Охлаждение продуктов в холодильных камерах

В холодильных камерах необходимо поддерживать равномерную пониженную температуру. В холодильниках, предназначенных для хранения охлажденных и замороженных продуктов, до 60% общего теплопритока составляет теплоприток через внешние ограждения (стены, полы, потолки). Чтобы уменьшить эти теплопритоки, в конструкцию ограждений наряду со строительными материалами вводят изоляционные материалы, обладающие низким коэффициентом теплопроводности. Уменьшение теплопритоков через ограждения холодильников сокращает эксплуатационные расходы, уменьшает колебание температур в камерах, снижает усушку продуктов. [c.250]

Для обеспечения оптимальных условий хранения продуктов в торговых холодильных камерах Американское общество инже-неров-холодильщиков [105] рекомендует (табл. 28) определенные пределы температуры кипения в испарителях для непосредственного охлаждения и разности температуры кипения и в камере (температурного напора). [c.220]

При этой системе охлаждения в холодильных камерах, кроме охлаждающих батарей, устанавливают воздухоохладители или каналы воздуходувной системы охлаждения. В большинстве случаев смешанная система применяется в морозилках и камерах охлаждения продуктов. Интенсивная циркуляция воздуха повышает коэффициент теплоотдачи от продукта к воздуху, чем и ускоряет охлаждение или замораживание продуктов. [c.268]

Эксплуатация весоизмерительного оборудования . 140 Приемка и выпуск продуктов 142 Контроль качества продуктов при приемке, холодильной обработке и хранении 143 Обслуживание холодильных камер 143 Санитарный контроль за состоянием камер 143 Камеры охлаждения 144 Камеры замораживания 144 Камеры хранения охлажденных продуктов 145 Камеры хранения замороженных продуктов 145 Холодильная обработка и хранение продук- [c.207]

В сочетании с азотными колонками машины типа Филипс используются для получения из воздуха жидкого азота чистотой до 99,5% N2- Холодильно-газовые машины рассматриваемого типа могут быть использованы при охлаждении небольших холодильных камер, применяемых для замораживания и хранения различных приборов и биологических продуктов, 170 [c.170]

Для обеспечения нормального режима хранения продуктов в малом холодильном оборудовании (шкафах, прилавках, витринах, сборных и стационарных камерах) необходимо соблюдать следующие требования загружать продукты только после достижения заданной температуры в шкафу, прилавке, витрине, камере скоропортящиеся продукты, поступающие из холодильных камер, загружать в охлажденном состоянии горячие блюда (компоты, молоко, закуски) устанавливать в шкафах, прилавках, витринах после предварительного их охлаждения до температуры окружающего воздуха не превышать допустимую максимальную норму загрузки не покрывать бумагой, марлей, фанерой полки шкафов, прилавков и камер — это препятствует свободному движению воздуха и Нормальному охлаждению продуктов укладывать и подвешивать продукты на некотором расстоянии друг от друга и на расстоянии от стенок 6—10 см не хранить одновременно разнородные продукты, один из которых обладает резким запахом (например, сельди и сливочное масло, мясо и сыр, рыбу и мясо) открывать двери шкафов, прилавков, камер следует возможно реже и на короткий срок, а затем плотно закрывать их. [c.334]

По способу получения холода бытовые холодильники разделяются на компрессионные, абсорбционные и термоэлектрические по емкости холодильной камеры — на малые, средние и большие. К малым относятся холодильники емкостью холодильной камеры 45—100 дм средним — 100—170 дм и большим — 170—350 дм . Холодильники могут иметь одну или две камеры. Бытовые холодильники с одной камерой предназначаются для хранения только охлажденных продуктов. Температура камеры в них поддерживается в пределах 8-=—2° Сив морозильном отделении до —10° С. Холодильники с двумя камерами используют для хранения охлажденных продуктов и для замораживания продуктов, для чего служит низкотемпературная камера, в которой поддерживается температура —18- 4—25° С. [c.315]

При газоснабжении сжиженными газами крупных бытовых потребителей (санатории, больницы, дома отдыха, рестораны и др.) может оказаться целесообразным осуществлять испарение с получением холода. При атмосферном давлении точка начала кипения сжиженных газов, используемых для бытового газоснабжения, всегда ниже 0° С. Теплота испарения индивидуальных углеводородов, входящих в состав сжиженных газов (пропана, бутана и изобутана), при этом давлении составляет 90—100 ккал/кг. Испарение сжиженных газов может быть осуществлено при сравнительно низких температурах, достаточных для охлаждения и консервирования продуктов. При испарении 1 кг сжиженных газов при атмосферном или близком к нему давлении может быть получено до 70—80 кал холода при температуре —15 Ч—20 С. Этот холод может быть использован для получения пищевого снежного или чешуйчатого льда, для охлаждения рассола, циркулирующего в системе охлаждения холодильной камеры, и для непосредственного охлаждения небольших холодильных камер. Схема установки газификации с использованием холода для приготовления снежного или чешуйчатого льда изображена на рис. 154, [c.264]

Температура кипения 1а и соответствующее ей давление кипения ро зависят главным образом от температуры среды охлаждаемой холодильной машиной. Охлаждаемой средой может быть воздух (в домашних холодильниках, камерах хранения, аппаратах для охлаждения и замораживания продуктов), когда испаритель находится непосредственно внутри охлаждаемого объекта. Такая система называется с и ст е м о й непосредственного охлаждения. В холодильных машинах с хладоносителем охлаждаемой средой является жидкий хладоноситель (вода, рассол и др.). [c.31]

Такая картина характерна для холодильных камер, в которых в конце цикла замораживания поддерживается большая скорость движения воздуха. В этом случае /др = f R, т) /к. а значение Qк уменьшается, тогда как значение остается постоянным. Для снижения усушки необходимо в начальный период интенсифицировать процесс охлаждения и замораживания, а в последующий период постепенно уменьшать скорость движения воздуха вплоть до наступления естественной конвекции. Это позволит провести охлаждение продукта при минимальной усушке. [c.169]

Рассольное охлаждение. В охлаждающих батареях камеры циркулирует рассол, охлаждаемый в испарителе холодильной машины (фиг. 133). Недостатки этой системы — необходимость работы при более низкой температуре кипения (из-за наличия промежуточного посредника — рассола) и дополнительный расход энергии для циркуляции рассола. При более сложной схеме рассольного охлаждения расход энергии на производство холода приблизительно на 20% больше, чем при непосредственном охлаждении. Регулирование температуры воздуха в камере при естественной циркуляции его отличается достаточной простотой и достигается изменением количества циркулирующего рассола или его температуры. Обычно рассольное охлаждение применяется для камер с температурой выше 0° С при охлаждении продуктов или их хранении. [c.191]

Простейшая батарея непосредственного охлаждения аммиачной холодильной установки (рис. 91) устроена в виде плоского змеевика из цельнотянутых труб. Змеевик может быть расположен у стены (пристенная батарея) или под потолком (потолочная батарея). Пристенные и потолочные батареи бывают однорядными и двухрядными. Кроме того, применяют пучковые потолочные батареи, которые размещают над проходами для грузов. В камерах для замораживания продуктов используют также батареи-стеллажи. Они имеют вид полок из трубчатых змеевиков, укрепленных ка металлических стойках. [c.180]

Сборные холодильные камеры. Сборные холодильные камеры особенно удобны для небольших торговых предприятий и сельской торговой сети. В соответствии с ГОСТ 13742—73 выпускается два типа камер КХС — камера холодильная среднетемпературная с температурой в охлаждаемом объеме О—8° С, предназначенная для хранения охлажденных продуктов, и КХН —камера низкотемпературная с температурой не выше —13° С в исполнении 1 (с встроенным холодильным агрегатом) и не выше —18° С в исполнении 2 (с вынесенным холодильным агрегатом). [c.381]

Камерные морозилки — это холодильные камеры, специально оборудованные для замораживания продуктов- В качестве охлаждающих приборов в них применяют потолочные, пристенные и стеллажные батареи непосредственного охлаждения. Для интенсификации движения воздуха устанавливают вентиляторы. Их размещают в той же камере или в специальных воздухоохладителях. На холодильниках используют в больщинстве случаев камерные. морозилки периодического действия, их загружают продуктами на полную емкость и разгружают только после окончания замораживания всех продуктов. [c.390]

Холодильные склады для хранения продуктов, которые охлаждаются водным льдом, называются ледниками. Они имеют, кроме холодильных камер, смежные отделения для льда. При правильном устройстве и эксплуатации камер в них можно поддерживать температуру -f 8° при влажности воздуха 90%. В отделении для льда создаются запасы, достаточные для охлаждения ледника в течение сезона. В зависимости от расположения холодильных камер и отделений для льда различают ледники с нижним и боковым расположением льда. [c.498]

Машины предназначены для обычного торгового холодильного оборудования (шкафов, витрин, прилавков и камер хранения охлажденных продуктов). [c.34]

Холодильники сооружаются в виде отдельных одноэтажных и многоэтажных зданий или устраиваются в жилых и промышленных зданиях (холодильники торговых предприятий). Основными помещениями каждого холодильника являются холодильные камеры, которые используются для охлаждения, замораживания и хранения продуктов при пониженных температурах. [c.234]

Недостаток этой системы охлаждения в неавтоматических установках заключается в малой аккумулирующей способности батарей. По этой причине наблюдаются большие колебания температур в холодильных камерах, что неблагоприятно отражается на качестве хранимых продуктов. Недостатком также является трудность регулирования подачи холодильного агента в разветвленную сеть охлаждающих батарей, особенно при большом числе камер с неодинаковыми температурными режимами и теплопритоками. Емкость для холодильного агента очень большая и, следовательно, имеется большая опасность утечки холодильного агента. В случае применения а.ммиака утечка может оказать вредное действие на продукты и людей. При пожаре возможны взрывы. [c.264]

К мелким охлаждаемым устройствам с машинным охлаждением относятся разборные холодильные камеры, шкафы, прилавки, витрины. Они предназначаются для хранения небольших количеств продуктов в предприятиях торговли и обш,ественного питания. [c.306]

Холодильные склады для хранения продуктов, которые охлаждаются водным льдом, называются ледниками. В них кроме холодильных камер имеются смежные отделения для льда. Отделения сообщаются с камерами. Охлаждение последних достигается за счет таяния льда. При правильном устройстве и эксплуатации камер в них можно достигнуть температуры около -г8° при влажности воздуха 90%. В отделении для льда создаются запасы льда, достаточные для охлаждения ледника в течение сезона. В зависимости от взаимного расположения холодильных камер и отделений для льда различают ледники с боковым и нижним расположением льда. [c.353]

В торговых предприятиях применяются следующие виды холодильного оборудования холодильные сборно-щитовые камеры холодильные шкафы, охлаждаемые прилавки и витрины автоматы для продажи охлажденных напитков, фасованных мороженых продуктов и льда. Кроме того, средние и крупные торговые предприятия могут быть оборудованы стационарными холодильными камерами. [c.417]

Для борьбы с микробиальной порчей продуктов при холодильном хранении пищевых продуктов (особенно охлажденных) важное значение имеет дезинфекция холодильных камер, инвентаря и оборудования. Ее применяют с целью уничтожения не только патогенных бактерий, но также и микроорганизмов, вызывающих порчу продуктов, — гнилостных бактерий, дрожжей и плесневых грибов. [c.38]

Вместо старых гладкотрубных охлаждающих батарей применяются ребристые. Однако батарейное охлаждение все более усту пает место воздухоохладителям, выполняемым из оребренных труб (рис. 4, и). Воздушное охлаждение холодильных камер позволяет получить более равномерное распределение температуры и влажности воздуха по их объему. Влияние повышенной подвижности воздуха на усушку продуктов не имеет значения для расфасованных продуктов в упаковке, получающей все более широкое распространение. [c.12]

Разновидностью трубчатого является панельное охлаждение. Оно заключается в том, что потолок и наружные стены холодильной камеры обшиваются металлическим листом с приваренными к нему трубами, в которые подается теплоноситель или холодильный агент. Панельные батареи отбирают теплоприток, поступающий через наружные ограждения, в результате чего обеспечивается более равномерное распределение температур по объему камеры, уменьшается усушка продукта, понижается температура воздуха в камере и т. д. Длительные испытания панельной системы охлаждения в трюмах судов типа Таврия показали значительные преимущества ее перед охлаждением с помощью гладкотрубных батарей. Испытания этой системы в камерах стационарных холодильников пока не дали желаемых результатов, поэтому проводятся дальнейшие экспериментальные работы с учетом новых конструктивных решений. [c.261]

В торговых предприятиях применяют следующие виды холодильного оборудования стационарные холодильные камеры, сборные холодильные камеры, холодильные шкафы, охлаждаемые прилавки и витрины, автоматы для продажи охлажденных напитков, фасованых мороженых продуктов и льда. [c.380]

Пищевые продукты в домашних условиях хранят в охлажденном виде при температуре примерно от 2 до 8° С, замороженные продукты — при низких минусовых температурах. Температура, необходимая для хранения продуктов в охлажденном виде, обеспечивается в холодильной камере любого холодильника независимо от его конструкции. Температурные условия для хранения замороженных продуктов в морозильном отделении у разных холодильников могут отличаться. Это определяет и сроки возможного хранения. Для длительного хранения замороженных продуктов в больших количествах служат специальные низкотемпературные домашние холодильники. [c.7]

Аммиачные установки торгового типа с рассольной системой охлаждения. Холодильные установки продовольственных магазинов и столовых имеют, как правило, 3—4 холодильные камеры с разными температурами для рыбы — от — 3 до — 1° мяса — от О до 2° молока и жиров — от 1 до 3° овощей и фруктов — от 4 до 6°. Отклонение от заданной температуры вызывает ухудшение качества продуктов и увеличивает естественную убыль. Особенно нежелательна температура выше 0° в камере для рыбы и ниже 0° в камере для молока и жиров. [c.340]

Продукт охлаждают до температуры не выше 10°. Продукцию после охлаждения и созревания (кефир) передают в холодильные камеры экспедиции и направляют в торговую сеть. Кефир, ацидофилин и ацидофильное молоко выпускают в бутылках с ненарушенным довольно плотным сгустком. [c.218]

На молочных предприятиях холодильные установки предназначены для охлаждения молока и молочных продуктов в аппаратах-охладителях, а также для охлаждения и хранения их в холодильных камерах [c.228]

Система охлаждения ледяной водой применяется для молока и молочных продуктов на аппаратах-охладителях и для холодильных камер, имеющих температуру воздуха 10° и выше (на сыродельных заводах). Получение ледяной воды производится в испарителях-аккумуляторах или в вертикальнотрубных испарителях. [c.228]

Испаритель предназначен для охлаждения воздуха холодильных камер либо жидких продуктов, либо промежу- [c.29]

Опыт эксплуатации холодильных камер, в частности камер хранения мороженых грузов, оборудованных насосно-циркуляционными системами при использовании в качестве приборов охлаждения пристенных и потолочных батарей, показывает, что наблюдается значительное колебание температуры по объему помещения. Так, по высоте камеры колебания температуры могут составлять 3—5 С. Эти колебания приводят к ухудшению качества хранимых незатаренных продуктов и в результате значительно сокращают сроки хранения, вызывают повышение потерь от усушки. [c.319]

Авторефрижераторная установка работает следующим образом. Жидкость системы охлаждения 14 двигателя автомобиля 12 подводится к газификатору 4, в который по линии подачи тонлива 2 через регулирующий клапан 3 поступает СПГ из криогенного бака 1. В газификаторе 4 сжиженный газ испаряется и расширяется, затем дросселируется в вентиле 5 и поступает в грузовой отсек авторефрижератора (холодильную камеру) 6, где охлаждает внутреннюю среду (продукты) до нужной температуры, при этом сам нагревается с повьппением давления. Из грузового отсека 6 газ поступает в вихревую трубку 7, где разделяется на два потока холодный и теплый. Холодный поток по магистрали 8 вновь поступает в отсек 6. Теп- [c.821]

Уставка регулятора температуры на необходимое деление по его шкале. Чувствительный элемент датчика температуры воздуха холодильной камеры находится не внутри камеры, а на поверхности испарителя, в связи с чем при неизменной уставке (положении ручки регулятора 10 на рис. XI.2) поддерживается в определенных пределах температура кипения, а температура в камеро оказывается зависящей от тепловой нагрузки на холодильник. Поэтому шкала регулятора температуры указывает только относительную степень охлаждения. Обычно при средней нагрузке ручка регулятора ставится в положение Нормально , и если желательно сохранить неизменной температуру внутри холодильной камеры, то в очень теплые дни или при загрузке камеры большим количеством продуктов следует переставить ручку регулятора на несколько делений в направлении Холод . Напротив, в прохлад- [c.416]

Кроме тепла от самих продуктов в камеру охлаждения поступает тепло через наружные ограждения ( 2 и дверн Сз, от приборов освещения Р4, от людей Се, работающих в камере. Это тепло также воспринимается охлаждающими устройствами и может быть рассчитано по соответствующим уравнениям, описываемым в курсе холодильных установок. [c.58]

Прилавок-витрина Пингвин-В с встроенной холодильной машиной предназначен для хранения и демонстрации предварительно охлажденных продуктов в магазинах с продавцами. Его прилавочная часть состоит из охлаждаемой камер и машинного отделения, где установлен холодильный агрегат. На боковой стенке внутри машинного отделения закреплен электрощиток, на котором расположены магнитный пускатель, автоматический выключатель и клеммная панель для подключения прилавка к внешней электросети. Кроме того, в машинном отделении размещены терморегулирующий вентиль и термостат. [c.17]

Судовая холодильная установка включает холодильные машины, приборы охлаждения в трюмах, провизионных камерах, технологические аппараты, трубопроводы и аасосыдля рассола, вентиляторы, воздухопроводы и т. п. Она предназначена идя охлаждения продуктов и поддержания соответствующих пониженных температур в охлаждаемых помещениях судна и обеспечения холодом судовых неавтономных кондиционеров. [c.181]

Задачи холодильных предприятий — обеспечивать бесперебойное снабжение населения высококачественными продуктами питания. Для этой цели они производят термическую обработку и хранение скоропортящихся продуктов. Термическая обработка заключается в охлаждении продуктов, поддержании оптимальных температур при их переработке, а также замораживании для более длительного хранения. Хранят продукты в специальных холодильных камерах, где в зависимости от вида товаров Ттоддерживают необходимую температуру и влажность, [c.11]

Так, например, мясо охлажденное или мороженое проходит следующие стадии термическую обработку и хранение на холодильниках при мясокомбинатах, холодильный железнодорожный транспорт, распределительные холодильники в городах, изотермический автотранспорт, холодильная камера — щкаф-при-лавок в магазине, холодильный щкаф потребителя. Холодильная цепь не допускает разрывов, так как продукты могут испортиться. Количество звеньев в цапи может меняться в зависимости от места производства (или заготовки) продуктов. Холодильники и холодильные установки, связанные с сохранением скоропортящихся продуктов, делятся на три вида производственные и заготовительные распределительная холодильная сеть холодильники и холодильные установки на транспорте. [c.13]

Под холодильной установкой понимают совокупность устройств для производства и поддержания низких температур. Место, в котором должна поддфжнваться такая температура, назьшают объектом охлаждения (холодильная камера, резервуар с охлаждающей жидкостью и т. д.). Температура объекта — это регулируемая величина, которая зависит от технологических требований. Она, как правило, ниже температзфы окружающей среды и при всех условиях должна быть, насколько это возможно, постоянной. Потребляемая холодильной установкой энергия расходуется на преодоление тепловой нагрузки, которая складьшается из внешних тепловых притоков и тепловых вьщелений продукта, хранящегося в холодильной камере. Тепловая нагрузка через испаритель передается к холодильной машине (рис. 13). В испарителе жидкий хладагент испаряется при этом он поглощает теплоту из окружающей среды, охлаждая ее. Компрессор отсасывает перегретый пар хладагента и сжимает его до высокого дав- [c.41]

Работа холодильного агрегата с малым количеством циклов приводит к увеличению продолжительности рабочего времени и простоя. Продолжительное время работы мотор-компрессора приведет к излишнему охлаждению продуктов. При продолжительном времени простоя мотор-комирессора может значительно повыситься температура в камере. В условиях повышенной температуры окружающего воздуха при длительном простое мотор-компрессора может частично оттаивать испаритель. [c.163]

Простокваша. При производстве простокваши пастеризованное и охлажденное до температуры 35—55° молоко заквашивают бактериальной закваской и разливают в стаканы, банки или в широкогор-лые бутылки емкостью по 0,15 0,2 и 0,5 л. Сквашивание ведут в зависимости от применяемых культур в закваске при температуре 35—45° до образования плотного сгустка. Затем простоквашу переносят в холодильную камеру с температурой воздуха 1—6° для охлаждения продукта [c.219]