Анализ кондитерских изделий

Рефрактометрический метод анализа применяют в технологическом контроле в пищевой промышленности, в клинических медицинских исследованиях, при анализе кондитерских изделий, молока, масла, различных жиров и т. д. Нередко показатель преломления включается в ГОСТ как характеристика качества вещества (например, стирола). Содержание сахара, жиров, белка и т. п. измеряют также поляриметрическим методом. Этот же метод используют при анализе лекарственных препаратов, например пенициллина. Нефелометрию и турбидиметрию используют в анализе взвесей, эмульсий и т. п. гетерогенных систем. Нередко такие системы получают специально для определения ионов (обычно анионов), не образующих окрашенных соединений (например, С1 , sol и т. д.). [c.161]

Анализ кондитерского изделия. Для анализа кондитерского изделия (пастила, зефир, молочная помадка и т. д.) измельченную пробу (масса 3 - 5 г) взвешивают на аналитических весах с точностью 0,0010 г и растирают в фарфоровой ступке с 20 см" дистиллированной водой. Пробу растворяют в дистиллированной воде и количественно переносят в мерную колбу. [c.181]

Пробоподготовка, Для анализа кондитерского изделия (печенье, вафли, пастила, зефир, ирис и т.д.) измельченную пробу (масса 3 - 5 г) взвешивают в химическом стакане на аналитических весах с точностью 0,0010 г и растирают в фарфоровой чашке с 20 см теплой дистиллированной воды. Пробу количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 см раствор должен занимать половину объема колбы. [c.185]

В анализе пищевых продуктов наиболее применим метод алкалиметрии (определение кислотности хлеба и хлебобулочных изделий, молока и пива, соков и сиропов, кондитерских изделий и т.д.). [c.51]

Цель работы освоить методику подготовки пробы к анализу и определить кислотность кондитерского изделия методом алкалиметрии. [c.63]

Кондитерские изделия содержат многие вещества, имеющие различные показатели преломления. Шкала сухих веществ рефрактометра проградуирована по растворам сахарозы. В связи с этим при анализе продуктов кондитерского производства вводят поправочные коэффициенты. Сухие вещества патоки (декстрины, глюкоза, мальтоза) завышают результат рефрактометрирования. Поэтому при анализе кондитерских изделий, в состав которых входит патока, и при анализе самой патоки результат, полученный на рефрактометре, умножают на коэффициент К = 0,95 - 0,98 (в зависимости от осахаривания патоки). [c.216]

Показано [186, 298], что при анализе тростникового сахара нельзя применять ксилол, так как анализируемые пробы обугливаются при температуре отгонки даже в цельностеклянном аппарате с ловушкой Дина—Старка. В то же время толуол при анализе продуктов с высоким содержанием сахара (джем, мед, фруктовые экстракты, кондитерские изделия) позволяет получать результаты, хорошо согласующиеся с данными сушки в вакуумном сушильном шкафу или в воздушном сушильном шкафу с предварительным добавлением спирта к пробе [298]. Применяя различные методы обезвоживания, в том числе отгонку с ксилолом и высушивание в воздушном сушильном шкафу, для анализа фруктов, паст и желе, Тейлон [2801 установил, что наиболее точным является метод азеотропной отгонки. [c.284]

ГОСТ 5903-51. Кондитерские изделия. Методы определения содержания сахаров и клетчатки. Взамен ОСТ 554 и ОСТ, 1367 в части определения содержания сахаров и ГОСТ 108-41 в части определения содержания клетчатки. 7085 ГОСТ 5986-51. Бензины этилированные. Метод определения кислотности. 7086 ГОСТ 5987-51. Нефтепродукты. Метод определения коксуемости. Взамен ОСТ 7872-39, М. И. 24 м. 7087 ГОСТ 6041-51. Нефтепродукты светлые. Метод определения кислотности. Взамен ОСТ НКТП 7872/2292, М. И. 25 в-36. 7088 ГОСТ 6073-51. Бензины этилированные. Метод определения содержания бромистого этила и дибромэтана (выносителя). 7089 Граевская Р. И. и Смирнов О. К. Анализ [смесей первичных, вторичных и третичных] высокомолекулярных аминов жирного ряда. Зав. лаб., 1948, 14, № 12, с. 1430—1433. 7090 Гранжан А. В. и Волков Б. В. Определение серы в газообразных углеводородах. Зав. лаб., 1952, 18, № 12, с. 1448—1450. 70W Грачев И. В. Новый способ применения фенил метилпиразолон сульфокислоты для анализа диазосоединений и азосоставляющих. Зав. лаб., 1945, 11, № 2-3, с. 154-160. Библ. 6 назв. 7092 Грачев И. В. Прямое определение нитрозо-аминов. Зав. лаб., 1946, 12, № 4-5, с. 434— 435. 7093 [c.271]

Например, в растворах типа морской воды рефрактометрически определяют один-два компонента и сумму остальных. Найденная таким образом соленость является важной характеристикой морской воды. К этому типу рефрактометрического анализа относится определение концентрации жиров и масел в органических растворителях, анализ полупродуктов и растворов в сахарном производстве, изготовлении фруктовых соков и других напитков, производстве джема и т. д. По типу тройных смесей анализируют лекарственные препараты, кондитерские изделия, косметику и т. д. Широко применяются различные методы предварительного разделения сложных смесей — фракционная перегонка, экстракция и т. д. — с последующим рефрактометрическим анализом фракций. Специальные рефрактометрические методы разработаны для анализа нефтяных фракций. Измерение показателя преломления может быть использовано в титриметри- [c.152]

Хлеб и хлебобулочные изделия, мучные кондитерские изделия [2]. Все штучные изделия разрезают на 4 части по двум взаимно перпендикулярным направлениям. На анализ берут две диаметрально противоположные четверти, которые разрезают ножом на ломтики толищ-ной 2—3 мм. При определении витаминов ломтики пропускают через мясорубку, измельченную массу перемешивают и берут навески. При определении других показателей ломтики продукта высушивают при температуре 60—65°С и )Л1итывают потери влаги при высушивании. Охлажденные до комнатной температуры сухари измельчают, перемешивают и берут навески для анализа. [c.279]