Распад мальтозы

Под влиянием фермента слюны амилазы крахмал гидролизуется до дисахарида мальтозы. Молекула крахмала при гидролизе распадается постепенно, проходя через стадии декстринов. [c.50]

Крахмал предварительно подвергают осахариванию , т. е. превращению в более простое сахаристое вещество. Для этого картофель или зерно запаривают перегретым паром (при 140— 150° С) в результате получают массу, содержащую крахмальный клейстер. В эту массу, после того как она остынет, вводят солод (проросшие и измельченные зерна ячменя). Под каталитическим действием содержащегося в солоде фермента амилазы крахмал гидролизуется, распадаясь с образованием сахара мальтозы (стр. 251), [c.116]

Мальтоза (от лат. такит — солод)—продукт неполного гидролиза крахмала, происходящего под влиянием ферментов, содержащихся в солоде (проросших зернах ячменя). При гидролизе мальтоза распадается на две молекулы а- )-глюкозы. Этот дисахарид существует в двух таутомерных формах, так как при его образовании один из полуацетальных гидроксилов сохранился. Поэтому мальтоза — посстанавлинающий дисахарид. Остатки двух циклических форм а- >-глюкозы связаны между собой а-(1,4 )-глюкозидной связью [c.246]

Промежуточными продуктами сидролиза являются декстрины. При кислотном гидролизе крахмала процесс идет до образования глюкозы, при ферментативном же расп1еплепии конечным продуктом является дисахарид мальтоза, которая уже нри участии фермента а-глюкози-дазы (мальтазы) гидролитически распадается с освобождением двух молекул глюкопы. [c.215]

Мальтоза является промежуточным продуктом распада крахмала в пищеварительном канале человека, а также гликогена в тканях и широко распространена как в растительных, так и в животных организмах. [c.202]

При гидролизе трегалоза распадается, подобно мальтозе (стр. 251) и целлобиозе (стр. 253), на две молекулы Р-глюкозы, но в отличие от этих дисахаридов в молекуле трегалозы оба остатка глюкозы в а-пиранозной форме связаны за счет полуацетальных гидроксилов, т. е. гликозил-гликозидной связью. Трегалоза представляет собой а-О-глюкопиранозил-а-О-глюкопиранозид [c.258]

Мальтоза С12Н22О11 широко распространена в растительном мире в животном организме она является промежуточным продуктом распада и синтеза крахмала и гликогена. Молекула мальтозы состоит из остатков двух молекул глюкозы, соединенных между собой таким образом, что сохраняется группировка, легко переходящая в альдегидную группу. Поэтому мальтоза обладает восстановительными свойства.ми. Гидролиз мальтозы происходит или при кипячении ее с разбавленной кислотой, или при действии фермента мальтазы [c.179]

Молекула мальтозы при гидролизе распадается на две молекулы а- -глюкозы. Мальтоза — восстанавливающий сахар. [c.100]

В результате гидролиза, катализируемого кислотами или ферментами, олигосахариды распадаются на составляющие их моносахариды. Последние могут быть тождественны друг другу, как, например, в случае дисахаридов мальтозы и целлобиозы (дающих при гидролизе две молекулы D-глюкозы), или различны, как в случае сахарозы и лактозы (дающих молекулу D-глюкозы и D-фруктозы соответственно D-глюкозы и D-галактозы). Эти три гексозы — D-глюкоза, D-фруктоза и D-галактоза — являются обычными компонентами природных олигосахаридов редко встречаются также пентозы. [c.275]

Патока, определение декстринов, мальтозы и глюкозы 8332 Патока крахмальная, анализ 8332 Пахта, определение жира 7829 Паяльная трубка, определение минералов 2702, 2705, 2708 Пегматит, определение кварца в нем 4237 Пеки, химич. испытания 7508 Пектиновые вещества, определение 6913, 7522 продуктов распада пектиновых веществ в сахарном сиропе 6972 [c.378]

Офомные молекулы крахмала под действь-ем воды гидролизуются, расщепляются на более мелкие молекулы. Сначала образуется растворимый крахмал, потом "обрубки" помельче -декстрины, затем дисахарид (но не всем привычная сахароза, а другой - мальтоза, или солодовый сахар). Наконец, при распаде мальтозы образуется глюкоза, виноградный сахар. Готовый продукт гидролиза часто содержит все переходные вещества в таком виде он известен под названием патоки. [c.56]

При обработке клейстера солодом крахмал сначала растворяется, после чего осахаривается, превращаясь в сахар мальтозу и полисахариды с различной молекулярной массой, называемые декстринами. В среде воды в присутствии кислот, являющихся катализатором, крахмал распадается с образованием глюкозы, мальтозы и декстринов. Дрожжи крахмал и декстрины не сбраживают. [c.33]

Гидролиз гликогена амилазой слюны. При действии амилазы слюны гликоген распадается череа ряд промежуточных продуктов (декстринов) до мальтозы и растворы его теряют способность давать с йодом окрашенные соединения. [c.251]

Диполь — полярная молекула или вообще всякая электронейтральная система, состоящая из положительных и отрицательных зарядов, распределенных таким образом, что их электрические центры не совпадают. Расстояние между полюсами диполя называется длиной диполя. Длина Д. характеризует степень полярности молекулы чем она больше, тем резче выражена полярность молекулы. Дисахариды — кристаллические углеводы, молекулы которых построены из соединенных между собой остатков двух молекул моносахаридов. Д.— составная часть растительных и животных тканей. К Д. относят сахарозу, мальтозу и др. При гидролизе каждая молекула Д. распадается на две молекулы моносахаридов. Многие Д.— ценные пищевые продукты. Применяются также в микробиологии и медицине. Диспергирование — тонкое измельчение твердых, жидких тел в какой-либо среде, в результате чего получают порошки, суспензии, эмульсии. Д. применяют для получения коллоидных и вообще дисперсных систем. Д. жидкостей обычно называют распылением, если оно происходит в газовой фазе, и эмульгированием, когда его проводят в другой жидкости. При Д. твердых тел происходит их механическое разрушение. [c.48]

Явления брожения и переваривания известны с незапамятных времен, однако зарождение учения о ферментах (энзимология) относится к первой половине XIX в. Первое научное представление о ферментах было дано еще в 1814 г. петербургским ученым К.С. Кирхгофом, который показал, что не только проросшие зерна ячменя, но и экстракты из солода способны осахаривать крахмал с превращением его в мальтозу. Вещество, извлекаемое из проросшего ячменя и обладающее способностью превращать крахмал в мальтозу, получило название амилазы. Ю. Либих и Ф. Велер открыли агент, расщепляющий амигдалин, содержащийся в эфирном масле горького миндаля. Этот агент был назван эмульсином. В последующие годы были описаны другие ферменты, в частности пепсин и трипсин, вызывающие распад (гидролиз) белков в пищеварительном тракте. [c.116]

Мальтоза (солодовый сахар, от англ. malt — солод) СхзНгаОц—дисахарид, состоит из остатков двух молекул глюкозы, широко распространена в растительном мире образуется в животном организме как промежуточный продукт распада, а также синтеза крахмала и гликогена. Обладает восстановительными свойствами. При кипячении М. с разбавленной кислотой и при действии фермента мальтаз > гидролизуется (образуются две молекулы глюкозы eHiaOe). М. легко усваивается организмом человека. [c.79]

Номенклатура и классификация ферментов. Случайные названия, которые раньше давали ферментам, стали неудобны, когда количество открытых ферментов возросло. Было принято правило (Дюкло) название фермента составлять из корня слова, обозначающего соединение (субстрат), на которое данный фермент действует, с добавлением к нему суффикса — аза (например, ферменты, действующие на сахара — мальтозу, лактозу, называются мальтаза, лактаза и т. д.). Только ферментам, вызывающим глубокий распад органических веществ, даются названия по характеру их действия например, дегидраза, оксидаза. Однако сохранились и произвольные названия ферментов, как трипсин, пепсин. В настоящее время известно около 600 различных ферментов. Принято классифицировать ферменты по их действию, причем принимается во внимание также и их химическая структура. Все ферменты делятся на несколько больших групп, каждая из которых распадается на ряд подгрупп. Ниже приведена сокращенная классификация, включающая в основном ферменты, которые чаще всего встречаются у микроорганизмов и имеют для них наиболее важное значение. [c.525]

Солодовый сахар, или мальтоза СхаНааОц. Представляет собой дисахарид, образующийся при неполном гидролизе несахароподоб-,ного полисахарида крахмала (стр. 262), в частности, под действием солода (стр. 161) отсюда и происходит название этого дисахарида. При гидролизе мальтоза распадается на две молекулы Д-глюкозы [c.251]

При гидролизе целлобиоза, подобно мальтозе, распадается на две молекулы О-глюкозы. Она аналогична мальтозе по строению, но отличается от нее тем, что молекула глюкозы, участвующая в образовании целлобиозы за счет своего полуацетального гидроксила, является не а-, а Р-глюкопиранозой. Таким образом, целлобиоза представляет собой 4-(Р-0-глюкопиранозил)-0-глюкозу. Наи-болеее наглядно отличие в строении целлобиозы по сравнению с мальтозой показывает перспективная формула [c.253]

При фотосинтезе очень быстро образуются не только фосфорные эфиры сахаров или простые сахара, но и более сложные формы углеводов — сахароза, крахмал, клетчатка. Появление в листьях крахмала, например, можно наблюдать при помощи известной йодной пробы Сакса через несколько минут после начала фотосинтеза. Крахмал в листьях образуется настолько быстро, что 100 лет назад его даже считали первым устойчивым продуктом фотосинтеза. Почти так же быстро появляются в листьях и другие углеводы. Распад сложных форм углеводов до более простых в ряде случаев в растениях протекает также очень интенсивно. Это наблюдается, например, при прорастании семян, в которых основным запасным веществом является крахмал крахмал, содержащийся в эндосперме, превращается в сахара, используемые развивающимся зародышем. Интенсивный распад сложных форм углеводов наблюдается при старении вегетативных органов растений, когда в листьях преобладают не синтетические, а гидролитические процессы. Образующиеся при распаде простые сахара или их фосфорные эфиры оттекают в репродуктивные органы, где вновь превращаются в более сложные углеводы, которые откладываются в качестве запасных веществ. И, наконец, в растениях очень легко осуществляются и процессы взаимных превращений углеводов. Если путем иньекции или инфильтрации ввести в растение, например, глюкозу, то она очень быстро может превратиться во фруктозу, сахарозу, крахмал и другие углеводы и даже использоваться для построения молекул веществ неуглеводной природы — аминокислот, органических кислот, жиров и т. д. Так же легко подвергаются взаимным превращениям в растениях и другие сахара — сахароза, фруктоза, галактоза, мальтоза и т. д. Все эти факты свидетельствуют о том, что углеводы — очень подвижные вещества и что в тканях рас- [c.140]

При нагревании в присутствии кислоты большие молекулы крахмала начинают распадаться на молекулы меньшего размера декстрины, мальтозу и, наконец, глюкозу. Эти продукты содержат уже значительно большее количество свободных карбонильных групп и дают положительную реакцию с окислами меди и серебра. По мере распада молекулы крахмала окраска раствора с иодом изменяется от синей к фиолетовой, красной и желтой. [c.86]

Большое внимание привлекали работы по изучению способности ферментов осуществлять синтетические реакции. Эти реакции считались возможными при условии сдвига равновесия ферментативных реакций, также как это имело место в химических реакциях. Впервые на такую возможность указывал А.Я.Данилевский (35), исследуя в 1878 г. ресинтез белков из продуктов их распада. В 1898 г. это было подтверждено работами А. Крофт Хилла (Зб), осуществившего ферментативный синтез изомальтозы из продуктов распада мальтозы. В дальнейшем бьша, однако, показана методологическая несостоятельность подобных попыток, и представ- [c.175]

Дрожжевые клетки неспособны расщеплять прибавленные к ним крахмал и гликоген. Гликоген же, содержащийся в дрожжах, легко распадается с образованием этилового спирта и углекислого газа. Объясняется это тем, что коллоидальные полисахариды не проникают в дрожжевые клетки и ферменты, катализирующие их распад, не выделяются дрожжевыми клетками Б окружающую их среду. Крахмал (картофеля, злаков) предварительно расщепляют, или, как говорят, осахаривают. Осахаривание крахмала, распад его с образованием мальтозы, осуществляют с помощью амилазы, содержащейся в проросщих зернах ячменя (в солоде). Распад мальтозы с образованием глюкозы происходит с помощью фермента дрожжей мальтазы. Сахароза, подобно мальтозе, непосредственно используется дрожжами, так как они богаты сахаразой. Спиртовое брожение начинается с процесса фосфорилирования глюкозы. [c.279]

При расщ,еплении крахмала и гликогена под действием амилаз в обычных условиях конечным продуктом распада всегда является равновесная смесь а- и р-мальтозы. В действительности же амилазы различного происхождения отличаются по своему действию на крахмал. Распад крахмала при действии солодовой амилазы (преимущественно а-амилазы) приводит к образованию р-мальтозы — [аЬ °°= +118°, а при расщеплении такадиастазом Aspergillus oryzae) и панкреатической амилазой (преимущественно а-амилазы) образуется а-мальтоза — a]ri2o°=-f 160°. Образование обычной равновесной мальтозы является результатом мутаротации, которую в дальнейшем испытывают первоначально образующиеся а- или р-мальтоза (конечное [аЬ2°°=+136°). [c.99]

Реакция фосфоролиза полисахаридов широко представлена в природе. Именно так идет распад гликогена, когда он вступает на путь гликогенолиза (см. ниже). Аналогично этому посредством реакции фосфоролиза значительная часть крахмала превращается в глюкозе-1-фосфат при использовании запасов крахмала для нужд растительного организма. Отмечены также случаи фосфоролиза дисахаридов. Так, некоторые бактерии содержат мальтозофос-форилазу, ускоряющую реакцию распада мальтозы на глюкозо-1-фосфат и глюкозу при взаимодействии ее с Н3РО4. [c.334]

Из олигосахаридов наибольшее значение имеют дисахариды — сахароза, лактоза и мальтоза. Молекула сахарозы (свскловичщ,1Й сахар) при гидролизе распадается на молекулу глю.казы и молекулу фруктозы. Ири расщеплении лактозы (молочного сахара) освобождаются молекула глюкозы и молекуЛа галактозы, а при гидролитическом распаде мо чекулы мальтозы образуются две молекулы глюкозы. [c.195]

При этом выход мальгозы увеличивается по мере понижения плотности сусла а именно при плотности 20—25° по Баллингу выход мальтозы составляет 66%, при 13—20°—80% при 2,4°— 97% Оптимальная температура осахаривания 62—63° Белки, как и полисахариды, представляют собой ангидриды, которые при гид ролизе присоединяют воду и распадаются на простейшие вещества— гидраты или аминокислоты Гидролиз белков протекает в нескольких фазах вначале образуются альбумозы и пептоны, а затем аминокислоты Этот процесс в заторе осуществляет гидролитический фермент (протеаза) при оптимальной температуре 52—53° Таким образом, для эффективного осуществления процессов гидролиза крахмала и белков в заторном аппарате требуется создать оптимальные условия концентрации и температуры среды Емкость аппарата определяют из расчета 6 л на 1 кг зерна, а отношение диаметра к высоте 2 1 [c.197]

Глюкоза входит также в состав важнейших природных ди- и полисахаридов сахарозы, мальтозы, лактозы, клетчатки, крахмала. Довольно распространены в природе и некоторые глюкозиды, роль спиртового компонента (аглюкона) в которых могут играть такие соединения, как фенолы, циангидрины альдегидов и др. К глюко-зидам относятся, в частности, красящие вещества растений, обладающие сильным физиологическим действием сердечные глюкозиды, дубильные вещества. Примером может служить глюкозид амигда-лин .2oH2,0,iN. Он содержится в зернах горького миндаля и косточках других плодов. По своему строению он является глюкозидом дисахарида генциобиозы и циангидрина бензальдегида. При гидролизе кислотами амигдалин распадается на компоненты [c.302]

Мальтоза и целлобиоза дают все реакции моносахаридов, так как один из циклов может размыкаться и давать альдегидную группу. Невосстанавливающие сахара вступают только в реакции гидроксильных групп образуют сложные и простые эфиры, алкоголяты с солями металлов, называемые саха-ратами, окисляются сильными окислителями. Так, сахароза окисляется йодной кислотой ШО4 с распадом до НСООН и тетраальдегида [c.647]

Таким образом, в результате процесса осахаривания раство-I ренный крахмал превращается в сахар мальтозу и продукты I промежуточного распада — декстрины, часть из которых, не ( превратившаяся в мальтозу в осахаривателе, осахаривается ферментами солода уже в процессе брожения. Поэтому крайне важным является сохранение активных ферментов солода после проведения осахаривания. Приведенные выше температуры оса-, харивания несколько превышают оптимальные для ферментов солода, однако присутствие защитных веществ — сахаров, [c.57]

Желудочный сок не содержит ферментов, расщепляющих сложные углеводы. В желудке действие а-амилазы слюны прекращается, так как желудочное содержимое имеет резко кислую реакцию (pH 1,5—2,5). Однако в более глубоких слоях пищевого комка, куда не сразу проникает желудочный сок, действие амилазы некоторое время продолжается и происходит расщепление полисахаридов с образованием декстринов и мальтозы. Наиболее важная фаза распада крахмала (и гликогена) протекает в двенадцатиперстной кишке под действием а-амилазы поджелудочного сока. Здесь pH возрастает приблизительно до нейтральных значений, при этих условиях а-амилаза панкреатического сока обладает почти максимальной активностью. Этот фермент завершает превращение крахмала и гликогена в мальтозу, начатое амилазой слюны. Напомним, что в молекулах амилопектина и гликогена в точках ветвления существуют также а(1—>6)-глико-зидные связи. Эти связи в кишечнике гидролизуются особыми ферментами амило-1,6-глюкозидазой и олиго-1,6-глюкозидазой (терминальная декстри-наза). [c.320]

Это строение было подтверждено расщеплением мальтозы по методу Воля, видоизмененному Цемпленом. В результате распада образуется новый дисахарид — В-глюкозидопентоза (приведенная ниже формула I), дающий озазон это доказывает, что он имеет свободную СНОН-группу по соседству с альдегидной группой. При распаде этого дисахарида получается В-глюкозидотетроза (II). Последняя не дает озазона это означает, что гидроксил при С-2 занят. Следовательно, связь с глюкозидным остатком осуществляется через атом С-2 тетрозы, соответствующий атому С-4 исходной глюкозы [c.278]

Отметим, что а-дикетогруппировки в молекуле сахара также являются местом весьма энергичной атаки со стороны щелочей, приводящей к разрыву углерод-углеродной связи. Например, полученная из мальтозы щелочной изомеризацией 4-дезокси-З-оксо-О-фруктоза (V) под действием МаОН распадается до дезокситетро-новой и гликолевой кислот [17]. [c.33]

К этим ферментам относят -фруктофуранозидазу (прежние названия—инвертаза или сахараза), которая катализирует расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу а-глю-козидазу, участвующую в расщеплении дисахарида мальтозы на две молекулы глюкозы -галактозидазу, катализирующую расщепление дисахарида лактозы на молекулы галактозы и глюкозы, и др. Ряд гидролаз катализирует распад полисахаридов. К ним относят а- и -амилазы, ускоряющие расщепление крахмала, целлюлазу, действующую на целлюлозу, и ну л азу, расщепляющую полисахарид инулин и некоторые другие ферменты. [c.66]

Количество сахаров в клубнях иногда увеличивается при их хранении. Основные сахара в клубнях — сахароза, глюкоза и фруктоза. Кроме того, в клубнях может накапливаться довольно много фосфорных эфиров этих сахаров. Мальтозы в клубнях обычно нет, но при прорастании клубней, когда идет интенсивный распад крахмала, в них накапливается до 1% мальтозы. Триозофосфаты, находящиеся в клубнях, являются промежуточными продуктами углеводного обмена. Инозит содержится главным образом в виде фитина — кальциево-магниевой соли инозитфосфорной кислоты и играет роль запасного вещества. [c.417]

При гидролизе свекловичного сахара — сахарозы — получается смесь глюкозы и фруктозы. Молочный сахар — лактоза — дает равное количество глюкозы и галактозы, а солодовый сахар — мальтоза — превращается полностью вглюкозу (каждая частица мальтозы распадается при этом на 2 молекулы глюкоз ы). [c.81]

При гидролизе они расщепляются с образованием двух частиц гексоз. При гидролизе свек,ловичного сахара — сахарозы — получается смесь глюкозы и фруктозы. Молочный сахар — лактоза — дает равное количество глюкозы и галактозы, а солодовый сахар — мальтоза — превращается полностью в глюкозу (каждая частица мальтозы распадается при этом на 2 молекулы глюкозы). [c.83]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология