число 4—5) кислотность экстрагированного масла иногда повышается до 40—50 Практика показала, что при такой кислотности щелочная рафинация масла незначительно улучшает его вкусовые качества После рафинации в масляном препарате остается прогорклый вкус, и для потребления в пищу он непригоден В этом случае целесообразно масляный экстракт переработать на концентрат витамина Е путем омыления жира, экстракции неомы-ляемои части дихлорэтаном и отгонки дихлорэтана В результате получаем концентрат, содержащий 13—15% в амина Е и мыло Таким образом, рациональная технологическая схема комплексной переработки пшеничных зародышей на витаминные препараты должна основываться на следующих принципах [c.305]

Мылонафт представляет соббй концентрат солей нефтяных кислот, полученных из отходов щелочной очистки. Кроме солей нефтяных кислот в мылонафте присутствуют минеральное масло и минеральные соли. По внешнему виду мылонафт — мазеобразное вещество от соломенно-желтого до темно-коричневого цвета. Он выпускается двух сортов, отличающихся между собой количеством минерального масла и кислотным числом нефтяных кислот. Мылонафт хорошо растворяется в воде, обладая высокой моющей способностью. Он используется в качестве добавок к жирам при мыловарении, а также для приготовления эмульсий, жирования кожи и получения свободных нафтеновых кислот. [c.267]

Число омыления — масса гидрокскзда калия в миллифаммах, необходимая для нейтрализации свободных кислот и омыления сложных эфиров, содержащихся в 1 г исследуемого вещества. Число омыления является одним из показателей подлинности жирного масла. См. таюке Жиры, Кислотное число. Эфирное число. [c.352]

Парфюмерное масло получают в результате глубокой оодстки веретенного масла при перегонке нефти. По химическому составу это смесь углеводородов. По внешнему виду это прозрачная маслянистая жидкость, не имеющая запаха. Вязкость при температуре 50 °С 16-24 сСт. Кислотное число не более 0,05 мг КОН на 1 г масла. Температура вспышки, определяемая в тигле, не ниже 160 °С. Парфюмерное масло легко сплавляется с восками и жирами, не прогоркает и не изменяется от действия воздуха, кислот и щелочей. Оно применяется в косметике для приготовления вазелина, губных помад, зубных паст и др. [c.140]

Па. Для количеств, оценки ж. использ. такие понятия, как гидроксильное число, кислотное число, йодное число, омыления число. См. также жиры животные, растит, масла, липиды, маргарины. [c.79]

КИСЛОТНОЕ ЧИСЛО МАСЕЛ — количество миллиграммов едкого кали (КОН), требующегося для нейтрализации 1 г масла. Определяется титрованием спирто-бензольного раствора масла раствором едкого кали. Встречается выражение К. ч. м. в процентах SOs, причем 1% ЗОз эквивалентен 14 мг КОН, т. е. если К. ч. м., выраженное в процентах SOs, равно 0,015, то в мг КОН оно будет 0,015 X 14 = = 0,210. К. ч. м. зависит от наличия в нем органич. к-т, к-рые могут находиться 1) в виде свободных жирных к-т и 2) в виде нафтеновых к-т. Свободные жирные к-ты содержатся в растительных маслах и в жирах, нафтеновые к-ты содержатся гл. обр. в минеральных маслах. Нафтеновые к-ты, несмотря на слабо выраженные кислотные свойства, при соприкосновении с металлами, особенно цветными, вызывают коррозию последних, образуя металлич. мыла, к-рые могут выпадать в виде осадка. Корродирующее действие масла, содержащего органич. к-ты, зависит от их концентрации и мол. веса чем ниже мол. вес органич. к-т, тем более они агрессивны. Органич. к-ты, кроме отрицательных свойств, имеют и положительные. Установлено, что прибавление к мине-ральномх маслу небольшого колн- [c.275]

Норковый жир не оказывает раздражающего и аллергизирующего действия, и его содержание не ограничено дерматологическими требованиями. Однако при содержании его свыше 10% кремы приобретают неприятный запах, который не перекрывается отдушкой в процессе хранения кремов, содержащих норковый жир, несколько нарушается однородность структуры. Норковый жир и масло используются как хороший смягчающий, быстро впитывающийся компонент, не оставляющий ощущения жирности на коже. КУРИНОЕ МАСЛО получают из внутреннего куриного жира. Имеются три сорта масла — жидкая фракция (ЖФ), легкоплавкая (ЛПФ) и твердоплавкая (ТПФ), которые различаются консистенцией, имеют своеобразный легкий запах, кислотное число не более 2,5 перекисное число не более 0,1 содержание неомыляемых не более 0,3 ЛПФ — при 20° С от светло-желтого до желтого цвета, плавится не выше 25° С, ТПФ — при 20° С белого цвета с желтоватым оттенком, температура плавления не ниже 40° С ЖФ — при 20° С желтого цвета температура плавления не выше 15° С. [c.128]

В качестве биологически активных и полезных добавок в составе кремов на основе эмульфола К-1 могут быть использованы водные, водно-спиртовые, спиртовые экстракты растений, ферменты (природные и получаемые микробиологическим путем), продукты белкового происхождения (гидролизаты кератина и коллагена), аминокислоты, различные соли. Жирорастворимые витамины А, Е, Р вызывают расслоение эмульсий, поэтому их не вводят в состав кремов на основе эмульфола К-1. Эмульфол К-1 вводится в эмульсионные кремы типа вода/масло в количестве 10—20%. СПИРТЫ ШЕРСТЯНОГО ЖИРА —ланолиновые спирты. Твердая хрупкая воскообразная масса от светло-желтого до желтого цвета, со слабым запахом. Температура плавления 58—60° С, кислотное число не выше 1,0 гидроксильное число 130—150 число омыления не более 12 содержание золы 0,1—0,2%, холестерина 28—30%, Практически нерастворимы в воде, гликолях, глицерине, умеренно раст- [c.139]

ЦИНКСТЕАРАТ для парфюмерно-косметической промышленности — белый или с желтоватым оттенком порошок кислотное число не более 3, содержание влаги не более 2%, цинка 10,2—11,0%, хлора не более 0,1%, щелочь отсутствует, допускаются следы сульфата. Получают синтетическим путем. Продукт почти нерастворим в воде и спирте, растворим в жирах и маслах. Благодаря мягкости и выраженным адгезионным и скользящим свойствам применяют в качестве наполнителя в составе пудры в количестве 5—15%. Как структурообразующий и эмульгирующий компонент входит в состав многих [c.140]

Кислотное число. Этот показатель характеризует количество органических кислот (нефтяных и свободных жирных), содержащихся в масляных и концентраводосмешиваемых СОТС, Свободные жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслях и жирах, вводимых в состав компаундированных СОТС в качестве противозадирных присадок, могут служить источником коррозии. Нефтяные масла, на основе которых готовятся СОТС, как правило, содержат незначительное количество нефтяных кислот, и поэтому их кислотные числа находятся в пределах 0,05— 0,5. СОТС с таким содержанием органических кислот практически не вызывают коррозии. [c.143]

В масле полностью созревших семян свободные жирные кислоты отсутствуют, но в процессе извлечения его из сырья и хранении они образуются вследствие гидролиза. При хранении жиров скорость гидролитического распада увеличивается под воздействием фермента липазы, содержащегося в жирах или вырабатываемого некоторыми микроорганизмами. Животные и растительные ткани всегда содержат в большем или меньшем количестве этот жирорасщепляющий фермент. При получении масел и жиров, особенно при их плохой первичной очистке, в жиры часто попадают тканевые элементы, содержащие липазу. Поэтому плохо профильтрованные влажные жиры могут при хранении расщепляться, в результате чего кислотное число их увеличивается. Это особенно заметно при хранении нерафинированного влажного касторового масла. В очень влажном жире могут развиваться плесени и дрожжи, которые вырабатывают два фермента липазу и липоксидазу. Липаза гидролизует жиры, а липоксидаза окисляет жирные кислоты и глицериды. При повышенной влажности активность ферментов не прекращается даже при температуре ниже 0°С. Липаза легко разрушается при нагревании жира до 80°С. [c.100]

Наиболее экономичен способ нейтрализации жирных кислот Запорожского масложяркомбината. По этому способу рафинируемый нагретый жир проходит в виде мелких капель через слой горячего щелочного раствора низкой концентрации, что позволяет осуществить связывание свободных жирных кислот и растворение мыла в одном и том же объеме щелочи. Получается нейтрализованное масло с кислотным числом (к. ч.) 0,11—0,15, содержанием влаги 0,2—0,3% и мыла в тысячных долях процента. [c.312]

По составу Ш.— смесь смолы (75%), красящих веществ (7%), воска (6%), воды и нерастворимых соединений. Применяемый в технике III. обычно содержит 85% смолистого вещества и 15% воска последний служит пластификатором шеллачных лаковых покрытий. В противоположность смолам природным растительного происхождения, к-рые содержат значительные количества к-т терпенового ряда, Ш., по-видимому, состоит гл. обр. из алифатич. иолиоксикис-лот. Свойства Ш. зависят от его происхождения. Ост-индийский Ш. размягчается при 65—75° и плавится при 115—120° его кислотное число 35—80 число омыления 174—200 плотн. 1,007—1,036 г см . III. хорошо растворим в щелочах и в низших алифатич. спиртах, слабо — в бензоле и почти совсем нерастворим в бензине, жирах и маслах. [c.448]

Отходы и потери жиров в производстве нормируются. При работе на линиях с сепараторами отходы жира (омыленного и нейтрального) в соапсток не должны превышать 1,4J% (где X — содержание свободных жирных кислот в исходном жире, %). Для большинства растительных масел, кроме кокосового и пальмоядрового, и животных жиров величина X составляет 0,5% их кислотного числа. Например, для подсолнечного масла I сорта с кислотным числом 2Д5 мг КОН X равен 2,25-0,5, т. е. 1,125%- [c.92]

В настоящей работе термическую полимеризацию глицеридных масел проводили в боросиликатной колбе при 300° и для удаления более летучих продуктов разложения пропускали азот. В тех же условиях процесс полимеризации изучал Слейтхолм [16], который установил, что полимеризованные масла содержат продукты разложения минимального мол. веса 280, и кислотные числа полимеризованных масел соответствуют количеству продуктов разложения. Кислотные числа образцов термически полимеризованных масел были очень небольшими (за исключением ивасевого жира), поэтому можно было сделать вывод, что количество продуктов разложения в термически полимеризованных маслах незначительно и что найденные молекулярные веса соответствуют действительности. Этот вывод подтверждался экспериментами, которые показали, что обработка небольших проб уплотненного масла при 100°/0,5 мм в течение 1 часа не приводит к какому-либо заметному изменению молекулярного веса. [c.144]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология