Осахаривание разваренной массы

Расход зерна на солод (в процентах к крахмалу сырья) не должен превышать при переработке картофеля 14, овса 20 и зерна прочих культур 16 (2,5—2,75% к массе картофеля и 7—9% к массе зернового сырья). Из них на осахаривание разваренной массы идет соответственно 12 17 и 14%, остальные 2—3% используют в качестве дополнительного питания для дрожжей. В тех случаях, когда дрожжи выращивают без солодового питания, расход зерна на солод соответственно сокращается. [c.141]

Применение высокоочищенных препаратов от 10х до 25х в спиртовой промышленности нецелесообразно, так как они слишком дороги. Для осахаривания разваренной массы пользуются естественной культурой Гх или Пх или практически неочищенными концент- [c.150]

ОСАХАРИВАНИЕ РАЗВАРЕННОЙ МАССЫ [c.171]

Осахаривание разваренной массы 20,0 5,4 [c.183]

Осахаривание разваренной массы, как правило, осуществляется непрерывно и лишь на некоторых заводах малой М ощности — периодически. [c.185]

При осахаривании разваренной массы сырья ферментами плесневых грибов, особенно глубинной их культуры, видимая плотность значительно выше, чем при осахаривании солодом. Увеличение ее объясняется гидролизом пектиновых веществ, гемицеллюлоз, -глю-канов и других веществ зерна, не гидролизуемых солодом из-за отсутствия в нем соответствующих ферментов, [c.246]

Осахаривание разваренной массы [c.97]

Для осахаривания разваренной массы применяется смесь двухтрех солодов с нормальными качественными показателями с обязательным наличием в смеси просяного солода в количестве не меиее 30%. Продолжительность осахаривания должна составлять не меиее 20—25 мин прн температуре 56—58° С. При использовании вакуум-охлаждения масса должна находиться в осахаривателе не меиее 10 мин. [c.112]

Осахаривание разваренной массы. ... 97 [c.327]

Рис. 78. Чан для осахаривания разваренной массы.

Азотистые вещества зерна состоят главным образом из белков, которые при дополнительном ферментативном расщеплении при осахаривании разваренной массы являются хорошим питательным веществом для дрожжей. [c.14]

Спиртовая промышленность СССР в настоящее время представляет собой одну из крупных, научно-технически развитых отраслей. В ней широко освоены непрерывные технологические процессы разваривания зерна и картофеля, осахаривания разваренной массы и ее вакуум-охлаждения, сбраживания сусла из мелассы. На некоторых заводах осахаривание разваренной массы ведут глубинными или поверхностными культурами плесневых грибов, на многих заводах установлены солодовни с передвижной грядкой, используются побочные продукты. Общий уровень механизации составляет в основном производстве свыше 907о, погрузочно-разгрузочных, транспортных и складских (ПРТС) работ —около 80%. [c.5]

Пробы сусла фильтруют через плотную хлопчатобумажную ткань и в прозрачном фильтрате определяют концентрацию сухих веществ (сахарометром или рефрактометром), кислотность (титрованием едким натром в присутствии метилового красного как индикатора ) и полноту осахаривания (по йодной пробе). Если окраска сусла с йодом не изменяется,— осахарпванне прошло нормально красная окраска свидетельствует об избытке декстринов, сине-фиолетовая— о присутствии неосахаренного крахмала. Такое изменение окраски с йодом характерно только прн получении сусла осахариванием разваренной массы солодом при осахаривании ферментными препаратами плесневых грибов окраска может оставаться синей. [c.193]

Процесс получення спирта из зерно-картофельного сырья bkj чает следующие стаднн очистка и подготовка сырья, водио-теп, вая обработка его, осахаривание разваренной массы и охлажде сусла, приготовление засевиой культуры дрожжей, сбраживание с ла, перегонка бражки и ректификация спнрта. [c.88]

Технология непрерывного осахаривания. Разваренная масса выдерживателя непрерывно поступает в осахариватель. куда одное менно подается осахаривающий материал. Солодовое молоко или с пензия (раствор) ферментных препаратов дозируется пропорциона но количеству разваренной массы, поступающей на осахарива Солодовое молоко дозируется по объему, расход его составляет 1 18% от объема разваренной массы. Ферментные препараты дози ются в зависимости от их активности и крахмалистости осахариЕ мой массы. [c.98]

Прн использовании для осахаривания разваренной массы г. биниых культур плесневых грибов в дрожжевое сусло дополнител1 вносится грибная культура (3—4% по объему сусла), после чего с осахаппвястся при температуре 58° С в течение 2—3 ч. [c.102]

Двухступенчатое вакуум-охлаждение с промежуточным двухпоточным осахариванием разваренной массы. Разваренная масса после сепаратора разделяется на два равных потока и поступает в два вакуум спарителя I ступени. Количество разваренной массы, поступающей в каждый испаритель, составляет 11332,5 2 = 5666,25 кг. [c.175]

Процесс получения спирта из зерпо-картофельпого сырья включает следующие стадии очпстка и подготовка сырья, водно-тепловая обработка его, осахаривание разваренной массы п охлаждение сусла, приготовление засевной культуры дрожжей, сбраживание сусла, перегонка бражки и ректификация сппрта. [c.88]

Готовую культуру выгружают из кювет, взвешивают и передают в чанок-смеситель 12, где она. размешивается в соотношении 1 3,5—4 с водой, содерЛ ащей 0,1—0,12% формалина. После выдерживания с формалином в течение 40—45 минут смесь насосом 13 передается на производство для осахаривания разваренной массы сырья. Освободившиеся кюветы поступают ма мойку 14, а затем подвергаются стерилизации в специальной камере 15. Готовую культуру гриба мож но равномерно измельчить (до частиц диаметром 1—2 мм) и высушить током теплого воздуха в барабанных или ленточных сушилках. В сухо.м состоянии ее легко хранить и транспортировать. [c.147]

Изучение влияния продолжительности осахаривания на чистых растворах растворимого крахмала показало, что при продолжительности осахаривания от 5 хминут до 2 часов показатели сброженных растворов идентичны. При осахаривании разваренной массы из зерна в течение 5—45 минут наблюдалось несколько увеличенное содержание нерастворенного крахмала в бражках при быстром осахаривании, количество же несбро-женного сахара и декстринов было одинаковым. В процессе осахаривания разваренной массы при 55—58° в течение 15— 120 минут почти не наблюдается увеличения содержания в растворе сбраживаемых веществ, содержание общих растворимых веществ, т. е. концентрация осахаренной массы, заметно повышается. Так, концентрация после 15 минут осахаривания была 13,8%, а после 120 минут—14,8%, ни количество сбраживаемых веществ не увеличилось. Таким образом, продолжительное осахаривание повышает содержание растворимых сухих веществ в осахаренной массе, улучшая ее буферность. [c.208]

Приведенная ударом в капельное состояние, масса падает в чан широким конусом и в это время несколько охлаждается воздухом, затем, смешиваясь с массой в заторно-холодильном чане, она охлаждается до темпе ратуры основной массы, отдавая ей избыток тепла, который удаляется поверхностью охлаждения. Такой же способ применим и при непрерывном процессе. В оса-харивателе поддерживается определенный объем массы при температуре осахаривания. Разваренная масса выдувается, тем или иным способом разбрызгивается и охлаждается, смешиваясь с основной массой в чане. [c.213]

Схема непрерывного поточного брожения (рис. 107) предусматривает наличие следующей аппаратуры двух дрожжанок 1 емкостью 25—30% от емкости взбраживателя двух солододро-билок и двойного комплекта оборудования для приготовления солодового молока, осахаривания разваренной массы и ее расхолодки. Взбраживатель 2 емкостью 30—40% от емкости головного чана, оборудованный мешалкой и змеевиком, расположен над бродильными чанами. Возможно работать с одним комплектом оборудования для солодового молока, но тогда его необходимо часто стерилизовать. [c.285]

Осахаривание разваренной массы. Во время этого процесса прямых потерь сбраживаемых углеводов нет. Однако от /правильности проведения осахаривания в значительной мере зависит полнота выбраживания декстринов и крахмала, учитываемая в бродильном цехе. [c.490]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология