Спирта удаление из пива

Рис. 16.19. Система удаления спирта из пива на основе выпарного аппарата. По [31]

Пиво производят и по технологаи высокоплотного пивоварения (из сусла с более высокой экстрактивностью с последующим разбавлением до желаемой массовой доли сухих веществ), но эта технология обладает некоторыми недостатками. Для переработки разбавленного сусла и деаэрации раствора необходимо дополнительное оборудование. Возникают и другие трудности, связанные, в частности, с образованием в ходе брожения некоторых вкусо-ароматических сложных эфиров и с относительно слабой экстракцией хмеля. Тем не менее преимущества такой техтюлогии явно преобладают над недостатками добавляемая позднее холодная вода не нагревается и не кипятится, что дает существенные экономические выгоды. При высокоплотном пивоварении снижается рост дрожжей на единицу продуцируемого спирта, так что данная технология биохимически более эффективна. Кроме того, снижается потребность в утилизации донных отложений из танков. Имеются преимущества и в качестве продукта — при разбавлении пива после фильтрования последнее можно проводить при более низкой температуре, так как повышенное содержание спирта снижает температуру замерзания пива. Из воды, используемой для разбавления, кислород полностью удален, так что разбавление снижает содержание кислорода в пиве, повышая тем самым его стабильность. [c.478]

Для снижения содержания спирта разработаны разные технологии, которые можно разделить на две основные группы первая — это физическая обработка пива для удаления из него этилового спирта, а вторая — это модификация существующих технологий пивоварения и/или брожения в целях уменьшения продуцирования этилового спирта. Вообще говоря, в первом случае требуется специальное оборудование, что само по себе повышает производственные затраты, а во втором цели можно достичь на уже имеющемся оборудовании, но в результате у пива может оказаться довольно сильный привкус сусла. У той или иной технологии есть свои преимущества и недостатки, и ниже мы рассмотрим наиболее важные из них. Обзор особых технологий на основе анализа американских патентов см. в [30]. [c.76]

Основные методы удаления из пива этилового спирта — это дистилляция, вакуумная дистилляция, выпаривание, обратный осмос и диализ. Подробное их описание и технологические схемы см. в [55,92,107]. [c.76]

Термический способ удаления спирта из пива заключается в его нагревании до 30 °С по мере прохождения через теплообменник в условиях частичного вакуума (рис. 16.19). Обычно в таком выпарном аппарате выпаривается 40% спирта (водяной пар отделяется от твердого остатка в циклонном сепараторе) [31]. Летучие соединения пива после фильтрования через активированный уголь обычно возращаются в пиво. Твердые отходы и дрожжевая суспензия содержат клетки после лизиса и чаще всего продаются на корм скоту. Содержание спирта в них доходит до 18%. [c.489]

О других применениях скажем вскользь, например, о выделении соды из коллоидного раствора гемицеллюлозы в производстве вискозы [46], а также об удалении спирта из пива [47]. [c.360]

Обнаружение спирта в вине или пиве. В круглодонную колбу наливают 50—100 мл пива или вина, колбу закрывают пробкой с вертикальной стеклянной трубкой. Нагревают колбу до кипения и через некоторое время поджигают пары спирта у верхнего конца трубки. Пиво предварительно должно быть хорошо взболтано для удаления углекислого газа, иначе при нагревании будет происходить сильное вспенивание. [c.133]

Методика. Пиво охлаждают в течение 12 час и освобождают встряхиванием от углекислого газа. Пробу 100 мл помещают в круглодонную колбу на 1 л, соединенную с холодильником и калиброванным приемником. К приемнику, охлаждаемому в ледяной бане, присоединяют угольный фильтр для предотвращения загрязнений дистиллята парами растворителя из окружающей атмосферы. Затем колбу, содержащую пиво, нагревают и отбирают точно 5 мл дистиллята. Известное количество дистиллята вводят в хроматограф. После элюирования амиловых спиртов колонку в течение 50 мин продувают в.-обратном направлении для удаления воды и подготовки к следующему опыту. [c.297]

Выделение эфирных масел из алкогольных напитков [23]. Напиток, например пиво, непрерывно экстрагируют свежеперегнанным эфиром в атмосфере инертного газа. Эфирный экстракт промывают водными растворами бикарбоната натрия, едкого натра и лимонной кислоты для удаления кислых и основных веществ. Эфир и этанол удаляют фракционной перегонкой, используя колонку длиной Л м с набивкой из стеклянных спиралей при флегмовом числе 1 10. Остаток подвергают перегонке с паром при давлении 30 мм рт. ст., причем эфирные масла находятся в дистилляте вместе с другими летучими соединениями, такими, как низшие спирты. [c.344]

Энзимы применяются для многих целей в промышленности и медицине, а именно 1) В текстильной промышленности диастати-ческие энзимы применяются для превращения крахмала в декстрин при проклейке основы перед тканьем, для удаления клея с проклеенных тканей и т. д. Пектиновые энзимы применяются для удаления пектинов, белков и крахмала с льняных и хлопчатобумажных тканей. Протеолитические энзимы употребляются для удаления клея с шелковых тканей. 2) Энзимы, особенно протеазы и липазы, применяются при дублении кож, для удаления волос и тканей. 3) Протеолитические энзимы иногда применяются для снятия желатинового слоя с фотографических пластинок и пленок, чтобы регенерировать серебряные соли 4) Липаза применяется в производстве глицерина и жирных кислот. 5) Многие энзимы применяются для изготовления напитков например, диастаз, мальтаза и зимаза используются для ферментации крахмалистых веществ и получения спирта, пива и виски инвертаза и зимаза применяются для ферментации патоки (мелассы). 6) С помощью протеолити-ческих энзимов часто осветляют фруктовые соки и сиропы, 7) Диастазы и протеолитические энзимы играют важную роль в хлебопечении. 8) Реннин и протеолитические энзимы применяются в сыроварении. Существуют также многие другие промышленные применения энзимов, в том числе изготовление птичьего корма, ферментация табака и какао, инвертирование тростникового сахара, приготовление сиропа из картофеля и т. д. [c.333]

Хотя физическое удаление спирта имеет несколько преимуществ (самое важное — легкость получения слабоалкогольного продукта), основной его недостаток — необходимость специальногодорогого оборудования. Из-за этого на некоторых пивзаводах предпочитают производить пиво с пониженным содержанием спирта путем совершенствования традиционной технологии. [c.77]

Для концентрирования родственных этанолу веществ использовали также перегонку. В одном из упоминавшихся здесь примеров проводили хроматографический анализ дистиллята, а в другом — хроматографический анализ остатка. Очевидно, такие методы являются эмпирическими и не могут обеспечить полное извлечение фракций ароматических соединений. Бавизотто и Роч [11] перегоняли пиво, из которого был удален углекислый газ, и собирали первые 5 мл дистиллята из пробы 100 мл. При хроматографическом анализе с глицерином в качестве неподвижной фазы получали пики ряда эфиров и амиловых спиртов. Следует отметить, что глицерин особенно пригоден для хроматографического анализа сивушного масла, поскольку при этом получают хорошее отделение оптически активного амилового спирта от других амиловых спиртов. Бутиле и Лоури [17] концентрировали пропиловый, бутиловый и амиловый спирты в коньяке, доводя путем перегонки при 95° первоначальную пробу объемом 20 мл до объема менее 1 мл. Затем остаток разбавляли до стандартного объема и проводили хроматографический анализ на колонке, содержавшей в качестве неподвижной жидкой фазы пластификатор флексол 8N8. Подробности метода описаны ниже. [c.295]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология