Коньяк спирты

Эмалированное оборудование, описание которого приведено в главе, предназначено для работы с неорганическими и органическими кислотами, их солями, щелочными и нейтральными жидкими и газообразными средами при различной температуре в зависимости от вида и концентрации среды, а также для производства и хранения высококачественных соков, вин, коньячных спиртов, коньяков и переработки пищевых отходов. [c.929]

Кислотостойкое стегаю-эмалевое 0 Для оборудования, эксплуатируемого в технологических процессах пищевой промышленности (производство и хранение фруктовых соков, пива, вин, коньячных спиртов, коньяков и др.) [c.929]

Сборник стальной эмалированный (для высококачественных соков, вин, коньячных спиртов и коньяков) [c.943]

Сборник стальной эмалированный (для высококачественных соков, вин, коньячных спиртов и коньяков) Техническая характеристика [c.963]

Плоды и ягоды. Из различных сладких плодов и ягод получают спирты, отличающиеся своеобразным приятными вкусом и ароматом. Они используются для приготовления ряда высококачественных крепких напитков, многие из которых являются национальным достоянием и получили мировую известность. Наприм , готовят из спирта, полученного из перебродившего сока яблок — кальвадос (Франция) вишни — киршвассер (Германия) сливы — сливовицу (Чехословакия) винограда — коньяк (Франция). Сахара в указанном сырье представлены в основном сахарозой, фруктозой и глюкозой. Основные компоненты доступных в быту плодов и ягод представлены в табл. 9. [c.38]

При понижении крепости выходящего из холодильника спирта до 55 — 40° начинается переход на хвостовую фракцию, которая также собирается в отдельную емкость. Согласно [29], Момент перехода на хвостовую фракцию является очень важным и определяет, по видимому, некоторые особенности того или иного типа коньяка. Так, во Франции, в Шаранте, отбор хвостовой фракции начинают, когда крепость дистиллата достигнет 50 об. % в Грузии — 55 об.% в Молдавии — 40 об.% в Армении и на Украине при 45 об.% и т.д. Это обусловлено тем, что во фракции дистиллата с крепостью от 60 до 50 об. % переходят ароматические вещества, улучшающие качество коньяка. Ниже 40 об.% переходить на хвостовую ( акцию не рекомендуется, так как в дальнейшем, вплоть до 2У, в дистиллат переходят вещества, обладающие очень неприятным и острым запахом, а также грубым вкусом . [c.155]

Водка относится к крепким ликеро-водочным изделиям. (Согласно ГОСТ 20001-74 ликеро-водочные изделия — это спиртные напитки крепостью 12 — 60%, приготовленные смешиванием полуфабрикатов с ректификованным спиртом крепкие ликеро-водочные изделия — это ликеро-водочные изделия крепостью 30% и выше). Однако, как говорят у нас в Киеве, У каждого напитка свой кайф . Поэтому, наряду с водкой, промышленность производит на основе ректификованного этилового спирта и другие алкогольные напитки ликеры, кремы, наливки, настойки, бальзамы и др. Эти напитки имеют различную крепость (от 12 до 60°), и, в отличие от водки, содержат в значительных количествах сахара, пищевые красители, кислоты, ароматичные и другие вещества. Технологии получения и рецептуры таких напитков, а также коньяка, виски и джина, будут приведены нами во второй части данной книги. [c.269]

Улучшение вкусовых качеств коньяка производят, добавляя 5 г пылевидного активного угля на 1 л коньяка [45]. В результате контактирования с адсорбентом из коньяка удаляются кислоты, фурфурол и таннин. Уголь не поглощает при этом эфиры, ацетальдегид и высшие спирты. При большей дозе угля [до 30 г/л] можно достичь частичного удаления микропримеси сивушного масла. [c.297]

Особым видом напитка является коньяк. Он приготовляется из коньячного спирта, получаемого путем дистилляции виноградных вин. [c.142]

Сырьем для таких изделий (кроме спирта и воды) служат различные плоды, ягоды, травы, коренья, цветы, семена растений и корка плодов, состав которых представлен различными вкусовыми, ароматическими и вяжущими веществами, а также сахар, мед, портвейн, коньяк, лимонная кислота, эфирные масла и красители. В качестве полуфабрикатов используют спиртованные соки, морсы, настои и ароматные спирты. [c.156]

Вина, виноматериалы, коньяки и коньячные спирты [c.350]

Алкогольные напитки Самый известный из спиртов — этиловый — с древнейших времен используется для приготовления алкогольных напитков Ассортимент последних чрезвычайно широк и различается по исходному сырью, содержанию этилового спирта, способу получения, составу добавок итд Отметим две основные категории алкогольных напитков продукты брожения углеводсодержащих материалов (натуральные вина, пиво, квас, буза) или крепкие алкогольные напитки из этилового спирта, полученного брожением пищевого сырья (коньяк, водка, виски, ром, ар-рак и др) [c.536]

Применяют в качестве фильтра, причем применение должно строго соответствовать вязкости жидкостей, для которых предназначена каждая марка ЯК-1—для фильтрации быстро текущих жидкостей (сухих вин, коньяков, водок, спиртов и т. д.) ЯК-2—для фильтрации вязких жидкостей (молодых слизистых вин, густых ликеров, экстрактов и др.) ЯК-3—для фильтрации жидкостей средней вязкости (сладких вин, ликеров, наливок, сиропов и др.). [c.1249]

Такой информацией может быть химическая природа имеющихся групп, их структурная связь друг с другом, а также их пространственное (стереохимическое) соотношение. Особенно много информации несут в себе спектры резонанса на ядрах водорода (протонах) органических соединений. Интересный пример такого рода информации, получаемой с помощью ЯМР и связанной с определением качества и происхождения коммерческого этилового спирта, приведен в главе П1 (раздел 3.8). Аналогичным способом можно определять происхождение исходного сырья в различного рода напитках и соках, ванилине, коньяках, винах и др. [c.416]

Применение метода газо-жидкостной хроматографии для анализа продуктоз переработки винограда. (Эфиры, альдегиды, спирты в винах, коньяках, спиртах. НФ ТЭА, ПЭГА и ДОС и др.) [c.258]

Виноградные и плодово-ягодные спирты, полученные перегонкой перебродившего сока, мезги или их смеси, широко используются для получения крепких спиртсодержащих напитков, обладающих характерными приятными ароматом, вкусом и другими свойствами. Все они имеют название бренди . Бренди, в случае, если в его названии нет другого определительного слова, представляет собой дистиллат, полученный перегонкой сброженного виноградного Сока. В случае, если бренди произведено во Франции в провинции Шаранта, центром которой является город Коньяк, из сока соответствующих сортов винограда и по соответствующей технологии, оно носит название коньяк . Грушевое бренди, вишневое бренди, абрикосовое бренди, сливовое [c.94]

Свежеотпрессованные выжимки помещают в емкость и на них наливают приблизительно около 1/3 объема тепловатой воды. Для увеличения выхода-спирта и улучшения его качества вместо воды следует использовать раствор сахара. Для этого на 100 кг свежих выжимок берут 50 кг сахара, растворенного в 300 л теплой воды. Рекомендуется на это же количество добавлять 10 — 12 раздавленных плодов айвы. Вследствие прибавления последней водка приобретает аромат, напоминающий запах коньяка. С целью брожения в подготовленное таким образом сусло добавляют немного бродящего сусла или дрожжей. [c.100]

Метод очистки (ректификации) этилового спирта от летучих примесей путем 1огократной перегонки с отделением средней фракции от концевых называется дробной или фракционной перегонкой. Это метод разрабатывался, изучался, усовершенствовался и использовался в течение нескольких столетий и еще в начале ньгаешнего века был основным при промышленном производстве ректификованного этилового спирта. Отметим, что и в настоящее время коньячный спирт для выработки наиболее ценных сортов коньяка получают только методом дро юй перегонки. [c.152]

Во Франции коньячные спирты, идущие на получение высокомарочных коньяков, получают только на аппаратах шарантского типа. Внешний вид одного из таких аппаратов представлен на рис. 18. Основными частями аппарата являются перегонный куб (1) шлем (колпак) (2) пароотводная трубка (3) холодильник-змеевик (4) бак (5) с охлаждающей водой печка (6). [c.159]

Аппараты шарантского типа более сложны в изготовлении (в части шлема и паропроводной трубки). Их изготовление и использование (шравдано только в случае получения спирта для коньяка и кальвадоса при соблюдении ранее приведенных сведений о сырье, технологиях его переработки, приготовления сусла и брожения. [c.195]

Кроме сахарной промышленности, угли такого типа применяются для обесцвечивания напитков (коньяков, вин, фруктовых соков), лекарств и наркотиков (ацетанилида, алколоидов, кофеина, салициловой кислоты), неорганических кислот (борной, фосфорной), органических кислот (лимонной молочной, уксусной) и других органических веществ (ацето.г, спирты, глицерин), компонентов средств чистки (четыреххлористый углерод, бензин, эфирные масла), жпров и масел (например, воска), смол (агар, желатина, пектин), солей и неорганических веществ (бура, сульфат натрия, хлорид свинца, сульфат цинка). В ряде случаев одновременно с обесцвечиванием происходит удаление из продуктов запаха, привкуса, коллоидных и иных примесей. Этот тип угля эффективен и в процессах водоочистки. [c.296]

Мясо, мясо птицы, колбасы, масло, консервы, фрукты, овощи, продукты переработки плодов и овощей, кетчупы, горчицы, майонезы, соусы, безалкогольные напитки, соки, пиво, спирты, ликероводочные изделия, вина, коньяки, и коньячные спирты, кофепродукты, кондитерские изделия, желатин и др. [c.349]

Как пояснение к классификации можно отметить, что в сухом вине сахар фактически полностью сброжен, а если он имеется, то в таком количестве, что не ощущается на вкус. В сладких винах сахар выраженно ощущается на вкус. Натуральные вина содержат, как правило, 9—11% этанола, реже — 13%. В крепленые сухие вина добавляют коньяк или винный спирт. Столовые вина содержат менее 14% спирта, десертные — более 14% (в среднем около 20%) и некоторое количество сахара. Игристые вина содержат значительное количество диоксида углерода, образующегося при добра-живании вина в толстостенных сосудах или добавляемого к натуральным винам к игристым относят шампанское — продукт вторичного брожения вина, когда к недобродившему вину перед розливом в герметизированные бзпылки добавляют ликер до содержания сахара 2,2%. В России разработана технология производства шампанского непрерывным методом. В шампанском содержится не только повышенное количество углекислоты, но и ряд ценных метаболитов, сказывающихся на специфическом вкусе этого вина. [c.408]

Пищевой этиловый спирт получают из продуктов, со-<ержащих моно- и дисахариды (сахарозу), — винограда, (блок, ягод, бананов, цитрусовых и других фруктов, сахар-юго тростника, сахарной свеклы, меда, молока или молоч-1ЫХ продуктов, картофеля, ячменя, ржи, пшеницы, риса, 1роса, маиса, кукурузы и др Весь широчайший ассортимент алкогольных напитков можно разделить на две основ- ыe категории полученные брожением природных угле- одсодержащих материалов — сухие, столовые вина, пиво, квас, буза, саке, кумыс, полученные перегонкой первичных виноматериалов для приготовления напитков, содержащих оольшие концентрации этилового спирта (обычно более 12% об), — крепленые, десертные вина, коньяк, водка, ром, виски, аррак, сливовица итд [c.795]

Дымчишин Д. [А.]. Определение алкоголя. в коньячных спиртах и коньяках. Виноделие и виноградарство Молдавии, 1948, № 1, с. 10—14. 7180 [c.274]

Дымчишин Д. [А.]. Определение сахарозы в коньяках. Виноделие и виноградарство Молдавии, 1948, № 2, с. 20—21. 7181 Дымчишин д. А. Методы анализов в коньячном производстве. [Сообщ.] 1. Определение алкоголя в коньячных спиртах и коньяках. 2. Определение сахара в коньяках. Виноделие и виноградарство СССР, 1948, № 3, с. 19—22. 7182, 7183 Дымчишин д. А. Потери алкоголя при анализе коньячных спиртов и коньяков. Виноделие и виноградарство Молдавии, 1949, № 1, с. 6—12. 7184 [c.274]

Дымчишин Д. А. К вопросу определения крепости коньячных спиртов. [По поводу статьи Е. М. Придорогиной Уточнить метод определения крепости коньяков и коньячных спиртов в журн. Виноделие и виноградарство СССР , 1952, № 4]. Виноделие и виноградарство СССР, 1952, № 9, с. 28—29. 7187 [c.274]

Котляренко М. Р. Об определении алкоголя и сахара в коньячных спиртах и коньяках. [По поводу статьи Д. А. Дымчишина Методы анализов в коньячном производстве в жури. Виноделие и виноградарство СССР , [c.285]

Придорогина Е. М. Уточнить метод определения крепости коньяков и коньячных спиртов. Виноделие и виноградарство СССР, [c.302]

Другим интересным применением высокоскоростного хроматографа с поликапиллярными колонками является выявление фальсифицированных алкогольных напитков (водки, коньяки, вина, шампанское и пр.). Весь анализ занимает 1—2 мин, однако ответ не всегда бывает однозначным. Причина в том, что современные технологии позволяют до такой степени очищать этиловый спирт, что газовая хроматография (способная определить лишь примеси в этаноле и напитках на его основе) не в состоянии узнать , из какого спирта (пищевого или синтетического) изготовлены напитки. А этот вопрос бывает очень важен для таможни при определении качества контрабандного спирта. [c.25]

На выявлении этого изменения основана методика (предложена французскими аналитиками в 1982 г.) обнаружения некачественного (синтетического и технического) спирта, а также идентификация алкогольных напитков, производимых из этого сырья. Эта методика в 1990 г. признана в Европе стандартной и широко применяется (недавно ее начали применять и в России) при оценке качества и происхождения алкогольных напитков (водки, коньяки, виски, вина, шампанское и др.), соков и дорогих пищевых продуктов (например, ванилина). С помошью этой методики можно не только узнать, из какого сырья изготовлен напиток, но и определить географическое место его производства [6]. [c.304]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология