Свинина

Тиамин, по-видимому, играет существенную роль в процессах обмена веществ в клетках организма, однако точный механизм его действия пока неизвестен. Получены некоторые данные, свидетельствующие о том, что тиамин представляет собой простетическую группу фермента, участвующего в окислении углеводов. Этот витамин содержится в картофеле, зерне, молоке, свинине, яйцах и других растительных и мясных продуктах. [c.411]

Витамин В,. Водорастворимый витамин группы В, имеюш,ий также тривиальное химическое название тиамин, широко распространен в живой природе, синтезируется многими растениями и микроорганизмами (но не животными). Наиболее богаты им дрожжи, мука грубого помола, крупы, бобовые, печень, нежирная свинина. [c.275]

Рис. 1.1. Основные этапы биотехнологического процесса. Термин был введен Карлом Эреки и относился к крупномасштабному получению свинины (конечный продукт) с использованием дешевой сахарной свеклы (сырье) в качестве корма для свиней (биотрансформация).

Высокие дозы радиации используются для стерилизации мяса, так что оно может сохраняться в герметичной упаковке годами при комнатной температуре. Хотя некоторые страны и имеют небольшую индустрию облучения, производители продовол1.ствия в США медленно принимают этот метод. Стерилизация свинины с помощью облучения была разрешена Комиссией по пище и лекарствам США в 1985 году. [c.351]

Баранина, говядина, телятина или свинина сегодня в продаже [c.62]

В 1979 г. на английской фабрике по производству хрустящего картофеля произошел взрыв, в результате которого один человек пострадал, а двое погибли. Случай описан в работе [H SE,1981]. Однако точных данных в этой работе не приводится. Взрыв произошел после того, как поджаренная свинина была пропитана жидким азотом с целью придания ей твердости для последующего измельчения. Измельченная свинина в дальнейшем смешивалась с картофелем. Взрыв произошел в момент механической обработки замороженной свинины. Расследование показало, что на поверхности мясной массы образовался жидкий кислород. [c.446]

Значительный экономический эффект достигается при приготовлении кормов в свинарниках. Использование отварной сои вместо сырой снижает случаи заболеваний, связанных с попаданием в организм животных микробов и паразитов, а также обеспечивает увеличение прироста массы примерно на 6 % и снижение себестоимости производства свинины на 10 %. Аналогичный п даже более значительный эффект достигается при кормлении крупного рогатого скота приготовленными кормами. [c.348]

Важное значение имеет замена пиш,евого сырья (зерна, картофеля, животных и растительных жиров) углеводородами нефтяного происхождения. В 1985 г. на основе жидких парафинов произведено более 800 тыс.т белково-витаминного концентрата (БВК), применение которого обеспечивает высокий экономический эффект. Использование 1 т белково-витаминных дрожжей в рационах скота и птицы позволяет получить дополнительно свинины 800 кг, мяса птицы —до 1500 кг, яиц куриных — до 30 шт. Исключение из сырьевого баланса промышленности синтетического каучука пиш,евого сырья позволит ежегодно экономить около 3 млн. т зерна. [c.57]

Для выработки вареных колбас используют говядину, свинину, баранину, мясо птицы и другие виды мяса в парном, остывшем, охлажденном, подмороженном и замороженном состояниях, субпродукты 1 -й и 2-й категорий, отпрессованную мясную массу, белковые препараты (кровь, плазму крови, казеинаты, изолированные и концентрированные соевые белковые препараты), а также пшеничную муку, крахмал, молоко, яйцепродукты. [c.159]

Мясные консервы — высококалорийные, компактные продукты питания, хранящиеся достаточно длительное время в неблагоприятных условиях без порчи. Основным сырьем при приготовлении консервов является говядина, свинина, баранина, конина, оленина, мясо кроликов и птицы, субпродукты, жировое сырье, яйца, молоко и молочные продукты. [c.162]

Посолочные автоматы ФАП (рис. 23.3) предназначены для механизации внутримышечного посола мяса при производстве копченостей из говядины, свинины и баранины. Его применяют в колбасных цехах мясокомбината, как правило, в комплекте с установкой массирования мяса ФУМ и конвейером ФТБ. [c.1119]

Просо, сорго 7,45 15,3 Свинина 13,4 24,2 [c.578]

Рубленые изделия из мяса (говядина, свинина, телятина, птица) — печеные, жареные или под соусом [c.635]

Пример сосиски типа тулузских с текстурированными БРП. Состав постная свинина — 30%, шейная часть туши — 20, регидратированные БРП (1 3) — 15, вода — 5, жир — 30 %. [c.637]

Оборудование этой группы предназначено для обработки поверхности мясного сырья с целью его подготовки к дальнейщей переработке. Шпарка — кратковременная тепловая обработка поверхности туш свиней, щерстных и слизистых субпродуктов при температуре теплоносителя (воды, пара) 51...83 °С с целью ослабления связи между подлежащими удалению частями (волосом, щетиной, слизистой оболочкой, эпидермисом) и самим объектом. Свиные туши в шкуре подвергают шпарке в том случае, если свинину направляют на выработку бекона и ветчинных изделий, частично - для снятия крупона. Шпарку проводят в воде или пароводяной смеси температурой 63...65 °С в течение 3...5 мин. Ее цель - ослабление луковиц щетины, которую потом удаляют машинами или вручную. [c.868]

У наземных животных содержание липидов сильно колеблет-от 33,3% (мясная свинина), 16,0% (говядина) до 3,0% [c.25]

I и И категорий — 0,7, свинины беконной, мясной и жирной [c.164]

Для эскимосов и жителей Японских островов белковая пища - это прежде всего рыба, для мексиканцев — рис и соевые бобы, для жителей США и Западной Европы — пзвядина и свинина. [c.287]

Вначале загружают нежирное мясное сырье (измельченное на волчке с диаметром отверстий решетки 2... 3 мм) говядину высшего, 1 и 2 сортов, нежирную свинину, баранину жилованную, а также добавляют часть холодной воды (льда), раствор нитрита натрия (если он не был внесен при посоле сырья), фосфатиды, сыворотку или плазму крови, белковый стабилизатор, соевые белковые препараты в виде геля. После 3...5 мин перемешивания вводят полужирную говядину, пряности, препарат гемоглобина или кровь, сливочное масло (для колбасы диетической), аскорбинат или изоаскорбинат натрия, либо аскорбиновую кислоту и обрабатывают фарш еще 3... 5 мин, за 2...5 мин до конца обработки добавляют крахмал или муку. [c.159]

Врач. А если вместо баранины взять, натфимер, свинину [c.167]

Автор. Свинина обладает, по его мнению, охлаждающими свойствами. Интересно, что и одежда из свиной кожи тоже, а баранья шкура и одезвда из нее - согревающими. [c.167]

Каждый из семи совхозов специализирован по производству какой-либо основной продукции. Например, совхозы Нефтяник и Арлан ежегодно производят 21 — 22 млн. шт. яиц, совхоз им. Цюрупы является основным поставщиком молока (более 4 тыс. т), картофеля и ово1цей, совхоз им. 1 Мая и Аги-дель специализируются на производстве свинины и молока, а совхоз Тепличный — овощей на закрытом грунте. [c.292]

Общий аминокислотный состав мышечной ткани говяд баранины и свинины представлен в приложении 58. Мяс белок обладает хорошо сбалансированным аминокислотным ставом, в нем нет недостатка незаменимых аминокислот. [c.164]

Т. широко распространен в живой природе. Синтезируется растениями и мн. микроорганизмами. Животные и человек не синтезируют Т. и должны получать его с пищей. Наиб, богаты Т. (в скобках приведено содержание Т. в мг на 100 г продукта) дрожжи (0,6), хлеб и хлебобулочные изделия из муки грубого помола или витаминизир. муки (ок. 0,3) крупы-особенно гречневая (0,43), овсяная (0,49), пшенная (0,42) зернобобовые (до 0,9) печень (0,3), нежирная свинина (0,52). Молоко и молочные продукты так же, как и большинство овощей, бедны Т. [c.564]

Такой подход имеет много практическргх приложений. Например, если продукт вводимого гена стимулирует рост, то трансфицированные животные будут расти быстрее при меньшем количестве пищи. Повышение эффективности усвоения пищи всего на несколько процентов может существенно снизить стоимость конечного продукта (говядины, свинины и т. д.). [c.418]

Наиболее важные источники жиров в питании — раститель ные масла (в рафинированных маслах 99,7—99,8 %), сливочно масло (61,5—72,5%), маргарин (до 82,0%), кулинарные жир (99%), молочные продукты (3,5—30%), шоколад (35—40 %) отдельные сорта конфет (до 35 %), крупы — гречневая (3,3 %) овсяная (6,1 %), пшено (3,3 %), печенье (10—11 %), сыры (25-30%), продукты из свинины, колбасные изделия (10—23% жиры и др. Часть из этих продуктов является источником раст тельных масел (растительные масла, крупы), другие — живо1 ных жиров. Более подробные сведения о содержании липидов их составе приведены в приложении 1. [c.38]

Витамин В (аневрин, тиамин) участвует в регулировани[ углеводного обмена. Недостаток вызывает нарушение в работ нервной системы, полиневрит (бери-бери). Необходим при ряд( сердечно-сосудистых заболеваний. Основные источники продук ты из зерна (пшеничный и ржаной хлеб, хлеб из муки грубой помола), некоторые крупы (овсяная 0,5, ядрица 0,4 мг %), бобо вые (горох 0,8, фасоль—0,5 мг %), мясопродукты (свинина 0,5 -0,6 мг %). Для увеличения содержания тиамина на мельзавода. проводят обогащение муки высшего и первого сорта синтетиче ским тиамином. Витамин В, стоек к действию света, кислород и к повышенным температурам в кислой среде. В щелочно среде легко разрушается, например, при добавлении в тесто ще лочных разрыхлителей соды, карбоната аммония. [c.62]

Источники витамина РР (мг%) мясные продукты, особенно печень и почки, говядина — 4,7, свинина — 2,6, баранина — 3,8,-субпродукты — 3,0—12,0. Богата ниацином и рыба 0,7—4,0 мг%., Лолоко и молочные продукты, яйца бедны витамином РР, но с четом содержания триптофана удовлетворительные источники витамина. В ряде злаковых и получаемых из них продуктов витамин РР находится в связанной форме и практически не усваивается организмом. Содержание ниацина в овощах и бобовых невелико. [c.63]

Более /ю всего мясного сырья представляют три вида вядина, свинина, баранина. Мясо других видов животных (б волятина, конина, верблюжатина, оленина и др.) специфи1 для отдельных регионов страны. [c.164]

Качество мяса зависит от содержания в нем соединитель тканей (до 15 %). Чем их больше, тем биологическая и пише ценность ниже. И вот почему. Отличительной особенное соединительных тканей является высокое содержание оксипр на — 12,8 % (от общего содержания), низкое — цистина и п< полное отсутствие такой важной незаменимой аминокислоты, триптофан. Поэтому содержание оксипролина часто исполь как показатель содержания соединительных тканей, а отноШ триптофан оксипролин — как показатель качества мяса он выше, тем качество лучше. Для мышечной ткани говя это отношение равно 4,7, баранины — 4,0, свинины — 5,5, говядины I категории — 0,7, 11 категории — 0,6, для бараь [c.164]

Для изготовления копченых колбас используют две основные текнологии — так называемого сырого копчения, когда мясо (говядину и свинину) подвергают посолу в течение 5—7 суток, приготавливают фарш, шприцуют в оболочку, созревают 7— Ш суток и коптят дымом 2—3 суток при 18—27 °С, сушат 20— Л суток при 12—15 °С. [c.169]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология