Коньяк качество

При понижении крепости выходящего из холодильника спирта до 55 — 40° начинается переход на хвостовую фракцию, которая также собирается в отдельную емкость. Согласно [29], Момент перехода на хвостовую фракцию является очень важным и определяет, по видимому, некоторые особенности того или иного типа коньяка. Так, во Франции, в Шаранте, отбор хвостовой фракции начинают, когда крепость дистиллата достигнет 50 об. % в Грузии — 55 об.% в Молдавии — 40 об.% в Армении и на Украине при 45 об.% и т.д. Это обусловлено тем, что во фракции дистиллата с крепостью от 60 до 50 об. % переходят ароматические вещества, улучшающие качество коньяка. Ниже 40 об.% переходить на хвостовую ( акцию не рекомендуется, так как в дальнейшем, вплоть до 2У, в дистиллат переходят вещества, обладающие очень неприятным и острым запахом, а также грубым вкусом . [c.155]

Улучшение вкусовых качеств водки, коньяка и вин [c.296]

Улучшение вкусовых качеств коньяка производят, добавляя 5 г пылевидного активного угля на 1 л коньяка [45]. В результате контактирования с адсорбентом из коньяка удаляются кислоты, фурфурол и таннин. Уголь не поглощает при этом эфиры, ацетальдегид и высшие спирты. При большей дозе угля [до 30 г/л] можно достичь частичного удаления микропримеси сивушного масла. [c.297]

Сырьем для таких изделий (кроме спирта и воды) служат различные плоды, ягоды, травы, коренья, цветы, семена растений и корка плодов, состав которых представлен различными вкусовыми, ароматическими и вяжущими веществами, а также сахар, мед, портвейн, коньяк, лимонная кислота, эфирные масла и красители. В качестве полуфабрикатов используют спиртованные соки, морсы, настои и ароматные спирты. [c.156]

Применяют в качестве фильтра, причем применение должно строго соответствовать вязкости жидкостей, для которых предназначена каждая марка ЯК-1—для фильтрации быстро текущих жидкостей (сухих вин, коньяков, водок, спиртов и т. д.) ЯК-2—для фильтрации вязких жидкостей (молодых слизистых вин, густых ликеров, экстрактов и др.) ЯК-3—для фильтрации жидкостей средней вязкости (сладких вин, ликеров, наливок, сиропов и др.). [c.1249]

Такой информацией может быть химическая природа имеющихся групп, их структурная связь друг с другом, а также их пространственное (стереохимическое) соотношение. Особенно много информации несут в себе спектры резонанса на ядрах водорода (протонах) органических соединений. Интересный пример такого рода информации, получаемой с помощью ЯМР и связанной с определением качества и происхождения коммерческого этилового спирта, приведен в главе П1 (раздел 3.8). Аналогичным способом можно определять происхождение исходного сырья в различного рода напитках и соках, ванилине, коньяках, винах и др. [c.416]

Цель предпринятого исследования — оценить степень влияния отдельных компонентов коньячных спиртов на их органолептические свойства и выявить доминанты, т. е. те веш,ества, которые оказывают решающее воздействие на качество коньяка. [c.63]

Высокое качество коньячных спиртов признано во всем мире благодаря решительности, проявленной виноградарями и виноделами в борьбе за качество. Профессиональным виноградарям и виноделам из провинции Коньяк во Франции необходимо было [c.252]

Качество коньяка обусловлено гармоничной сбалансированностью всех соединений. Согласно традиционным наблюдениям, оптимальный их баланс достигается при промежуточной крепости в 50-55% об. [3]. [c.265]

Клепка воздухопроницаема — через нее может проникать кислород, вызывающий окисление соединений, экстрагируемых из древесины и изначально присутствующих в коньячном спирте. На качество выдержанных коньяков влияют и ферменты, присутствующие в подвальной плесени. Кроме того, клепка для некоторых соединений играет роль мембраны, позволяя улетучиваться наименьшим молекулам, которые наиболее летучи. Постепенные потери влаги и спирта приводят к увеличению концентрации соединений с более крупными молекулами. [c.265]

И наконец, следует подчеркнуть, что эти гарантии качества распространяются только на истинные коньяки, а не на коньячные напитки, производимые в других регионах Франции или странах, также (причем неправомерно) называемые коньяками. [c.269]

Развитие методов анализа в 1980-е гг. позволило получить более точные данные о составе коньяка и лучше понять, какова роль тех или иных соединений в обеспечении качества этого напитка. В то же время эксперименты в сфере виноградарства и энологии позволили лучше понять каждый этап производства коньячных спиртов и внедрить инновационные технологии. [c.269]

Вкус и ароматические свойства коньяка определяются качеством сырья (коньячный спирт, спирт-сырец), содержащего больщое число легколетучих веществ. Эти соединения образуются в результате биохимических процессов при получении и переработке спирта. [c.337]

Здесь так же, как у коньяка, - чем больше звездочек, тем качество выше [c.204]

Свежеотпрессованные выжимки помещают в емкость и на них наливают приблизительно около 1/3 объема тепловатой воды. Для увеличения выхода-спирта и улучшения его качества вместо воды следует использовать раствор сахара. Для этого на 100 кг свежих выжимок берут 50 кг сахара, растворенного в 300 л теплой воды. Рекомендуется на это же количество добавлять 10 — 12 раздавленных плодов айвы. Вследствие прибавления последней водка приобретает аромат, напоминающий запах коньяка. С целью брожения в подготовленное таким образом сусло добавляют немного бродящего сусла или дрожжей. [c.100]

Зурикашвилли З.В., Бувин С.И., Сычев С.Н. Сравнительный анализ образцов кофе и коньяков методом ВЭЖХ. // Сборник "Качество жизни населения, деловая активность и конкурентоспособность российских предприятий".- Орел ОрелГТУ, 1998.- С. 186-188. [c.82]

Глюкоманнаны, вероятно, играют роль запасных питательных веществ. Многие из них являются камедями. Глюкоманнаны некоторых видов сем. Агасеае используются в качестве пищевых продуктов, например маннан Ле8 и коньяк-маннан [c.170]

Некоторые хроматографические журналы публикуют оригинальные атласы хроматограмм, позволяющие использовать стандартный хроматографический спектр (полученный в строго определенных условиях) для идентификации приоритетных загрязнений атмосферы, воздуха рабочей зоны или воды. В качестве примера можно привести полученные в идентичных условиях хроматограммы 6-компонентной смеси галогенуглеводородов из окружающего воздуха и 18-компонентной смеси алканов, алкилбензолов и галогенуглеводородов, загрязняющих комнатный воздух [16]. После улавливания ЛОС на тенаксе и последующей термодесорбции они анализировались на капиллярной колонке из плавленного кварца (30 м х 0,53 мм) с ВВ-624 (циан-пропилфенилметилсиликон) при программировании температуры колонки в интервале -10-180°С с масс-спектрометрическим детектором. Аналогичные хроматографические спектры успешно используют и при определении вредных примесей в воде (например, нефтепродуктов), обнаружении подделок вин, коньяков и пищевых продуктов. [c.58]

Другим интересным применением высокоскоростного хроматографа с поликапиллярными колонками является выявление фальсифицированных алкогольных напитков (водки, коньяки, вина, шампанское и пр.). Весь анализ занимает 1—2 мин, однако ответ не всегда бывает однозначным. Причина в том, что современные технологии позволяют до такой степени очищать этиловый спирт, что газовая хроматография (способная определить лишь примеси в этаноле и напитках на его основе) не в состоянии узнать , из какого спирта (пищевого или синтетического) изготовлены напитки. А этот вопрос бывает очень важен для таможни при определении качества контрабандного спирта. [c.25]

На выявлении этого изменения основана методика (предложена французскими аналитиками в 1982 г.) обнаружения некачественного (синтетического и технического) спирта, а также идентификация алкогольных напитков, производимых из этого сырья. Эта методика в 1990 г. признана в Европе стандартной и широко применяется (недавно ее начали применять и в России) при оценке качества и происхождения алкогольных напитков (водки, коньяки, виски, вина, шампанское и др.), соков и дорогих пищевых продуктов (например, ванилина). С помошью этой методики можно не только узнать, из какого сырья изготовлен напиток, но и определить географическое место его производства [6]. [c.304]

Для текущих исследований используют исключительно экстракционные методы, основанные на образовании комплекса меди с карбаматами и экстракции этого комплекса при pH 8,5 в присутствии цитрата аммония в хлороформ, четыреххлористый углерод или изоамиловый спирт. В качестве комплексообразующего агента обычно используют различные соли диэтилдитиокарбамата. Наибольшей селективностью и воспроизводимостью обладает диэтилдитиокарбамат свинца [10, 11, 35, 57], который обладает несомненным преимуществом по сравнению с ранее широко использовавшимся диэтилдитиокарбаматом натрия [1, 2, 13, 26, 36, 50, 58, 69, 72, 74, 75]. При анализе напитков (вина, коньяки, циво) используют весьма [c.226]

Начнем с вопроса, как, собственно, прийти к правильному решению. Здесь возникает дилемма. Возьмем, например, современное химическое предприятие. Оно состоит из большого числа установок, влияние которых на конечную целевую функцию различно так же, как различна и степень их взаимосвязанности. Из-за сложных взаимосвязей отдельных стадий производства и большого объема информации человек сегодня в состоянии за допустимое, обычно очень короткое время выбрать из многочис-ленньк возможностей только один вариант, который он считает оптимальным. Даже прежде такой удачливый американский биг босс , который, водрузив ноги на письменный стол, с бутылкой коньяка в качестве единственного и незаменимого помощника, принимал решения, приносившие ему кучу долларов, в данной ситуации вряд ли сделал бы это лучше. Да, правильные решения сегодня ни в коем случае не должны приниматься интуитивно Какими качествами должен был обладать до сих пор идеальный руководитель предприятия Превосходной памятью, компетентностью и способностью составлять более или менее подходящие комбинации Однако производство усложняется, и для оптимального управления современным заводом (так же, впрочем, как и для решения сложных научно-исследовательских проблем) необходимы более быстрые и точные осмьгсленне и переработка информации. Очевидно, помочь в этом может компьютер (при условии, что он хфавильно запрограммирован). Компьютер может не только накопить горы информации, но и с быстротой молнии правильно вьщелить желаемый признак или параметр. Он способен установить и упорядочить всевозможные поперечные связи между накопленными фактами с завидным и, разумеется, вьп-одным безразличием к материалу. Однако кто хочет получить от ЭВМ пользу, должен уметь с ней обращаться. Это самое главное. Как часто при трогательных попытках специалистов по ЭВМ ознакомить руководителей с основными принципами работы вычислительной техники оказывается, что в течение [c.121]

Винофадоуборочный комбайн был разработан и впервые применен в начале 1970-х гг., и скоро в области производства коньяка он завоевал большую популярность. В настоящее время его применяют более чем на 90% виноградников. При сборе виноград подвергается нескольким механическим операциям, существенно влияющим на качество будущего коньячного спирта. Здесь следует учитывать три момента [c.256]

Наши исследования показали, что интенсивное применение активных сухих дрожжей приводит к получению дистиллята худшего качества, чем при использовании нативных дрожжей в нормальных условиях брожения. Поэтому ведутся обширные исследования природной микрофлоры конкретных географических регионов и ее влияния на качество коньяка, а также вопросов контроля внесения дрожжей. Главная цель этих исследований — получение дрожжевой культуры на основе штаммов Sa haromy es erevisiae, наилучшим образом подходящей к условиям шарантской технологии. [c.259]

Процесс созревания спиртов и его влияние на состав и качество коньяка до сих пор изучены недостаточно, но некоторые действующие при этом механизмы представлены на рис. 9.5. На этой финальной стадии производства коньяка важнейшая роль принадлежит двум специалистам — бочару и начальнику погреба (подвала) для выдержки. От бочара зависит тщательность подбора древесины для бочек. От места происхождения древесины зависит качество ее волокна например, у волокна дуба из лесов Алье Allier) или Тронсе Tron ais) текстура гладкая, а у дуба из Лимузена Limousin) — грубая. Поэтому из спирта, выдерживающегося в бочке из дуба с грубым волокном, может экстрагироваться на 30% больше фенольных соединений и таннинов, чем из спирта в бочке из дуба с гладким волокном. [c.262]

Чтобы понять формирование химического равновесия на этапах купажирования и снижения крепости, мы исследовали состав спиртов для купажа в производстве трехзвездочного коньяка, а также получающийся в результате купаж. В состав купажа входят семнадцать коньячных спиртов в соотношении от 0,1 до 48,2%. Средняя крепость коньячного спирта до ее снижения составила 64,3% об., а после снижения — 50,4% об. Значительная часть спиртов в этом купаже необходима для поддержания стабильного качества готового поступающего в продажу продукта. Результаты нашего исследования приведены в табл. 9.8, включая отклонения в содержании некоторых компонентов (альдегидов, ацеталей, сложных эфиров, спиртов) от теоретически ожидаемого. Из этой таблицы можно видеть, что происходят общее увеличение содержания основных спиртов и уменьшение содержания сложных эфиров. Так, содержание сложных эфиров, продуцированных из уксусной кислоты, существенно уменьшилось (более чем на 10%), в частности [c.267]

При использовании метода перегонки арманьяка летучие соединения в зависимости от их полярности либо полностью дистиллируются (высшие спирты), либо в большей или меньшей степени ректифицируются (2-фенилэтанол, этиллактат, 2,3-бутан-диол) [40]. Этиловые эфиры жирных кислот и жирные кислоты с высокой молекулярной массой при нагревании дрожжей высвобождаются, а это означает, что их содержание зависит от содержания в вине дрожжей (в арманьяке этиловых эфиров жирных кислот с 8, 10 и 12 атомами углерода содержится примерно в 4 раза меньше, чем в коньяке). Знатоки утверждают, что качество арманьяка зависит от особенностей почв, на которых выращивают для него виноград, и от ароматических свойств винограда, собираемого после достижения зрелости, а не только от содержания сложных эфиров в дрожжах, присутствующих на винограде (табл. 10.1). [c.277]

Несмотря на появление современного оборудования и технологий, качество рома, основанное на ремесленном производстве, остается превосходным. Ром, как и виски, коньяк и арманьяк, считают аристократическим, выдержанным в бочках спиртным напитком. До тех пор пока будет спрос на тростниковый сахар, где бы ни выращивался сахарный тростник, там будут производить ром. [c.363]

РЖХии,,1971,IIP372. Применение ГХ для объективной оценки качества коньяков. [c.249]

Для концентрирования родственных этанолу веществ использовали также перегонку. В одном из упоминавшихся здесь примеров проводили хроматографический анализ дистиллята, а в другом — хроматографический анализ остатка. Очевидно, такие методы являются эмпирическими и не могут обеспечить полное извлечение фракций ароматических соединений. Бавизотто и Роч [11] перегоняли пиво, из которого был удален углекислый газ, и собирали первые 5 мл дистиллята из пробы 100 мл. При хроматографическом анализе с глицерином в качестве неподвижной фазы получали пики ряда эфиров и амиловых спиртов. Следует отметить, что глицерин особенно пригоден для хроматографического анализа сивушного масла, поскольку при этом получают хорошее отделение оптически активного амилового спирта от других амиловых спиртов. Бутиле и Лоури [17] концентрировали пропиловый, бутиловый и амиловый спирты в коньяке, доводя путем перегонки при 95° первоначальную пробу объемом 20 мл до объема менее 1 мл. Затем остаток разбавляли до стандартного объема и проводили хроматографический анализ на колонке, содержавшей в качестве неподвижной жидкой фазы пластификатор флексол 8N8. Подробности метода описаны ниже. [c.295]

Производство перегнанного спирта моложе, чем неперегнанных спиртных напитков, но и его корни теряются в веках. Для получения напитка, содержащего 40% (по объему) спирта, нужна перегонка. Ее и сегодня осуществляют в перегонных аппаратах, представляющих собой модификации устройства, предложенного в 1830 г. Коффи и носящего его имя. Различия в сортах спиртовых продуктов зависят в основном от природы сырья, а также от того, подвергался ли конечный продукт выдержке. В спиртовом производстве используются пригодные для этой цели штаммы Sa haromy es. Крупные спиртовые заводы всегда ведут свою собственную культуру дрожжей в специальных средах. Выбор штамма дрожжей при производстве спирта определяется их продуктивностью в особых условиях бродящего сусла. Брожение должно идти активно с образованием спирта в количестве, близком к теоретическому пределу. Хотя в качестве сырья можно использовать разнообразные продукты, некоторые сорта спирта обычно производят из вполне определенных его типов. Так, коньяк, получаемый при перегонке вина, делают из винограда, а шотландский виски — из ячменного солода. Другие напитки — американский виски, джин и водку, которые обычно делают из зерна (например, кукурузы), можно производить и на основе другого подходящего сырья. Ром обычно получают из мелассы сахарного тростника или свеклы. Когда сырьем служит зерно (например, пшеницы или кукурузы), до сбраживания необходимо гидролизовать крахмал до сахаров. Так, виски — это продукт перегонки пива без хмеля. Первые стадии процесса производства виски такие же, что и при приготовлении сусла в пивоварении. Однако если применяют кукурузу или другие зерновые, то до приготовления сусла непосредственно в бродильных чанах проводят обработку крахмала в зерне ферментами солода. [c.112]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология