Инвертин

Свойство избирательности наиболее резко проявляется у ферментов каждый фермент проводит лишь одну определенную реакцию, являясь строго специфичным по отношению к веществу, или, образно говоря,—по Э. Фишеру— ...фермент так же относится к субстрату, как ключ к замку . Известно, например, что а-амилаза действует на центральные цепи крахмала, гидролизуя декстрины, в то время как -амилаза гидролизует лишь боковые цепи крахмальных молекул, отрывая от них молекулы мальтозы. Протеолитические ферменты—пепсин, трипсин и эрепсин—ведут специфические процессы гидролиза белков. Инвертин гидролизует лишь а-, а эмуль-спн—лишь р-глюкозидные связи и т. д. [c.27]

Гидролизующее действие ферментов тесно связано со строением молекулы гликозида и асимметрией углеродных атомов сахаров. Так, например, правовращающий а-метилглюкозид расщепляется инвертином, в то время как его левовращающий изомер при этом не изменяется, напротив, Р-метил-глюкозид расщепляется эмульсином, не действуя на а-изомер. Интересно, что природные гликозиды, расщепляемые эмульсином, обладают левым вращением. [c.536]

Основные научные исследования посвящены разработке методов анализа органических соединений. Предложил (1883) метод определения содержания азота в органических соединениях, названный его именем, а также методы определения различных сахаров в присутствии друг друга. Изучал свойства ферментов, в частности инвертина, и оптическую активность белков. [c.279]

Как хорошо известно, инвертин и эмульсин обнаруживают большое сходство с белками и, несомненно, обладают, подобно последним, асимметрично построенными молекулами. Таким образом, ограниченность их действия на глюкозиды может быть объяснена на основе предположения, что необходимое для протекания химических процессов взаимное приближение молекул возможно лишь в случае подобия их геометрической структуры. Образно выражаясь, энзим и глюкозид должны подходить друг к другу, как ключ к замку, чтобы между ними произошло химическое взаимодействие . [c.648]

Итак, катализаторы снижают энергию активации химических реакций. Это значит, что если та или иная химическая реакция требует для своего течения значительного притока энергии извне (например, в форме тепла), то для осуществления этой же реакции при наличии катализатора внешней энергии потребуется значительно меньше. Мы уже приводили пример с сахарозой. Если для ее гидролиза при кипячении водного раствора 25 600 грамм-калорий, то гидролиз с помощью фермента инвертина = 9400. [c.100]

Э.Доната, заменено на инвертин (21). [c.120]

После того, как в 1870 г. Ю. Либих [28] развил чисто химическую теорию действия ферментов, Л. Пастер [29] в 1871 г. показал, что для осуществления брожения необходимы живые дрожжи. Результатом этих взаимоисключающих теорий явилось создание представлений о различиях между неорганизованными ферментами , как например пепсин, диастаз, и организованный , как дрожжи или молочнокислые бактерии. Введение Кюне термина энзим в 1878 г. было предпринято для того, чтобы избежать этих сложных названий. Мотивы этого предложения были изложены Кюне следующим образом Мы не намереваемся выдвигать какую-либо особую гипотезу, а только констатируем, что в дрожжах имеется что-то, что обладает той или иной ферментной активностью. Это название, однако, применимо не только к инвертину дрожжей. Оно должно подчеркнуть, что более сложные организмы, из которых можно получить такие ферменты, как пепсин, трипсин и т. д., не столь резко отличаются от одноклеточных организмов, как это принято думать [30]. [c.169]

Инверсии центр (в кристаллогр.) 848 Инверсия сахаров 226 Инвертазы 227, 226 Инвертин — см. Инвертазы Инвертный сахар — см. Инверсия сахаров Ингибиторы 228, 458 [c.530]

Уменьшение энергии активащш хорошо видно при расщеплении тростникового сахара. Гидролиз его с участием соляной кислоты требует кипячения в течение суток. Энергия активации этого процесса равна 25600 грамм-калорий. Расщепление этого же сахара ферментом инвертином при комнатной температуре понижает энергию активации до 9400 грамм-калорий. Следовательно, катализатор [c.97]

Раффиноза не содержит активной группы и поэтому не восстанавливает фелингова раствора. Образующаяся при инверсии раффинозы инвертином мелибиоза содержит активную группу и, следовательно, обладает восстановительными свойствами. [c.355]

Б некоторых случаях, как, например, инверсия тростникового сахара инвертином, точение ферментативного процесса может быть выражено эмиирической формулой Генри [19] [c.202]

Еще в 1883 г. он нашел, что если действовать 20 мг инвертина нри 37° на различные количества сахара, именио, 10, 20 и 40 г в 100 мл воды, то оказывается, что по истечении 4 час. во всех порциях подверглось превращению одно и то же количество сахара, около 5 г. [c.203]

Номенклатура. Названия ферментов составляются обычно или из названия вещества, на которое действует фермент, или из слова, определяющего характер реакции. В таких словах последние один-два слога заменяются окончанием аза, например сахароза—сахараза, аргингш — аргиназа, каталыз—каталаза, инверсия—инвертаза и т. п. Для некоторых ферментов наряду с такими наименованиями употребляются и прежние названия, например инвертин, пепсин, трипсин, диастаз и др. [c.335]

В Скандинавских странах издавна применяют сироп, инвертированный ферментом инвертазой (МЮЛЛЕР, ОЛЕ, 1954). При температуре 35 его приготовление затягивалось на многие недели. Теперь это делается значительно проще и быстрее. Для пекарских нужд, например, фирма Мерк (Мегск ФРГ) готовит на продажу литровые — тыли с инвертином. По рекомендации ВАЙССА (1968) 1—2 мл инвертина разбавляют 80—100 мл холодной воды и замешивают тесто с 1 кг сахарной пудры. Хотя это тесто немного суше медово-сахарного, но оно долго сохраняет эластичность и не образует корочки. Откры-гые бутыли с инвертином следует оберегать от загрязнения и хранить в холодильнике. Инвертин безвреден для пчел и для людей (ВАЙСС, 1977). В практическом сравнительном опыте на станции осеменения маток не было обнаружено никакой разницы между образцами теста, изготовленными с использованием меда, инвертина или молочной кислоты. [c.248]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология