Мальтаза дрожжевая

При определении аномерной конфигурации очень большую помощь оказывают ферменты, поскольку они зачастую обладают свойствами высокоспецифических катализаторов гидролиза гликозидных связей различных типов. Например, гидролиз а-в-гликозидов при катализе а-в-глюкозидазой (мальтазой) протекает намного быстрее, чем гидролиз р-в-гликозидов. Аналогичным образом фермент эмульсин (из горького миндаля) более эффективен в отношении р-в-гликозидов, чем в отношении а-в-гликозидов. Дрожжевая инвертаза катализирует гидролиз р-в-фруктозидов. [c.560]

К полученному таким образом суслу прибавляют дрожжевых грибков и оставляют стоять известное время. Под влиянием энзима мальтазы, содержащейся в дрожжах, мальтоза [c.141]

После этого дрожжевая суспензия поступает в сборник-аэратор, куда одновременно подается водный раствор мальтозной патоки. Аэрирование ведется в течение 6 ч, это обеспечивает физиологическое созревание дрожжевых клеток и улучшение мальтаз- ной активности. После аэрирования суспензия направляется на сепаратор V ступени, откуда последовательно направляется на сепараторы VI и VII ступеней, туда же подается артезианская вода для окончательной промывки дрожжей (четвертая и пятая промывка). Промывные воды из сепараторов VI и VII ступеней сливаются в канализацию. [c.154]

Мальтоза (солодовый сахар) образуется из крахмала при его переваривании под действием ферментов, называемых амилазами. Это обычно происходит в пищеварительном тракте животных или в прорастающих семенах. Последний процесс используется, в частности, в пивоварении, где источником крахмала служит ячмень. Сначала стимулируют прорастание ячменя, результатом чего является превращение крахмала в мальтозу (этот этап носит название осолаживание ). Далее из мальтозы в процессе дрожжевого брожения образуется спирт. На этом этапе мальтоза расщепляется до глюкозы под действием фермента мальтазы — процесс, который протекает также при переваривании углеводов в организме животных. [c.116]

Возбудителями спиртового брожения являются различные виды специально культивируемых дрожжевых микроорганизмов. Кроме дрожжей, спиртовое брожение могут вызывать некоторые виды дрожжеподобных грибков, плесневых грибов и бактерий. Из плесневых грибов наибольшей спиртообразующей способностью обладают мукоровые грибы. К ним относятся 1) амило-мицеты (Ату1отусе1ез), или крахмальные грибки, называемые так благодаря их способности осахаривать крахмал эти грибки образуют фермент амилазу, которая превращает крахмал, например риса, кукурузы, в декстрины и мальтозу, а имеющийся в этом мукоровом грибке фермент мальтаза расщепляет их в глюкозу последняя сбраживается мукором или частично дрожжами в спирт и углекислоту благодаря наличию в них зимазы. Эти процессы проходят лучше при некотором доступе воздуха. [c.535]

Ко второй группе карбогидраз, сохраняющих конфигурацию у С-1, относятся Р-глюкозидаза эмульсина, галактозидаза Е. соИ, дрожжевая инвертаза а-глюкозидаза пекарских дрожжей, р-глюкозидаза из М. verru aria, панкреатическая мальтаза. [c.40]

В исследованиях липаз из различных источников Р.Виль-штеттер и Э.Вальдшмидт-Лейтц обнаружили, что некоторые виды липаз как будто бы лишены способности растворяться в воде и даже теряют активность при попытках экстрагирования (75, 7б). Было показано также, что в некоторых случаях экстрагирование проходит более полно в щелочных, чем в кислых растворах, но вместе с тем некоторые ферменты, как, например,мальтаза из дрожжей, распадались даже под действием кислот, образующихся при автолизе дрожжевых клеток. [c.135]

В косметической, фармацевтической и пищевой промышленности применяется этанол, полученный ферментативно из природного угле-юдсодержащего сьфья (пшеница, картофель). Так, из крахмала, содержащегося в указанных культурах, под действием амилазы солода (измельчённого проросшего ячменя) на первой стадии образуется дисахарид мальтоза, который затем в присутствии дрожжевой мальтазы превращается в глюкозу. Последующее брожение глюкозы под действием дрожжевой зимазы заканчивается образованием этанола. Полученную бражку, содержащую от 14 до 18% спирта, ректифицируют и очищают на активированном угле [c.53]

Дрожжевые клетки не способны выделять в окружающую среду ферменты, катализирующие гидролиз полисахари.дов — крахмала и гликогена. Крахмал (картофеля, злаков) необходимо предварительно осахарить, т. е. расщепить до более простых сахаров, доступных дрожжевым клеткам. Для этой цели в производственных условиях, в частности при пивоварении, используют субстрат из проросших зерен ячменя (солод), в которых содержится фермент амилаза. Амилаза гидролизует крахмал до мальтозы. Мальтоза — дисахарид, состоящий из двух глюкоз, легко расщепляется дрожжами, продуцирующими фермент мальтазу. Дрожжи богаты также ферментом сахаразой, которая катализирует распад сахарозы до глюкозы и фруктозы. [c.321]

Дрожжевые клетки неспособны расщеплять прибавленные к ним крахмал и гликоген. Гликоген же, содержащийся в дрожжах, легко распадается с образованием этилового спирта и углекислого газа. Объясняется это тем, что коллоидальные полисахариды не проникают в дрожжевые клетки и ферменты, катализирующие их распад, не выделяются дрожжевыми клетками Б окружающую их среду. Крахмал (картофеля, злаков) предварительно расщепляют, или, как говорят, осахаривают. Осахаривание крахмала, распад его с образованием мальтозы, осуществляют с помощью амилазы, содержащейся в проросщих зернах ячменя (в солоде). Распад мальтозы с образованием глюкозы происходит с помощью фермента дрожжей мальтазы. Сахароза, подобно мальтозе, непосредственно используется дрожжами, так как они богаты сахаразой. Спиртовое брожение начинается с процесса фосфорилирования глюкозы. [c.279]

Если вместо чмульсина применять дрожжевую мальтазу, то отщепляется одна молекула глюкозы и образуется соединение uHi OjN, которое получило название глюкозид нитрила миндальной кислоты. [c.339]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология