Пищевые красители

Водка относится к крепким ликеро-водочным изделиям. (Согласно ГОСТ 20001-74 ликеро-водочные изделия — это спиртные напитки крепостью 12 — 60%, приготовленные смешиванием полуфабрикатов с ректификованным спиртом крепкие ликеро-водочные изделия — это ликеро-водочные изделия крепостью 30% и выше). Однако, как говорят у нас в Киеве, У каждого напитка свой кайф . Поэтому, наряду с водкой, промышленность производит на основе ректификованного этилового спирта и другие алкогольные напитки ликеры, кремы, наливки, настойки, бальзамы и др. Эти напитки имеют различную крепость (от 12 до 60°), и, в отличие от водки, содержат в значительных количествах сахара, пищевые красители, кислоты, ароматичные и другие вещества. Технологии получения и рецептуры таких напитков, а также коньяка, виски и джина, будут приведены нами во второй части данной книги. [c.269]

По мере роста требований к применению пищевых добавок интерес к флавоноидам (особенно к антоцианам) как к промышленным пищевым красителям природного происхождения несомненно будет увеличиваться. Поэтому вопросы, связанные с их метаболической судьбой в организме животных, и в частности человека, приобретают еще большую важность. Со временем будут найдены методы промышленного синтеза некоторых флавоноидов или их крупномасштабного биологического производства, возможно, с использованием культур тканей. Особое значение приобретут и способы стабилизации окраски антоцианов в пищевых препаратах. [c.154]

Пищевые красители Улучшают внешний вид Каротин - желтый краситель природного происхождения - превращается в витамин А в организме, также используются синтетические красители [c.282]

Пищевой краситель содержит молекулы, которые мы воспринимаем как окрашенные. После того как капля упала в воду, эти молекулы начинают распространяться по бесцветной воде. Фактически образуется раствор с равномерным распределением окраски. Объясните следующие экспериментальные факты с точки зрения атомно-молекулярных представлений. [c.41]

Кроме перечисленных выше важнейших групп красителей имеются и более мелкие красители для полушерсти — смеси шерсти с хлопком или вискозным волокном и (иногда) с капроном — являющиеся чаще всего смесями прямых и кислотных красителей красители для анодированного алюминия, большая часть из которых по химическому строению близка к хромовым и кислотным металлсодержащим красителям красители для дерева — обычно смеси прямых, кислотных или спирторастворимых красителей. В отдельные группы выделяются специальные прямые и кислотные красители, применяемые для окраски кожи, меха, для изготовления чернил, а также кислотные красители для пищевой промышленности (в Советском Союзе органами здравоохранения разрешено применение только двух марок пищевых красителей, в других странах применяется большее число). [c.252]

Заметим, что среди тысяч чужеродных веществ, попадающих в пищевые продукты, несомненно, есть целый ряд канцерогенов, например, ДДТ, диметиламиноазобензол (пищевой краситель), винилхлорид и др. Когда в пищевой цепи участвуют растения, следует принимать во внимание возможность образования в них из нитратов канцерогенных Ы-нитро-зосоединений, прежде всего нитрозаминов [c.63]

Производство каротиноидного пигмента (пищевого красителя) [c.367]

На 1 т пищевого красителя в виде пасты и масляного раствора [c.367]

Разработана технология комплексного использования черноплодной рябины [42], предусматривающая следующие стадии получение сока, получение пищевого красителя, получение препарата витамина Р. [c.386]

ИК-Спектроскопия и спектроскопия ЯМР позволяют прежде всего получить достаточно полную информацию о строении веществ. Кроме того, ИК-спектроскопия применяется дпя определения пестицидов, витаминов, пищевых красителей и других веществ. На основе импульсного метода ЯМР разработана методика экспрессного неразрушающего контроля содержания влаги и липидов в сельскохозяйственных культурах (сое, пшенице, кукурузе, подсолнухе), какао-продуктах и кондитерских изделиях. [c.475]

Получение пищевого красителя. Жом дважды экстрагируют водой (1 4, 1 3) при температуре 90—95° С, 40 мин pH 5, сгущают в вакууме до 60% сухих веществ. Краситель расфасовывают в банки в горячем виде (80° С) и герметически закрывают. [c.386]

Технология комплексного использования черной смородины предусматривает следующие две стадии производства получение ягодного пюре, получение антоцианового препарата или пищевого красителя. [c.386]

Использование антоцианов в качестве пищевых красителей [c.152]

Выход витамина Р, % к со держанию в сырье Выход антоцианов, % к со держанию в сырье Выход препаратов, кг из Натуральный сок. . Пищевой краситель, Препарат витамина Р [c.394]

Кумуляции суперэкотоксикантов в организме человека способствует также повсеместное применение различных химических ве1цеств в быту, в качестве пищевых красителей и консервантов, в сфере научных исследований и т д. На рис. 2 2 представлена общая схема взаимосвязи источников суперэкотоксикантов, природной среды и человека [c.57]

Рафинад состоит на 99,8% из сахарозы (неорганические вешества и вода составляют не более 0,2%). Изделия нз рафинада в некоторых случаях окрашивают ультрамарином и другими пищевыми красителями. [c.47]

Каротиноиды как пищевые красители [c.85]

Пищевые красители (синтети- ческие) Продукты питания 1-е произв., кислотный синий, Пищевой красный Кислотный красный и Пищевой желтый определяются совместно 263 [c.327]

СОХ 2), который весьма перспективен в качестве противовоспалительного и анальгетического средства без нежелательных побочных эффектов, присущих другим противовоспалительным нестероидным препаратам. Существует много красителей на основе производных пиразола, один из них — пищевой краситель тартразин. [c.539]

Метод хроматографии на бумаге применяется для качественного открытия кальция в минеральных водах, рудах и минералах, пищевых красителях [197] и других объектах. [c.187]

Пищевые красители (синтети- ческие) Продукты питания 2-я произв., амарант, тартразин, краситель желтый закат и бриллиантовый синий определялись в бинарных смесях 262 [c.327]

Анализ ДНК, фрагментов ДНК и РНК, пищевые красители, неорганические ионы, стероиды [c.189]

Если ошибка синтеза не устраняется системами репарации, то неизбежна деформация дуплекса и искажение генетической программы. Такие сохраняющиеся при репликации изменения ДНК носят название мутации. Они могут быть спонтанными и индуцированными. Частота спонтанных мутаций невелика и составляет всего 10 —10 на клетку. В основном имеют место мутации, обусловленные действием внешних факторов физических (радиация), биологических (вирусы) и чужеродных химических веществ на генетический аппарат клеток. Наиболее многочисленными и опасными являются мутагены окружающей среды. Загрязнение воды и воздуха различными химическими отходами промышленных предприятий, химическими средствами защиты растений отрицательно сказывается на генетической программе всех живых организмов. В последние годы установлено, что ряд пищевых красителей, стабилизаторов и вкусовых добавок обладает выраженной мутагенной активностью, что привело к значительному ужесточению требований, связанных с применением химических веществ в пищевой промышленности. Многие лекарственные вещества также воздействуют на генетический аппарат клеток и должны подвергаться специальным генетическим испытаниям. [c.455]

Если вы добавите несколько капель пищевого красителя в стакан с водой, то увидите, как окраска медленно распространяется во все стороны. Если перемешать смесь, окраска станет светлее и равномерно распределится по всему стакану. Как это объяснить с точки зрения атомно-мо-лекулярной структуры веществ [c.41]

Чистый героин — белый порошек с горьким вкусом. Нелегальный героин может отличаться по цвету и агрегатному состоянию. Цвет порошка от белого до темно-коричневого определяется количеством примесей, полученных в процессе производства, или в большинстве случаев присутствием пищевых красителей, какао нли карамелизованного сахара. Агрегатное состояние зависит от происхождения (вида) героина тонкий порошок, гранулы, порошок с небольшими сыпучими агрегатами. Состав зависит от качества сырья для ацетилирования, содержания морфина, соблюдения условий реакции, условий хранения и транспортировки, фальсифицирующими добавками. Героин может содержать до 30—40 компонентов. Это [c.11]

Каротиноиды. В растительных материалах изомеры каротина сопровождают родственные им изопреноидные полнены, которые имеют общее название каротиноиды. Значение последних заключается в провитаминной активности отдельных представителей этого класса веществ, а также в их красящей способности (пищевые красители). [c.45]

Получение антоцианового препарата или пищевого красителя. Отходы черной смородины после протирочной машины содержат 3,3—3,9% красящих веществ в виде глюкозидов цианидина и дельфинидина. Препарат получают экстракцией водой при температуре 90—95° С. Экстракт упаривают в вакууме до содержания сухих веществ 35—40% и антоцианов 2,4—2,7%. Выход красящих веществ составляет около 20% от введенных с ягодами. Жом И высушивают и используют в качестве корма скота. Его выход составляет— 2,4—2,7% к массе свежих ягод. Содержание антоцианов в нем — 0,85%, витамина Р — 3,4—3,7%. [c.387]

Пиш,евые красители. Среди веществ, определяющих внешний вид пищевых продуктов, важное место принадлежит пищевым красителям. Потребители давно привыкли к определенному цвету пищевых продуктов, связывая с ним его качество. В то же время в условиях современной пищевой технологии продукты часто изменяют свою первоначальную, привычную для потребите- 1я окраску, а иногда приобретают и не очень приятный вид. Это, безусловно, делает пищевые продукты менее привлекательными для потребителя, влияет на аппетит и процесс пищеварения. Для придания пищевым продуктам и полуфабрикатам различной окраски используют природные (натуральные) и син-етические (органические и неорганические) красители. Наиболее Широко их применяют при производстве кондитерских изделий, чапитков, маргарина, некоторых видов консервов и т. д. С отдельными представителями (см. раздел Липиды ) мы уже Ознакомились, другие рассмотрим в этом разделе. [c.73]

Очень полезными продуктами являются ацидофильно-дрожже-вое молоко и творог, сделанный из него. Технология получения творога включает следующие этапы. В цельное молоко с 2 % сахара вносят 3 % суточной культуры дрожжей и выдерживают 14 —17 ч при температуре 32—33 °С. Полученную закваску добавляют в молоко и вьщерживают до свертывания при температуре 33 °С еще 5—6 ч. Такой творог богат витаминами Bj, В2, С и др. Представители 14 видов дрожжей рода andida утилизируют молочную сыворотку для получения биомассы, богатой витаминами и белком. Способность некоторых видов дрожжей (Rhodotorula glutimis) продуцировать каро-тиноиды нашла применение в производстве пищевых красителей. [c.12]

Основным сырьем для производства помадных конфет является сахарный песок. В качестве антикристаллизатора применяется крахмальная патока. При изготовлении помадных конфет к сахарной помадной массе добавляются фруктово-ягодные припасы, подварки, обжаренные тертые орехи или какао-порошок, а также пищевые кислоты, вина, ароматизирующие эссенции и пищевые красители. К молочной по- [c.131]

В качестве вспомогательных веществ для получения драж применяют сахар, крахмал, магния карбонат основной, пшеничную муку, тальк, этилцеллюлозу, ацетилцеллюлозу, гидрогене-зированные жиры, стеариновую кислоту, какао, шоколад, пищевые красители и лаки. [c.343]

Являясь сложной лекарственной формой, гранулы состоят, как правило, из лекарственных и вспомогательных веществ. В качестве вспомогательных веществ применяют сахар, молочный сахар, натрия гидрокарбонат, виннокаменную кислоту, альция гидрофосфат, крахмал, декстрин, глюкозу, тальк, сахарный сироп, этиловый спирт, воду, пищевые красители и другие вещества. [c.344]

Физиологические функции беталаинов в растениях не известны. Считают, что они играют ту же роль, что и антоцианы, которых они замещают, так что в плодах и цветках они могут служить для привлечения насекомых, птиц и т. д. в целях распространения семян и опыления (гл. 8). Широкая известность бетанина как природного пигмента корнеплодов столовой свеклы способствовала росту интереса к возможному использованию этого соединения или содержащих его экстрактов в качестве промышленных пищевых красителей. [c.255]

Пигменты, описанные в этой главе, не принадлежат все к какой-либо одной группе, однако для удобства они собраны вместе на основании их общего структурного свойства — присутствия по крайней мере одного азотсодержащего кольца. Однако некоторые классы пигментов имеют явное структурное и функциональное сходство пурины, птерины и флавины, например, обладают сходной системой гетероароматических колец, а также подобными свойствами. Рассмотренные в данной главе пигменты предоставляют широкое поле для дальнейших химических исследований. Поскольку исчерпывающего систематического поиска новых N-гетероциклических пигментов не проводилось, можно не сомневаться в том, что такие пигменты еще будут открыты не исключено даже, что будут обнаружены совершенно новые группы пигментов. Среди них могут встретиться сложные структуры с интересной стереохимией, трудно поддающиеся исследованию методами синтеза. Здесь много работы и биохимику. В общих чертах биосинтетические пути для большинства групп уже выяснены, однако подробности механизмов отдельных реакций и катализирующие их ферменты все еще не установлены. Мало известно также о регуляции путей биосинтеза. N-Гетероциклические пигменты, как правило, не используются широко в качестве пищевых красителей, хотя в настоящее время интенсивно окрашенные водорастворимые беталаины вызывают интерес в этом отношении. [c.257]

Химия гетероциклических соединений — одно из ведущих направлений органической химии. Гетероциклические соединения различной природы служат основой многих природных и синтетических биологически активных веществ, а также обладают целым рядом других полезных свойств многие из них применяются, например, как органические полупроводники, фотоактив-ные материалы, антиоксиданты, присадки к топливам и маслам, материалы для активных сред жидкостных лазеров (на красителях), технические и пищевые красители, консерванты и т. д. Наряду с большой практической значимостью гетероциклические соединения представляют несомненный теоретический интерес как модели для изучения взаимосвязи химических свойств соединений с их строением, а также для разработки методов органического синтеза, что, конечно же, напрямую связано со строением соединения, причем важнейшее значение имеют размер цикла, степень насьиценности, природа и число гетероатомов. [c.5]

Ализарин [45, 46], 1-амино-4-метилантрахинон [47] 1,4-диамино-антрахинон [47, 48], 1,4-бис/(алкил,ариламино)/антрахиноны [49, 50] и их четвертичные аммонийные соли [47, 51], 1,4,5,8-тетраамино-антрахинон [52] применяют в качестве красителей для косметических средств, в том числе для окраски волос, ногтей и кожи. Специальными исследованиями показана безвредность применения 1,4-диамино-антрахинона для этих целей [48]. 1,4-Ди-и-толуидиноантрахинон использован для получения полимерного неоптического косметического прибора для изменения видимого цвета глаз, способствующего предотвращению гипоксии и образованию эдемы роговой оболочки глаза [53]. Красные водорастворимые полимерные антрапиридоновые красители оказались пригодными для окраски не только косметических препаратов, но и пищевых продуктов [54]. Карминовая кислота используется как пищевой краситель для мясных и колбасных изделий [55]. [c.32]

Продукты питания и пищевое сырье Т2-Т0КСИН, ДОН, бензойная и сорбиновая кислоты, карбоновые кислоты, пищевые красители, водорастворимые и жирорастворимые витамины, алкалоиды, пестициды вода питьевая, поверхностная, сточная очищенная и неочищенная фенолы, некоторые пестициды и др. органические загрязнители [c.554]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология