Пищевая промышленность Общие вопросы

ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Общие вопросы [c.231]

Имеется большое число аппаратов или машин, рабочий орган которых совершает медленное враш,ение. Из всего многообразия этого оборудования следует выделить два вида аппаратов (машин), имеюш,их наиболее общее значение для отраслей пищевой промышленности — шнековые прессы и аппараты с медленно вращающимися барабанами. В этих аппаратах производится механическая, тепловая, химическая или физико-химическая обработка сыпучих пищевых продуктов. Для этих видов аппаратов общим является необходимость обеспечения медленного вращения рабочих органов. И в одном и в другом случаях, почти так же, как и для емкостной и тепловой аппаратуры, не стоят на первом плане вопросы, связанные с вибрациями, с переходом рабочих органов через критические режимы. [c.225]

Одни методы ведения хозяйства являются общими для всей промышленности в целом, другие—характерны только для ее отдельных отраслей — машиностроения, химии и металлургии, легкой и пищевой промышленности, угольной, горнорудной, нефтяной и т. д. Отрасли промышленности отличаются друг от друга характером производимой продукции, применяемыми материалами,. машинами, технологией производства, квалификацией кадров. Поэтому при изучении экономики промышленности важно знать как общие вопросы, так и особенности данной отрасли. [c.6]

В последние годы большое внимание уделяется вопросам использования низкопотенциального и отбросного тепла для повышения общего к. п. д. теплосиловых установок. В ряде случаев целесообразно использовать отбросное низкопотенциальное тепло, имеющееся в избытке на предприятиях тяжелой и пищевой промышленности. Использование горячей воды теплофикационных сетей в летний период позволяет увеличить время комбинированной выработки тепловой и электрической энергии и улучшает к. п. д. теплоэлектроцентралей. Поэтому наряду с другими холодильными машинами, в которых может быть использовано низкопотенциальное тепло (абсорбционными водно-аммиачными или бромисто-литиевыми), широкое применение смогут найти также пароводяные эжекторные машины. В этом направлении проводятся работы заводом Компрессор и Всесоюзным теплотехническим институтом им. Дзержинского. [c.5]

Поскольку в рамках этой главы невозможно детально рассмотреть все пищевые производства, для примера были выбраны маслобойно-жировая и хлебопекарная промышленность. Кроме того, обсуждается два вопроса общего значения — порча продуктов питания и ее предотвращение и новые источники пищевых веществ. [c.599]

Пригодность выбранной культуры для использования ее в данном промышленном микробиологическом процессе часто не оценивается и становится критическим фактором, когда дело доходит до практического ее применения. Совершенно очевидно, что, вообще говоря, самое главное — это генетическая стабильность культуры, но обсуждение вопросов этого круга выходит за рамки данной главы. Здесь в общих чертах мы рассмотрим физические, химические и пищевые факторы, а также требования, предъявляемые микроорганизмами. Основные условия, необходимые для роста микроорганизмов, были перечислены выше, но всегда остается вопрос обеспечивают ли выбранные условия оптимальный рост и/или образование продукта К каким последствиям могут привести изменения этих условий, в частности, как это скажется на продуктивности процесса [c.414]

Мы охватим не все отрасли (например, совсем исключена литература в области пищевой и некоторых других отраслей промышленности, не связанных тесно с химическими производствами и представляющих меньший интерес для химика), не охвачены также некоторые узкие вопросы прикладной органической химии. Мы не ставим перед собой задачу дать исчерпывающую сводку литературы по прикладной органической химии. Предполагается дать лишь общее представление об основных литературных источниках. Каждый химик в процессе работы по своей узкой специальности, отталкиваясь от сб- [c.180]

Нельзя не обратить внимания на то, что вопрос о химической природе и образовании различных сахаристых вешеств ныне, особенно в самое последнее время, благодаря работам Е, Фишера, находится в том периоде основной научной переработки, вследствие которого может наступить во осей сахарной промышленности много коренных преобразований. Если позволено мне будет так выразиться, то я скажу, что наука стремится, расширяя область заводско-промышленных дел, настолько покорить вещество, чтобы человек, по возможности независимо от климата и других переменчивых условий природы, мог производить то, что ему нужно и полезно, и пищевые средства представляют здесь передовую задачу исканий, которые когда-нибудь увенчаются тем, что на заводах будут производить питательные вещества из того, что само по себе для питания служить не может, В развитии наук прямо преследуются иные — абстрактные — цели, но косвенно достигаются и те цели полезности (утилитарности), которые составляют прямую задачу промышленности. В классические времена целая бездна лежала между пользою и истиною, как между личным и общим, а ныне мосты уже перекинуты и по ним уже движутся в обе стороны с головокружительною быстротою. [c.364]

В настоящем пособии освещены актуальные вопросы современного состояния окружающей среды и происходящих в ней под влиянием антропогенной деятельности изменений. Обсуждены источники химического загрязнения, общие закономерности распределения химических загрязняющих веществ в биосфере. Проанализированы промышленные источники химического загрязнения, особенности транспортного и сельскохозяйственного загрязнения, дана оценка вкладу коммунального хозяйства городов в общее химическое загрязнение окружающей среды. Рассмотрены важнейшие группы химических соединений и элементов, представляющих экологическую опасность. К ним относятся соединения серы, азота, фосфора, галогены, озон и фреоны, оксиды углерода и углеводороды, соединения тяжелых металлов, полициклические ароматические соединения, нефть и нефтепродукты, детергенты, пестициды и радионуклиды. Обсуждены пути их миграции, трансформации и аккумуляции в различных компонентах биосферы. Отдельное внимание уделено вопросам устойчивости природных систем, техногенным потокам химических загрязняющих веществ в биогеоценозе. Подробно изложены понятия о предельно допустимых концентрациях (ПДК), приведены установленные нормативы для атмосферы, вод, почв и пищевых продуктов. Даны общие представления об экологическом мониторинге окружающей среды, описаны причины, задачи, контролируемые показатели и методы почвенно-химического мониторинга. [c.4]

В книге приведены сведения по эксплуатации, техническому обслуживанию и эксплуатационной наладке приборов, средств и систем автоматизации холодильных установок распределительных и производственных холодильников в пищевой, мясо-молочной и рыбной промышленности, а также на предприятиях торговли. Изложены общие сведения о применяемых приборах, схемах и щитах автоматического управления, защиты и сигнализации. Описана проверка работы основных схем автоматики и организации технического обслуживания. Подробно изложены особенности и методы эксплуатационной наладки приборов, исполнительных механизмов и схем управления. Освещены вопросы техники безопасности. [c.2]

Ю. А. Суринов. О некоторых общих вопросах теорпи теплообмена. Труды Московского технологического института пищевой промышленности, Вып. 15, Пищепромиздат, 1960. [c.568]

Лит. Рапопорт И. А., Мутагенный эффект промышленных ядов и других токсических веществ, в кн. Вопросы общей промышленной токсикологии. Л., 1963 Токсикология и гигиена высокомолекулярных соединений и химического сырья, используемого для их синтеза, М.— Л., 1966 Справочник по пластическим массам, т. 1, М., 1967, с. 106 Гигиена и токсикология высокомолекулярных соединений и химического сырья, используемого для их синтеза. Материалы IV Всес. конференции, Д., 1969 Шевченко М. Г., Генель С. В..Феофанов. В. Д., Гигиенические требования к полимерным материалам, применяемым в пищевой промышленности. М., 1972 Рабинович И. М., Применение полимеров в медицине, Л., 1972 Гигиена применения полимерных материалов в строительстве, К., 1973 Актуальные вопросы гигиены применения полимерных материалов в различных областях народного хозяйства, в кн. Гигиена и токсикология высокомолекулярных соединений и химического сырья, используемого для их синтеза. Тезисы докл. V Всес. конференции, Д., 1975 Семененко Э. И., Марке-л о в М. А., Физико-химические основы санитарной химии полимерных материалов, Химико-фармацевтич. журнал, JVb 9, 129 (1976) Методические указания по гигиеническому изучению синтетических материалов, предлагаемых для использования в практике хозяйственно-питьевого водоснабжения. М., 1966 Методические указания по санитарно-гигиенической оценке полимерных строительных материалов, предназначенных для применения в строительстве жилых и общественных зданий,2 изд., М., 1970 . Гигиена применения полимеров. К., 1976 Garlanda Т., М а S о е г о М., him. Ind. (Milano), 48, № 9. 936 (1966). [c.185]

С. Углеводы, аминокислоты, белки. D. Алициклические соединения. Е. Производные бензола. F. Конденсированные карбоцикли-ческие соединения. G. Гетероциклические соединения. Н. Алкалоиды. I. Терпены. J. Стероиды. 11. Биологическая химия. А. Общие вопросы. В. Методы. С. Микробиология. D. Ботаника. Е. Питание. F. Физиология. G. Патология. Н. Фармакология. I. Зоология. 12. Пищевые продукты. 13. Химическая промышленность и различные химические продукты. 14. Вода. Сточные воды. 15. Почва. Удобрения. 15А. Инсектициды и стимуляторы роста. 16. Ферментативная промышленность. 17. Фармацевтическая химия. Косметика. Парфюмерия. 18. Технология неорганических веществ. 19. Стекло, керамика, эмали. 20. Цемент, бетон и другие строительные материалы. 21. Топливо и продукты пиролиза. 22. Нефть, смазочные масла, асфальт. 23. Целлюлоза, лигнин, бумага—продукты древесины. 24. Взрывчатые вещества. 25. Красители. Текстильная химия. 26. Краски, лаки, чернила. 27. Жиры, масла, воск, детергенты. 28. Сахар, крахмал, камеди. 29. Кожа. Клей. 30. Каучук и другие эластомеры. 31. Синтетические смолы и пластики. [c.46]

Одной из больших групп природных соединений являются три-терпеновые сапонины. Под этим термином понимают в настоящее время гликозиды тритерпеновых соединений, чаще всего кислот. Тритерпеновые сапонины известны давно. Они найдены в нескольких десятках видов растений и имеют практическое применение (при производстве некоторых сортов бетона, для мытья шерсти и ценных, волокон, в парфюмерной, пищевой промышленности, в медицине),-отдельные сапонины обладают интересным биологическим действием (дезоксикортикостеронподобный эффект, активность против возбудителей туберкулеза и проказы, усиление действия стимуляторов и т. д.). Но, несмотря на все это, тритерпеновые гликозиды практически не изучены ни с химической точки зрения (из сотни упомянутых в литературе сапонинов в более или менее чистом виде выделено 10—15 и для 4—5 простейших из них установлено строение), ни с биологической (до сих пор совершенно не ясна роль этих гликозидов в растениях, не ясны вопросы их биогенеза). Причина этого — отсутствие общих методов выделения, очистки и установления строения тритерпеновых сапонинов. Предложенные ранее методы — осаждение холестерином, распределение между фазами при различных pH — имеют частный характер. [c.46]

Шсевдоожиженне является одним из наибОоТее прогрессивных методов осуществления гетерогенных технологических процессов с твердой фазой. В последние годы этот метод получил весьма широкое распространение в химической, нефтеперерабатывающей, горнорудной, металлургической, строительной, пищевой и других отраслях промышленности, что обусловлено рядом его несомненных достоинств. Наряду с внедрением в промышленную практику проводятся обширные исследования по изучению общих закономерностей псевдоожиженного состояния и отдельных особенностей конкретных процессов одновременно разрабатываются принципы аппаратурного оформления технологических процессов в псевдоожиженном слое. Результаты многочисленных работ в этой области опубликованы в периодических изданиях и тематических сборниках, а также в виде авторских свидетельств и патентов. Среди них значительное место занимают работы советских ученых, внесших большой вклад в дело развития теории и практики псевдоожижения. Эти работы в значительной степени способствовали выяснению ряда важных вопросов псевдоожиженного состояния и внедрению метода псевдоожижения в промышленную практику. [c.9]