Производство патоки и пищевой глюкозы

О-Глюкоза широко используется как исходное веш,ество при получении различных соединений путем брожения. В пищевой промышленности ее применяют в качестве заменителя тростникового сахара (хотя она и несколько менее сладка) для этой цели обычно используют так называемую патоку — сиропообразную массу, получаемую при гидролизе (осахаривании) крахмала разбавленными кислотами и содержащую глюкозу в смеси с декстринами (стр. 262). При добавлении глюкозы к тростниковому сахару она препятствует его кристаллизации это используют в кондитерском производстве при получении карамели, помадки, мармелада и др. [c.247]

Милютин А. А. Производство патоки и пищевой глюкозы из крахмала огне- [c.412]

Практическое применение крахмала хорошо известно — он используется при производстве бумаги, а также в текстильной и пищевой промышленности, в частности при получении спирта из зернового крахмала путем брожения и в-глюкозы из крахмала путем гидролиза. Если гидролиз крахмала под действием ферментов или кислот прервать на промежуточной стадии, то получают сиропообразную смесь глюкозы, мальтозы и сахаридов более высокого молекулярного веса. Такая смесь называется декстрином она поступает в продажу в виде патоки. [c.565]

Глюкоза широко применяется как основное сырье при различных видах брожения, в пищевой промышленности — как заменитель тростникового сахара. Для этой цели обычно используют не чистую глюкозу, а патоку (стр. 186). В кондитерском производстве глюкоза применяется при выработке карамели, помадки и мармелада, так как добавление ее препятствует кристаллизации сахара. Глюкозу применяют в медицине. [c.177]

К. широко применяют в различных отраслях пром-сти 1) в пищевой для переработки в патоку и глюкозу, приготовления кулинарных и кондитерских изделий, в производстве колбас 2) в бродильной (для получения этилового и к-бутилового спиртов, ацетона, молочной, лимонной и глюконовой к-т, глицерина и др. важных продуктов) 3) в промышленной микробиологии и фармацевтич. пром-сти (для производства антибиотиков, витаминов и др.) 4) в текстильной (для шлихтования тканей и загущения красок) 5) в бумажной (для проклеивания бумаги и картона) 6) для производства декстринов и разнообразных промышленных клеев. Из амилозы получают прочные пленки типа целлофановых, амилопектин применяют в качестве клеев и в пищевой пром-стп. Ацилированный К. используют для приготовления покрытий и загустителей, ацетили-рованную амилозу — в небольшом масштабе для про-йзводства пленок и волокна. [c.565]

Весьма интересно использование амилаз при получении паток и сахаристых продуктов методом двойного гидролиза, когда ферменты применяются на второй стадии гидролиза, после кислотного. Они обеспечивают более глубокий распад, расщепление декстринов и, следовательно, повышение содержания сахаров. При этом обеспечивается возможность широких изменений состава и физико-химических свойств продуктов. Представляет интерес процесс получения из крахмала глюкозных продуктов (пищевая глюкоза, глюкозный сахар), в котором главную роль играет глюкоамилаза. В производстве глюкозы применяют смесь препаратов из Asp. oryzae и Asp. awamory в последнем глюкоамилазы особенно много. В Японии глюкозу получают исключительно ферментативным гидролизом с большим выходом. [c.231]

Применение. Кроме важного физиологического значения, крахмал имеет широкое и разнообразное применение в народном хозяйстве. Крахмал — главный вид углеводного питания человека и один из главных в рационе животных. Крахмал используется для производства патоки, глюкозы, кулинарных и кондитерских изделий, колбасы и другой продукции пищевой промышленности для производства различных спиртов, ацетона, глицерина, молочной, лимонной и других кислот в микробиологической промышленности употребляется как питательная среда при получении антибиотиков, витаминов и других веществ для производства клеев, для проклейки бумаги и картона, для шлихтования текстильных тканей, загустки красок, для производства пленок и многих других важных веществ. [c.361]

В последнее время с учетом требований науки о питании, расширения производства низкокалорийных продуктов, а также продуктов для людей, страдающих рядом заболеваний, в первую очередь больных диабетом, расширяется выпуск заменителей сахарозы как природного происхождения (в нативном или модифицированном виде), так и синтетических. В пищевой промышленности возрастает использование подслащивающих продуктов из крахмала патоки (низкоосахаренная, карамельная, глюкоз-иая), глюкозо-фруктозных сиропов, глюкозы. С химической природой этих продуктов вы уже познакомились, поэтому основное нимание в настоящем разделе уделяем другим продуктам. Начнем с традиционных. [c.81]

Помимо пищевого назначения крахмал используют в различных отраслях промышленности. Его применяют в текстильной промышленности для отделки тканей. Последние обрабатывают сильно разведенным водою клейстером, а затем пропускают через горячие вальцы. Крахмал употребляют в производстве декстринов, патоки, глюкозы, этилового спирта. Декстрины, являющиеся промежуточными продуктами гидролиза крахмала, применяют в качестве клея для загустки красок и в ситцепечатном производстве. [c.280]

Применение крахмала. Крахмал — одно из важнейших питательных веществ. Пищевые углеводы поступают главным образом в виде крахмала в составе таких продуктов, как крупы, картофель, хлебо-булочные изделия. Крахмал используют в кулинарии, кондитерском и колбасном производстве. В промышленности из него путем частичного гидролиза получают декстрины, используемые в качестве клеев, патоку, применяемую в кондитерской промышленности, а при полном гидролизе — глюкозу все эти процессы называют осахариванием крахмала. Долгое время крахмал был основным исходным веществом для получения спирта (см. Брожение спиртовое). Его применяют также в парфюмерной и текстильной промышленности и т. д. [c.285]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология