крахмала макарон

Вообще говоря, в отношении к питательным веществам русской внешней торговли следует, по моему мнению, постепенно изменять свое направление и вместо зерна, или вместе с ним, высылать продукты его обработки, каковы мука, крахмал, макароны и тому подобные овощи и животные произведения. Добыча всего этого уже существует в России, следует только приложить должные усилия к ее росту. Тогда не только получится больший заработок, но и земли станут медленнее истощаться, тогда как при современной хлебной культуре Россия, кроме того, что получает мало за многие труды, еще и отдает за границу будущую урожайность своих полей, так как хлебная культура, подобная нашей, когда большая часть полей покрыта зерновыми злаками, принадлежит к числу тех, которые наиболее истощают пахотные поля. [c.314]

Хлебопекарное, макаронное тесто и тесто, используемое для мучных кондитерских изделий, представляет собой набухший в воде белок — концентрированный студень с включенными в него зернами крахмала. [c.270]

Глюкоза человеку необходима, она - один из главных поставщиков энергии. Но в хлебе, в картошке, в макаронах содержится преимущественно крахмал, а в организме он превращается в глюкозу под действием ферментов. [c.57]

Для уплотнения макаронного теста его подвергают механической обработке. Наиболее распространены теплый замес на воде с температурой 55—56 С. При этом более равномерно идет набухание компонентов муки, образование клейковины и не происходит денатурации белков. Полученное тесто после вакуумной обработки подвергают прессованию. Прессование проводят через специальные матрицы, форм отверстий которых и определяет тип и вид макаронных изделий. Температурный режим прессования влияет на гидратацию клейковинных белков, повышение температуры может привести к их частичной коагуляции, а- также окислению пигментов. Сырые макаронные изделия подсушивают, обдувая воздухом, а затем, после резки и раскладки, направляют на сушку. При сушке происходит потеря белками и крахмалом влаги, тепловая денатурация белков, возможен их частичный гидролитический распад и клейстеризация крахмала. [c.111]

Низкобелковые продукты (крахмал, крупы и макаронные изделия) 0,3 0,2 0,03 0,03 [c.552]

Успех промышленного развития России, по отношению к растительным товарам, должен состоять преимущественно в том, чтобы между отпускаемыми товарами явилось большее, чем ныне, количество подвергшихся технической переработке. Задача представляется, например, по отношению к хлебу — в превращении его в вино и муку, в крупу, печенья, макароны, крахмал и т. п., даже в откормленный скот, масло и сыр по. отношению ко льну и пеньке — в переделке их в полотно и другие изделия лесного товара — в поделки и в продукты су- [c.276]

К той же статье и тем же окладам, как крахмал, отнесены по новому тарифу вермишель и макароны (прежде они платили 1 руб. 30 коп. зол.), потому что они представляют продукты такого же происхождения, как и крахмал, так как [c.308]

Получение муки, крупы, крахмала, патоки, макарон, солода и кондитерских изделий. .... 1 7100 38 175 180 [c.246]

ВВОЗ сырья ОТ вывоза и ввоза переделанных товаров, и покровительственная система, по своему существу, относится к водворению в стране как добычи сырья, необходимого для своей и чужеземной переделывающей промышленности, так и переделки этого сырья, своего или привозного. В виде примера это становится, мне кажется, соверщенно очевидным, если мы укажем, например, на громадную разность вывоза из С.-А. С. Штатов сырого ли хлопка, или готовых из него тканей, или на вывоз из России сырого зерна, с одной стороны, или, с другой стороны, муки, макарон, галет, крахмала и тому подобных изделий из того же зерна, так как при вывозе изделий в стране остаются не только разного рода отбросы (например, отруби, жмыхи и т. п.) производства, перевозка которых напрасно удорожает перевозимый товар, но и весь тот заработок, зависящий от разности цены сырого материала и готового продукта, который дает новейшие барыши от современной промышленности. [c.348]

Углеводы в организме человека играют роль энергетических веществ. Самые важные из них — сахароза, глюкоза, фруктоза, а также крахмал. Они быстро усваиваются ( сгорают ) в организме. Исключение составляет клетчатка (целлюлоза), которой особенно много в растительной пище. Она практически не усваивается организмом, но имеет большое значение выступает в роли балласта и помогает пищеварению, механически очищая слизистые оболочки желудка и кишечника. Углеводов много в картофеле и овощах, крупах, макаронных изделиях, фруктах и хлебе. [c.44]

Главным пищевым углеводом является крахмал, содержание которого в пищевом рационе может доходить до 80% от общего количества всех углеводов. Богаты крахмалом крупы, макароны, хлеб, картофель, овощи и другие растительные продукты питания. [c.229]

Больше всего крахмала содержится в крупах и макаронах (55-70%), бобовых (40-45%), хлебе (30-40%), картофеле (15%). [c.17]

Различают три вида пшеницы мягкую, мягкую стекловидную и твердую (ду-рум). Ткани эндосперма зерна мягкой пшеницы имеют мучнистую непрозрачную структуру, состоящую из мелких зерен крахмала, заключенных в тонкие прослойки белковых веществ. Из такого зерна вырабатывают хлебопекарную муку. Клетки эндосперма стекловидных, твердых видов пшеницы окружены толстыми аморфными прослойками белков, придающих им прозрачность. Стекловидные зерна по сравнению с мучнистыми имеют большую плотность, абсолютную массу и прочность. Из них вырабатывают муку (в виде крупки или полукрупки) для макаронных изделий. [c.54]

В первую очередь отметим, что многие пищевые продукты представляют собой суспензии плодово-ягодные соки, разнообразные пасты (томатная, шоколадная, шоколадно-ореховая и т, д.), соусы и кетчупы, готовая горчица и другие. Но еще более важным является то, что практически любое пищевое производство на той или иной стадии связано с образованием, переработкой или разрушением суспензий. Сахарная промышленностр — получение и очистка диффузного сока сахарной свеклы, который является суспензией. Масложировая промышленность — адсорбционное рафинирование растительного масла, основанное на использовании в качестве адсорбента суспензии бентонитовых глин. Крахмально-паточная промышленность — производство как картофельного, так и кукурузного крахмала связано с получением суспензий на начальных стадиях (крахмальное молоко, мельничное молоко), их очисткой и разрушением с выделением готового продукта на завершающем этапе. Молочная промышленность — суспензии образуются в производстве казеина, получении и переработки творога, ассортимент изделий из которого весьма велик. Мясная промышленность — производство мясных фаршей, различных колбас, паштетов связано с приготовлением и переработкой высококонцентрированных суспензий (паст). Хлебопекарная и макаронная промышленность основана на замесе и обработке теста, которое в отношении твердых компонентов является пастой. Кондитерская промышленность — шоколадная масса при температуре несколько выше Зб°С представляет собой суспензию частиц какао и кристалликов сахара в жидком какао-масле. Помадные массы кондитерского производства представляют собой пасты, твердой фазой в которых являются кристаллики сахарозы, а жидкой — водный раствор сахарозы, глюкозы и мальтозы. [c.237]

Макаронная мука, полученная из зерна твердой пшен отличается более высоким содержанием растворимых веш клетчатки, повышенной зольностью (до 1,15%). Это связг особенностью химического состава эндосперма твердых пш Макаронные изделия из такой муки обладают стекловк консистенцией, не клейкие в сваренном виде. Иногда полу макаронные изделия из мягкой ультрастекловидной пше Они имеют белый цвет, но менее стекловидны. Полученнь нее макароны дают при варке мутный отвар и обладают кл ми свойствами. Крахмал мягких пшениц отличается бол [c.110]

Мука картофельная, крахмал всякий, декстрин, лейоком, всякие другие продукты поджаривания крахмала, патока всякая густая или жидкая, а также вермишель, макароны, тапиока, саго и клейковина всякие, с пуда брутто один рубль сорок копеек. . . . [c.349]

Мука картофельная и крахмал всякий вермишель и макароны аррорут, лейоком, декстрин, саго отруби мии-да.ньные без духов, с пуда [c.38]

Том XXIV. Мукомольное, крахмальное, паточное и консервное производства. Мукомольное производство, макаронное, хлебопекарное, галетное и т. п. Производство крахмала, декстрина, мальтовы и патоки. Про-лзводство консервов растительных и животных питательных веществ. [c.125]

Основные свойства пшеничного теста (вальцованное макаронное тесто) определяются строением белков и адсорбционно связанных с ними крахмальных зерен. Для пшеничного теста характерна адсорбционно связанная жидкость и свободная жидкость, захваченная внутрь мицелл при образовании структуры. Клейковина способна связывать большее количество жидкости по сравнению с крахмалом. Ввиду преобладания в тесте крахмала количество жидкости, связанное с крахмалом и клейковиной, примерно одинаково. Под действием внешних условий происходит перераспределение жидкости между основными составными частями. Кривые кинетики для теста (вальцованное, первого сорта) имеют вид, характерный для коллоидных тел. Упругая область незначительна, деформация происходит в упруго-пластической области. Образование трещин происходит в упруго-пластической области, а разрушение структуры — в пластической области. Исследование кривых кинетики деформаций показывают, что задолго до образования трещин в тесте развиваются пластические, остаточные деформации, величина которых в момент обра- [c.115]

В планировании и учете нар. х-ва выделяются следующие крупные группы отраслей П. п. рыбная, мясная, молочная (включая маслосыродельное произ-во), прод. товаров, мукомольно-крупяная. В число отраслей прод. товаров включаются сахарная, хлебопекарная, кондитерская, макаронная, маслобойно-жировая, плодоовощная, спиртовая, ликеро-водочная, винодельческая, пивоваренная, дрожжевая, безалкогольных напитков, крахмало-паточная, чайная, соляная, пище-концентратпая, табачно-махорочная. Большинство нредприятий П. п. относится к обрабатывающей пром-сти. В добывающую пром-сть включаются предприятия рыбной (кроме произ-ва консервов и прочей переработки рыбы, китов, морского зверя и морепродуктов) и соляной пром-сти. [c.189]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология