Груша в соке

Сорбит находится в ягодах рябины, в соке вишен, слив, яблок, груш и т. д. плавится при ПО—П1 °С обладает сладким вкусом. [c.333]

Согласно второму способу, в нестерилизованное сусло вносится такое количество культурных дрожжей, чтобы брожение осуществлялось преимущественно ими, а брожение под действием уже имевшихся в сусле микроорганизмов из-за их малочисленности относительно культурных, было бы не существенным. Понятно, что второй способ с экономической точки зрения более приемлем и именно он используется в условиях крупного производства плодово-ягодных вин. в бытовых условиях можно воспользоваться и первым способом. Однако преимущества применения чистой культуры дрожжей будут реализованы не в полном объеме, если сусло не содержит необходимых для жизнедеятельности дрожжей элементов питания. Полноценное питание для винных дрожжей содержит только виноградное сусло, то есть виноградный сок. Сусло из остальных ягод и плодов содержит достаточное для жизнедеятельности дрожжей количество витаминов и микроэлементов, однако количество фосфора находится в нем на пределе необходимого. В сусле из яблок и груш количество азотистых веществ близко к минимально необходимому, из остальных — недостаточно. [c.118]

Тростниковый сахар был известен за много столетий до нашей эры. Он является одним из важнейших пищевых продуктов, обладает консервирующими свойствами, широко распространен в растительном мире. Листья и семена всегда содержат небольшие количества тростникового сахара. Он находится также в плодах, часто вместе с монозами, например в абрикосах, персиках, грушах, ананасе и пр. В особенно большом количестве он содержится в корнеплодах сахарной свеклы (до 27%, в среднем 16—20%), в стеблях сахарного проса (сорго) и сахарного тростника (в соке 14—26%), из которых он и добывается заводским способом. [c.689]

Пектиновые вещества—соединения, содержащиеся в растительных соках, в плодах (яблок, груш, лимонов и т. д.) и в корнеплодах (свекла, морковь). Пектиновые вещества осаждаются спиртом из водных растворов с сахарами (тростниковым сахаром) и кислотами способны образовывать студни. [c.722]

Сахароза (тростниковый или свекловичный сахар). Названия возникли в связи с ее получением либо из сахарной свеклы, либо из сахарного тростника. Тростниковый сахар был известен за много столетий до нашей эры. Лишь в середине ХУП в. этот дисахарид был обнаружен в сахарной свекле и только в начале XIX в. он был получен в производственных условиях. Сахароза очень распространена в растительном мире. Листья и семена всегда содержат небольшие количества тростникового сахара. Он находится также в плодах (абрикосах, персиках, груше, ананасе). Его много в кленовом соке, пальмовом соке, кукурузе. Это наиболее известный и [c.249]

Очень широко распространена сахароза в растительном мире, и в небольших количествах она содержится в любых тканях растений. Более высоким ее содержанием отличаются плоды и ягоды (в сливах сахарозы находится до 8%, в яблоках, грушах — до 5%, в апельсинах — до 6% и т. д.). В зародышах семян зерновых и зернобобовых культур сахароза является главным сахаром. Много ее в некоторых овощах в луке 5—8%, в моркови 4—6, в столовой свекле 5—8%. Больше всего сахарозы находится в корнях сахарной свеклы (14—22%) и в соке стеблей сахарного тростника (14—25%). Количество сахарозы, которое можно получить с 1 га посева сахарной свеклы, весьма велико. При содержании сахарозы в корнях 15—16% и урожае корней 300 ц с 1 га можно произвести до 40—45 ц чистой сахарозы. [c.28]

Тростниковый сахар широко распространен в растительном мире. Листья и семена всегда содержат небольшие количества тростникового сахара. Он находится также в плодах, часто вместе с монозами, например в абрикосах, персиках, грушах, ананасе и пр. В особенно большом количестве он содержится в корнеплодах сахарной свеклы (до 27 %, в среднем 16—20 %) и в стеблях сахарного проса (сорго) и сахарного тростника (в соке 14—26%), из которых он и добывается заводским способом. [c.596]

Пектиновые вещества — соединения, содержащиеся в растительных соках, в плодах (яблок, груш, лимонов и т. д.) и в мясистых корнях (свекла, морковь). [c.628]

Тля вредит яблоне, но также рябине, груше, айве, мушмуле, ирге, кизильнику, боярышнику. Личинки и самки высасывают соки из почек и листьев. Особенно сильно вредит в питомниках и молодых садах. Листья и побеги приостанавливаются в росте, скручиваются и часто отмирают. Ослабленные побеги легко подмерзают. [c.279]

Красный плодовый клещ многояден и питается на различных древесных и кустарниковых растениях. Сильно повреждает яблоню и сливу, меньше грушу и вишню. Клещ высасывает сок из листьев. На последних сначала появляются светло-желтые пятна вдоль жилок затем весь лист становится тускло-серым. Сильно повреж- [c.283]

Листоблошки (медяницы). Повреждают яблоню и грушу. При массовом размножении наносят серьезные повреждения растениям. Личинки и нимфы высасывают соки из еще не распустившихся почек, листьев, бутонов, побегов и вызывают измельчение листьев, отставание в развитии бутонов и цветков, засыхание и опадение их, недоразвитие побегов и плодов. При.сильном поражении деревья теряют урожай текущего года и снижают урожай следующего года. [c.281]

Абрикосы, компот Виноградный сок Груши, компот Земляничный сок Черносмородинный сок [c.455]

В яблоках и грушах синтезируемые в листьях сахара транспортируются в плоды в виде сорбита, тогда как у других фруктов в плоды транспортируется сахароза. У груш содержание сорбита достигает 20 г/л [79], а у яблок -4-12 г/л. В составе недозрелых яблок важным компонентом является крахмал (до 2% их сырой массы). Размер крахмальных зерен, разделенных вакуолями, составляет от 1 до 16 мкм. При нагревании соков в процессе их производства до температур свыше 60 °С крахмал яблок и груш начинает желатинизироваться, что может представлять собой определенную технологическую проблему. [c.37]

Пектиновые вещества — это высокомолекулярные соединения, относящиеся к углеводам. Они содержатся в соках плодов (яблок, груш, лимонов и др.), ягодах, мясистых корнях свеклы, моркови и других овощах, находятся также в одревесневших клетках растений. Количество пектиновых веществ в соке разных растений колеблется в широких пределах в различных фруктах, ягодах и овощах их от 0,5 до 2,5%, в корнях сахарной свеклы — до 4,8%, а в тканях белой части кожуры плодов цитрусовых — до 30% от сухого веса вещества. [c.374]

Грушевый клоп. Повреждает многие растения, особенно яблоню и грушу. Поселяясь на нижней стороне листьев, высасывает из них сок, что вызывает обесцвечивание, а затем гибель листьев. Для борьбы с клопом плодовые культуры обрабатывают во время его массового появления 0,2%-ной эмульсией карбофоса (1,6—4 кг препарата на 1 га), или 0,15—0,2%-ной эмульсией трихлорметафоса-3 (1,2—4 кг), или 0,2%-ным раствором хлорофоса (1,6—4 кг), или 0,2%-ной эмульсией фталофоса (1,6—4 кг на 1 га 20%-ного концентрата эмульсии). [c.377]

Пектиновые вещества содержатся в плодах (яблоки, груши, цитрусовые, виноград), в мясистых корнях (свекла, морковь) и в соках растений с сахарозой и кислотами они дают студни. В основе структуры пектиновых веществ лежит цепь из остатков О—галактуроновой кислоты, соединенных друг с другом 1,4 глюкозидными связями. Карбоксильные группы остатков галактуроновой кислоты в большей или меньшей мере этерифицированы метиловым спиртом. [c.75]

Зимуют взрослые особи в трещинах коры и под опавшими листьями. Нуждаются в дополнительном питании и уже при среднесуточной температуре воздуха 2—3 С накалывают молодые побеги в теплые дневные часы. Откладка яиц начинается при прогревании воздуха до 10 °С. Самки размещают яйца цепочками у основания почек и в извилинах коры, а после распускания почек — на цветоножках и листьях группами по 2—30 шт. Плодовитость перезимовавших самок 400—900 яиц. Отродившиеся личинки проникают внутрь почек и высасывают сок из молодых листочков. В дальнейшем они переселяются на черешки листьев, цветоножки и молодые побеги, загрязняя повреждаемые органы сахаристыми экскрементами. Взрослые насекомые первого поколения окрыляются в период цветения груши уже через сутки спариваются, а спустя 5—6 дней откладывают яйца. Плодовитость самок первого летнего поколения 600—1200 яиц, последующих — значительно меньше. Всего в течение года развивается три—пять поколений, причем для развития каждого из них необходима сумма эффективных температур около 400 С при нижнем пороге 6 С. Обычно наиболее многочисленно и вредоносно второе поколение. [c.315]

Пектиновые вещества находятся в плодах (яблони, груши, цитрусовых, винограда), корнеплодах (свеклы, моркови) и соке растений, В основе строения пектиновых веществ лежит цепь остатков молекул а-галактуроновой кислоты, соединенных между собой 1,4-глюкозидными связями [c.50]

Груши в грушевом соке 88,3 0,9 0,0 9,0 0,2 0,5 0,2 0,7 [c.148]

Сорбит (D-глюцит) впервые обнаружен в 1872 г. в свежем соке ягод рябины. Широко распространен в природе — найден во фруктах (яблоки, слива, груша, вишня, финики, персики, абрикосы и др.), в красных морских водорослях. Раньше сорбит получали в промышленности электролитическим восстановлением глюкозы в настоящее время способ заменен каталитическим гидрированием глюкозы под давлением. Химическое восстановление глюкозы в сорбит осуществлено амальгамой натрия, а та.кже с помощью циклогексанола или тетрагидрофурилового спирта в присутствии никеля Ренея. Сорбит наряду с маннитом образуется при гидрировании фруктозы, инвертированного сахара и при гидролитическом гидрировании сахарозы. Сорбит может быть получен гидролитическим гидрированием крахмала и целлюлозы [12], кроме того, при восстановлении ла/ктонов О-глюкоиовой кислоты, а та,кже по реакции Канниццаро (2 молекулы глюкозы в присутствии щелочи и катализатора гидрирования диспропорциониру-ются в сорбит и глюконовую кислоту [13]). [c.12]

Пектиновые вещества. Так называют соединения полисахаридного характера, содержащиеся в соках различных плодов (груш, яблок, лимонов), ягод, а также овощей (моркови, свеклы и др.). Основной составной частью пектиновых веществ является полига-лактуроновая (пектовая) кислота — полисахарид, образованный звеньями а-пиранозной формы галактуроновой кислоты (стр. 239), соединенными а-1,4-гликозидной связы . Водородные атомы гидроксильных групп этих звеньев могут быть частично замещены метильными группами, а карбоксильных — ионами кальция или магния. В продуктах гидролиза пектиновых веществ всегда находится га-лактуроновая кислота. [c.268]

Выхо1д сока. 100 кг зрелых плодов дают такое число литров ока 122] яблок и груш — 60 — 75, вишни — 75, крыжовника [c.102]

Кормовыми растениями белокрылки являются цитрусовые (мандарин, лимон, апельсин, грейпфрут), груша, кофейное дерево, лавровишня, трифолиата, гардения, бирючина, лигуструм, сирень дикая и японская, хурма, чайный куст и др. Личинки высасывают сок из листьев, вызывая их скручивание. Листья покрываются сахаристыми выделениями вредителя, благодаря чему на них развиваются сапрофитные сажистые грибы (чернь), что резко ухудшает условия транспирации и фотосинтеза. В СССР цитрусовая белокрылка развивается только на листьях, [c.327]

Пектиновые вещества — сложные углеводы, входят в состав клеточных соков плодов (груши, яблоки, лимоны) — 0,8—1 %, ягод (малина), овощей (картофель, морковь, свекла)—до 2,5%, содержатся в зеленых частях растений, в кукурузе. Пектиновые соединения состоят в основном из полигалактуроновых кислот (пектовые кислоты). Полигалактуроновые кислоты представляют собой полисахариды, образованные остатками галактуроновых [c.191]

Грушевый галловый клеш1. Распространен повсеместно в местах произрастания груши. Высасывая из почек осенью и весной соки, вызывает недоразвитие, а иногда и гибель их. Питается и на нижней стороне молодых листьев, вызывая появление желтовато-бурых, впоследствии чернеющих блящковидных выпуклостей на обеих сторонах листьев. Пораженные клещом листья засыхают и опадают. [c.290]

Яблонная стекляншща (рис. V). Распространена в средней и южной зонах Европейской части СССР. Повреждает яблоню, реже грушу и косточковые породы. Бабочка в размахе крыльев 15 — 22 мм. Крылья прозрачные, с черными жилками, тело темно-синее, на брюшке ярко-оранжевый поясок. Яйцо длиной до 1 мм, желтовато-коричневое, овальное. Гусеница длиной 20 — 25 мм, желтовато-белая или розовая, с красно-бурой головой. Имеет двухлетний цикл развития. Зимуют гусеницы первого и второго года жизни в ходах под корой. В июне — июле гусеницы второго года окукливаются. После вылета бабочек в коре остаются торчащие шкурки куколок. Бабочки летают днем, питаясь нектаром цветков. Откладывают яйца по одному на кору штамбов и толстых ветвей, в трещины, места механических повреждений, морозобоины. Плодовитость одной самки до 250 яиц. Появившиеся гусеницы вгрызаются под кору и, питаясь, проделывают извилистые ходы вверх. Из отверстий ходов вытекает сок, места повреждений бывают хорошо заметны. На ослабленных деревьях под корой нередко можно встретить по нескольку сотен гусениц. В результате сильных повреждений кора отмирает, деревья прекращают рост и часто погибают. [c.125]

Сведберг и Грален определяли в ультрацентрифуге молекулярные веса пектиновой кислоты, выделенной из сока фруктов. При этом они получили следующие данные для пектиновой кислоты яблок, груш и слив молекулярный вес составлял 25 ООО— 30 ООО для пектиновой кислоты апельсина 40 ООО—50 ООО. Для нитратов пектиновой кислоты, выделенной из других фруктов, вискозиметрическим и осмотическим методами найдены более высокие значения молекулярного веса (100 000—200 000), для пектиновой кислоты сахарной свеклы — 20 ООО—25 ООО, для пектиновой кислоты льна — 3 ООО—30 ООО. [c.545]

Листоблошки. Повреждают яблоню (яблонная листоблошка) и грушу (грушевая листоблошка . Высасывая сок из нераскрыв-шпхся почек, листьев, бутонов и побегов, вызывают измельчение листьев, отставание в развитии бутонов и цвегков и гибель их, недоразвитие и гибель побегов, а при сильном пJвpэждeнии и плодов. [c.377]

Пектиновые вещества содержатся в плодах (груши, яблоки, цитрусовые, виноград), корнеплодах (свекла, морковь), в соках растений. Характерным свойством пектина является его способность давать студни в присутствии кислоты и сахара. Это свойство широко используется в кондитерской промышленности при производстве желе, джема, мармелада, пастилы и фруктовых карамельных начинок. Растворимый пектин представляет собой полисахарид, состоящий из соединенных между собой остатков га-лактуроновой кислоты. В пектиновых веществах находится также уксусная кислота, глюкоза, галактоза. Молекулярный вес колеблется от 25 ООО до 35 ООО. [c.99]

В отдельных регионах сады периодически могут повреждаться и другими колюще-сосущими вредителями. Например, на юге грушу и яблоню нередко повреждает грушевый осп — Stephanitis pyri F. Его тело плоское, округлое, с листообразно расширенными надкрыльями, имеющими кружевной рисунок. Высасывает сок из листьев, на которых появляются белесоватые пятна. При сильном [c.322]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология