Вина красные фильтрование

Раствор темнеет, приобретает цвет темного красного вина и уже на второй день начинает выкристаллизовываться октаацетат а-целлобиозы (примечание 3). После семидневного стояния при 35° полукристаллическую массу прибавляют при помешивании к 20 л холодной воды. После энергичного перемешивания хлопьевидный осадок октаацетата а-целлобиозы и ацетатов целлюлозы и декстрина становится кристаллическим и через 1—2 часа его собирают на воронке Бюхнера диаметром в 12,5 см, отмывают холодной водой от кислоты и тщательно отжимают. Влажный продукт весом около 250 г размешивают с 250 мл теплого метилового спирта и по охлаждении до комнатной температуры нерастворившуюся часть собирают на воронке Бюхнера диаметром в 7 см, промывают Зраза метиловым спиртом порциями по 50 мл и сушат при 40°. Выход почти чистого октаацетата а-целлобиозы составляет 69—74 г с целью очистки его растворяют в 300 мл хлороформа и раствор фильтруют с отсасыванием в сухой приемник через слой угля, предварительно промытый спиртом и находящийся в бюхнеровской воронке. Хлороформенный раствор фильтруют еще тогда, когда слой угля все еще смочен спиртом, и фильтр немедленно промывают 100 мл хлороформа, не прерывая фильтрования. Бесцветный фильтрат упаривают в вакууме до начала кристаллизации ацетата (около 250 мл), нагреванием кристаллы вновь переводят в раствор и все выливают в 750 мл теплого метилового спирта. Немедленно начинает выкристаллизовываться ацетат в виде мелких игл, образующих в конце концов густую пасту. Смесь при помешивании охлаждают до 0°, [c.399]

У мембранного фильтрования некоторых красных вин есть один недостаток, а именно адсорбционное взаимодействие определенных полисахаридов с синтетическими материалами фильтра. Известно, что содержание полисахаридов в вине зависит от условий роста дрожжей и дрожжевого брожения [74], но особенно интересны недавние исследования, показавшие, что фракции полисахаридов зависят от активности дрожжей [33] и бактерий [32], что особенно важно для красного вина [8,15]. Выявление таких фракций полисахаридов может привести к разработке методов обработки вин путем ферментативного гидролиза или выборочной адсорбции и разработке новых полимерных фильтрационных материалов. Роль этих полисахаридов в стабилизации цвета красных вин еще предстоит изучить, но уже сейчас ясно, что они играют определенную роль в подавлении образования и роста кристаллов при кристаллизации тартрата. [c.178]

Способы решения бактериологических проблем включают в себя строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований (начиная с виноградника) и отслеживание крепости вина и значения pH. Для удаления микроорганизмов применяется пастеризация мембранное фильтрование к сладким красным винам применить довольно сложно. Кроме того, дезинфицирование деревянных бочек, в которых хранилось испорченное вино, может вызвать определенные трудности, связанные не только с удалением характерного запаха испорченного вина. [c.245]

Расщепление ферментами пектинов позволяет разрушить коллоидные системы, обусловливающие стойкие, трудноустранимые помутнения вина. В связи с этим пектиназы успешно применяют для осветления шампанского, многих сортов вин, ягодных и фруктовых соков. Важно отметить, что эти ферменты совершенно безвредны и вполне активны в условиях, обычных для процессов виноделия. Они способствуют извлечению красящих, дубильных и экстрактивных веществ из сырья, что повышает качество готовой продукции и особенно ценно при некоторых технологических процессах, например при производстве вин по красному способу — с настаиванием на мезге. Более очищенные (концентрированные) препараты пектиназ позволяют избежать появления нежелательных тонов и оттенков во вкусе и аромате вина. Ферментная обработка повышает скорость фильтрования виномате-риалов (сусла), а также стабильность и устойчивость при хранении некоторых сортов продукции. [c.254]

При завершении брожения красные вина, как правило, перекачивают в бочки, и степень их осветления в данный момент зависит от потребности в инициировании яблоч-но-молочного брожения, протекающего в течение нескольких последующих недель. Осветление проводят центрифугированием или фильтрованием в целях предотвращения образования в бочках осадка и декантирования более легких фракций. Вопрос об аэрации вина на этой стадии продолжает оставаться спорным, причем множество применяемых методов позволяет предположить, что аэрация — отнюдь не главный фактор в формировании стабильности цвета и органолептических свойств зрелого вина. [c.174]

При окончательном фильтровании красных вин обычно используют плотные диа-томитовые и (иногда) мембранные фильтры. Последние с размером пор от 0,45 до [c.178]

Несколько менее распространена практика внесения в вино ингибиторов роста дрожжей (сорбата или DMD ), уничтожающих присутствующие дрожжи. Помимо вопроса о целесообразности применения химических добавок недостатком данного способа является то, что требуемая дозировка зависит от числа дрожжевых клеток. Сорбат не эффективен относительно большинства присутствующих бактерий, и по-следующая их активность в бутылке может привести к формированию аромата герани, вызываемого 2-этокси-гекса-3,5-диеном [16]. Обычно применяемые дозировки jDMD С для подавления дрожжей (50-100 мг/л) также неэффективны относительно многих выявленных в вине бактерий [38], что требует использования свободного SOj и мембранного фильтрования. Популяции бактерий можно контролировать путем повышения содержания свободного SO2, но в красных винах эта возможность ограничена его связыванием антоцианинами. Можно сказать, что общей тенденцией является сокращение применения высоких уровней любых добавок, особенно нетрадиционных, что ведет к расширению использования мембранного фильтрования. [c.178]

К раствору (100 г) метил-а-о-глюкопиранозида в 500 мл воды при перемешивании медленно прибавляют 220 г метапериодата натрия. В процессе прибавления температуру смеси поддерживают около 20°С, добавляя лед. Реакционную массу перемешивают еще 1 ч и муравьиную кислоту нейтрализуют, добавляя порциями 40 г бикарбоната натрия. Смесь, из которой кристаллизуется иодат натрия, выливают в 500 мл спирта, осадок отфильтровывают и фильтрат упаривают. Жидкий сиропообразный остаток экстрагируют 800 мл спирта, фильтруют и полученный спиртовый раствор обрабатывают сначала 60 мл нитрометана, а затем раствором 12 г натрия в 600 мл метанола. Смесь выдерживают 20 мин при 25 С и нейтрализуют 700 мл амберлита 1Н-120(Н+). Катионит отфильтровывают, фильтрат упаривают и сиропообразный остаток экстрагируют 400 мл горячего этилацетата. Небольшое количество нерастворимых продуктов удаляют фильтрованием раствора через слой диатомового фильтра гифло суперцел и раствор упаривают. Вин-но-красный сиропообразный остаток растворяют в 300 мл спирта и гидрируют над 10—20 г никеля Ренея Т4 [41]. По окончании восстановления (6—8 ч) катализатор отфильтровывают, фильтрат обрабатывают 30 мл ( 0,75 экв.) концентрированной соляной кислоты и оставляют на 1 ч при 0°С. Закристаллизовавшийся хлоргидрат метил-З-ами-но-З-дезокси-р-о-маннопиранозида отфильтровывают. Выход 24,8 г (21%), [а]п +60° (с 2 в воде). Продукт разлагается при 210—240°С, не плавясь. [c.204]

Пилюли, желатиновые капсулы, сложные порошки. Из этих и указанных ниже лекарственных форм вследствие присутствия в них мешающих сопутствующих веществ нельзя экстрагировать лекарственные вещества сразу же в этом случае предварительно проводят так называемую экстракцию спиртом . Измельченное вещество обрабатывают равным количеством 10%-ного раствора винной кислоты. Полученный раствор должен иметь кислую реакцию по конго красному (pH 4—5). Затем прибавляют не менее чем двойное количество спирта, смесь переносят в колбу и нагревают с обратным холодильником на водяной бане в течение 20 мин не более чем до слабого кипения. Спирт сливают и повторяют описанную операцию еще два раза. Объединенные спиртовые вытяжки, имеющие кислую реакцию, по охлаждении фильтруют через фильтр, предварительно обработанный спиртом, и осторожно концентрируют на водяной бане до получения сиропообразной массы. Остаток экстрагируют еще раз 95% спиртом, фильтруют и фильтрат упаривают. Такая обработка позволяет удалить значительную часть декстринов, слизистых веществ и др. Для удаления жиров, масел и смолообразных веществ необходимо дальнейшее извлечение 25% спиртом, фильтрование и повторное упаривание. Полученный после этого кислый водный раствор подвергают разделению по XXIII.б. Если из него выпадают в осадок некоторые труднорастворимые в воде вещества, это не мешает анализу. [c.554]

Фильтрование воды через древесный уголь (Индия, 200 г. до н.э.) или хранение ее в сосуде, содержащем уголь, также способствовало ее сохранности. Присыпание ран (Греция, 400 г. до н.э.) древесным углем или некоторыми глинами предотвращало их нагноение и устраняло дурной запах, исходивпшй от ран и язв. Добавление древесного угля к виноградному суслу (Арабский Восток, 5 в. н.э.) способствовало облагораживанию низкокачественных вин устраняло коричневый оттенок у белых вин, бурый у красных, ликвидировало привкус гнили. Эти и подобные им факты говорят [c.13]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология