Инвертаза

Гидролиз дисахаридов происходит под влиянием кислот или энзимов. Действие последних носит избирательный характер. Инвертаза—один из энзимов дрожжей—гидролизует сахарозу, но не действует на молочный сахар наоборот, эмульсин расщепляет молочный сахар, но не действует на сахарозу. Гидролиз дисахаридов является обратимой реакцией [c.339]

Для большинства ферментов имеется определенное значение pH, при котором их активность максимальна выше и ниже этого значения их активность уменьшается. Для разных субстратов оптимум по pH может сдвигаться. Некоторые примеры приведены в табл. 6.9. Однако не во всех случаях кривые зависимости каталитической активности от pH имеют колоколообразную форму. Примером может служить инвертаза, катализирующая гидролиз сахарозы. Она сохраняет постоянную активность в интервале pH 3,0—7,5. С увеличением концентрации фермента скорость реакции увеличивается (см. уравнение [c.302]

Ферментативный гидролиз сахарозы. Фермент (3-фрук-гофуранозидаза (инвертаза, сахараза) катализирует процесс расп1епления сахарозы до глюкозы и фруктозы. Он содержится в пекарских дрожжах. [c.211]

По второму варианту в смесь отжатого и диффузионного соков вводят ферменты глюкоамилазу и инвертазу для расщепления крахмала и сахарозы. При этом выдерживают pH 4,5—5,5, температуру 50 °С. [c.162]

При гидролизе инулина ферментом инулазой максимальная активность фермента наблюдалась прн pH 3,5—3,7, Инвертаза лучше расщепляет инулин при pH 3,9. [c.38]

Инвертаза дрожжей при pH 4,5 и температуре 50 °С способна в сиропах с содержанием сухих веществ около 50 % расщепить сахарозу до глюкозы и фруктозы на 90 %, а при снижении концентрации сиропа до 10—40 % СВ — на 100 %. [c.91]

Большинство фруктов содержат фермент инвертазу, ко- торая превращает сахарозу в глюкозу и фруктозу. Поскольку не вся инвертаза инактивируется во время стерилизации фруктов, то в процессе хранения возможна инверсия сахарозы. [c.146]

Тростниковый сахар вращает вправо, [а] +66-5°. Из двух образующихся при его расилеплении моносахаридов, глюкозы и фруктозы, первая вращает вправо, а вторая — влево, причем более сильно. Поэтому смесь их поворачивает плоскость поляризации света влево. Так как при гидролизе тростникового сахара правое вращение переходит в левое, этот процесс гидролиза называют также инверсией, энзим, вызывающий этот процесс—инвертазой, а образующуюся смесь глюкозы и фруктозы — инвертным сахаром. [c.448]

Закончим обсуждение катализа кратким изложением катализа ферментами. Михаэлис и Ментен подробно изучили действие фермента инвертазы на сахарозу. [c.152]

Применение иммобилизованных клеток дрожжей, содержащих инвертазу, может стать наиболее экономичным способом производства жидкого инвертного сахара. [c.91]

Анализы инвертазы после 1 года свидетельствуют о дальнейшем уменьшении ее во всех образцах в 2-3 раза в зависимости от типа почв, что, по-видимому, объясняется истощением почвы углеродсодержащими соединениями. [c.145]

Наряду с этими показателями хлебопекарных дрожжей, особое значение для приготовления теста в хлебопекарной промышленности имеет активность ферментов, сбраживающих сахара, а также инвертазы и мальтазы, гидролизующих соответствующие дисахариды. [c.366]

Генцианоза iaHaoOis, трисахарид из корней различных видов горечавки, построена из )-фруктозы и )-глюкозы при частичном гидролизе с помощью разбавленных кислот или инвертазы расщепляется на фруктозу и генциобиозу. Фелингова жидкость не оказывает никакого действия на геннианозу. Поэтому следует считать, что генцианоза построена по схеме глюкоза < глюкоза < > фруктоза. [c.452]

При обработке спиртовых дрожжей ультразвуком в несколько раз возрастает активность инвертазы, в некоторых случаях стимулируется нх рост. Воздействием на хлебопекарные дрожжи ультразвуком частотой 425 кГц в течение 1 ч повышают бродильную энергию и подъемную силу на 15—18% при частоте 380 и 740 кГц увеличивается содержание эргостерина на 45—60%. [c.202]

При потере корнеплодом 10 /о и более воды наступают необратимые изменения клеточных структур. При этом поглощение кислорода уменьшается на 30 %, выделение диоксида углерода увеличивается в 4 раза, активность фермента инвертазы, расщепляющей сахарозу, возрастает в [c.7]

Фермент инвертаза катализирует превращение дисахарида сахарозы в инвертированный сахар. Когда концентрация инверта-зы равна 3 10 " моль/л и концентрация сахарозы 0,01 моль/л, инвертированный сахар образуется со скоростью 2-10 моль-л с . При удвоении концентрации сахара скорость образования инвертированного сахара также удваивается. Основываясь на известных вам представлениях о модели взаимодействия фермент—субстрат, оцените, насколько велика доля фермента, связанного в комплекс. Поясните свой ответ. Добавление другого сахара инозита замедляет образование инвертированного сахара. Предложите механизм этого явления, [c.470]

Как следует из уравнения, q может быть вычислено для любого гликозида на основании его молекулярного веса и удельного вращения. Эту величину устанавливают и на основании определения изменения вращения и увеличения редуцирующей способности за счет глюкозы. В тех случаях, когда освобождающийся при расщеплении агликон также обладает редуцирующими свойствами, <7 определяют опытным путем. Метод пригоден и для определения гликозидов в присутствии сахаров. В таких случаях сначала после инверсии под действием инвертазы определяют содержание сахара, а затем после расщепления эмульсином — содержание гликозида. [c.541]

Весьма своеобразно действие загрязняющей органики отходов бурения (показатель ХПК) на биологическую продуктивность почв. Пороговой концентрацией органики следует считать ХПК = 25-35 кг/м при меньшей зафязненности отходов существенно падает лишь активность инвертазы, а урожайность хотя и снижается, но весьма незначительно. Последнее объясняется ухудшением в первую очередь [c.76]

Как известно, одной из причин токсичности почвофунгов является их засоление. Отработанные буровые растворы и буровой шлам содержат в своем составе в ряде случаев значительное количество опасных для почв минеральных солей. Поэтому представляет интерес выявление влияния указанного фактора на биологическую продуктивность почв. Результаты исследований свидетельствуют о том, что минеральные соли н кп1тичестпе более 0 8—4,0 г/м почвы резко С ПШа-ют активность инвертазы, а в количестве более 1,5—1,6 кг/м почвы начинают существенно сказываться и на урожайности возделываемых на них сельхозкультур [4, 21]. [c.77]

Жидкий инвертный сахар производят из мелассы или других сахарных растворов путем расщепления сахарозы до глюкозы и фруктозы ферментом инвертазой (р-фруктофу-ранозидазой) или хлебопекарными, пивными дрожжами, реже кислотами. [c.91]

Инвертаза, мг г.таэкозы на 1г почвы за 1 час Уреаза, мг МНз на 1 г почвы за 24 часа Каталаза, мл О2 за 1 мин [c.145]

Иммедиалевый желтый GG 740 Иммедиалевый индон-фиолетовый В 742 Иммедиалевый новый синий BL 742 Иммедиалевый чисто-синий 742 Имония соли 709, 745 Императорин 964 Инверсия сахаров 422, 448 Инвертазы 448 Инвертный сахар 448 Ингибиторы вулканизации 952 Индаминовая конденсация 993 Индаминовый краситель 710 Индаминовый синий 758 Индамины 710, 754 Индантрен 730 Индантреновые красители 730 Индантреновый алый GG 739 Индантреновый бордо RR 739 Индантреновый желтый G 735 Индантреновый желтый 5GK 732 ИндантреноБЫЙ золотисто-желтый СК 736 Индантреновый золотисто-желтый RK 736 Индантреновый золотисто-оранжевый 3Q 734 [c.1176]

При получении помадных конфет целесообразно использовать фермент, гидролизующий сахарозу — инвертазу. Помада представляет собой гетерогенную систему, состоящую из твердой фазы — мелких кристаллов сахарозы и жидкой — насыщенного раствора сахарозы. При высыхании помады в ней уменьшается содержание жидкости и укрупняются кристаллы сахарозы. Помада становится твердой и неприятной на вкус. Роль инвертазы заключается в том, что под ее влиянием в помаде идет медленный гидролиз сахарозы с образованием фруктозы и глюкозы. Фруктоза — высокогигроскопичное вещество, она удерживает влагу в изделии и даже поглощает ее из воздуха, предупреждая тем самым высыхание и черстве-ние помады. [c.113]

Дисахариды. — Наиболее распространенными в природе дисахаридами являются сахаро за (тростниковый сахар), лактоза (молочный сахар) и мальтоза, причем последняя в свободном состоянии встречается довольно редко. Большое значение имеют дисахариды мальтоза и целлобиоза, поскольку они представляют собой продукты гидролиза крахмала и целлюлозы соответственно. По растворимости в воде дисахариды очень сходны с моносахаридами. Сахароза значительно менее устойчива к действию кислот, чем метилгликозиды, и легко расщепляется на О-глюкозу и -фруктозу при кислотном гидролизе, а также под действием фермента инвертазы. Сахароза не восстанавливает фелингову жидкость и не дает производных с фенилгидразином, откуда следует, что обе ее структурные единицы не содержат свободных гликозидных гидроксилов, являющихся потенциальными карбонильными группами и, следовательно, в сахарозе оба моносахарида связаны друг с другом гликозидными связями. В отличие от большинства сахаров сахароза легко кристаллизуется, по-видимому, из-за того, что она не подвергается мутаротации в растворе. Циклическая структура обоих моносахаридов сахарозы доказана путем гидролиза ее октаметилового эфира (Хеуорс, 1916). [c.555]

На спирт полностью сбраживаются сахароза, инвертированный сахар и манноза. Раффиноза под действием р-фруктофуранозидазы (сахарозы, инвертазы) дрожжей расщепляется на фруктозу и ди-сйхарид — мелибиозу. Так как в спиртовых дрожжах рас Я и В нет а-галактозидазы (мелибиазы), то раффиноза сбраживается ими только на 34%. Однако новые гибридные расы дрожжей (Г-67, Г-73 и некоторые другие) содержат этот фермент, и раффиноза почти полностью сбраживается. Содержание других сахаров обычно невелико, они или частично сбраживаются, или (как пентозы) не сбраживаются, и потому к сбраживаемым сахарам обычно относят сахарозу, инвертированный сахар и 7з раффинозы, при этом два последних сахара пересчитывают на сахарозу. [c.22]

При гидролизе полисахаридов кислотами или специфическими ферментами глюкозидные связи разрушаются и в зависимости от условий образуются различные остатки полимерных звеньев вплоть до моно- или дисахаридов. Полисахариды — основной источник углеводов в питании человека. Они в организме расщепляются различными ферментами крахмал — а-амилазой поджелудочной железы, мальтоза — мальтазой, изомальтазой, сахароза — сахара-зой (инвертазой), лактоза — р-галактозидазой, часть целлюлозы — ферментами микрофлоры толстого кишечника. При гидролизе одной гликозидной связи для сахарозы выделяется 29,3 кДж, а для олиго- или полисахаридов — [c.30]

Аналогичный гидролиз протекает под действием а-глюко-зидазы (мальтазы) или Р-фруктофуранозидазы (инвертазы). С. легко сбраживается дрожжами. Будучи слабой к-той (К ок. 10 ), С. образует комплексы (сахараты) с гидроксидами щелочных и щел.-зем. металлов, к-рые регенерируют С. при действии Oj. [c.295]

В более сложных случаях приходится прибегать к ферментативному гидролизу. Конфигурация для сахарозы, например, была установлена на основе следующих фактов. Сахароза гидролизуется мальтазой, причем вращение в результате мутаротации глюкозной части молекулы падает, следовательно, налицо а-глюкозид. Вместе с тем так называемая така-инвертаза, фермент, избирательно расщепляющий р-фруктозиды, расщепляет сахарозу, которая, следовательно, содержит р-фруктозидную связь. Таким образом, сахароза является а-глюкозидом и р-фрукто-эидом. [c.142]

Органическая химия. Т.2 (1970) -- [ c.523 ]

Химия природных соединений (1960) -- [ c.148 ]

Молекулярная биотехнология принципы и применение (2002) -- [ c.168 ]

Органическая химия (2002) -- [ c.786 , c.787 ]

Органическая химия (1963) -- [ c.281 ]

Основные начала органической химии том 1 (1963) -- [ c.690 , c.694 , c.695 ]

Биохимия растений (1966) -- [ c.154 ]

Основы биохимии Т 1,2,3 (1985) -- [ c.0 ]

Новые методы анализа аминокислот, пептидов и белков (1974) -- [ c.316 ]

Биотехнология (1988) -- [ c.69 ]

Общая микробиология (1987) -- [ c.347 ]

Успехи стереохимии (1961) -- [ c.648 ]

Капельный анализ (1951) -- [ c.505 ]

Органическая химия Углубленный курс Том 2 (1966) -- [ c.510 ]

Основные начала органической химии Том 1 Издание 6 (1954) -- [ c.597 , c.601 , c.602 ]

Фотосинтез 1951 (1951) -- [ c.46 , c.49 , c.381 ]

Капельный анализ органических веществ (1962) -- [ c.593 ]

Химия и биология белков (1953) -- [ c.274 , c.281 , c.291 ]

Особенности брожения и производства (2006) -- [ c.51 ]

Органическая химия (1964) -- [ c.522 ]

Начала органической химии Книга 2 (1970) -- [ c.772 ]

Хроматография на бумаге (1962) -- [ c.261 , c.500 ]

Курс физиологии растений Издание 3 (1971) -- [ c.21 , c.639 ]

Углеводы успехи в изучении строения и метаболизма (1968) -- [ c.155 , c.157 ]

Биотехнология - принципы и применение (1988) -- [ c.169 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.282 , c.283 ]

Жизнь зеленого растения (1983) -- [ c.144 ]

Биохимия человека Т.2 (1993) -- [ c.100 ]

Клейкие и связующие вещества (1958) -- [ c.47 ]

Биохимия человека Том 2 (1993) -- [ c.100 ]

Основы ферментативной кинетики (1979) -- [ c.31 , c.35 , c.53 , c.54 , c.81 ]

Физиология растений Изд.3 (1988) -- [ c.356 ]

Биосенсоры основы и приложения (1991) -- [ c.263 , c.463 , c.465 ]

Основы биохимии (1999) -- [ c.315 ]

Регуляция цветения высших растений (1988) -- [ c.215 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология