Производство молочных продуктов

Современная органическая химия глубоко проникла в химические процессы, протекающие при хранении и переработке продовольственных товаров. Таковы, например, процессы высыхания, прогоркания и омыления жиров и масел процессы брожения, наблюдающиеся при хранении некоторых продуктов, а также широко используемые в хлебопечении, при квашении овощей, получении спиртных напитков, уксуса, в производстве молочных продуктов и т. п. Большую роль сыграло также открытие и изучение ферментов — сложных органических соединений, являющихся биологическими катализаторами, вызывающими процессы брожения, расщепления жиров, белков и т. п. Ферменты содержатся в ряде пищевых продуктов. Многие из них применяются в пищевой промышленности. Очень широко используются различные консерванты — безвредные органические вещества, предохраняющие от закисания и порчи плодово-ягодные соки, вина, варенья, маринады и другие пищевые продукты. [c.16]

Производство высокосортной бумаги, изящной бумаги, 0,05 изготовление клееных тканей Пивоварение, производство древесной бумажной массы, 0,1 отбеленной бумаги (с выщелачиванием), дубление кожи, химические производства Сушка разных материалов, консервные производства, 0,2 производства прохладительных напитков, кондитерские производства, охлаждение воды, заготовка льда, общие пищевые производства, дубление кожи, производство перевязочных материалов, хлебопечение, прачечные, холодильники Производства молочных продуктов 0,03—0,1 [c.73]

В аналитической практике различают общую, потенциальную и активную кислотность. Активная концентрация водородных ионов имеет большое значение в многочисленных химико-технологических процессах, разнообразных отраслях производств и в биологии. Исключительное значение концентрация водородных ионов имеет в сельскохозяйственной практике. Эффективность многих минеральных удобрений, рациональные приемы известкования почв, производство молочных продуктов, силосование кормов и т. д.— все это тесно связано с активной концентрацией водородных ионов. [c.118]

Установки искусственного дождевания с успехом применяют для использования, а иногда и ликвидации сточных вод следующих производств молочных продуктов, текстильных фабрик, фабрик картофельных хлопьев или крахмала, мясных продуктов с собственными бойнями, пивоваренных заводов, переработки льна. [c.118]

Эмульсии находят применение во многих химико-технологических процессах—в мыловарении, в производстве молочных продуктов (сливок, сметаны, сливочного масла), в маргариновом производстве, в фармацевтическом, в производстве эмульсионных красок, инсектицидов, в дорожном деле для гудронирования дорог холодным способом битумными эмульсиями, в производстве не только естественного, но и синтетических каучуков путем полимеризации в виде водных эмульсий, различных пластмасс и во многих других производствах. [c.254]

При производстве молочных продуктов (сыра, творога, казеина) в процессе получения белкового сгустка из него выделяется растворитель, называемый молочной [c.219]

ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ [c.234]

ПРЕВРАЩЕНИЯ ПЕСТИЦИДОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ [c.318]

Культуры микроорганизмов (за исключением дрожжей). Сюда входят такие ферменты как молочные ферменты, используемые в производстве молочных продуктов (кефира, йогурта, молочной кислоты), и уксусные ферменты, применяемые для производства уксуса плесени для производства пенициллина и других антибиотиков а также культуры микроорганизмов, используемых в технических целях (например, для стимулирования роста растений). [c.253]

Другой представитель животных углеводов — лактоза — под влиянием жизнедеятельности микроорганизмов может подвергаться брожению с образованием спирта, молочной, масляной и пропионовой кислот. Некоторые из этих процессов используют для получения определенных свойств продуктов, в частности, при производстве молочных продуктов. Образование масляной кислоты является нежелательным процессом, вызывающим неприятный вкус продукта. [c.62]

Напротив, следует организовать заготовку впрок весенних излишков травы для использования их летом и следующей зимой. Логическим и почти неизбежным следствием интенсивного луговодства является силосование, которое можно производить в любое время. В этом заключается одна из причин поразительных результатов, достигнутых голландцами в области луговодства и производства молочных продуктов они выращивают много травы,.которую используют без всяких потерь, так как систематически ее силосуют. [c.282]

Молочнокислое брожение имеет огромное значение в производстве молочных продуктов (сыры, сметана, творог, йогурт и др.). [c.411]

К а й р ю к ш т е н е И. П., Б у з а с С. К. Аминокислотый состав некоторых плавленых сыров. //Тезисы докладов научно-технической конференции Новые исследования по повышению качества и эффективности производства молочных продуктов . Каунас. - 1977. - С. 72-73. [c.267]

Ферментная очистка. Этот метод можно применять для ликвидации белковых загрязнений, которые могут возникать, например, при производстве молочных продуктов. Можно использовать выпускаемые промышленностью ферментные препараты, содержащие протеазы и другие гидролитические ферменты. [c.375]

Ниже приведены средние данные по содержа тю бактерий группы кишечной палочки при производстве молочных продуктов. [c.62]

Активная кислотность обусловлена наличием в растворе ионов водорода. В почвах активная (актуальная) кислотность оказывает непосредственное влияние на корни растений и микроорганизмы. Эффективность многих минеральных удобрё1Гий, рациональные приемы известкования почв, производство молочных продуктов, силосование кормов и т. п, связаны с актуальной кислотностью. [c.100]

Брожение — процесс разложения органических веществ, главным орбазом углеводов, под влиянием микроорганизмов (бактерий, дрожжей) или ферментов, выделенных из них, сопровождается выделением энергии, которая необходима для жизнедеятельности микроорганизмов. Спиртовое Б. лежит в основе ряда пищевых производств (виноделие, пивоварение) молочнокислое Б.— в производстве молочных продуктов (получение кефира, простокваши, сыра). [c.27]

Для деталей вакуум-выпарных аппаратов и сушильно-распылительных установок, валов с мешалками, оборудования с перемешивающими устройствами и сварных конструкций, работающих в умеренно агрессивных средах, не вызывающих межкристаллитную коррозию. Рекомендуется в качестве заменителя стали Х18Н9Т в средах производства молочных продуктов, вина, кормовых дрожжей и вакцин. Рекомендуемый интервал применения от —40 до 300 °С [c.101]

Применение техники трансгеноза для улуч-шениясостава молока. Одним из наиболее эффективных путей расширения рынка и кардинального снижения стоимости производства молочных продуктов может быть улучшение состава молока путем получения трансгенных животных. В результате генетической селекции в последние десятилетия молочная промышленность достигла значительного улучшения качества молочной продукции. Однако новые генетические успехи, основанные на традиционных методах селекции, слишком медленны вследствие длительного интервала между поколениями. Это ограничивается также низкой наследуемостью этих качеств, взаимоотношениями между ними и потому, что различные молочные продукты могут быть получены от селекции в различных направлениях. [c.235]

О г а н е 3 о в а И. А., К о а р я н Э. А. Изменение азотистых соединений при созревании блочного и традиционного швейцарского сыра. //Тезисы докладов научно-технической конференции Новые исследования по повышению качества и эффектавности производства молочных продуктов . - 1977. - С. 44-45. [c.269]

При переработке молока и производстве молочных продуктов основную роль играют процессы расщепления лактозы через моносахариды и пировнноградную кислоту, осуществляемые молочнокислы--ми бактериями, пропионовокислыми, уксуснокислыми бактериями, бактериями группы кишечной палочки, дрожжами и другими микроорганизмами расщепления молочного белка, осуществляемого молочнокислыми бактериями и протеолитическими микроорганизмами, споровыми бактериями, микрококками, дрожжами, плесневыми грибами разложения жира в результате жизнедеятельности психро-трофных липолитических микроорганизмов, плесневых грибов. [c.3]

Механические воздействия при производстве молочных продуктов эгут влиять на микроорганизмы как прямо (разбивая их комочки,- нруя среду, равномерно распределяя продукты обмена микроор- [c.103]

Основным биологическим фактором, влияюшим на развитие микрофлоры молока при производстве молочных продуктов, является характер взаимоотношений между ее представителями. [c.104]