Подсолнечник глобулине

При экстракции белков из муки, полученной из семян рапса, альбумины имеют тенденцию во время диализа осаждаться вместе с глобулинами [103]. Что касается подсолнечника, то избирательного осаждения глобулиновой фракции белков, растворимых в солевом растворе, достигают подкислением среды до pH 4,6 и диализом против раствора 20 мМ уксуснокислого натрия при pH 4,6. Глобулиновую фракцию, отделенную центрифугированием, затем суспендируют в воде и вновь растворяют, доводя pH до 7,5 добавлением 0,05 н. раствора едкого натра. [c.153]

A.I. Аминокислотный состав фракций альбуминов и глобулинов гороха, подсолнечника и рапса [c.150]

Молекулярная масса I 15-глобулинов гороха в основном находится в пределах 300 ООО—400 ООО Да [30], а у подсолнечника эти значения варьируют между 300 ООО и 350 ООО Да [94, 102, 103]. [c.156]

У рапса молекулярная масса глобулинов этого типа, установленная методами седиментационного равновесия [44] и электрофореза в полиакриламидном геле, оказалась значительно меньше — соответственно 130 000 и 150 000 Да. По мнению этих последних авторов, заниженные значения молекулярной массы обусловлены неправильной оценкой парциального удельного объема макромолекулы. Эта фракция семян рапса по изоэлектрической точке—pH 7,2 [102] отличается от аналогичных фракций семян бобовых — pH 4,8 [30] и подсолнечника — pH 4,7 [103]. [c.156]

У глобулинов бобовых различные мономеры образованьЕ полипептидами с основными свойствами с низкой молекулярной массой и полипептидами с кислотными свойствами с более высокой молекулярной массой, соединение которых обеспечивается посредством ионных связей и дисульфидными мостиками. Действительно, глобулины рапса и подсолнечника имеют соответственно 13 и 12 дисульфидных мостиков, а также 4 и 5 свободных 5Н-групп. [c.161]

При анализе 128-глобулинов подсолнечника и рапса наблюдается явление, сходное с теми, которые выявлены у глобулинов бобовых культур. В среде с малой ионной силой макромолекула обратимо диссоциирует на мономерные формы с константой седиментации 7S (молекулярная масса 150 000 Да). При кислых pH (ниже 3) или щелочных (выше 9) либо в присутствии 6М мочевины происходит диссоциация необратимого характера с образованием соединений (23) S (молекулярная масса 50 000 Да) [100]. Эти мономеры сами состоят из соединенных полипептидных цепей с молекулярной массой от 13 000 до 28 000 Да, с одной стороны, и от 30 ООО до 40 ООО Да — с другой [1, 109] и характеризуются разными р1 (изоэлектрическими точками). У рапса Маккензи [75] путем препаративного электрофокусирования в среде с восстановителем дисульфидных связей и 6М мочевиной изолировал фракции с р1 в пределах 4,5—9. [c.166]

В семенах масличных культур, как правило, ведущей фракцией белков является глобулиновая. Так, в семенах подсолнечника высокомасличного сорта Передовик альбумины составляют до 5,2%, глобулины — 79,0%, глютелины — 15,8% от общей суммы растворимых белков. Еще выше содержание глобулиновой фракции в семенах других масличных культур клещевины около 90%, сои 85—90%, арахиса 97%. [c.28]

Для фракционирования экстрагированных белков можно применять также осаждение сульфатом аммония. Жубер [58] выделил фракцию (11 12) S из подсолнечника осаждением сульфатом аммония при насыщении 22—30 % и фракцию альбумина при насыщении от 40 до 80 %. Симард и Буле [107] предложили метод фракционирования посредством фракционного растворения для белков сои, конских бобов и рапса. Метод состоит в осаждении сульфатом аммония при 90 %-ном насыщении суммарных белков, экстрагированных раствором (NH4j2S04 при 57,5 %-ном насыщении, а затем в последовательном экстрагировании из полученного осадка растворами сульфата аммония уменьшающихся концентраций. У конских бобов предпочтительные зоны растворимости фракций 7S и 11S соответственно 85—75 %-ного и 70—65 %-ного насыщения, а для глобулинов сои — соответственно 90—75 %-ного и 65—55 %-ного насыщения. Наконец, зона растворимости фракции 12S белков рапса располагается между 35 и 10 %, а зона растворимости фракции альбумина 2S распадается на две соответственно 60— 35 %-ного и 20—О %-ного насыщения. [c.153]

Аналогичные исследования на подсолнечнике и рапсе, проведенные Бэдли и др. [3] с использованием методов дифракции рентгеновских лучей с малыми углами рассеяния и электронной микроскопии [44, 87, 88, 91, 104], показали, что (11 12) 5-глобулины семян этих культур имеют почти сферическую форму, соответствующую олигомерной структуре, состоящей из 6 субъединиц, которые расположены в виде перевернутой треугольной призмы (рис. 6.2). [c.161]

Как и у бобовых, углеводная фракция белков масличных культур (рапс, подсолнечник) очень мала [89, 103]. В семенах рапса она в основном представлена глюкозой, арабинозой и галактозамином. Присутствие значительной углеводной фракции в глобулине рапса, полученном из промышленной муки, обусловлено, по мнению Гилла и Танга [44], реакциями потемнения неферментного характера, вызванными технологическими процессами удаления жиров. [c.162]

Влияние тепловой обработки на функциональные свойства елков семян особенно углубленно изучалось на сое, так как из всех растительных белков они используются наиболее широко. Количество аналогичных работ по белкам других видов бобовых растений (горох, конские бобы) или подсолнечника и рапса ограничено. Особенно мало фундаментальных исследований по семенам этих культур. Тем не менее, учитывая оиределенное сходство структуры глобулинов у разных видов бобовых, результаты, полученные на сое, можно частично распространить и на другие культуры из этого ботанического семейства. Было выполнено несколько исследований по сушке белков зерновых культур. В частности, работы по п[иенице посвящены преимущественно влиянию обработки на реологические свойства клейковины при хлебопечении и приготовлении теста. Вследствие этого большинство заимствованных нами примеров относится к исследованиям белков сои и пшеницы. Здесь будет рассмотрено влияние тепло- [c.509]

Белки. Среднее содержание белковых веществ в семенах отдельных масличных культ ф изменяется от 16 до 28%. ОднакО колебания в количестве белка в семенах могут быть значительно ббльщими. В целых семенах подсолнечника белок может составлять 9—23%, в ядрах 21—30%, в семенах льна 15—34%, в семенах горчицы 19—42% и т. д. Отдельные белковые фракции семян масличных культур в настоящее время хорошо изучены. Исследования показали, что большая часть белковых веществ масличных приходится на долю глобулинов. По данным А. М. Голдовского, при общем содержании белков в ядре подсолнечника 22,9% на долю отдельных белковых фракций приходится следующее количество белков. [c.405]

Сюда же следует отнести миозин и фибрин как производные миозиногена и фибриногена, а также тиреоглобулин, специфичный иодсодержащий белок щитовидной железы. Из растительных глобулинов следует назвать эдестин из конопли (а также глобулин из пшеницы, кукурузы, подсолнечника, овса и др.) фазеолин из фасоли, легумин из гороха глицинии из сои и т. д. [c.327]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология