Витамин содержание в пищевых продуктах, определение

Изучение химического состава пищевых продуктов, определение их пищевой и биологической ценности наряду с другими показателями предусматривает получение дагаых о содержании в них витаминов. [c.289]

При исследовании пищевых продуктов с содержанием витамина В свыше 1 мкг% может быть использован колориметрический метод, основанный на реакции кальциферолов с хлоридом сурьмы [17, 68]. Метод позволяет определять как холекальциферол (витамин Вз), так и эргокальциферол (витамин В2). При наличии обеих форм витамина В, что может иметь место в витаминизированных пищевых продуктах, определяется их сумма. Анализ состоит из следующих операций омыления (щелочного гидролиза), осаждения стеринов диги-тонином, хроматографии (адсорбционная и распределительная) и колориметрической реакции с хлоридом сурьмы. Метод пригоден для определения содержания витамина В в рыбьем жире, натуральной печени трески, яйцах, сливочном масле, икре рыб, пищевых продуктах, обогащенных витамином. Несмотря на удовлетворительную точность, химический метод весьма трудоемок и длителен, поэтому мало пригоден для контроля обогащаемых продуктов. [c.303]

Отсутствие витаминов в пище вызывает болезни, получившие название авитаминоза. Многие микроорганизмы синтезируют различные витамины в большом количестве и поэтому являются ценным пищевым и кормовым продуктом, например белковые кормовые дрожжи, содержащие витамины группы В, А, Е, эргостерин. В настоящее время для быстрого количественного определения витаминов применяют радиоактивные изотопы, например изотоп фосфора (P j Поглощение фосфора микробами связано с последующим их размножением, а оно зависит от содержания в среде необходимых для данного микроорганизма витаминов. [c.517]

Определение содержания витаминов в пищевых продуктах имеет большое практическое значение. При выборе того или иного пищевого продукта для питания необходимо учитывать и содержание в нем витаминов. Огромная работа по определению содержания витаминов в отечественных пищевых продуктах проведена Б. А. Лавровым, В. Н. Букиным, А. А. Шмидтом. [c.136]

При определении витамина В в пищевых продуктах с низким содержанием витамина увеличивается навеска исследуемого материала, производится концентрирование и тщательная очистка выделенной фракции от сопутствующих соединений. В ряде случаев вводится дополнительная хроматографическая очистка. Существенное повышение чувствительности метода достигается использованием микрокювет. [c.204]

Все формы витамина Ве имеют одинаковую биологическую активность для человека и животных, и поэтому при анализе пищевых продуктов можно ограничиться определением суммарного содержания витамина Ве. Существуют, однако, [c.205]

Полярография применяется для контроля все большего числа производств, включая производство высокополимеров, искусственного волокна, полупроводников, редких элементов и их соединений, различных сплавов, пищевых продуктов и т. п. В биологии и медицине полярография находит применение для очень тонких определений, связанных с установлением содержания в живых организмах витаминов, различных продуктов секреторной деятельности (гормонов, энзимов), ядовитых веществ и вредных продуктов при патологических изменениях тканей, а также как средство диагностики заболеваний. [c.226]

ИК-Спектроскопия и спектроскопия ЯМР позволяют прежде всего получить достаточно полную информацию о строении веществ. Кроме того, ИК-спектроскопия применяется дпя определения пестицидов, витаминов, пищевых красителей и других веществ. На основе импульсного метода ЯМР разработана методика экспрессного неразрушающего контроля содержания влаги и липидов в сельскохозяйственных культурах (сое, пшенице, кукурузе, подсолнухе), какао-продуктах и кондитерских изделиях. [c.475]

При взаимодействии витаминов с рядом химических соединений наблюдаются характерные цветные реакции, интенсивность окраски которых пропорциональна концентрации витаминов в исследуемом растворе. Поэтому витамины можно определить фотоколориметрически, например витамин B - при помоши диазореактива и т.д. Эти методы позволяют судить как о наличии витаминов, так и о количественном содержании их в исследуемом пищевом продукте или органах и тканях животных и человека. Для выяснения обеспеченности организма человека каким-либо витамином часто определяют соответствующий витамин или продукт его обмена в сыворотке крови, моче или биопсийном материале. Однако эти методы могут быть применены не во всех случаях. Встречаются трудности при подборе специфического реактива для взаимодействия с определенным витамином. Некоторые витамины обладают способностью поглощать оптическое излучение только определенной части спектра. В частности, витамин А имеет специфичную полосу поглощения при 328-330 нм. Измеряя коэффициент поглощения спектрофотометрически, можно достаточно точно определить количественное содержание витаминов в исследуемом объекте. Для определения витаминов B , В, и других применяют флюорометрические методы. Используют и титриметрические методы [c.207]

Определение витамина В. Количественное определение витамина в пищевых продуктах представляет собой чрезвычайно сложную задачу ввиду его низкого содержания, отсутствия чувствительных специфических реакций на витамин В и трудностей отделения от сопутствующих веществ. В связи с этим для многих продуктов с низким содержанием витамина В до недавнего времени единственно приемлемыми методами анализа являлись биологические исследования на крысах или цыплятах. [c.303]

Четвертым этапом является изучение влияния химических веществ на биологическую ценность продуктов питания. Принимая во внимание, что показателей биологической ценности продуктов много, необходимо по справочнику Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов (1977) уточнить, источником каких биологически активных веществ для организма человека является данный продукт. Так, например, при оценке злаковых в программу исследований необхо-дамо включить определение в них содержания белка, аминокислотного состава, витаминов группы В и РР, при оценке овощей — содержания аскорбиновой кислоты, нитратов и некоторых макро- и микроэлементов (К, Ре, 2п). [c.29]

По растворимости, а следовательно, и по методам определения содержания витаминов в различных пищевых продуктах витамины делятся на два класса жирорастворимые и водорастворимые. Такая классификация примитивна и не отражает всего многообразия сложного химического строения органических соединений, входящих в группу витаминов. [c.638]

Большое значение для количественного учета витаминов имеют биологические методы. Принцип этих методов сводится к следующему. Животных (крыс, морских свинок, голубей и др.) переводят на искусственную безвитаминную диету и затем наблюдают, какое количество исследуемой пищи может предохранить животное от развития заболевания или вылечить животное от уже наступившего авитаминоза. Очевидно, при определении содержания в пиш,е того или иного витамина приходится составлять для каждого случая особые диеты. В состав любой диеты должны входить белки, углеводы, жиры, минеральные соли, вода и все витамины, за исключением того витамина, содержание которого в исследуемом пищевом продукте должно быть определено. Диета для получения авитаминоза А у крыс имеет, например, такой состав казеина 18%, крахмала 48%, свиного жира 38%, солей 4% и в качестве источника витаминов 0,4 г дрожжей в день. Животные, находящиеся на этой диете, получают все необходимые пищевые вещества и витамины, за исключением витамина А. Вследствие этого через несколько педель у животного обычно развивается авитаминоз А. При прибавлении исследуемого пищевого продукта к вышеуказанной диете крыса остается здоровой только в том случае, если прибавленный продукт содержит витамин А. [c.136]

Определение витамина А. При количественном определении витамина А в пищевых продуктах используют физико-химические методы колориметрический, флюорометрический и способ прямой спектрофотометрии. Выбор метода определяется целью исследования, свойствами анализируемого материала, предполагаемым содержанием витамина А и характером сопутствующих примесей. [c.202]

Наконец, еще одно существенное обстоятельство, которое непременно должно приниматься во внимание. При определении витаминов в пищевых продуктах, как правило, приходится иметь дело с группой соединений, имеющих большое химическое сходство и одновременно различающихся по биологической активности. В качестве примера можно привести витамин Е, включающий 8 токоферолов весьма сходных по химическим свойствам, но в то же время отличных по биологическому действию группу каротинов и каротиноидных пигментов, насчитывающую до 80 соединений, из которых только 10 в той или иной мере обладают витаминными свойствами. Помимо этого анализ весьма затрудняет присутствие в исследуемом образце сопутствующих веществ, количество которых может во много раз превышать содержание определяемого витамина (например, стерины и витамин О). [c.196]

Колориметрическое определение витамина В2 (по Л. Н. Кравчнной). В витаминизированных пищевых продуктах (драже), т. е. при высоком содержании витамина В2, его определяют колориметрически. Этот метод проще описанного, но не пригоден для определения рибофлавина в обычных естественных продуктах. В основу метода положено изменение интенсивности окраски раствора рибофлавина в зависимости от его концентрации. [c.144]

По растворимости, а следовательно и по методам определения содержания витаминов в различных пищевых продуктах, витамины делятся на два класса жирорастворимые и водорастворимые. [c.704]

Флуорометрический метод определения витамина в пищевых продуктах (по К. А. Половолоцкой, Н. И. Зайцевой, Е.П. Скоробогатовой). Метод основан на измерении интенсивности флуоресценции раствора витамина В . В флуорометре световая энергия флуоресценции превращается при помощи фотоэлементов в электрическую, которая измеряется чувствительным гальванометром. Восстановленная форма рибофлавина утрачивает свою флуоресцирующую способность. Недостатком флуорометрического метода является то, что флуоресценция вытяжек может зависеть не только от содержания в них рибофлавина, но и от содержания других веществ. Это учитывают, дополнительно определяя в отдельной пробе флуоресценцию сопутствующих веществ после восстановления рибофлавина ( гашения флуоресценции восстановителями, например Na SaOi HjO). [c.142]

Липиды пищи являются не только источниками энергии для организма, но и содержат ряд физиологически активных веществ (полиненасыщенные жирные кислоты, стерины, фосфолипиды, жирорастворимые витамины). Определения лишь количественного содержания липидов в продуктах питания недостаточно для полной характеристики их пищевой ценности. Таким образом, при анализе липидного состава продуктов должен быть использован комплекс методов, обеспечивающих полное извлечение суммы липидов из продуктов, определение их колияесТ ва и возможность качественной и количественной характеристики отдельных компонентов. [c.211]

Об относительном содержании витаминов в 100 г пищи можно судить по тому минимальному ее количеству, которое при добавлении к безвитаминной диете предохраняет животное от заболевания или даже излечивает его от уже развившегося авитаминоза. Если, например, 2 г (но не меньшее количество) пищи могут защитить животное (крысу, голубя) от развития заболевания при определенных стандартных условиях опыта, то говорят, что в 2 г исследуемого пищевого продукта содержится 1 крысиная или соответственно 1 голубиная единица. Очевидно, в 00 г исследуемой пищи содержание витамина будет равняться 50 крысиным или соответственно голубиным единицам. Помимо крысиных , голубиных и других единиц, количество витамина в пищевых продуктах можно выражать также в миллиграммах или в микрограммах ( хг), т. е. в тысячных долях миллиграмма. [c.136]

Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах, определенное модифицированным динитрофенилгидразиновым методом (ТСХ) [c.426]

Липиды являются важной составной частью пищевых продуктов не только вследствие высокой энергетической ценности, но также и потому, что в натуральных пищевых жирах содержатся жирорастворимые витамины и незаменимые жирные кислоты. Жир служит в организме весьма эффективным источником энергии либо при непосредственном использовании, либо потенциально — в форме запасов в жировой ткани. Он обеспечивает также теплоизоляцию, скапливаясь в подкожном слое и вокруг определенных органов неполярные липиды служат электроизоляторами, обеспечивая быстрое распространение волн деполяризации вдоль миелинизиро-ванных нервных волокон. Содержание жира в нервной ткани особенно высоко. Комплексы жиров с белками (липопротеины) являются важными клеточными компонентами, присутствующими как в клеточной мембране, так и в митохондриях они также служат средством транспортировки липидов в токе крови. Знание биохимии липидов необходимо для понимания многих областей современной биомедицины, например проблем ожирения, атеросклероза важное значение имеет также понимание роли различных полиненасыщенных жирных кислот в рациональном питании и для поддержания здоровья. [c.151]

Парк жидкостных хроматографов России в основном состоит из хроматографов серии Милихром . Появление в 1983 году хроматографа Милихром и последующий серийный выпуск микроколоночных жидкостных хроматографов Милихром-1 , Милихром-2 , Милихром-4 и Милихром-5 на ЗАО Научприбор (г. Орел) создал предпосылки для массового использования метода ВЭЖХ для рещения рутинных задач. К рутинным задачам относятся массовые анализы пищевой продукции на содержание микотоксинов и афлатоксинов, определение жирорастворимых витаминов в премиксах и комбикормах, тяжелых металлов в пищевых продуктах, подсластителей и консервантов в напитках и соках, бенз(а)пирена в воздухе и воде, кофеина в кофе, анализ наркотиков и сильнодействующих веществ в смесях и т.д. [c.6]

Поснер [15] продемонстрировал пригодность катионной хроматографии для анализа разнообразных образцов, включающих клеи, зерновые культуры, соки, питьевую соду и другие пищевые компоненты, витамины и продукты коррозии. Он анализировал содержание натрия, калия, магния и кальция. Изучение продуктов коррозии, отлагающихся на деталях электронных схем и оборудования, провел Псота [16]. Наконец, в стоках заводов, производящих минеральные удобрения, определяли натрий, аммоний и калий путем элюирования 0,005 М азотной кислотой, а кальций и магний — 0,001 М хлоридом фенилендиаммония. На второй стадии анализа нужно было менять чувствительность измерительного прибора с 1 на 100 мкОм -см , чтобы обеспечить одновременное определение магния и кальция, соотношение которых в образце составляло 1 170 [17]. [c.160]

Микробиологические методы. Для определения витаминов Ве, В12, фолацина, пантотеновой кислоты и биотина в пищевых продуктах используют в основном микробиологические методы анализа, основанные на измерении роста чувствительного к исследуемому витамину микроорганизма при выращивании его на полноценной во всех отнощениях питательной среде, за исключением определяемого витамина. Интенсивность роста микроорганизма в этих условиях зависит в известных пределах от количества добавленного в среду витамина в виде его стандартного раствора или содержащегося в испытуемом гидролизате. Содержание определяемого витамина в исходном материале находят путем сопоставления результатов ответной ростовой реакции тест-организма в стандартной и опытной серии проб. В качестве тест-организмов могут быть использованы бактерии, дрожжи, плесневые грибы и реже простейшие, культивируемые в условиях, близких к оптимальным. [c.205]

Аналитику часто приходится сталкиваться с задачей одновременного определения в пищевых продуктах как каротина, так и самого витамина А. Основные небиологические методы онределения витамина А — спектрофотометрия в ультрафиолетовом свете и метод Карра—Прайса. Первый из способов широко применяется при исследовании рыбьих жиров и их препаратов, где влияние посторонних веществ па онределение витамина А относительно невелико. Часто кривую поглощения света для витамина А удается сделать более отчетливой после удаления омыляемых составных частей. Величина Ei M в максимуме абсорбции (325—328 m )i являющаяся показателем (индексом) содержания витамина А [c.165]

Гипервитаминоз. Введение витамина даже в тысячекратной по сравнению с физиологическои, дозе не оказывало токсического эффекта Оценка обеспеченности организма витамином В, . Для этой цели слу жит определение содержания витамина в сыворотке крови, либо оп ределение суточной экскреции метилмалоновои кислоты котора возрастает при низкои обеспеченности организма кобаламином в десятки и сотни раз. Иногда применяется также метод нагрузки с помощью парентерального введения меченного по кобальту витамина В Суточная потребность. Пищевые источники. Синтез кобаламинов в природе осуществляется исключительно микроорганизмами. Животные и растительные клетки такой способностью не обладают Основ ные пищевые источники витамина печень, мясо (в нем обалами на в 20 раз меньше, чем в печени), морские продукты (крабы лососевые, сардины), молоко, яйца. У строгих вегетарианцев, исключающих из пиши не только мясные, но и молочные про укты р но или поздно развивается В, -дефицитная анемия. [c.49]