Стрептококк молочный

Пастеризованное молоко охлаждают в секции рекуперации пластинчатой пастеризационно-охладительной установки 5 до температуры сквашивания (в теплое время года до 28...30 °С, в холодное — до 30...32 °С) и направляют в специальные ванны 6 на заквашивание. Закваску для производства творога изготовляют на чистых культурах мезофильных молочно-кислых стрептококков и вносят в молоко в количестве от 1 до 5 %. Продолжительность сквашивания после внесения закваски составляет 6...8 ч. [c.196]

При ускоренном способе сквашивания в молоко вносят 2,5 % закваски, приготовленной в заквасочнике /О на культурах мезофильного стрептококка, и 2,5 % термофильного молочно-кислого стрептококка. Температура сквашивания при ускоренном способе повышается в теплое время года до 35 С, в холодное—до 38 °С. Продолжительность сквашивания молока при ускоренном способе 4,0...4,5 ч, т.е. сокращается на 2,0...3,5 ч, при этом выделение сыворотки из сгустка происходит более интенсивно. [c.197]

При силосовании сохраняются цветки и листья, содержащие наибольшее количество питательных веществ. Потери сухих веществ при правильном силосовании не превышают 10—15%. Хороший силос характеризуется следующими показателями цвет—оливково-зеленый (лишь несколько изменяется), запах — приятный (моченых яблок, печеного хлеба), pH 4—4,2, общая кислотность 2—2,5% (в переводе на молочную кислоту), влажность— 70%. Микрофлора хорошего силоса представлена молочнокислыми палочками и молочнокислыми стрептококками, часто в небольших количествах встречаются дрожжи. Последние образуют эфиры, придающие силосу приятный запах и обогащающие корм белком и витаминами. Однако в больших количествах дрожжи ухудшают качество силоса — они снижают его кислотность, так как являются конкурентами с молочнокислыми бактериями в потреблении сахара. [c.195]

Обратимо функционирующие протонные АТФазы мы находим у первичных анаэробов, получающих энергию в процессе брожения. Обнаружено, что выделение во внешнюю среду молочной и уксусной кислот молочнокислыми бактериями и клостридиями приводит к созданию на ЦПМ протонного градиента. У стрептококков, осуществляющих гомоферментативное молочнокислое брожение, молочная кислота накапливается в клетке в виде аниона, для которого ЦПМ практически непроницаема. Выход лактата из клетки происходит в процессе электронейтрального симпорта с протонами (рис. 90). Аналогичную картину наблюдают у [c.349]

В пищевой промышленности ферментацию применяют главным образом для получения молочных продуктов. В сквашивании молока обычно принимают участие стрептококки и молочнокислые бактерии лактоза при этом превращается в молочную кислоту. Путем использования иных реакций, которые сопутствуют главному процессу или идут при последующей обработке, получают и другие продукты переработки молока. Среди них — пахта., сметана, йогурт и сыр. Свойства конечного продукта зависят при [c.93]

Рибофлавин является важным ростовым фактором для многих микроорганизмов, например для большинства штаммов молочно- и масляно-кислых бактерий, некоторых видов стрептококков и др.74-88. [c.400]

Усиливают реет молочнокислых стрептококков и некоторых палочек в молочной сыворотке [c.82]

Мезофильные и термофильные молочно-кислые стрептококки [c.137]

Важно, чтобы молочнокислые бактерии заквасок были устойчивы к бактериофагам. Фаги стрептококков молочной группы широко распространены в сборном сыром молоке, пастеризованном молоке, сыворотке сырного чана, пахте. В производственных заквасках обнаружены фаги, активные в отношении лактобацилл (например, L. helveti us, L. la tis), используемых при приготовлении сыров, а также йогурта. Естественным источником бактериофагов являются почва и растения, а в молоко они попадают из кормов, с кожи и вымени животных и т. д. В производственных условиях инактивация фага достигается нагреванием молока при 90°С не менее 30 мин. Чередование заквасок, включающих неродственные по фагочувствительности [c.451]

Важной технологической операцией при приготовлении сы является внесение бактериальной закваски, содержащей мол( нокислые бактерии. Последние при последующих технологи ских операциях сбраживают лактозу и лимонную кислоту молочной кислоты, СОг и ряда других побочных продуктов, в конечном итоге формирует качество сыра. Состав бактериа. ных заквасок весьма разнообразен и зависит от вида сыра и мезофильные молочные стрептококки Str. la tls), и плес( Peni . roqueforti), и др. [c.158]

Очаг кариеза [1] создается в местах скопления между зубами остатков пищи, содержащей углеводороды (сахар, крахмалистые продукты, пирожные). Углеводороды подвергаются действию молочнокислых бактерий, В. ойопШуИсит и В. песгос1еп1а1е, а также стрептококков, особенно молочнокислых, дрожжевых клеток, в результате чего образуется молочная кислота, которая медленно разрушает эмаль. Коль скоро эмаль повреждена, появляется возможность проникновения в зубную полость разрушительных микробов. [c.419]

Род Strepto o us объединяет гомоферментативные бактерии, сферической или овальной формы, делящиеся в одной плоскости и располагающиеся парами или цепочками. Огрептококки разделяют на фекальные, молочные, стрептококки ротовой полости (оральные) и пиогенные. [c.441]

Определенные низкомолекулярные соединения могут выводиться наружу с помощью тех же механизмов пассивной и облегченной диффузии, когда концетрация их в клетке превышает концентрацию во внешней среде. Напомним, что при облегченной диффузии перенос субстратов по градиенту концентрации осуществляется с помощью специфических переносчиков, имеющих одинаковое сродство к субстрату по обе стороны мембраны, и не требует затраты энергии. Более того, некоторые микроорганизмы используют опосредованный переносчиками вывод метаболитов из клетки для создания протонодвижущей силы. Так, в клетках молочных стрептококков, Strept. remoris, поступающие с помощью ФТС глюкоза и лактоза метаболизируются с образованием молочной кислоты. При этом внутриклеточная концентрация лактата может достичь уровня 200 мМ. Лактат выводится в симпорте с протонами, так что при оптимальных условиях среды (pH > 6, 7, концентрация лактата меньше 10 мМ) одна его молекула покидает клетку вместе с двумя ионами Н [c.63]

Техника постановки реакции преципитации. В две преципитационные пробирки диаметром 2 мм наливают примерно по 0,1 мл групповой сыворотки и нормальной кроличьей сыворотки (для контроля). Затем в обе пробирки осторожно, чтобы не произошло смешивания жидкостей, наслаивают по стенке примерно такое же количества исследуемого солянокислого экстракта. Для этого удобнее всего пользоваться пастеровской пипеткой с длинным и тонка оттянутым капилляром. При положительном результате реакции преципитации через 10—15 мин в опытной пробирке на границе экстракта и сыворотки появляется тонкое, четко выраженное кольцо молочно-белого цвета, отсутствующее в контроле. Практически важно дифференцировать стрептококки группы А, патогенные для человека, от остальных серологических групп. Поэтому в реакции преципитации чаще всега ограничиваются использованием только одной групповой сыворотки А. При изучении культур, выделенных из крови больных септическим эндокардитом, имеет значение выявление устойчивых к пенициллину культур стрептококка, принадле-. жащих к группе В. При изучении микробного пейзажа носоглотки выделяемые штаммы стрептококка проверяют параллельно с антистрептококковыми групповыми сыворотками А, С, О, Н, соответствующими наиболее распространенным группам стрептококка, обитающим на слизистых оболочках верхних дыхательных путей. [c.178]

Под микроскопом на них видно преобладание мелких округлых клеток Strepto o us la tis, соединенных в короткие цепочки (рис. 17,6). Этот микроорганизм - возбудитель естественного скисания молока в наших широтах. Оптимальная температура для его развития 30 °С. В результате жизнедеятельности молочного стрептококка накапливает до 1 % молочной кислоты. [c.70]

Уксуснокислые бактерии, выделенные из молочных продуктов, — подвиж 1ые перитрихи, клетки опальные или палочковидные, одиночные, соединенные парами или в цепочки (рис. 6). При окрашивании препаратов культур, выращенных в. молоке, метиленовым голубым клетки по. морфологическим признакам часто не отличаются от молочнокислых стрептококков. [c.32]

Пептоны. Добавление пептонов к молоку и молочной сыворотке усиливает рост многих штаммов молочнокислых стрептококков (S. la tis и S. rfemoris) и некоторых палочек. Однако на средах, содерл ащих пептон в качестве единственного источника азота, большинство молочнокислых бактерий, особенно палочек, не дает максимального роста. . [c.83]

Содержание соматических клеток в молоке, ирь воспалительных заболеваниях молочной железы в молоке появляется большое количество соматических клеток. В молоке здоровых животных преобладают эпителиальные клетки, образующиеся в вымени в процессе естественного старения и обновления тканей. Эти клетки являются постоянной -составной шстью молока. Повышенное содержание в молоке соматических клеток, особенно лейкоцитов, свидетельствует о том, что молоко получено от больного жпво.тпого Одновременно в молоке обнаруживается и большое количество микробов — возбудителей маститов — патогенных стафилококков, гемо-литическнх стрептококков и др. [c.205]

Смотреть страницы где упоминается термин Стрептококк молочный: [c.451] [c.559] [c.29] [c.210] [c.411] [c.169] [c.101] [c.62] [c.279] [c.57] [c.101] [c.18] [c.160] [c.50] [c.140] [c.5] [c.9] [c.9] [c.9] [c.14] [c.24] [c.29] [c.70] [c.73] [c.87] [c.179] [c.267]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология