Морозилка камерная

Все замораживающие устройства делят по конструкции на камерные морозилки и скороморозильные аппараты по принципу действия на непрерывно действующие и периодического действия по принципу охлаждения — на контактные и бесконтактные. [c.390]

Камерные морозилки — это холодильные камеры, специально оборудованные для замораживания продуктов- В качестве охлаждающих приборов в них применяют потолочные, пристенные и стеллажные батареи непосредственного охлаждения. Для интенсификации движения воздуха устанавливают вентиляторы. Их размещают в той же камере или в специальных воздухоохладителях. На холодильниках используют в больщинстве случаев камерные. морозилки периодического действия, их загружают продуктами на полную емкость и разгружают только после окончания замораживания всех продуктов. [c.390]

Камерные морозилки — это помещения, специально оборудованные для замораживания продуктов. В качестве охлаждающих приборов в них применяют потолочные, пристенные и стеллажные батареи непосредственного охлаждения. Для интенсификации движения воздуха устанавливают вентиляторы. Их располагают в той же камере или в воздухоохладителях. На холодильниках используют большей частью камерные морозилки периодического действия. [c.325]

Морозильные аппараты по сравнению с камерными морозилками отличаются большей компактностью. Применяется много типов морозильных аппаратов непрерывного и периодического действия. [c.325]

По конструкции замораживающие устройства могут быть разбиты на две группы а) камерные замораживающие устройства (камерные морозилки) и б) аппараты для замораживания. Кроме того, по виду процесса устройства для термической обработки могут разделяться на устройства периодического и непрерывного действия. В гл. IV отмечались серьезные недостатки периодических устройств, создающих неравномерную нагрузку на холодильное оборудование. [c.202]

Морозильные аппараты и специальные устройства отличаются обычно большей компактностью по сравнению с обычными камерными морозилками. [c.102]

Для замораживания в камерных морозилках блоков мяса и субпродуктов [c.161]

Камерные морозилки, а также камеры хранения охлажденного мяса в условную емкость не входят. [c.210]

Последние оборудованы подвесными путями и приборами охлаждения, обеспечивающими температуру воздуха —23 —26°С. Так как количество тепла при замораживании намного превышает количество тепла, отводимого при охлаждении мяса (температура в приборах охлаждения должна быть не выше —33°), то в отличие от камер охлаждения камерные морозилки оборудуют системой непосредственного испарения с развитой теплопередающей поверхностью в виде пристенных, потолочных батарей и батарей стеллажного типа. Батареи стеллажного типа предназначаются для замораживания продуктов в блоках, поэтому ими оборудуется только часть камер холодильника. [c.148]

В подавляющем большинстве камерные морозилки не имеют побудительной циркуляции воздуха. Поэтому условия теплоотдачи в них от продукта к воздуху и от воздуха к приборам охлаждения не интенсивны. Насыщенность приборами охлаждения этих камер весьма значительная. Отношение теплопередающей поверхности батареи к площади пола камер обычно не менее чем 4 1. Время замораживания мяса с 4 до —18° составляет около 60 часов. [c.148]

В периоды времени, когда заморозка мяса на холодильниках не производится, камерные морозилки используют как низкотемпературные камеры хранения. Наконец, эксплуатация камерных морозилок, оборудованных современными системами непосредственного испарения при тихом охлаждении, весьма простая и надежная. [c.149]

Однако камерные морозилки имеют существенные недостатки. Процессы замораживания мяса в них протекают медленно, а ускорение этих процессов вызывает значительные затруднения. Использование емкости камерных морозилок низкое при существующих нормах нагрузки мяса на 1 пог. м 225— [c.149]

Рис. 60. Камерная морозилка с ложным потолком

В последние годы большое внимание также уделяется интенсификации процессов замораживания мяса в камерных морозилках путем значительного снижения в них температуры воздуха. Это связано с требованием о снижении температуры воздуха в камерах хранения. В настоящее время многие камерные морозилки холодильников зарубежных стран имеют температуру воздуха —40° и ниже. Такое направление имеет место [c.151]

Повышение производительности камерных морозилок в основном зависит от степени интенсификации процесса отвода тепла от мяса и передачи его приборам охлаждения. При этом теплопередающей средой является воздух, который по своим физическим свойствам оказывает большие затруднения при интенсификации рассматриваемых процессов в условиях естественной конвекции значение коэффициента теплоотдачи со стороны воздуха весьма мало, а при побудительной его циркуляции требуются дополнительные затраты значительного количества электроэнергии на работу вентиляторов. В связи с этим вопросу создания оптимальных условий циркуляции воздуха в камерных морозилках и выбору его температуры уделяется в настоящее время большое внимание. [c.152]

По условиям циркуляции воздуха камерные морозилки подразделяются на камеры с естественной циркуляцией воздуха и камеры с принудительной циркуляцией воздуха. Последние, в свою очередь, могут быть классифицированы по способу подачи и распределения холодного воздуха на канальные, струйные и щелевые (с устройством ложного потолка). [c.152]

Камерные морозилки с естественной циркуляцией воздуха отличаются простой и надежной эксплуатацией, не требующей дополнительного расхода электроэнергии на побудительную циркуляцию воздуха. Главный недостаток этих камер — мало-интенсивная теплоотдача от поверхности мясопродуктов к воздуху и от воздуха к приборам охлаждения. Это приводит к за1-медленному процессу замораживания и повышенной металлоемкости охлаждающей системы. [c.152]

Ниже остановимся на обосновании выбора температуры воздуха в камерных морозилках. Для этого воспользуемся одной из наиболее простых приближенных зависимостей, определяющих время замораживания блочного мяса, которая была получена Р. Планком в следующем виде [c.153]

Камерные морозилки с принудительной циркуляцией воздуха (струйное воздухораспределение) обеспечивают интенсивное движение воздуха в грузовом объеме. Однако этот метод для камерных морозилок имеет существенные недостатки. Вследствие эжектирующей способности струи находящийся в камере воздух подсасывается и перемешивается примерно в пропорции 1 часть холодного на 7 частей теплого воздуха. В связи с этим холодный воздух, выходящий из сопла для замораживания мяса, используется нерационально. Кроме того, в результате подсоса воздуха струей в камере возникают восходящие токи. При таком движении воздуха вдоль туши снизу вверх происходит его подогрев, и бедренная (самая толстая) часть туши омывается уже отепленным воздухом. Последнее обстоятельство приводит к значительному замедлению процесса охлаждения и замораживания мяса. [c.157]

В камерных морозилках с принудительной циркуляцией воздуха (щелевое воздухораспределение) щели размещают вдоль подвесных путей таким образом, чтобы выходящая из них струя воздуха обдувала равномерно бедренную часть [c.157]

В табл. 9 и 10 приведены средние данные по всем режимам проведенных испытаний при однофазном и двухфазном замораживании мяса. Продолжительность процесса охлаждения и заморозки полутуш говяжьего мяса в камерных морозилках в условиях тихого охлаждения при однофазном способе по сравнению с двухфазным сокращается для I категории — на 42% при средней температуре воздуха в камере —20°, для II категории— на 27% при температуре воздуха камеры —17°. С учетом затрат времени на погрузочно-разгрузочные работы общая про- должительность заморозки мяса сокращается для мяса I категории— на 45%, для мяса II категории — на 30%. [c.161]

Камерные морозилки со щелевым воздухораспределением в последнее время получают все большее распространение в мясной промышленности. В частности, такой системой охлаждения [c.164]

Рис. 67. Охлаждающая система камерной морозилки Белоцерковского мясокомбината

Из данных таблицы видно, что интенсивными являются камерные морозилки московского завода и Белоцерковского мясокомбината. Они имеют примерно одинаковую продолжительность процесса замораживания (19—20 час.), которая почти в [c.166]

Кроме камерных морозилок, представляющих собой специально оборудованные помещения холодильника, применяются также скороморозильные аппараты, которые используются для быстрого замораживания продуктов, расфасованных в специальной таре (целлофан, пергаментная бумага, картонные коробки и др.). Основными преимуш,ествами скороморозильных аппаратов по сравнению с камерными морозилками являются повышенная скорость замораживания, благоприятные условия для создания непрерывного процесса заморозки и большая компактность. [c.171]

Скороморозильные аппараты конструктивно сложнее и дороже, чем камерные морозилки, но зато они облегчают труд, повышают его производительность и улучшают качество замораживаемых продуктов. [c.171]

КАМЕРНЫЕ И ТОННЕЛЬНЫЕ ИНТЕНСИФИЦИРОВАННЫЕ МОРОЗИЛКИ [c.106]

Способ штамповки и замораживания пельменей в камерных морозилках имеет недостатки применение лотков, большой расход труб для охлаждающих приборов, значительные производственные площади (укладка лотков с пельменями на тележки, [c.135]

В камерной морозилке на замораживание 1 т пельменей затрачивается холода 112 тыс. ккал (температура испарения аммиака —36°) и электроэнергии 87 квт-ч. Площадь пола для штамповки и замораживания 100 м . Для штамповки пельменей требуется около 1000 лотков. [c.136]

Чижов Г. Б., Критериальная зависимость для определения продолжительности замораживания мяса в камерных морозилках, Холодильная техника , [c.556]

В соответствии с расчетными технологическими данными для охлаждаемых помещений (табл. 2, 3, 4, 5 и 6) применяют батарейное, воздушное и смешанное охлаждение. Воздушное охлаждение с интенсивной циркуляцией воздуха используют в камерах быстрого охлаждения, камерных и тоннельных морозилках, а также в скороморозильных аппаратах. [c.40]

Морозильные аппараты по сравнению с камерными морозилками более компактны. Они сильно сокращают время замораживания продуктов. Применяют много типов морозильных аппаратов непрерывного и периодического действия. Наибольшее применение нашли морозильные аппараты контактные мнотоплиточные периодического действия и бесконтактные тоннельный периодического действия, гравитационный конвейерный непрерывного действия. [c.390]

При заморажива.нии в обычных камерных морозилках мясные туши размещают так же, как и в камерах охлаждения. Принимая во внимание, что продолжительность замораживания зависит от вида и упитанности мяса, необходимо иметь отдельные морозильные камеры для говядины, свинины и баранины. При проектировании емкость морозильных камер определяют с учетом продолжительности замораживания. Температура воздуха в камере должна быть не выше — 24°. Желательна повышенная циркуляция воздуха. Продолжительность замораживания ири температуре воздуха —24-й—26°, без принудительной циркуляции, составляет для говядины —36 час., для свинины — 48 час., для баранины — 24 часа. [c.103]

В соответствии с этим они подразделяются на камеры хранения мороженых продуктов, камеры домораживания нродук-тов, камеры хранения охлажденных продувов, универсальные камеры, камеры предварительного охлаждения продуктов, камерные морозилки, скороморозильные аппараты, камеры сортировочные, камеры охлаждения рыбы, камеры хранения охлажденной рыбы, камеры хранения дефектных грузов, ледохранилища, камеры для закалки и хранения мороженого, экспедиционные камеры, камеры хранения сырья. [c.123]

Камерные морозилки и скороморозильные аппараты. Их используют для замораживания мяса в полутушах или четвертинах. Камеры оборудованы батареями непосредственного испарения. На современных распределительных холодильниках предусматривается установка скороморозильных аппаратов конструкции ВНИХИ. Расчетная температура воздух В них принята —30°, продолжительность замораживания 16 Ч ас. при понижении температуры мяса от 4 до —18° и нагрузке на 1 пог. м подвесного пути 230 кг. В дальнейшем на распределительных холодильниках удельный вес мясоморознлок будет сокращаться. Наоборот, на производственных холодильниках общая производительность мясоморознлок будет увеличиваться с тем, чтобы обеспечить всю необходимую заморозку мяса непосредственно на предприятиях мясной промышленности. Скороморозильные аппараты в настоящее /время широкого распространения еще не получили. [c.125]

В настоящее время основная jfa a мяса и мясопродуктов (говядина и свинина в виде полутуш, баранина в тушах, мясо в блоках и расфасованное, субпродукты в блоках) поступает на длительное хранение в камеры холодильника после замораживания их в камерных морозилках. [c.148]

С интенсификацией процесса замораживания (понижение температуры воздуха в камерах и усиление его циркуляции) общие потери от усушки мяса снижаются, хотя в единицу времени они и возрастают. Ускорение процессов замораживания, кроме того, повышает производительность морозилок и снижает себеод-оимость заморозки мяса. В последние годы вопросами ускорения процессов замораживания уделяется большое внимание. Работы идут в двух направлениях но пути совершенствования камерных морозилок и по пути применения скороморозильных аппаратов. Главное внимание уделяется вопросам совершенствования камерных морозилок. Объясняется это тем, что камерные морозилки по сравнению со скороморозильными аппаратами имеют ряд преимуществ. Они позволяют вести замораживание мяса в тушах или полутушах, разгружая заготовительные цехи в период массовой переработки скота от таких трудоемких процессов как отделение мяса от кости, его расфасовка или укладка в блоках. [c.149]

В последние годы в камерных морозилках мясокомбинатов начали применять гладкотрубные батареи каскадного типа. При строительстве новых холодильников предусматривается применение однорядных ребристых каскадных прлстенных батарей и двухрядных потолочных такого же типа. [c.150]

Предлагались и другие методы интенсификации заморозки в камерных морозилках. Например, А. Лобзин и Ш. Кобулашвили рекомендовали в камерных морозилках создавать побудительную циркуляцию воздуха с помощью вентиляторов, располагаемых в камере, и установки между колоннами на- [c.150]

Камерные морозилки с принудительной циркуляцией воздуха (канальное воздухораспределение) следует считать устаревшими вследствие нерационального распределения в них воздуха. Даже при значительных расходах воздуха скорость в средней части камеры остается незначительной. При скорости воздуха 1,5 м[сек на выходе из нагнетательных каналов в средней части камеры она составляет около 0,1 м1сек. Кроме того, на транспортировку воздуха непосредственно в каналах затрачивается значительная часть энергии. [c.157]

Таким образом, по энергетическим характеристикам бело-церконские морозилки имеют значительное преимущество перед московскими, т. . интенсификация процессов замОраживания в камерных морозилках и теплопередачи в приборах охлаждения за счет применения воздухоохладителей при щелевом воздухораспределении оказывается более эффективной, чем тихое охлаждение с понижением температуры испарения. [c.167]

В камерных морозилках с конвективным движением воздуха коэффициент теплоотдачи от продукта к воздуху не превышает 10 ктл1м час°С. Наивысшие значения при этом получаются в низкотемпературных морозилках в связи с уменьшением вязкости воздуха при снижении его температуры. [c.179]

Этот способ штамповки, замораживания в рассоле и фасовки пельменей экономически эффективен. Выход повысился на 23%, улучшился вкус нсльмепей по сравнению с замораживанием в камерных морозилках. [c.136]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология