Молоко с наполнителями

Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов. Мороженое — продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Благодаря содержанию молочного жира, белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов оно обладает высокой пищевой ценностью и легко усваивается организмом. [c.204]

Сырьевой набор 1 кг пшеничной муки, 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1,5—2 стакана сахара, 40 г дрожжей, /4 чайных ложки соли, 150—250 г изюма или смеси изюма с другими наполнителями, немного ванилина. [c.277]

Сырьевой набор 500 г мяса (мякоти), 150 г сухарей или белого хлеба ил1 других наполнителей (выше были перечислены), /4 стакана молока или воды [c.282]

Углекислый кальций (химически осажденный мел) получается главным образом методом карбонизации известкового молока или методом осаждения растворами соды. Осажденный мел можно получить различной степени дисперсности в зависимости от дисперсности он может быть использован как полуусиливающий или инертный наполнитель. [c.436]

Клеями называют составы, состоящие из связующего вещества с добавкой отвердителя, пластификатора, наполнителя. Характерное свойство клеев — способность затвердевать в определенных условиях, вследствие химических реакций или при нагревании. (или охлаждении) и прочно соединять склеиваемые материалы. Клеи разделяют на три группы клеи животного, растительного происхождения и синтетические клеи. Клеи животного происхождения вырабатывают из белковых веществ, содержащихся в костях, соединительных тканях,, крови и молоке животных. К этой группе относят казеиновые, альбуминовые и коллагеновые клеи. Растительные клеи получают из растительных смол, камедей, крахмала, а также из белка некоторых бобовых растений. Наиболее обширную группу составляют синтетические клеи. Их получают в виде растворов синтетических смол. В отличие от клеев животного и растительного происхождения они более водоупорны, биологически стойки и дают весьма прочное клеевое соединение. [c.71]

Разновидностью пластифицированного ПВХ являются пласти-золи. Это дисперсии ПВХ и различных твердых добавок (стабилизаторов, пигментов, наполнителей) в пластификаторе. Применяются пластизоли для изготовления кроненпробок, гибких трубок для аппаратов переливания крови и других медицинских целей, а также трубопроводов для транспортировки молока. [c.94]

Едкий натр, обычно поступающий на завод в виде концентрированного раствора, необходимо довести до 25—40%-ной концентрации. Для этого известь, поступающую в виде известняка или комовой извести, подвергают гашению и получают известковое молоко. Кроме того, известь необходимо очистить, так как она часто бывает загрязнена, что может привести к ухудшению качества смазки. Твердые углеводородные загустители предварительно обезвоживают, а неорганические подвергают тонкому диспергированию и гидрофобизации. Последний процесс по существу является второй стадией производства — приготовлением загустителя. К стадии подготовки сырья относится также приготовление концентрированных суспензий присадок в жидкой основе. Иногда в виде масляной суспензии вводят в смазки и наполнители. / [c.45]

Шлам, получаемый при очистке рассола, состоит из частиц СаСОз и Мд(0Н)2. Попытки полезного использования этого шлама в 1 ачестве наполнителя в резиновой и других отраслях промышленности [44—45], для орошения санитарных колонн с целью улавливания хлора вместо известкового молока [4] не увенчались успехом и шлам обычно сбрасывается на шламовые поля. Для уменьшения потерь соли шлам после осветлителя отделяют от рассола на центрифугах или в барабанных вакуум-фильтрах и после репуль-пации осадка водой откачивают в канализацию или на шламовые поля. [c.212]

Особенности производства и потребления готовой продукции. Пастеризованное молоко различается по тепловой обработке, химическому составу, с внесением или без внесения наполнителей. Оно вырабатывается в следующем ассортименте цельное (нормализованное и восстановленное), повьштенной жирности, топленое, белковое, витаминизированное и нежирное. Основным видом является цельное молоко с массовой долей жира не менее 3,2 %, но выпускается также молоко с повышенной и пониженной массовой долей жира — 4,0 6,0 3,5 2,5 1,0 %. [c.94]

Тесто готовят опариым способом с влажностью 35 %. Отсюда легко подсчитать каково должно быть соотношение муки и воды (или молока). Как только тесто первый раз осело, в него добавляют до 25 % от массы муки сахар, столько же яиц и масла или маргарина, специфические наполнители — изюм, цукаты, миндаль (в количестве 15—25 % от массы муки), немного ванилина. Впрочем, наполнителями могут быть и другие продукты — чернослив, курага и т. д., все зависит от фантазии и возможностей хозяйки. Подробнее технология приготовления теста описана во вступлении к этому разделу. Тут мы приведем лишь некоторое подробности. К теплому молоку добавляют дрожжи, половину необходимого количества пшеничной муки, все это надо тщательно размешать и поставить в теплое место без сквозняков. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить соль, яичные желтки (1 желток оставить для смазки), растертые с сахаром и ванилином, масло (или маргарин), все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и затем остальную муку. Тесто не должно быть очень густым, но хорошо вымешанным и легко отставать от стенок посуды. Тесто поместить в кастрюлю с наполнением на /з высоты, закрыть и поставить опять в теплое место. Когда оно увеличится в объеме вдвое, добавить промытый и просушенный изюм или цукаты или мелко нарезанный миндаль. Все снова смешать и разложить в предварительно подготовленную форму на /з высоты. Форму подготавливают так дно покрыть промасленной с двух сторон бумагой, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные формы поставить в теплое место и закрыть полотенцем. Когда тесто поднимается иа /4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф. Как только кулич при выпечке слегка зарумянится, его покрывают кружком бумаги, смоченной водой. Готовность определяется по спичке — если при протыкании кулича, он остается совершенно сухим, без следов теста, он готов. [c.277]

Один из наиболее рациональных способов использования мяса. Основу составляет говяжий (только) фарш, готовый или приготовленный нз мяса, < помощью мясорубки илн другого измельчителя. Измельченное мясо смешивают ( солью и с наполнителями. В качестве наполнителя чаще всего используют бельк замоченные в молоке сухари из расчета на 100 г мяса — 30 г сухарей ил1 размельченного хлеба (30 г), или муку (20 г), или отварной мятый картофел (30 г), или отварной рис (30 г). Любители могут добавить немного молотоп перца или тонко измельченного лука. Если мясо нежирное, то добавляют немноп сливочного масла (1 столовую ложку). Если, наоборот, очень жирное, то 1 яйцо Добавляют 4 стакана молока или воды. Полученную смесь тщательно переме шивают н пропускают еще раз через мясорубку. Из измельченного котлетной фарша делают котлеты. Котлеты можно жарить с подсолнечным маслом, обва ляв их в сухарях или варить в воде или на пару. [c.282]

Основным отходом процесса очистки рассола является щлам,, который представляет собой смесь карбоната кальция и гидроокиси магния. Обычно щлам спускают в канализацию. Предложено использовать его в качестве шлифовального материала,, наполнителя для резиновых смесей, а также в кожевенной про-мышленности . А. А. Фурман и 3. И Латина исследовали возможность использования шлама для улавливания хлора из отходящих газов. Установлено, что благодаря высокой дисперсности и развитой поверхности шлама достигается вполне удовлетворительная степень поглощения хлора. Поглотительная способность шлама была проверена (табл. 31) на опытной установке, состоящей из поглотительной колонны с насадкой из колец Рашига, промежуточной емкости на 1 лг и циркуляционного насоса. На такой же установке проводились опыты с поглощением хлора известковым молоком. Шлам рекомендуется разбавлять водой до концентрации твердой фазы 100—120 г л и прекращать циркуляцию при содержании 16--18 г л СаСОз в шламе. [c.119]

Л. содержится в молоко млекопитающих в свободном виде (1,8- 7,0 /о) п в виде олигосахарпдов, в частности трисахаридов нейраыинолактоз (см, Нейраминовая кислота). Обна ужена Л. в пыльце пек-рых растений. Синтетически . получена коидеисацией D-глюкозы и 1)-галактозы и др. способами. Производят Л, из молочной сыво])отки, к-рая является отходо.м при изготовлении масла и сыра. Иримеияют Л. в фармации как наполнитель в порошках, таблетках и экстрактах. Сладость Л. в А—5 раз меньше, че.м у сахарозы, и как заменитель сахара ее не иснользуют. [c.456]

Качество химически осажденного мела как наполнителя определяется дисперсностью его частиц. Основное влияние на величину кристаллов карбоната кальция, образующегося в результате карбонизации известкового молока, оказывает температура, при которой осуществляется карбонизация. Немногочисленные литературные сведения о влиянии температуры карбонизации на дисперсность мела недостаточно четко отражают данную зависимость. По Реттону и Бруксу [1], коллоидный осадок карбоната кальция получается в результате карбонизации шлама гидроокиси кальция при 15—50 °С. По Шираиши [21, высокодисперсный мел получается, если карбонизацию известкового молока проводить при температуре не выше 15 °С. Овечкин [31 показал, что мел с максимальной дисперсностью и удельной поверхностью получается при карбонизации в интервале температур 10—20 °С. В ряде патентов [4—61 рекомендуется для получения высокодисперсного мела применять различные добавки к известковому молоку перед его карбонизацией. Однако при этом не исключается влияние температурного фактора. [c.46]

Среди белковых материалов, перерабатываемых в изделия, основное место занимает галалит. При обработке снятого, обезжиренного молока сычужным ферментом деляется творогоподобный продукт — казеин. Казеин, смешаш ън с красителями, наполнителями и другими добавками, формуется в листы и стержни, а затем подвергается дублению в растворе формальдегида. Полученный так1 м пз ем галалит хорошо окрашивается в разные цвета, не воспламеняется, легко поддается механической обраГглке и полировке, но гигроскопичен и непригоден для прессования. Эти свой- [c.53]

ДДТ нрименяют в виде поропшов, смачивающихся порошков, представляющих собой тонкоразмолотую смесь ДДТ, наполнителя, ирилинателя и поверхностно-активного агента, р-ров в различных органич. растворителях и эмульсиях. 4—5%-ный р-р ДДТ в очищенном керосине известен под названием дезинсекталя. Р-ры ДДТ в маслах получили за последние годы широкое применение для т. н. аэрозольного опрыскивания. Токсичность ДДТ для теплокровных колеблется в пределах 250—400 мг/кг. ДДТ особенно опасен для млекопитающих (в том числе и человека) в пе])иод питапия материнским молоком, поэтому в молоке не доля но содержаться ДДТ. Содержание ДДТ а других пищевых продуктах ие должно превышать 1,5 мг/кг. [c.517]

На маслодельных заводах вырабатывают в основном масло различных видов (сладкосливочное, кислосливочное, вологодское, с наполнителями, любительское, крестьянское и др.) и в небольшом количестве цельномолочные продукты питьевое молоко, сметану, творог. [c.310]

В молочной промышленности сахар применяется при производ- эе- напитков с плодово-ягодными наполнителями, сырково-творож- Мх изделий и при выработке сгущенного молока с сахаром. [c.101]

Для пастеризованного молока и сливок, молока с наполнителями, кефира, кумыса, ацидофильных напитков, простокваши, ряженки и других кисломолочных продуктов и напитков с наполнителями и без наполнителей определение цитратотрицательных кишечных палочек (коли-титр) выполняют п9 табл. 165. [c.356]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология