Зимаза, выделение

Брожение или ферментация — процесс разложения углеводов под воздействием микроорганизмов или выделенных из них ферментов. В производстве этанола методом гидролиза (также, как и в методах осахаривания крахмала и из сульфитных щелоков) используют один из видов брожения — спиртовое брожение, вызываемое ферментом зимазой, содержащемся в дрожжевых клетках. Из моносахаридов брожению подвергаются только гексозы. Процесс спиртового брожения а-1)-глюкозы, являющейся структурной единицей глюкозы, происходит без доступа кислорода (анаэробное брожение) и состоит из ряда ста- [c.279]

Важным свойством сахаров - простейших углеводов - является способность к брожению. Брожением называется процесс расщепления молекул сахаров с выделением СО2 под влиянием ферментов. Брожению подвергаются сахара с числом атомов углерода, кратным трем. Наиболее известно спиртовое брожение, происходящее под влиянием фермента дрожжей зимазы. Механизм спиртового брожения сложен, он включает более 10 отдельных стадий, в которых участвуют сложные эфиры глюкозы, фруктозы, глицерина с фосфорной кислотой, уксусный альдегид, пиро-виноградная кислота СН3—СО—СООН, а конечными продуктами являются этиловый (винный) спирт и СО2 [c.426]

Специфичность действия ферментов выражается часто и в том, что при наличии нескольких стереоизомеров фермент действует только на один из них. Так, например, многие расы дрожжей или выделенный из дрожжей ферментативный комплекс — зимаза — быстро сбраживают В-глюкозу, Ь-фруктозу и О-маннозу, но не соответствующие изомеры сахаров Ь-ряда. Точно так же при ферментативных синтезах всегда используется только один из оптических изомеров вещества. Иначе говоря, ферментативные синтезы являются асимметрическими синтезами. [c.118]

Эмульсин Энзимы Выделение H N из амигдалина См. Каталаза, эмульсин, липаза и зимаза 596 [c.768]

Главйые конечные продукты брожения—-спирт и углекислота — образуются в результате ряда процессов, при которых весьма важную роль играют реакции окисления и восстановления. Брожение вызывается зимазой, выделенной из дрожжей. Зимаза представляет собой сложный ферментный комплекс. Свойства и число ферментов этого комплекса еще окончательно не установлены. Реакции, протекающие при брожении, часто являются результатом действия не- скольких ферментой. Общая схема стадий спиртового брожения, которая принимается в настоящее время, заключается в следующем. [c.88]

Исследование промежуточного обмена углеводов было начато почти случайно, когда Бухнер в 1897 г., проводя опыты с целью выяснить, не предохраняется ли сахар дрожжевым экстрактом от порчи, нашел, что не содержащий клеток экстракт сбраживает сахар. Примерно в то же время начало завоевывать признание представление о ферментах как катализаторах обмена веществ, и фермент дрожжей назвали зимазой . Несколько лет спустя Гарден и Йонг показали, что в прокипяченном дрожжевом экстракте содержатся по меньшей мере два фактора, необходимых для действия зимазы. Один из них представлял собой способный к диализу кофактор, который они назвали козимазой , а другой был неорганическим фосфатом. Гарден и Йонг показали, что во время брожения фосфат исчезал, и, кроме того, выделили фосфорный эфир сахара. На этом основании они пришли к выводу, что эфир образовался при брожении. Выделение этого эфира Гардена — Йонга, который, [c.118]

Зимаз ую и мальтазную активности выражают по времени, необходимому для выделения 10 мл углекислого газа (СО2) при сбраживании 5%-ного раствора мальтозы или глюкозы прессованными дрожжами, заданными в количестве 2,5% по отношению к объему сахарного раствора. Определение ведут в растворе, позволяющем учитывать количество выделяемого углекислого газа (микрогазометр системы И. К. Елецкого). [c.152]

Исходя из предположепия, что сахар сжигается в организме не как таковой, а лишь после предшествующего расщепления, Бax действовал на глюкозу бюхнеровской зимазой в присутствии пероксидазы и перекиси водорода. Количественные опыты показали, что вся перекись водорода разлагается с выделением свободного кислорода. Кроме того, оказалось, что пероксидаза оказывает сама по себе задерживающее действие на бескле-точное спиртовое брожение. Таким образом, и в этом случае оказалось невозможным определить распределение перекиси водорода. [c.42]

По истечении приблизительно 60 часов выделение углекислоты полностью прекращается, при условии, что в зимазе не содержится клеток, способних развиваться. В последнем случае на 4-й и 5-й день наступает энергичное брожение, при котором выделяется около 100 см углекислоты в час и которое продолжается дня два. [c.397]

Что касается отсутствия какого бы то ни было окисления при одновременном действии зимазы и системы пероксидаза — перекись водорода на сахар, то я склонеп на осповании иакопившегося опыта считать, что его надо приписать не присутствию каталазы в зимазе, а малой окисляе-мости соответственных веществ при помощи системы пероксидаза — перекись водорода . Действительно, как пи велико содержание каталазы в зимазе, оно не препятствует получению известных реакций окрашивания, которые вызываются пероксидазой в присутствии перекиси водорода. 1 г зимазы в состоянии разложить 3.5 кг 1 %-ного раствора перекиси водорода в течение 10 минут, с выделением около 11 л кислорода. Если растереть 1 г зимазы с пероксидазой и 20 см воды и прибавить перекись водорода и вслед за тем раствор гваякола, то не наблюдается никакого окрашивания. Однако если прибавить еще каплю перекиси водорода или если заранее, т. е. до перекиси водорода, прибавить раствор гваякола, то смесь приобретает темнокрасное окрашивание. Последнее исчезает через некоторое время и вновь появляется при прибавлении перекиси водорода. При применении каталазы, не содержащей восстанавливающих веществ, окрашивание вообще не исчезает. Пирогаллол, гваяковая настойка, ароматические амины ведут себя при одновременном действии системы пероксидаза — перекись водорода и зимазы, как гваякол. Таким образом, специфические функции пероксидазы не нарушаются присутствием очень значительных количеств каталазы. Что в некоторых случаях имеет мссто-и обратное положение, будет показано в более позднем сообщении. [c.399]

Разрушить клетки микроорганизмов довольно трудно. Обычно дрожжи могут быть плазмолизованы при помощи толуола или этилацетата. Перед экстрагированием дрожжи часто подвергают медленному высушиванию, во время которого происходит значительный автолиз [36]. Первоначально для выделения зимаз из дрожжей последние растирали с инфузорной землей, а затем отжимали при помощи гидравлического пресса [37]. В опытах с бактериями применялись различные методы. Описано несколько мельниц для разрушения клеток [38, 39]. Наиболее удачным оказалось применение в этих мельницах мелких стеклянных шари- [c.12]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология