Пивоваренное производство

Путем введения в вино защитных коллоидов добиваются значительного удлинения сроков хранения вин без потери ими прозрачности. На явлениях защиты основано придание пенистости пиву в пивоваренном производстве, а также образование очень стойких пен в огнетушителях. [c.388]

Основой может служить также пивная дробина, к которой добавляют разваренную массу зерно-картофельного сырья. На некоторых спиртовых заводах используют питательную среду, составленную из 80% картофельной мезги (крахмалистостью 15—16% и влажностью 70—74%), 17% пшеничных отрубей и 3% сухих ростков ячменного солода (отхода пивоваренного производства). [c.152]

Ингибиторами травления чаще всего служат органические вещества. Широкое применение получили отходы сахарного и пивоваренного производств, промежуточные продукты переработки гудронов или рафинирования нефти, крахмала и др. Ингибирующей активностью обладают некоторые вещества, содержащие следующие группы [c.61]

Кроме светлого и темного солодов в пивоваренном производстве находят применение специальные ячменные сорта солода, которые интенсифицируют технологические процессы приготовления пивного сусла, брожения и дображивания (I группа) или для улучщения цвета, вкуса и аромата пивного сусла и готового сусла (II группа). [c.76]

Основное сырье пивоваренного производства (новые виды по усовершенствованным технологиям) [c.1345]

Глюкоамилаза Пивоварение, производство спирта [c.168]

Пиво —алкогольный напиток с относительно большим содержанием продуктов распада белковых веществ и специфическим вкусом, получающимся от прибавления в сусло хмеля. В си. у этого дрожжевые отходы пивоваренного производства состоят не только из дрожжей в них присутствуют в некотором количестве коагулирован ные белковые вещества и хмелевые смолы. Дрожжевой ил, севший на дно бродильного пивного чана, состоит в основном из трех слоев верхнего темного, богатого смолами й белковыми веществами, среднего, более или менее чистого дрожжевого, и нижнего, похожего на верхний. Средний дрожжевой слой, как наиболее чистый, употребляется для последующего производства пива, верхний и нижний составляют отход производства. [c.206]

Отход пивоваренного производства влажностью 8—10%. Насыпная масса 217 кг/м . [c.52]

Преимущество технологии получения пива с применением ферментных препаратов на стадии получения пивного сусла заключается в том, что она обеспечивает возможность приготовления высококачественного пива. Кроме того эта технология приводит к снижению потерь крахмала в ячмене, используемом при солодоращении, что дает возможность повысить рентабельность пивоваренного производства [21]. [c.213]

Ферменты играют очень важную роль в пищевой промышленности, в отдельных случаях осуществляя или помогая осуществить многие технологические процессы, в других — затрудняя их проведение. Достаточно напомнить, что превращение исходного сырья в готовые продукты в таких отраслях пищевой промышленности, как виноделие, пивоварение, производство спирта, хлебопечение, сыроделие, производство ряда кисломолочных продуктов, осуществляется при непосредственном участии ферментов. [c.21]

Таким образом, пивоваренное производство можно отнести к разряду малоотходных и, следовательно, выгодных с экономической и экологической точек зрения. [c.369]

Аналогичным способом определяют влагу в ячмене при контроле пивоваренного производства. Навеску ячменя растирают с глицерином, и содержанте влаги определяют по изменению величины показателя преломления глицерина (изменение происходит [c.129]

Второе открытие Кирхгофа уже тогда позволило ему выступить с конкретными положениями теории, впервые с научных позиций освещающей процессы винокуренного и пивоваренного производства. Он убедительно показал, что в этих процессах крахмал посредством агента сначала превращается в сахар, а последний уже подвергается спиртовому брожению. [c.22]

Пивоваренное производство на 1 л готового нива...... [c.476]

Производство высокосортной бумаги, изящной бумаги, 0,05 изготовление клееных тканей Пивоварение, производство древесной бумажной массы, 0,1 отбеленной бумаги (с выщелачиванием), дубление кожи, химические производства Сушка разных материалов, консервные производства, 0,2 производства прохладительных напитков, кондитерские производства, охлаждение воды, заготовка льда, общие пищевые производства, дубление кожи, производство перевязочных материалов, хлебопечение, прачечные, холодильники Производства молочных продуктов 0,03—0,1 [c.73]

Процессы брожения сахаров имеют большое технологическое значение в виноделии, пивоварении, производстве уксуса и т. п. [c.149]

Муравьиная кислота применяется при крашении тканей, вместо уксусной кислоты, в кожевенном производстве — для промывки шкур после обработки их известью, в консервном, спиртовом и пивоваренном производствах — для дезинфекции бродильных чанов. Она применяется также для приготовления катализаторов, в медицине и в ряде синтезов. [c.199]

Булгаков Н. Техно-химический контроль и учет пивоваренного производства. М., Пищепромиздат, 1952, 320 с. с илл. Библ. с. 313—314. 3217 [c.133]

Платонова В. Н. Краткое руководство по техно-химическому контролю пивоваренного производства. Для районной промышленности, М,, Пищепромиздат, 1946, 56 с. с илл, (Центр, и,-и. лаборатория бродильной пром-сти МПП РСФСР), 6519 Плевако Е. А. Инструкция по химико-бактериологическому контролю дрожжевого производства, Сост, Е, А, Плевако, [М,], Изд, Моск.большевик , 1943. 38 с, (Центр, и,-и, лаборатория дрожжевой пром-сти), [c.251]

Булгаков Н. И. и Антонова И. И. Определение влаги зерновых продуктов пивоваренного производства карбидным методом. Тр. (Всес. н.-и. ин-т пивовар, пром-сти), 1952, вып. 2, с. 55—60. Библ. 7 назв. [c.260]

Муравьиная кислота применяется (вместо уксусной кислоты) при крашении тканей, в кожевенном производстве, в консервном, спиртовом и пивоваренном производствах. Она применяется также в медицине для приготовления катализаторов и в ряде синтезов. [c.185]

Булгаков Н. И. Техно-химический контроль пивоваренного производства. [c.417]

Пивоваренные производства особенно чувствительны к изменениям химического состава воды, так как она определяет качество и вкус пива. [c.25]

В пивоваренном производстве употребляется вода, освобожденная от сернокислого кальция Са304, препятствующего брожению солода. [c.139]

Заслуга открытия кислорода (1774 г.) и установления ряда его свойств принадлежит английскому священнику Джозефу Пристли (1733 —1804), научная деятельность которого носила любительский характер. Из записей Пристли следует, что он получал кис.тюрод при нагревании оксида ртути Н 0 солнечными лучами, сфокусированными зажигательным стеклом диаметром около 30 см. Он обнаружил, что свеча горит много ярче в полученном таким образом газе и что находившиеся в нем две мыши не только не погибли, но, наоборот, казались очень возбужденными. После этого Пристли попробовал сам вдыхать кислород, но предостерегал от этого других, так как считал, что этот газ способен ускорять процесс жизнедеятельности и сокращать нормальную продолжительность человеческой жизни точно так же, как оп воздействует на горящую свечу. Приблизительно в то же время Пристли, интересовавшийся возможным применением диоксида углерода — побочного продукта пивоваренного производства, придумал газированную воду. Несомненно, этому открытию способствовала близость к его дому пивоваренного завода. [c.332]

Белки и ферменты эндосперма ячменя Hordeum vulgare). Вследствие важного значения для солодово-пивоваренного производства ферменты и белки ячменя являются объектом многочисленных исследований. Здесь приведены генетические характеристики 21 ферментной системы (табл. 2,6) и гордеинов (табл. 2.7). [c.53]

Для этой цели в последнее время приме[иют главным образом кизельгуро-вые фильтры, сепараторы пива и послойные фильтры. Во многих пивоваренных производствах применяют еще и объемные фильтры, которые в качестве фильтрующего материала содержат хлопковое золоржо. Эти фильтры дают высокий. фильтрационный эффект. Задачей фильтрации является удаление из пива оставшихся дрожжевых клеток и вьшавшей мути, главным образом белково-дубильных соединений. Степень осветле1шя зависит от требуемой стабильности и стойкости пива. Пиво для потребления лишь фильтруется, а пиво на экспорт обрабатывается перед фильтрацией стабилизирующими белок веществами, чтобы исключить в последующем образование мути. Также обрабатывается пиво, которое при создании запасов должно храниться после розлива более 4-х недель. После фильтрации пиво разливается в бочки или бутылки. Отфильтрованное пиво очень чувствительно в отношении кислорода, ведь росту микроорганизмов, прежде всего попавших в пиво из возду ха, оборудования и т. д., способствует кислород. Кроме того, кислород может дать коллоидное помутнение и вкусовой брак. [c.90]

Так же, как и на молочных заводах, применение стеклянных трубопроводов в пивоваренном производстве взамен медных луженых и нержавеющих труб и резиновых шлангов позволило заменить трудоемкую операцию по промывке и дезинфекции трубопровода безразборной его промывкой путем прокачки насосами моющих и дезинфицирующих растворов. Благодаря этому значительно повысилась культура производства и производительность труда. [c.209]

Низкомолекулярные жирные кислоты (содержащие 1—6 атомов углерода в молекуле) содержатся в сточных водах, образующихся при термической обработке угля. Большое количество жирных кислот выделяется при обработке молодого по возрасту угля. В этом случае в 1 л сточной воды может содержаться до 15 г жирных кислот. Определение их концентрации имеет значение при очистке воды и для решения проблем, связанных с коррозией. Жирные кислоты содержатся также в сточных водах жирообрабатывающего и пивоваренного производства. [c.366]

Кроме использования в препаративной химии, озон применяют как очищающее воздух и стерилизующее средство, например на бойнях, в пивоваренном производстве, холодильниках и для обезвреживания воды. Первые большие установки для озонирования воды были построены в Висбадене и Падерборне, затем в Ницце, Терманштадте, Петербурге, Париже. В настоящее время озонирование воды с целью ее обезвреживания постепенно вытесняется более дешевым хлорированием. [c.745]

Кроме травления стекла, плавиковую кислоту применяют в технике для удаления кремния из труб, а в литейном деле для удаления приставшего к литью песка. Опа служит также для приготовления перекиси водорода из перекиси натрия. Вследствие дезинфицируюш,его действия ею пользуются в пивоваренном производстве для сохранения дрожжей. На этом же основано ее применение для консервирования анатомических препаратов. [c.844]

Вторую группу ростовых регуляторов, встречающихся в природе, составляют гиббереллины. Один из них, гибберелловая кислота, используется в различных областях, особенно в пивоваренном производстве (для ускорения прорастания ячменя) Простейшим регулятором роста растений является этилен, который оказывает на них самое различное воздействие угнетает рост, ускоряет абсциссию (опадение листьев, цветов и плодов) и стимулирует созревание и цветение на соответствующих стадиях развития растений. В садоводстве химически связанный эtилeн используется в форме препарата этрел для ускорения созревания фруктов и облегчения их отделения. Новой областью применения этрела, которая приобретает все болёё важное значение, является стимулирование движения латекса у гевеи. В растениях этрел претерпевает распад по механизму изображенному ниже, выделяя этилен [c.506]

Для пивоваренных производств в воде не должно быть нитритов [0-57], для молочной промышленности — следы [0-57]. По данным [14], концентрация нитритов не должня превышать в зоде техпологичесгсих нужд — 0.7 мг/л, для цементных производств — 35 мг/л, а для химических и бумажных — 50 мг/л. [c.26]

Исключительно велика роль биохимии при перерабэтке сельскохозяйственных продуктов в пищевой промышленности. Ферментация табака, технология чайного производства, мукомольная и хлебопекарная промышленность, консервная прс-мышленность, виноделие и пивоварение, производство витаминов в значительной степени улучшены на основе биохимических исследований. Важную роль приобретают биохимические исследования и при заготовке кормов для сельскохозяйственных животных, в частности при сушке сена и силосовании. Биохимические работы в области переработки сельскохозяйственного сырья в настоящее время так сильно развиты, что они выделены в самостоятельную науку — техническую биохимию. [c.10]

Зародышевые листочки растут в чехлике и пробиваются на ружу на верхушке ячменного зерна. На противоположной сто роне образуются более длинные зародышевые корешки. Чере -7—9 суток соложение заканчивается. При этом еще не образуется максимальное количество диастазы, но для пивоваренного производства достаточно того количества, которое получилось за эт( время. Часть крахмала расходуется в процессе соложения неизрасходованная часть превращается при последукщем процессе брожения в сахар и спирт. В спиртовом производстве для полу чения наибольшего количества диастазы ведут белее длительное соложение. В зависимости от длительности соложения получают солод короткого ращения или солод длинного ращения -По завершении процесса соложения получается ячмень, называемый зеленым солодом , который содержит около 50% влаги. [c.382]

В результате гидролиза белков, кроме того, ускоряется процесс фильтрования пива, что является ценным технологическим преимуществом. Имеются интересные предварительные данные, свидетельствующие об улучшении условий переработки несоложеного сырья в пивоваренном производстве при помощи расщепления белков злаков (ячменя) протеиназами Asp. oryzae. Иногда для стабилизации пива используют протеиназы, полученные из хвои или шишек сосны. Описан способ повышения стойкости продукта при хранении в бутылках или бочках посредством прибавления к пиву, на любой стадии хранения, фермента хитиназы, отдельно или вместе с папаином, фицином, бромелином или их смесями. Хитиназу можно экстрагировать из сухой кожуры миндаля. [c.246]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология