Казеин характеристика

В последнем случае БРП представляет перспективную альтернативу (с точки зрения соотношения качества и стоимости) крахмалам или модифицированным крахмалам, казеину или казеинату молока, яйцам или яичным продуктам, желатину или клейковине. Дозы добавок варьируют от 1 до 5%. Изготовители предлагают большое разнообразие видов БРП, различающихся содержанием белков, гранулометрическими характеристиками, физической формой, цветом и пр. [c.640]

Определение реологических характеристик сформированных структур гелей казеина дало возможность получить сведения о структуре геля — определить число элементов структуры в единице объема и энергии контактов между ними. Из измерений кинетических зависимостей деформаций в области неразрушенных структур определялись основные упругопластические характеристики [c.141]

Таблица 13. Реологические характеристики геля казеина при концентрации 18 г/100 мл (pH 12,0) и различных температурах

Изучение закономерностей разрушения структуры геля казеина проводилось при использовании метода температурно-временной зависимости прочности и позволило получить характеристики структуры. Показано, что процесс разрушения гелей казеина подчиняется основным закономерностям термофлуктуационной теории прочности Журкова, Время х пребывания образца под действием приложенного напряжения сдвига дается следующим выражением [c.142]

Для проклеивания бумаги применяют уже упоминавшиеся полимеры, обладающие высокой адгезией к целлюлозе белковые клеи, казеин, крахмал, карбамидоформальдегидные и меламиноформальдегидные смолы, а также канифольный клей. Эти адгезивы способствуют повышению физико-механических характеристик бумаги и придают ей ряд специфических свойств. [c.259]

Для количественной характеристики защитной способности различных коллоидов пользуются так называемым золотым числом. Оно равно наименьшему количеству защитного коллоида (в миллиграммах), которое достаточно прибавить к 10 мл красного золя золота для того, чтобы прибавление 1 мл 10%-ного раствора хлористого натрия вызывало лишь начало коагуляции золя (переход красного цвета в синий). Чем меньше золотое число защитного коллоида, тем больше его защитное действие. Однако наблюдается, что, например, желатина обладает по отношению к золю золота несколько ббльшим защитным действием, чем казеин, а по отношению к золю конгорубина защитное действие желатины в шесть раз меньше, чем казеина. Таким образом, золотые числа являются показателями защитного действия обратимого коллоида, строго говоря, только по отношению к золю золота. [c.391]

Характеристика казеина разных сортов (по Броуну) приведена в табл. 62. [c.462]

Характеристика казеина разных сортов [c.462]

Для пахты, сыворотки и казеина (рис. 5), ГЛАВНЕЙШИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ РАЗМЕРОВ [c.22]

Точное изучение конечных аминокислот может явиться методом характеристики химических различий, обусловливающих биологическую специфичность белков. В особенности желательно было бы иметь показатели различий или сходства между белковыми молекулами, которые были бы более точными, чем аминокислотный состав. Имеющиеся в настоящее время аналитические методы не позволяют решить, например, вопрос, отличаются ли между собой молекулы казеина из молока коров различных областей. [c.214]

Многие традиционные технологии пищевой промышленности основаны на изменении структуры белков, что позволяет получать продукты разной текстуры. Наиболее известными примерами являются клейковина, а также казенны. Так, при хлебопечении замешивание теста из муки с водой и солью изменяет структуру клейковины и вызывает образование упругой и растяжимой белковой сети, в которую заключены крахмальные зерна. От реологических характеристик этой белковой сети зависят важнейшие свойства теста, а также конечное качество хлеба. Среди участвующих здесь молекулярных механизмов важную роль, по всей видимости, играют окисление за счет кислорода воздуха сульфгидрильных групп клейковины и перекомбинация дисульфидных мостиков. В процессе сыродельного производства молоко претерпевает изменения и переходит из жидкого в твердое состояние. Это преобразование связано с дестабилизацией мицелл казеина под действием сычужного фермента химозина или молочнокислого брожения. В этом случае происходит образование белкового геля, свойства которого тесно связанные с условиями получения геля, предопределяют правильный ход процесса созревания и конечное качество сыра. [c.528]

Белки важнейшая составная часть пищи человека и корма животных. Человеку необходимо и день в среднем 70 г белка. Главным источником пищевого белка являются сельскохозяйственные продукты — мясо, молоко, пшеница, рожь, кукуруза, рис, соя, горох, фасоль, различные овощи и фрукты значительные количества белка содержат рыба и продукты моря. Основными характеристиками пищевого или кормового белка принято считать его переваривае-мость и сбалансированность по аминокислотному составу это устанавливается путем сравнения данного белка со стандартным препв-ратом, например казеином или лактальбумином, в наилучшей степени отвечающим физиологическим потребностям человека и животных. В то же время известно, что многие белки содержат недостаточное количество некоторых незаменимых аминокислот — лизина, триптофана, метионина, вследствие чего их питательная ценность резко снижается примером может служить белок кукурузы, обнаруживающий дефицит по лизину. В этом случае целесообразно для компенсации добавлять к рациону рассчитанные количества недостающего компонента — в виде свободной аминокислоты либо в виде другого белка, специфически богатого данным компонентом. Таким путем, в частности, готовят искусственные питательные смеси, применяемые для лечебного питания во многих странах. [c.23]

Таблица 10. Термодинамические характеристики процесса илинлсния гелей казеина

Примечание. Использованы компоненты системы со следующими характеристиками. Казеин зольность 2,3 %, липиды — 1,35. углеводы — 0,97, N — 13,5. Р — 0,72 % альгинат натрия) Л1ш = 1.5.10 амилопектин Мц, = 38. 10 натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы Мда => = 1,35-10. степень замещения 0,2 моль/моль гуммиарабик = (23) 10 декстраны [c.327]

Активность белково-биуретовых комплексов хотя и слабо, но все же зависит и от природы белка. Глобулины дают наиболее активные комплексы, затем следует желатин, казеин и альбумины. Так как размах каталазной активности, свойственной различным комплексам меди, очень велик, то естественны попытки найти последовательность, в которой изменяется активность, располагая в ряд не индивидуальные лиганды, а группы комплексов, образованных лигандами, относящимися к одному классу органических соединений. Действительно, групповые характеристики показывают, что внутри группы сходных лигандов активность изменяется в некотором интервале, причем, насколько можно судить по-имеющимся данным, чем выше общий уровень активности, тем в общем шире интервал, занимаемый данной группой. Так, активности комплексов, с аминокислотами занимают очень небольшой интервал, в то время как диамины характеризуются значительно большими колебаниями активности в зависимости от природы амина. [c.150]

Из вина необходимо удалить растворенный кислород или уменьшить его содержание до значений менее 0,5 ррш путем введения перед розливом азота. Вина со стойкой склонностью к потемнению можно обрабатывать веществами, удаляющими фенольные соединения, — например, ПВПП. Тем не менее следует заметить, что такие вещества зачастую сказываются на вкусо-ароматических характеристиках вина. Менее сильным осветлителем, также способным удалять избыточное потемнение, является казеин (фракция молочного белка, денатурирующая и флокулирующая в кислой среде вина). Хлопья казеина вместе с темным фенольным пигментом выпадают в осадок, который можно удалить путем фильтрования. [c.141]

Абдергальден [13] выделил из шелка и казеина такие ангидриды, которые определенно содержали дикетопиперазиновое кольцо. При определении молекулярного веса оказалось, что они состояли из трех или четырех аминокислот. Такой сложный цикл мог образоваться только за счет связи аминокислот (тирозина, с одной стороны, и гликоколя—с другой) с азотом дикетопиперазина (глицилаланилангидрида). Весьма интересна полная характеристика этого вещества, полученного при гидролизе фиброина шелка 70% на основании которой Абдергальден пришел к такой [c.308]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология