Ретроградация амилозы

Растворы амилозы очень неустойчивы и вскоре выделяют нерастворимый осадок. Это явление называется ретрограда-цией. Причиной ретроградации растворов амилозы является образование поперечных сшивающих связей между молекулами амилозы, что приводит к укреплению макромолекул и кристаллизации амилозы. При изготовлении клейстера из природного крахмала амилопектин препятствует ретроградации амилозы. [c.185]

При хранении водных растворов крахмала в течение нескольких суток происходит оседание нерастворимой формы амилозы. Это явление называют ретроградацией. Чем оно может быть объяснено [c.139]

Применение вакуумного охлаждения разваренной массы вследствие его быстроты предотвращает ретроградацию амилозы, затрудняющую осахаривание. Вакуумное охлаждение как разваренной массы, так и сусла повышает концентрацию сусла примерно на 1% по сахарометру и содержание спирта в бражке на 0,5%, что увеличивает съем спирта с единицы бродильной емкости на 5,8%. Снижаются потери сбраживаемых углеводов в бражке в среднем на 0,3% и соответственно увеличивается выход спирта. Уменьшается содержание метанола, фурфурола и других летучих примесей в сусле на 10—12%, что облегчает ректификацию и улучшает качество спирта. Кроме того, снижаются обсемененность сусла посторонними микроорганизмами, расход осахаривающих материалов (на 10— 15%) и расход воды и электроэнергии (ка 30—35%). Улучшаются условия труда. [c.191]

Соединения амилозы с высшими спиртами являются соединениями включения описанного здесь типа. Рентгенограммы амилозы типа V соответствуют, вероятно, спиралевидной форме. Явление ретроградации амилозы обусловлено, вероятно, переходом спиралевидной формы в растянутую, способную ассоциироваться через водородные связи с другими сходными молекулами, ориентированными параллельно. [c.316]

Амилоза хорошо растворяется в теплой воде и дает растворы невысокой вязкости. Водные растворы амилозы нестойкие, при стоянии в них образуются осадки (ретроградация). Раствором иода амилоза окрашивается в синий цвет. При этом образуется комплексное соединение. [c.31]

Если гомогенный крахмальный клейстер оставить стоять при низкой температуре, то он мутнеет и из него выпадает осадок амилозы в виде хлопьев. Это явление называется ретроградация . [c.225]

Как правило, концентрированные растворы эфиров целлюлозы являются достаточно устойчивыми во времени. То или иное изменение вязкости таких растворов во времени обусловливается влиянием ряда факторов [75], а именно изменением степени этерификации растворенного продукта, изменением степени сольватации и возможностью образования трехмерных структур. При устранении влияния перечисленных факторов для концентрированных растворов эфиров целлюлозы процесс старения не является характерным и обязательным. Однако известны случаи, когда некоторые вещества с высокой молекулярной массой, находящиеся в молекулярной степени дисперсности в растворах, самопроизвольно образуют впоследствии неустойчивые коллоидные системы, подвергающиеся старению. Например, амилоза образует истинные молекулярные растворы, но с течением времени самопроизвольно выпадает из них в осадок. Такое явление носит название ретроградации [76]. Растворы амилозы, вначале совершенно прозрачные, при длительном хранении мутнеют, затем полисахарид полностью осаждается. Заметим при этом, что даже до появления видимых изменений растворов они становятся все более и более устойчивыми к действию фермента ами-лазы. [c.76]

ЧИСТОЙ амилозы ретроградация более резко выражена. Осаждение амилозы из раствора обусловлено, вероятно, ассоциацией, приводящей к получению агрегатов, в которых макромолекулы ориентируются параллельно, как и в целлюлозе. Подобная ассоциация возможна в случае амилозы благодаря удлиненной форме ее молекул, но не у амилопектина (о конфигурации амилозы, см. дальше). [c.312]

Содержание фосфора (который в виде остатков фосфорной кислоты связан в крахмале с некоторыми глюкозными остатками) в амилозе очень мало — до 0,03%. Растворы амилозы весьма нестойки амилоза вскоре выпадает в виде нерастворимого осадка. Это явление носит название ретроградации. [c.705]

Амилоза дает с иодом чисто синее окрашивание она полностью расщепляется ферментом р-амилазой до мальтозы. Содержание фосфора (который в виде остатков фосфорной кислоты связан в крахмале с некоторыми глюкозными остатками) в амилозе очень мало — до 0,03%. Растворы амилозы очень нестойки амилоза вскоре выпадает в виде нерастворимого осадка. Это явление носит название ретроградации. [c.612]

При долгом стоянии наблюдается ретроградация крахмала, состоящая в том, что из раствора выпадает осадок, не образующий клейстера. Это явление объясняется ассоциацией длинных нитевидных молекул амилозы, ориентированных параллельно друг другу, между которыми возникают дополнительные связи, например водородные. [c.359]

Поэтому ретроградация происходит у молекул амилозы и не происходит у амилопектина. [c.360]

Клейстеризация крахмала щелочью на буровых, как правило, не обеспечивает получения реагента с оптимальными свойствами, приводит к его перерасходам, загружает буровую бригаду несвойственной ей работой и затрудняет механизацию. Во ВНИИБТ и НИИ-крахмалопродуктов исследовался вопрос централизованного производства порошкообразных крахмалов, позволяющих при непосредственном введении в буровой раствор избежать его разбавления. Термическое модифицирование крахмала было отвергнуто, поскольку в этом случае, хотя и образуется хорошо набухающий продукт, не обеспечиваются достаточная растворимость и оптимальные защитные свойства. Видимо, это связано с усилением агрегирования и ретроградации амилозы и образованием более- жестких структур за счет водородных связей непосредственно между гидроксилами глюкопиранозных циклов соседних цепей, а не через водные мостики. [c.175]

Амилопектин дает с иодом фиолетовое окрашивание он расщепляется р-амилазой на 50—60%, причем наряду с мальтозой всегда образуются остаточные декстрины, называемые р-дек-стринами. Содержаний фосфора в амилопектине значительно выше, чем в амилозе (0,20—0,22%). Амилопектин сильно набухает в воде. При приготовлении клейстера из природногэ крахмала амилопектин препятствует ретроградации амилозы. [c.706]

Амилоза и амилопектин отличаются также другими свойствами, кроме растворимости. Так, только амилопектин образует клейстер. Растворы крахмала обнаруживают долгое время остававшееся непонятным явление ретроградации крахмала при выдерживании в течение 1—2 суток на холоду оседает часть крахмала в менее растворимой форме, не образующей клейстера. В настоящее время известно, что этот ретроградированный крахмал является амилозой. В растворах [c.311]

При охлаждении и хранении растворов амилозы в них происходит ретроградация. На первой стадии ретроградации истинный раствор превращается в коллоидный. Внешне это проявляется в помутнении раствора. Из отдельных молекул амилозы в растворе образуются субмикроны, т. е. крошечные мицеллы, которые при дальнейшем стоянии коагулируют и выпадают в виде хлопьев. Эти хлопья уже не растворяются даже при длительном нагревании. Их можно растворить лишь при нагревании в щелочной среде, например в растворе соды. Это объясняется тем, что при образованип мицелл молекулы амилозы соединяются между собой водородными мостиками, которые при нагревании со щелочью разрушаются. Однако после нейтрализации омоложенного раствора ретроградация начинается снова. Выпадение амилозы из раствора в виде хлопьев наблюдается лишь при малых ее концентрациях. Если же приготовить концентрированный раствор амилозы (порядка 5% и выше) в щелочной среде и нейтрализовать его, то немедленно после нейтрализации происходит образование геля, в котором мицел,лы амилозы соединяются между собой меж-молекулярными силами и образуют в растворе сплошную сетчатую структуру, об.ладающую достаточной механической прочностью. Гель в целом можно рассматривать как вату , состояихую из гибких нитей и пропитанную растворителем. Р1з разбавленных растворов амилоза выпадает, как правило, в виде аморфного осадка. [c.121]

Свойства крахмала. Крахмал гидролизуется под влиянием различных ферментов и кислот ферментативный гидролиз весьма специфичен для амилозы и амилопектина. В присутствии р-амилазы разрываются глюкозидные связи в а-1,4-1П0Л0жении и неразветвленная цепь амилозы полностью гидролизуется до мальтозы . Но ферментатив ный гидролиз ослабляется, если амилоза претерпела ретроградацию до нерастворимой формы. [c.78]

В крахмале из зерен злаковых содержится от 15 до 25% амилозы, находящейся в гранулах эндосперма в кристаллическом или аморфном виде. В аморфном состоянии амилоза в процессе промывания зерен водой может выделяться из гранул, причем растворимые цепочки амилозы, возникающие в процессе расщепления внутримолекулярных связей водорода, принимают форму либо спиралей, либо параллельно упорядоченных элементов. В последнем случае происходит самопроизвольное осаждение амилозы в водном растворе, которое называется ретроградацией. Ионы йода, соединяясь со спиральными цепочками амилозы, дают темно-синюю окраску (что служит основой для распространенных количественных анализов) [59]. В крахмале из кассавы (маниоки) содержится 50-75% растворимой амилозы [66]. Считается, что в цепочках амилозы содержится приблизительно 105 блоков глюкопиранозы. Ранее считалось, что цепоч- [c.18]

Крахмал представляет собой смесь двух полисахаридов - амилозы и амилопектина (рис. 2.2). Молекулы амилозы - это длинные неразветвленные цепи, содержащие от 100 до нескольких тысяч В-глюкопиранозных остатков, соединенных (1-4)-гликозидными связями. Изучение дифракции рентгеновских лучей показало, что молекулы амилозы имеют спиралевидную структуру диаметром 1,3 нм с шестью последовательными глюкозными остатками на один оборот спирали. Молекулы амилозы растворимы в горячей воде, но образующийся раствор нестоек и затем происходит спонтанное осаждение амилозы, известное как ретроградация. Это происходит вследствие тенденции длинных и тонких амилозных молекул выстраиваться в линию рядом друг с другом и образовывать нерастворимые агрегаты с помощью водородных связей. [c.21]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология