Крахмал, содержание в плодах и овощах

Содержание крахмала в зерне, плодах и овощах [c.23]

Углеводы — большая группа органических веществ, широко распространенных в живой природе. Представителями углеводов являются виноградный сахар (глюкоза), свекловичный, или тростниковый, сахар (сахароза), крахмал, целлюлоза. В результате процесса фотосинтеза (с. 217) растениями на нашей планете ежегодно создается огромное количество углеводов, которое оценивается содержанием углерода 4 -10 ° т. Поэтому можно считать, что углеводы являются наиболее распространенными органическими соединениями. Около 80% сухого вещества растений приходится на углеводы, из которых состоят опорные ткани растений в зерне, картофеле, овощах, плодах углеводы служат резервными питательными веществами. Невозможно переоценить значение углеводов как одного из основных средств питания человека и сельскохозяйственных животных. Углеводы являются обязательной составной частью животных организмов в микроорганизмах они составляют 20—30%. Наряду с белками, нуклеиновыми кислотами и липидами углеводы являются необходимой составной частью живой клетки и выполняют важные биологические функции. Вещества, регулирующие процессы жизнедеятельности, — некоторые протеиды, нуклеиновые кислоты (с. 604) и др. — содержат остатки молекул углеводов. [c.207]

Нормальное фосфорное питание растений ускоряет их развитие и созревание, повышает урожайность и улучшает качество сельскохозяйственной продукции. При этом увеличивается доля зерна в общем урожае зерновых культур, возрастает содержание сахара в плодах, овощах и корнеплодах, образуется больше крахмала в клубнях картофеля, улучшается качество волокон льна, конопли, хлопчатника. [c.177]

Фосфор является обязательной составной частью растений. Наличие в достаточных количествах фосфора в почве ускоряет развитие и созревание растений, повышает урожайность и улучшает качество сельскохозяйственной продукции. При этом увеличивается соотношение между зерном и соломой в общем урожае зерновых культур, возрастает содержание сахара в плодах, овощах и корнеплодах, образуется больше крахмала в клубнях картофеля, улучшается качество волокон льна, конопли, хлопчатника. [c.8]

Действие фосфора на жизнь растения весьма многосторонне. Нормальное фосфорное питание не только значительно повышает урожай, но и улучшает его качество. У хлебов под влиянием фосфора возрастает доля зерна в общем урожае. В плодах, овощах и корнеплодах фосфор повышает содержание сахаров, а в клубнях картофеля— содержание крахмала. У прядильных растений (лен, конопля и др.) при достаточном фосфорном питании образуется волокно лучших свойств увеличивается его длина и прочность, оно становится более тонким. [c.32]

При более интенсивном накоплении углеводов в растениях в условиях хорошего калийного питания повышается содержание сахара в плодах и овощах, крахмала в картофеле, тонина и прочность волокна у льна и других лубяных культур, увеличивается осмотическое давление клеточного сока, а следовательно, и зимостойкость культур. [c.282]

Для оценки влияния удобрения на качество урожая химическому анализу на содержание тех или иных хозяйственно ценных органических веществ подвергают его продуктивную часть. Определение содержания белка в зерне, крахмала в клубнях картофеля, сахара в корнях сахарной свеклы, жира в семенах масличных культур, витаминов в плодах и овощах — важная и необходимая задача агрохимика при оценке эффективности удобрений в конкретных условиях хозяйства. Часто эта сторона агрохимической работы учитывается недостаточно, однако оценка любых приемов, связанных с использованием удобре з ий, будет неполной без анализа урожая на качество. [c.563]

В большинстве растений количество углеводов достигает 80—90% сухого вещества. В отдельных органах и тканях растений преобладают разные углеводы в большинстве плодов и овощей моносахариды и сахароза, в семенах злаков и бобовых культур, а также клубнях картофеля— крахмал, в древесине и соломе — целлюлоза, гемицеллюлоза, пентозаны. Для определения содержания этих углеводов в растениях разработаны достаточно точные методы. [c.69]

Такие жизненно необходимые продукты питания, как сахар, мед, крахмал, представляют собой почти чистые углеводы. Углеводы — главная составная часть овощей, плодов, фруктов, злаков. В продуктах питания животного происхождения углеводов сравнительно мало. В среднем содержание углеводов составляет в зерновых продуктах — 52—84%, в хлебных продуктах — 40—70%. в свежих ягодах и фруктах — 8—18% (в сушеных до 70%), в овощах— 2—10%, в молочных продуктах — 3—5% (в сухом молоке до 50%). [c.160]

Калий не входит в состав белков, нуклеиновых кислот, ферментов и других сложных органических соединений он содержится в растениях почти целиком в виде ионов К+, преимущественно в клеточном соке. Роль этих ионов сводится к регулированию важнейших биохимических процессов. Так, они способствуют фотосинтезу, усиливая отток углеводов из листьев, что непосредственно сказывается на повышении в плодах и овощах содержания крахмала и сахара. Ионы калия влияют на азотный обмен в растениях, способствуя лучшему усвоению азота. Они активизируют синтез многих ферментов и витаминов. Коллоиды растительных клеток при достаточном калийном питании лучше удерживают воду. [c.165]

Качество урожая в зависимости от условий выращивания может изменяться в широких пределах. Содержание белка в пшенице, например, может быть от 9 до 25%, крахмала в картофеле от 10 до 24%, сахара в сахарной свекле — от 12 до 20% содержание жира в семенах масличных культур, сахаров и витаминов в плодах и овощах, алкалоидов и эфирных масел в алкалоидных и эфиромасличных растениях в зависимости от условий выращивания может изменяться в полтора-два раза. Это значит, что даже при равном урожае с одной и той же площади посева можно получить значительно большее количество хозяйственно ценных продуктов. [c.386]

В результате протекающих в плодах и овощах биохимических процессов они подвергаются изменениям уменьшается содержание сахара, крахмала, кислот, дубильных и пектиновых веществ. Качество плодов и овощей при этом заметно снижается. [c.233]

В последнее время интенсивно развивается прикладная Б. Для земледелия и растениеводства важно знание особенностей обмена веществ в культурных растениях, а также внешних факторов (температуры, влажности, условий питания и т. д.), которые оказывают влияние на отдельные звенья обмена веществ и в конечном счете влияют на изменчивость химического состава растений. Знание этих процессов и условий дает возможность управлять развитием растений и получать высокие урожаи хорошего качества. Важное значение имеет Б. и при выведении новых сортов растений, где требуется изучение качества урожая, чтобы получать сорта с высоким содержанием белка, сахара, крахмала, жира, витаминов и др. Задачей ее является изучение обмена веществ, биохимических закономерностей индивидуального развития организмов, питания животных и птиц, высокой продуктивности, наследственности и изменчивости. Очень велико значение Б. в животноводстве, где вместе с физиологией она является теоретической основой зоотехнии и ветеринарии. Зная процессы обмена веществ в организмах животных и потребность их в отдельные периоды жизни в различных соединениях, можно найти условия, при которых достигается наивысшая продуктивность животных с минимальной затратой кормов. Важное значение имеют биохимические исследования и для разработки способов хранения с.-х. продуктов. Огромные массы продуктов, закладываемые на хранение, являются ншвыми организмами, в их клетках и тканях во время хранения происходят биохимические процессы. Чтобы создать наиболее правильный режим хранения этих продуктов, необходимо знать процессы обмена веществ в хранящихся клубнях, овощах, плодах, зерне и г. д. и влияние внешних условий на эти процессы. Исключительно велика роль Б. в пищевой промышленности. Ферментация табака, технология чайного производства, мукомольная и хлебопекарная промышленность, витаминная промышленность, виноделие и пивоварение и т. д. улучшаются и развиваются на основе биохимических исследований. Важную роль имеют биохимические исследоваиия и при заготовке кормов, в частности при сушке сена и силосовании. [c.46]

Значение фосфора в жизни растений очень велико. Нормальное фосфорное питание значительно повышает урожай сельскохозяйственных культур и улучшает их качество способствует увеличению содержания фосфора в овощах, плодах и корнеплодах, крахмала в клубнях картофеля и т. д., повышает зимостойкость растений, ускоряет их развитие и созревание. Эфферивность фосфорных удобрений особенно возрастает при достаточном обеспечении растений азотом. [c.24]

Луковиикова Г. А. Влияние минерального питания на содержание азотистых веществ и крахмала у картофеля. Биохимия плодов и овощей, вып. 3, 1955, стр. 277—291. [c.113]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология