Раффиноза

Метилирование раффинозы с последующим гидролизом дает 1,3,4,6-тетра-О-метил-D-фруктозу, 2,3,4,6-тетра-0-метил-о-галактозу и 2,3,4-три-0-метил-о-глюкозу. [c.981]

Закон сформулирован Ф. Раулем в 1885. М. в. Коробов. РАФФИНОЗА, см. Олигосахариды. [c.198]

Хлорогеновая кислота Кофейная кислота Сахароза Раффиноза [c.410]

На спиртовых заводах, перерабатывающих мелассу, широкое распространение получили дрожжи расы Я, при использован 1И дрож жей в качестве хлебопекарных — рас лохвицкая (Ял) п венгерская (В). Эти расы хорошо сбраживают сахарозу, глюкозу, фр ктозу и лишь /з раффинозы. Поэтому прн большом содержании [c.195]

Сахар. В здоровом зерне обычно содержится от 0,6 до 7,0% сахара, который состоит в основном из сахарозы и небольших количеств три- и тетрасахаридов. В ячмене и ржи в заметных количествах присутствует раффиноза. Мальтозы нет, но она появляется при прорастании зерна. [c.18]

Влажность зерна может колебаться от 10 (сухое) до более чем 20% (сырое) зерно. Доля крахмала может составлять в зерне овса — 25 — 65 проса — 50 — 70 ячменя — 45 — 70 ржи — 65 — 70 пшеницы — 50 — 75 кукурузы — 60 — 83 (мас.%). Из сахаров в зерне содержатся глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза и раффиноза. Количество пектинов незначи- [c.40]

Этот вопрос может быть решен при рассмотрении результатов частичного гидролиза раффинозы, проводимого действием специфических ферментов. Так, под действием инвертазы — фермента, гидролизующего сахарозу, раффиноза распадается на фруктозу и дисахарид мели-биозу, состоящую из галактозы и глюкозы. С другой стороны, ферментативный гидролиз а-галактозидазой дает галактозу и сахарозу. [c.148]

Какова структура раффинозы и мелибиозы [c.981]

На спирт полностью сбраживаются сахароза, инвертированный сахар и манноза. Раффиноза под действием р-фруктофуранозидазы (сахарозы, инвертазы) дрожжей расщепляется на фруктозу и ди-сйхарид — мелибиозу. Так как в спиртовых дрожжах рас Я и В нет а-галактозидазы (мелибиазы), то раффиноза сбраживается ими только на 34%. Однако новые гибридные расы дрожжей (Г-67, Г-73 и некоторые другие) содержат этот фермент, и раффиноза почти полностью сбраживается. Содержание других сахаров обычно невелико, они или частично сбраживаются, или (как пентозы) не сбраживаются, и потому к сбраживаемым сахарам обычно относят сахарозу, инвертированный сахар и 7з раффинозы, при этом два последних сахара пересчитывают на сахарозу. [c.22]

По данным ВНИИХПа, в сырцовой мелассе содержится сухих веществ от 80 до 88%, сахарозы (по прямой поляризации)—от 41 до 48%, инвертированного сахара—1—4%, раффинозы — около 2%, сбраживаемых сахаров — от 40 до 49%. общего азота — от 0,15 до 0,40%, золы —8—13 /о (в том числе К2О 2,5— 3%, СаО 1,5—3%), диоксида серы — до 0,01%. Содержание витаминов (в мг на 100 г) биотина 0,09—0,25, тиамина 0,04—0,19, пиридоксина 0,7—1,7, никотинами-да 1,4—2,8, пантотеновой кислоты 1,5—12, инозита 56—290 коллоидов 0,6— 1,8%. Сырцовая меласса имеет pH 5,6—7,5 и цветность от 0,6 до 6 (чаще 1,5— 2) мл 0,1 и. раствора йода. [c.28]

Повышение бродильной активности дрожжей может быть достигнуто различными способами мутагенезом, гибридизацией и др. Для получения рас дрожжей с требуемыми свойствами наиболее перспективным оказался метод гибридизации, так как прн скрещивании двух родительских видов дрожжей можно подобрать расы с заранее известными свойствами. Этим методом был получен ряд гибридов, имеющих преимущества перед дрожжами рас Я и В. В отличие от последних гибриды содержат фермент а-галактози-дазу, при помощи которого раффиноза полностью превращается в сбраживаемые сахара. Кроме того, у отдельных дрожжевых гибридов повышена генеративная способность и лучше хлебопекарные свойства. Мальтазная активность выше у гибрида 112, хотя спирта он накапливает на 1% меньше, чем дрожжи расы В. Гибриды 67 и 105 обеспечивают одинаковый выход спирта по сравнению с расой В, но проявляют высокую генеративную способность. Дрожжи расы Г-67 устойчивее к пониженному pH, при котором образуется больше спирта в результате сокращения расхода сахарозы на побочные продукты. [c.196]

Гибриды накапливают меньше непредельных соединений (на 10—15%) и значительно меньше летучих азотистых соединений (на 70—75%), Эти примеси, характерные для мелассного спирта, трудно выделяются при ректификации и значительно ухудшают качество ректификованного спирта. Особенностью всех гибридов является накопление в бражке больше (в 1,5—3 раза) органических кислот. Применять дрожжевые гибриды следует с учетом их индивидуальных свойств способности сбраживать раффинозу, генерацноп-ной способности, ферментативной (мальтазной) активности, скорости сбраживания сусла и способности накапливать те или иные примеси спирта. Так, если для сбраживания используется гибрид 71 и, несмотря на форсированную работу эпюрационной колонны, в спирте содержится повышенное количество альдегидов, этот гибрид следует заменить другим, например гибридом 112 или 105, накап-ливаюш,и.м примерно в 4 раза меньше альдегидов. [c.255]

Как отмечалось, некоторые из дрожжевых гибридов перспективны для спиртового производства. Например, гибрид 112 накапливает биомассу с высокой мальтазной активностью, гибрид 75 сбраживает раффинозу. Однако оба эти гибрида по сравнению с расой В дают меньший выход спирта, так как недостаточно полно сбраживают сахарозу. [c.266]

Качество хлебопекарных дрожжей при двухстадийиом сбраживании значительно выше, чем при обычном способе производства (табл. 42). При сбраживании мелассы, содержащей большое количество раффинозы, двухстадийный способ дает повышенный выход спирта. Меласса с незначительным содержанием раффинозы дает такой же выход спирта, как и при одностадийном сбраживании. [c.268]

Перегруппировка открыта К. Фрисом в 1908. ФРУКТОЗА (плодовый, нли фруктовый, сахар левулоза), моносахарид сладкого вкуса (слаще сахарозы в 1,5 раза). В природе распростр. В-Ф. для ее (3-аномера (ф-ла I) illл 102—104 °С, 1а]п —132°, равновесное [а]п —93°. Содержится в спелых фруктах, меде структурный фрагмент олигоса-харидов (напр., сахарозы и раффинозы), полисахаридов (напр., инулина). Фосфаты Ф. — промежут. соед. в энергетич. обмене углеводов. Получ. мягким кислотным или ферментативным гидролизом сахарозы или фрук-танов. Усиаивается больными диабетом лучше, чем глюкоза. [c.635]

Олигосахариды классифицируют по числу остатков молекул моносахаридов (от 2 до 10), входящих в состав их молекулы. Олигосахариды подразделяют на дисахариды, трисахариды, тетрасахариды и т.д. Из олигосахаридов наиболее распространены в природе и представляют наибольший практический интерес дисахариды — сахароза и мальтоза из трисахаридов — раффиноза. Сахароза, мальтоза и раффиноза под действием ферментов дрожжей также сбраживаются в этиловый спирт и углекислый газ. Химическое обозначение дисахаридов — С12Н22ОП, трисахаридов — С18Н32О16. Моносахариды и олигосахариды называют также сахарами. [c.31]

Раффиноза встречается во многих растениях, в частносп корнях сахарной свеклы. [c.32]

Таким образом, в зависимости от того, непосредственно или после осахаривания углеводы способны сбраживаться ферментами дрожжей, все пищевые продукты можно разбить на две основные группы а) сахарсодержащие, углеводы которых (глюкоза, фруктоза, сахароза, мальтоза, раффиноза) сбраживаются ферментами дрожжей непосредственно б) крахмал- и инулинсодержащие, углеводы которых (крахмал и инулин) сбраживаются ферментами дрожжей после осахаривания. [c.33]

В технологии получения спирта из сахарсодержащего сырья важнейшую роль играют ферменты, содержащиеся в дрожжах — а-глюкозидаза (мальтаза) — фермент расщепляет мальтозу с образованием глюкозы Ь-фруктофуранозидаза (сахараза, ин-вертаза) — фермент расщепляет сахарозу на глюкозу и фруктозу, а раффинозу — на фруктозу и мелибиозу и комплекс ферментов, называемый зимаза, который расщепляет гексозы (фруктозу и глюкозу) с образованием в качестве конечных продуктов этилового спирта и углекислого газа. [c.44]

Для качеств, обнаружения С. можно испощ>зовать синее окрашивание с щелочным р-ром диазоурацила, к-рое, однако, дают и высшие олигосахариды, содержащие в молекуле фрагмент С.,-раффиноза, генцианоза, стахиоза. [c.295]

Ф. содержится в живых организмах как в своб. виде, так и в виде эфиров фосфорной к-ты. Остатки Ф. в виде -В-фр о-фуранозы (Ш) входят в состав многих растит, олигосахаридов (сахароза, раффиноза, стахиоза и др.) и полисахаридов фастит. фруктаны - инулин, флеин и др., бактериальные - леван). В свобод, виде Ф. содержится во мн. фруктах, плодах, пчелином меде (до 50%). [c.192]

Для пояснения всего сказанного целесообразнее всего рассмотреть несколько подробнее установление строения одного из наиболее распространенных в природе трисахаридов — раффинозы, выделенной из различного растительного сырья, в том числе, например, из мелассы и хлопковых семя1н. [c.148]

Из ЭТИХ данных ясно, что моносахариды в раффинозе могут быть связаны только в последовательности галактоза — глюкоза — фруктоза. Ясен и вопрос о характере гликозидных связей и их конфигурации. Поскольку ннвертаза специфически расщепляет связи 3-фруктоэидов, а также из факта выделения сахарозы, ясно, что глюкоза и фруктоза в молекуле раффинозы связаны гликозидо-гликозидной связью ио типу а-глюкозидо- 3-фрукт тозид. [c.149]

При присоединении одного моносахарида к другому посредством гликозидной связи с формальным отщеплением 1 моль воды образуется соединение, называемое дисахаридом. Присоединение следующих молекул моносахарида дает три-, тетра-, пентасахариды и высшие сахариды вплоть до высокомолекулярных соединений— полисахаридов. Хотя не существует строгого определения олигосахаридов, обычно считают, что к ним относятся соединения, содержащие менее семи или восьми углеводных остатков. Наиболее известными и легкодоступными представителями олигосахаридов являются дисахариды. Среди них наибольшее распространение имеет сахароза (а-й-глюкопиранозил-р-й-фруктофуранозид) (1)—невосстанавливающий дисахарид, встречающийся во всех растениях [1]. Дисахарид лактоза (4-0-р-Д-галактопиранозил-й-глюкоза) (3) входит в состав молока млекопитающих 12]. Кроме них единственным природным олигосахаридом, доступным в больших количествах, является трегалоза (а-й-глюкопиранозил-а-/3-глюкопиранозид) (4) — невосстанавливающий дисахарид, содержащийся в значительном количестве в сухих дрожжах 3]. У насекомых трегалоза выполняет функцию резервного сахара, из которого при необходимости регенерируется глюкоза. Раффиноза (5), единственный легкодоступный природный трисахарид, содержится вместе с сахарозой в сахарной свекле. Некоторые олигосахариды довольно легко можно получать частичным гидролизом полисаха- [c.202]

Далее, поскольку а-галактозидаза специфически расщепляет а-гала,к-тозиды, ясно, что в раффинозе имеется а-галактозидная связь, т, е. остаток сахарозы играет роль агликона, и раффнноза является а-галактози-дом сахарозы. [c.149]

Они содержат около 14 % растворимых олигосахаридов, среди которых отдельные (раффиноза, стахиоза) трудноперева- [c.580]

Раффиноза — невосстанавливающий сахар, содержащийся в свекловичной мелассе,— имеет формулу igHgjOie- Гидролиз кислотой дает D-фруктозу, D-галактозу и d-глюкозу гидролиз под действием фермента а-галактозидазы приводит к а-галактозе и сахарозе при гидролизе действием инвертазы (фермент, расщепляющий сахар) образуется D-фруктоза и дисахарид мелибиова. [c.981]

Углеводы в живом веществе представлены как относительно простыми сахарами, так и полимерами. В почвах, торфах и субаквальных осадках встречаются как моносахариды, так и олигосахариды (раффиноза, сахароза, мальтоза). В са-пропелях углеводы составляют около 40 % всего ОВ. В древних отложениях почти нет свободных сахаров, но они присутствуют там в составе полисахаридов. К числу важнейших полисахари дов относятся целлюлоза, а также аминополисахариды, напри мер хитин, важнейший компонент скелета беспозвоночных жи вотных. Остатки хитина в виде аминосахаров встречаются в древних породах вплоть до силурийских граптолитовых слан цев. Содержание аминосахаров в современных отложениях до стигает 1 мг/л, а в древних —до 0,1 мг/л [Карцев А. А., 1978] [c.212]

Химический энциклопедический словарь (1983) -- [ c.496 ]

Химия природных соединений (1960) -- [ c.148 ]

Общая органическая химия Т.11 (1986) -- [ c.202 , c.205 ]

Органическая химия (1979) -- [ c.642 ]

Справочник биохимии (1991) -- [ c.137 , c.396 ]

Химия углеводов (1967) -- [ c.423 , c.460 ]

Реакции органических соединений (1939) -- [ c.256 ]

Биохимия (2004) -- [ c.232 ]

Биоорганическая химия (1987) -- [ c.497 ]

Большой энциклопедический словарь Химия изд.2 (1998) -- [ c.496 ]

Химия органических лекарственных препаратов (1949) -- [ c.181 ]

Технология спирта Издание 3 (1960) -- [ c.25 , c.26 , c.306 ]

Особенности брожения и производства (2006) -- [ c.65 ]

Курс органической и биологической химии (1952) -- [ c.171 ]

Хроматография Практическое приложение метода Часть 2 (1986) -- [ c.13 , c.15 , c.22 , c.53 , c.63 ]

Курс органической химии (1955) -- [ c.401 ]

Биохимия Издание 2 (1962) -- [ c.62 , c.63 , c.70 ]

Курс органической химии (0) -- [ c.285 ]

Введение в мембранную технологию (1999) -- [ c.224 ]

Биосенсоры основы и приложения (1991) -- [ c.17 , c.263 ]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология