Галактоза спиртовое брожение

D-Галактоза способна к спиртовому брожению, но сбраживается в присутствии пивных дрожжей значительно медленнее, чем D-глюкоза и D-фруктоза. Галактоза окисляется азотной кислотой в слизевую кислоту и дает все общие реакции, свойственные альдогексозам (см выше). [c.515]

Из многочисленных рас спиртовых дрожжей, предназначенных для сбраживания сусла из крахмалистого сырья ХП, М, П, XV и других — наилучшей является раса ХП. Клетки дрожжей этой расы круглые и яйцевидные размерами (5—б,2)Х Х(5—8) мк. ХИ раса образует до четырех спор в сумке сбраживает сахара глюкозу, левулезу, сахарозу, галактозу, мальтозу, раффинозу на одну треть, лактозу не сбраживает. Может образовывать в сбраживаемой среде до 13% об. спирта сусло при брожении мутнеет, осадок в конце брожения становится плотным. [c.233]

Ни один из сахаров полностью не реагирует с ионами гидросульфита. При равном массовом содержании и pH степень связывания определяется описанным в 7.4.3 рядом реакционной способности открытоцепных форм моносахаридов по карбонильной группе. Однако для всех образующихся сахарогидросульфитных соединений имеются зоны максимальной стабильности, определяемые величиной pH раствора. Как видно из рис. 8.1, с повышением реакционной способности сахара по карбонильной группе не только возрастает степень его связывания с ионами гидросульфита, но и расширяется эта зона. Так, степень связывания глюкозы лишь в довольно узкой зоне pH 4,5— 5,5 приближается к 40%, а ксилозы — в зоне pH 3,5—6,5 достигает 70 % (не показанные на рисунке кривые маннозы и галактозы занимают промежуточные положения, кривая арабинозы не представлена в связи с незначительным содержанием этого трудно биохимически утилизируемого сахара). Соответственно при pH 4,5 /(дне ксилозогидросульфитного соединения равна 6-10 против 3-10-2 у такого же соединения глюкозы, т. е. первое соединение на порядок стабильнее второго. Поэтому условия подготовки сульфитного щелока, обеспечивающие освобождение гексоз из связанной формы и качественное проведение спиртового брожения, могут оказаться недостаточными для пентоз и для процессов биосинтеза белка. [c.245]

Разные сахара сбраживаются с различной скоростью. Легче всего сбраживаются глюкоза и фруктоза, медленнее — манноза и еще медленнее — галактоза. Пентозы сбраживаются лишь некоторыми плесневыми грибами и не сбраживаются дрожжами. Весьма хорошим субстратом спиртового брожения является сахароза и мальтоза, которые предварительно подвергаются ферментативному гидролизу. Ферментативную активность бродильного комплекса определяют сле- [c.86]

Мешающие вещества. Редуцирующие несахара, изменяющие свои редуцирующие свойства во время спиртового брожения. Галактоза — трудносбраживаемая гексоза, которая во время брожения в лабораторных условиях в течение 10 ч остается почти без изменений. Посторонняя микрофлора — уксуснокислые, молочнокислые, маслянокислые бактерии и другие микроорганизмы, утилизирующие гексозы и спирт. [c.151]

Из сахаров спиртовому брожению подвергаются только -глюкоза, -манноза, -галактоза и -фруктоза /-формы этих гексоз, друтие гексозы и пентозы спиртовому брожению под действием ферментов дрожжей не подвергаются. [c.154]

Безводная галактоза плавится при 104" она подобно глюкозе дает явление мутаротации, окончательная величина вращения 10-нроцентного водного раствора [а]о =+81,47°. Галактоза способна к спиртовому брожению, но сбраживается в присутствии пивных дрожжей значительно медленнее, чем -глюкоза и -фруктоза. Галактоза окисляется азотной кислотой в слизевую кислоту дает все общие реакции, свойственные альдозам (см. выше). Озазон галактозы, т. пл. 188° (при быстром нагревании). [c.329]

Для некоторых гексоз и триоз характерна способность к спиртовому брожению. Из гексоз хорошо сбраживаются дрожжами -глюкоза, -фруктоза, -манноза и хуже -галактоза левые изомеры этих гексоз, а также другие гексозы и пентозы не сбраживаются дрожжами. Суммарным уравнением спиртового брожения является следующее [c.159]

Что касается углеводов, то не все сахары способны к спиртовому брожению. К сбраживаемым сахарам относятся правые моносахариды-гексозы глюкоза, фруктоза, манноза, галактоза. Но они сбраживаются далеко не с одинаковой скоростью, а именно глюкоза и фруктоза бродят энергично и являются нормальным материалом брожения манноза бродит слабее,а галактоза—еще слабее. Однако в ряде поколений удается приучить дрожжи и к галактозе. Из дисахаридов прямо сбраживается мальтоза, но сахароза сбраживается не иначе, как после предварительного гидролиза. Надо заметить, что в дрожжах всегда имеется некоторое количество сахаразы (инвертазы). [c.384]

Виноградный сок, как известно, легко, подвергается брожению, причем содержащаяся в нем глюкоза превращается в спирт и углекислый газ это спиртовое брожение. Спиртовому брожению подвержена не только глюкоза, но и ряд других моноз. Одиако не все монозы могут бродить. Их стереохимическая конфигурация также играет роль так, среди гексоз брожению подвергаются только -глюкоза, -манноза, -галактоза и -фруктоза. [c.384]

Как видно, сбраживание галактозы характерно длительным периодом лаг-фазы и растянутостью основного брожения. Учитывая это, в производственных условиях (рис. 8.7) непрерывный процесс брожения аппаратурно разделен на две стадии — главное брожение (головные бродильные чаны) и дображива-ние (хвостовой чан). Обычно бродильная батарея состоит из двух параллельно работающих головных чанов и одного хвостового. Сброженный субстрат из хвостового чана направляют в сепаратор, в котором отделяется дрожжевая суспензия, возвращаемая в головные чаны, а сульфитно-спиртовая бражка собтается в сборнике. [c.268]

Лактоза, СиНяОцСО-р-О-галактопиранозил-О -> 4)-а-0-глюкопираноза, молочный сахар)—представитель дисахаридов. Состоит из а-глюкозы и р-галактозы, а связь между ними образуется за счет полуацетального гидроксила галактоял и спиртового гидроксила четвертого атома углерода глюкозы. Обладает восстанавливающими свойствами и поддается брожению с образованием молочной кислоты. [c.186]

Лактоза кристаллизуется в виде больших белых твердых кристаллов из водных растворов с одной молекулой воды растворяется в 6 частях холодной и 2,5 части кипящей воды. Кристаллизационная вода отщепляется только при 125", прн более высокой температуре лактоза темнеет и при температуре около 200° плавится с разложением. Безводную форму этой лактозы обозначают как а-форму р-форму получают в виде больших кристаллов кристаллизацией не нри колтатной температуре, а прн 95°. Водные растворы лактозы показывают явление мутаротации, окончательная величина вращения [а]д =- -55,30°в пересчете на безводную лактозу. При действии разбавленных минеральных кислот лактоза распадается на -галактозу н -глюкозу это расщепление протекает и под влиянием некоторых ферментов, называемых лактазами. Лактоза способна к ( ерментативгюму спиртовому и молочнокислому брожениям. [c.331]

Лактоза восстанавливает реактив Фелинга только после кипячения в течение 15 мин. При действии разбавленных минеральных кислот она распадается на В галактозу и Ь-глюкозу это расщепление происходит и под влиянием некоторых ферментов, называемых лактазами. Лактоза способна к ферментативному спиртовому и молочнокислому брожению. [c.517]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология