Температурный коэффициент реакции химической и ферментативной

Термолабильность ферментов. Скорость химических реакций зависит от температуры, поэтому катализируемые ферментами реакции также чувствительны к изменениям температуры. Установлено, что скорость большинства биохимических реакций повышается в 2 раза при повышении температуры на 10°С и, наоборот, снижается в 2 раза при понижении температуры на 10°С. Этот показатель получил название температурного коэффициента. Однако вследствие белковой природы фермента тепловая денатурация при повышении температуры будет снижать эффективную концентрацию фермента с соответствующим снижением скорости реакции. Так, при температуре, не превышающей 45—50°С, скорость реакции увеличивается согласно теории химической кинетики. При температуре выше 50° С на скорость реакции большое влияние начинает оказывать тепловая денатурация белка-фермента, приводящая к полному прекращению ферментативного процесса (рис. 4.16). [c.140]

Температурный коэффициент (Qlo) любой химической реакции, в том числе и ферментативной, можно вычислить по уравнению [c.45]

Скорость большинства химических реакций повышается в 2—3 раза при иовышении температуры на 10°. Это справедливо и для ферментативных реакций, хотя в этом случае температурные пределы более узкие. Большая часть ферментов активна в интервале температур от 10 до 50° оптимальная температура для ферментов организма — около 37°. Повышение активности, наблюдаемое при 50° и выше, носит кратковременной характер, так как высокая температура сначала приводит к денатурации ферментного белка, а затем и к его коагуляции, что сопровождается разрушением фермента. Изменение активности фермента при повышении температуры на 10° выражается величиной ( 1о, или температурным коэффициентом. Эта величина для большинства ферментов изменяется в пределах от 1,5 до 3,0. [c.334]

Температурные коэффициенты скорости большинства реакций довольно близки друг к другу, колеблясь в указанных выше пределах (у = 2 4). Однако известно значительное число отступлений. Например, при инверсии свекловичного сахара в кислой среде у больше 4, а при гидролизе метилацетата меньше 2 (в последней реакции у найдена равной 1,82). Особенно высокие значения температурных коэффициентов скорости химических реакций найдены при изучении влияния температуры на энзиматические (ферментативные) процессы. В этих случаях у может достигать 7 и выше. [c.135]

Температура. Согласно правилу Вант-Гоффа для химических реакций повышение температуры на 10 °С приводит к увеличению скорости реакции в 2—4 раза. Скорость ферментативной реакции с повышением температуры увеличивается, достигая максимума при некоторой оптимальной температуре температурный оптимум фермента), а затем падает до нуля (рис. 2.7, а). Следует заметить, что температурный коэффициент увеличения скорости для ферментативных реакций меньше, чем для обычных химических реакций при увеличении температуры на каждые 10 °С скорость возрастает не более чем в два раза. [c.111]

Как всякая химическая реакция, ферментативные реакции зависят от температуры. Влияиие температуры на тот или иной процесс принято оценивать величиной температурного коэффициента. Температурный коэффициент показывает, во сколько раз данный роцесс ускоряется при повышении температуры па 10°С. ,о фер-(внтативпых реакций довольно высок, однако оп не остается посто-лным. Температурные оптимумы также различаются для разных ферментов и даже для одного и того же фермента. По данным советского физиолога В. А. Рубина, один и тот же фермент, выделенный из растений в разное время года (ранней весной, летом и осенью), будет по-разному реагировать на повышение температуры. Ферменты, выделенные из растения в весенний период, будут иметь болсо низкий температурный оптимум по сравнению с ферментами, выделенными в летний период. [c.42]

Влияние температуры на активность ферментов. Согласно закону Ваит-Гоффа скорость химических реакций увеличивается примерно вдвараза при повышении температуры на (О С (коэффициент Q ,). Это прааило справедливо также и для ферментативных реакций, однако только а ограниченной области значений температуры. При повышении температуры свыше 40 — 50 происходит инактивация белкового катализатора из-за тепловой денатурации. Следовательно, ферментативные реакции отличаются от реакций, катализируемых соединениями небелковой природы, наличием температурного оптимума. Причиной быстрого падения активности является высокая величина коэффициента Qio для процесса тепловой денатурации белка. Следует отметить, что ферменты термофильных бактерий имеют весьма высокий температурный оптимум. [c.185]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология