Манноза брожение

Галактоза СвН Ов (стр. 223). Альдогексоза, входяш ая вместе с Д-глюкозой в состав молочного сахара (стр. 253), из которого может быть выделена при гидролизе. Входит также в состав ряда природных полисахаридов и гликозидов. Темп, плавл. безводной галактозы 169°. Брожению подвергается труднее, чем глюкоза и манноза. Подобно глюкозе, известна в виде двух кристаллических модификаций, являющихся а- и Р-галактопиранозами. Удельное вращение водного раствора после завершения мутаротации +81°. [c.248]

Z)-M а н н и т представляет собой вещество, очень распространенное в природе. Он является основной составной частью так называемой манны (Пруст)—застывнгего сока ясеня и подобных ему растений, выделяющегося после надрезания коры. Кроме того, манпнт был обнаружен в грибах, сельдерее, маслинах, жасмине, водорослях и многих других растениях. Обычно он содержится также в моче и образуется из сахаров в процессе брожения т. пл. 165—166°, т. кип. 276—280 (1 мм). Его удельное вращение в воде составляет всего лишь —0,25°. Синтетически маннит легко получается путем восстановления маннозы (стр. 441) или фруктозы (стр. 442), в которые он обратно переходит при мягком окислении. К производным маннита относится целый ряд внутренних ангидридов, однако они не могут быть рассмотрены в этом месте книги. [c.406]

В первой стадии процесса брожения, так называемой затравке , большую роль играет открытый Гарденом и Юнгом зимофосфат . Этот эфир Гардена — Юнга представляет собой 1,6-дифосфат фрукто-фуранозы (относительно названий см. главу об углеводах). Его предшественниками, вероятно, являются два монофосфорных эфира так называемый эфир Робинсона (6-фосфат глюкопираыозы) и эфир Ней-берга (6-фосфат фруктофуранозы). Кроме того, присутствует также 6-фоефат маннозы. [c.120]

Некоторые гексозы О-ряда глюкоза, манноза, фруктоза, галактоза) под влиянием фермента дрожжей — зимазы — подвергаются спир товому брожению [c.165]

Решающую роль в стереоспецифичности биохимических процессов играет наличие в живом организме пространственно избирательных катализаторов — ферментов. Так, например, избирательность ферментов, вызывающих брожение, проявляется в том, что только эпимерные сахара — глюкоза, манноза (и отвечающая им кетогексоза — фруктоза) способны к брожению. [c.654]

Из других гексоз в природе часто встречается О-фруктоза. Интересно, что из всех гексоз только эти четыре сбраживаются дрожжами. Поэтому 6-дезоксигексоза — -фукоза была выделена из продуктов кислотного гидролиза морских водорослей после дрожжевого брожения, в результате которого были удалены /)-манноза и )-галактоза. Другой редкий сахар, -тагатоза, был синтезирован Лобри де Брюи-ном и Альберда Ван Экенштейном путем изомеризации О-галактозы под действием пиридина. Уайли (1958) выделил О-талозу из антибиотика гигромицина В после кислотного гидролиза. [c.547]

Из второй части нейтрализованного гидролизата удаляли гексозы сбраживанием их спиртообразующими дрожжами при температуре 28—32° С, задавая дрожжи в количестве 1,5 г на 100 мл гидролизата. Брожение заканчивалось через 24—36 ч. Полноту брожения контролировали в трубках Эйгорна. По окончании брожения дрожжи отделяли фильтрованием, фильтрат подкисляли уксусной кислотой, концентрировали, очищали от солей и коллоидов и снова концентрировали до сиропа. Общее количество сахаров определяли по количеству озазонов и по методу Бертрана. Разность между сахарами до и после брожения соответствовала количеству сбраживаемых сахаров. Как показали контрольные опыты, в этих условиях полностью сбраживаются глюкоза, манноза и галактоза. Вычитая из найденного количества сбраживаемых сахаров найденное ранее количество маннозы и галактозы, находили содержание глюкозы. [c.70]

Сбраживанию подвергаются В-глюкоза, В-манноза, В-фруктоза и В-галактоза. На другие гексозы, в том числе Ь-изомеры перечисленных В-гексоз, а также на пентозы дрожжи не действуют, yrиe виды ферментативного брожения имеют свои специфические схемы [c.644]

Ни один из сахаров полностью не реагирует с ионами гидросульфита. При равном массовом содержании и pH степень связывания определяется описанным в 7.4.3 рядом реакционной способности открытоцепных форм моносахаридов по карбонильной группе. Однако для всех образующихся сахарогидросульфитных соединений имеются зоны максимальной стабильности, определяемые величиной pH раствора. Как видно из рис. 8.1, с повышением реакционной способности сахара по карбонильной группе не только возрастает степень его связывания с ионами гидросульфита, но и расширяется эта зона. Так, степень связывания глюкозы лишь в довольно узкой зоне pH 4,5— 5,5 приближается к 40%, а ксилозы — в зоне pH 3,5—6,5 достигает 70 % (не показанные на рисунке кривые маннозы и галактозы занимают промежуточные положения, кривая арабинозы не представлена в связи с незначительным содержанием этого трудно биохимически утилизируемого сахара). Соответственно при pH 4,5 /(дне ксилозогидросульфитного соединения равна 6-10 против 3-10-2 у такого же соединения глюкозы, т. е. первое соединение на порядок стабильнее второго. Поэтому условия подготовки сульфитного щелока, обеспечивающие освобождение гексоз из связанной формы и качественное проведение спиртового брожения, могут оказаться недостаточными для пентоз и для процессов биосинтеза белка. [c.245]

Разные сахара сбраживаются с различной скоростью. Легче всего сбраживаются глюкоза и фруктоза, медленнее — манноза и еще медленнее — галактоза. Пентозы сбраживаются лишь некоторыми плесневыми грибами и не сбраживаются дрожжами. Весьма хорошим субстратом спиртового брожения является сахароза и мальтоза, которые предварительно подвергаются ферментативному гидролизу. Ферментативную активность бродильного комплекса определяют сле- [c.86]

В присутствии карбоната кальция, фосфатов щелочных металлов и фосфата аммония под действием этих же микроорганизмов щавелевая кислота, наряду с другими продуктами, подучается при брожении спиртов, глицерина, глицерозы, эритрита, маннозы, мальтозы, щелочных и аммонийных солей янтарной, малоновЪй, фумаровой, молочной, уксусной, гликолевой и других кислот При сбраживании метилового спирта выход щавелевой кислоты достигает S) а формиата аммония — 10%. [c.30]

Представителями моносахаридов являются рибоза, глюкоза, манноза, галактоза и фруктоза. Моносахариды — основные энергетические материалы, котсфые используют в процессах дыхания и брожения. Их широко используют в медицине и технике. [c.190]

Четыре приведенных выше природных моносахарида обладают свойством сбраживаться под действием пивных дрожжей. Эпимерные D-глюкоза, D-манноза и D-фруктоза сбраживаются легко D-галактоза, отличающаяся конфигурацией одного из атомов углерода, сбраживается труднее и только дрожжами, приспособленными к этому субстрату. Брожение может также служить для определения этих гексоз (измерением количества выделяемой двуокиси углерода). Брожение используется и для выделения других сахаров, смешанных с природными гек-созами, если эти сахара не атакуются дрожжами. [c.242]

Наиболее изучена с точки зрения специфичности гексокиназа дрожжей. Она относительно устойчива и была получена в очень чистом состоянии в виде белка с молекулярным весом 96 ООО (Kunitz, Ma Donald, 1946). По-видимому, она абсолютно специфична к фосфату-донору (АТФ), но передает фосфат от этого соединения любой из глюкоз, способных к брожению,—D-глюко-зе, D-маннозе и D-фруктозе. Из данных табл. 2 видно, что наиболее быстро фосфорилируется фруктоза, если энзим является насыщенным, но в то же время она обладает наименьшим сродством к энзиму. Поскольку сахара фосфорилируются в положении 6, резонно предположить, что субстратом является скорее фуранозная форма (X) фруктозы, чем ее пиранозная форма (IX). [c.622]

Можно сказать,, что стереоспецифичность была открыта Пастером, когда последний нашел, что некоторые плесневые грибки вызывают брожение D-тартрата аммония и не сбраживают его L-изомера однако явление это было впервые систематически изучено Эмилем Фишером и его учениками, начиная с 1894 года. Это было логическим продолжением работ Фишера по строению сахаров и пептидов. Естественно было поставить вопрос, обладают ли новые описанные им сахара, такие, как талоза, гулоза, глюко-гептозы и глюкооктозы, характерным биологическим свойством-способностью сбраживаться под действием дрожжей,—типичным для встречающихся в природе гексоз—D-глюкозы, D-маннозы, D-фруктозы и D-галактозы. Исследования Фишера и Тир-фельдера (Fis her, Thierfelder, 1894) дали отрицательный ответ на этот вопрос. Названные авторы предположили, что причиной этого является присутствие в клетках дрожжей каталитических агентов, которые соответствуют по своей конфигурации гексозам, способным к брожению, но не остальным сахарам. [c.647]

Виноградный сок, как известно, легко, подвергается брожению, причем содержащаяся в нем глюкоза превращается в спирт и углекислый газ это спиртовое брожение. Спиртовому брожению подвержена не только глюкоза, но и ряд других моноз. Одиако не все монозы могут бродить. Их стереохимическая конфигурация также играет роль так, среди гексоз брожению подвергаются только -глюкоза, -манноза, -галактоза и -фруктоза. [c.384]

Из сахаров спиртовому брожению подвергаются только -глюкоза, -манноза, -галактоза и -фруктоза /-формы этих гексоз, друтие гексозы и пентозы спиртовому брожению под действием ферментов дрожжей не подвергаются. [c.154]

Первые обстоятельные опыты, продемонстировавшие наличие стереоспецифичностп у ферментов, принадлежат Э. Фишеру. Изучая гидролиз глюкозидов под действием эмульсина и ферментов дрожжей, Э. Фишер заметил, что достаточно весьма незначительного изменения пространственного строения субстрата (так в биохимии называют объект действия фермента), чтобы совершенно приостановить действие фермента. Например, способностью к брожению обладают в первую очередь сахара, имеющие одинаковую конфигурацию асимметрических центров, за исключением -асимметрического атома (т. е. являющиеся эпимерами). Это— глюкоза (VI), манноза (VII), фруктоза (VIII) [c.584]

При гидролизе древесины образуются сахара — глюкоза, манноза и др. Их подвергают спиртовому брожению для получения этилового спирта. Но наряду со спиртом получают фурфурол, скипидар, метиловый спирт. Побочные продукты отделяют с помощью ионного обмена и фракционной дистилляции до содержания не более 10- —10- %. [c.42]

Углеводы можно определять биологическими методами 27 Бактерии молочнокислого брожения вызывают полное сбраживание лактозы и сахарозы, но не действуют на мальтозу. Sa haromy es aspi ulatus сбраживает D-глюкозу, D-фруктозу и D-маннозу, но не действуют на сахарозу, галактозу и лактозу. Поэтому, применяя чистые культуры специально подобранных организмов, иногда удается сбраживать те или иные сахара в данной смеси и по изменению поляризации вычислять процентное содержание одного или более членов группы. Уайз и Апплин э определяли D-галак-тозу избирательным брожением с весовым окончанием. [c.152]

Фруктоза восстанавливает раствор Фелинга, спосо5на к энзиматическому брожению подобно глюкозе. С фенилгидразоном дает озазон, идентичный озазонам глюкозы и маннозы. При кипячении с соляной кислотой превращается в оксиметилфурфурол и смесь гуминовых веществ. [c.330]

Для некоторых гексоз и триоз характерна способность к спиртовому брожению. Из гексоз хорошо сбраживаются дрожжами -глюкоза, -фруктоза, -манноза и хуже -галактоза левые изомеры этих гексоз, а также другие гексозы и пентозы не сбраживаются дрожжами. Суммарным уравнением спиртового брожения является следующее [c.159]

Что касается углеводов, то не все сахары способны к спиртовому брожению. К сбраживаемым сахарам относятся правые моносахариды-гексозы глюкоза, фруктоза, манноза, галактоза. Но они сбраживаются далеко не с одинаковой скоростью, а именно глюкоза и фруктоза бродят энергично и являются нормальным материалом брожения манноза бродит слабее,а галактоза—еще слабее. Однако в ряде поколений удается приучить дрожжи и к галактозе. Из дисахаридов прямо сбраживается мальтоза, но сахароза сбраживается не иначе, как после предварительного гидролиза. Надо заметить, что в дрожжах всегда имеется некоторое количество сахаразы (инвертазы). [c.384]

При исследовании механизма спиртового брожения очень важно было бы выяснить пути атомов водорода. Изучение эпимеризации глюкозы в тяжелой воде показало [416, 417] (см. 7,27 на стр. 478), что дейтерий в значительном количестве внедряется в связи С — Н при С ) и С(2) в образующейся фруктозе и в маннозе, по не в глюкозе. Рейтц [141] показал, что при спиртовом брожении сахаров в тяжелой воде много дейтерия внедряется в образующийся этиловый спирт (см. также [142]), притом главным образом в метиленовую группу, а не в метильную. Соноставление данных этих работ могло бы говорить о диэнольном механизме первой стадии превращения глюкозы при брожении, если бы не то обстоятельство, что реакции, протекающие с участием энзимов, очень часто сопровождаются внедрением дейтерия в обычно нелабильные связи С—Н (см. стр. 274) . [c.625]

Слизистая оболочка рубца не образует собственных ферментов и процесс переваривания пищи полностью происходит с помощью ферментных белков, вырабатываемых микроорганизмами. В результате жизнедеятельности микрофлоры в преджелудках жвачных животных гидролизуются практически все формы сложных углеводов (крахмал, пектиновые вещества, гемицеллюлозы, клетчатка, дисахариды), белки и липиды, подвергаются брожению моносахариды (глюкоза, фруктоза, манноза). Образующиеся в результате гидролиза сложных веществ моносахариды, аминокислоты и жирные кислоты используются животными в качестве источников энергии и в биосинтетических процессах. Сами микроорганизмы после их отмирания также перевариваются в рубце и становятся для животных источниками полноценных белков, незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов. [c.295]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология