Получение хлебопекарных дрожжей

ОСОБЕННОСТИ СБРАЖИВАНИЯ ПРИ ПОЛУЧЕНИИ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ [c.269]

Целенаправленное получение хлебопекарных дрожжей (расы верхового брожения) реализуют на мелассной среде при аэрации (pH 4,4—4,3) по так называемому приточному методу, когда среду подают в биореактор преимущественно непрерывным, умеренно возрастающим (по объему) потоком. На первом и последнем часе ферментации аэрация равна 1 1, в период интенсивного размножения дрожжей — 1,3—2 об/об мин. Клетки при этом проходят все фазы размножения. Выход прессованных дрожжей составляет около 38% сухой, биомассы (порядка 130% от использованного сахара). [c.404]

ПОЛУЧЕНИЕ ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ [c.151]

Технологическая схема получения хлебопекарных дрожжей путем выделения их из бражки, [c.159]

Способ однопоточного сбраживания сусла рекомендуется для заводов, выпускающих спирт и хлебопекарные дрожжи, так как стойкость их при хранении выше, чем полученных двухпоточным способом. [c.257]

При сбраживании мелассы с выделением хлебопекарных дрожжей выход спирта корректируют, принимая во внимание, что во время сепарации теряется 0,2 т сахарозы в расчете на 1 т прессованных дрожжей, получаемых в количестве 1,8 кг на 1 дал снирта. На образование биомассы 1 т прессованных дрожжей расходуется 400 кг сахарозы, полученных сверх выхода 1,8 кг на 1 дал спирта. [c.270]

Технология хлебопекарных дрожжей складывается из следующих стадий выделение дрожжей из зрелой мелассной бражки, промывка водой и получение дрожжевого концентрата прессование формование и упаковка хранение. [c.357]

Расход дрожжей. При размножении дрожжей с целью получения производственных достаточно 1 мл чистой культуры дрожжей ввести в 10 л сусла Для получения 10 л производственных. 10—20 мл производственных дрожжей достаточно для проведения качественного брожения 1 л плодово-ягодного сусла. В случае применения хлебопекарных дрожжей достаточно 3—5 г прессованных дрожжей на 10 л сусла (за исключением сусла из ягод можжевельника). [c.119]

Брожение можно вести за счет как диких дрожжей, имеющихся на кожице плодов и ягод и переходящих в сок во время его получения, так и чистых культур винных и плодово-ягодных или хлебопекарных дрожжей. [c.127]

В случае получения вина как сырья с целью его дальнейшего использования для получения спирта предпочтение следует отдать применению чистой культуры винных, плодово-ягодных и хлебопекарных дрожжей, так как в первом и втором случаях вино и спирт из него будут более высокого качества, а в последнем в силу доступности хлебопекарных дрожжей, брожение можно провести в сжатые сроки. [c.127]

В случае проведения брожения хлебопекарными дрожжами, когда основная цель заключается в получении спирта, брожение проводят при 28 — 30 С. [c.130]

Выращивание хлебопекарных дрожжей складывается из получения маточных и товарных дрожжей. Маточные дрожжи чистой культуры готовят в количестве, обеспечивающем засев непосредственно в товарный аппарат 21, и хранят в виде дрожжевого молока при температуре 2 °С. Перед засевом в товарный аппарат 21 маточные дрожжи подвергают жесткой обработке при pH 1,8...2,0 в течение 30 мин. Товарные дрожжи получают по периодической схеме без отборов среды. [c.86]

Разработать научные основы экологически безопасных технологий хлебопекарных дрожжей с получением непищевых комплексных добавок целевого назначения с использованием нетрадиционного углеводсодержащего СЬфЬЯ [c.1347]

Создать технологию хлебопекарных дрожжей с получением сгущенных стоков стандартного качества. Создать комплект оборудования производительностью 0,5 1,0 1,5 и 2,0 т/сут дрожжей [c.1347]

В книге изложены основы микробиологического получения белковых и хлебопекарных дрожжей, бактериальных удобрений, вакцин, липидов, полисахаридов, спиртов, органических кислот, аминокислот, витаминов, антибиотиков, ферментов. Показаны принципы микробиологической трансформации органических соединений и сущность очистки сточных вод. Эти вопросы рассмотрены в технологическом аспекте с краткой характеристикой биохимии и микробиологии каждого процесса. [c.2]

Общее число микроорганизмов в 1 мл воды не должно быть более 100. В микробиологической промышленности воду используют не только для приготовления сред, но и для мытья аппаратуры,, систем охлаждения и т. д. В производстве хлебопекарных дрожжей на получение каждой тонны дрожжей используют 150— 180 м воды, на производство каждой тонны глутамата натрия — 900—1000 м воды. [c.77]

Одна из схем получения этанола и хлебопекарных дрожжей на мелассе приведена на рис. 128(6). Перед перегонкой бражки (позиция 7) хлебопекарные дрожжи сепарируют. Барду в данном производстве можно использовать для выращивания кормовых дрожжей. [c.401]

Технологический процесс получения прессованных хлебопекарных дрожжей состоит из следующих стадий [c.152]

Антимикробные препараты должны обладать высоким бактерицидным действием, не влиять отрицательно на жизнедеятельность дрожжей и качество спирта, не быть токсичными для животных. Нормативный расход антимикробных препаратов (в кг на 1000 дал спирта для каждого в отдельности) хлорной извести 16,0, формалина 40%-ного 5,0, сульфонола 3,2, При получении хлебопекарных дрожжей выделением их из мелассно-спиртовой бражки норма расхода хлорной извести может быть увеличена до 20—25 кг. Хлорная известь применяется в виде декантированного водного раствора, [c.63]

Стадии технологического процесса. Процесс получения хлебопекарных дрожжей на дрожжевых заводах складьшается из следующих стадий [c.86]

Сбраживание, переток бражки из чана в чан, перемешивание осуществляют так же, как в бродильной батарее двухпоточной схемы. Температура в бродильных чанах не должна превышать 32—33°С, а при получении хлебопекарных дрожжей 31—32°С, в последних двух чанах батареи — 28—29°С. Продолжительность брожения около 30 ч, а при получении хлебопекарных дрожжей — 24—27 ч, включая дрожжегенерирование. [c.111]

Для получения хлебопекарных дрожжей используют быстрорастущие расы верхового брожения. Они должны иметь крупные клетки (не менее 7,0X11.0 мкм), хорошо сбраживать сахара при высокой концентрации сухих веществ в тесте, быть солеустойчивыми и устойчивыми к вредным примесям мелассы, иметь высокую скорость генерации ( х = 0,2 ч ), обладать высокой [c.431]

Повышение бродильной активности дрожжей может быть достигнуто различными способами мутагенезом, гибридизацией и др. Для получения рас дрожжей с требуемыми свойствами наиболее перспективным оказался метод гибридизации, так как прн скрещивании двух родительских видов дрожжей можно подобрать расы с заранее известными свойствами. Этим методом был получен ряд гибридов, имеющих преимущества перед дрожжами рас Я и В. В отличие от последних гибриды содержат фермент а-галактози-дазу, при помощи которого раффиноза полностью превращается в сбраживаемые сахара. Кроме того, у отдельных дрожжевых гибридов повышена генеративная способность и лучше хлебопекарные свойства. Мальтазная активность выше у гибрида 112, хотя спирта он накапливает на 1% меньше, чем дрожжи расы В. Гибриды 67 и 105 обеспечивают одинаковый выход спирта по сравнению с расой В, но проявляют высокую генеративную способность. Дрожжи расы Г-67 устойчивее к пониженному pH, при котором образуется больше спирта в результате сокращения расхода сахарозы на побочные продукты. [c.196]

Брожение сусла, полученного цо обеим технологиям, проводят прессованными хлебопекарными дрожжами индентично при 25 С в течение от 8 — 9 до 14 суток. Так как ягоды можжевельника содержат в значительном количестве эфирные масла, смолы и дубильные вещества, препятствующие размножению дрожжей и брожению, и бедны питательными веществами, в сусло вносят сульфат аммония в количестве 0,4 г и избыточное количество дрожжей — 5 — 7,5 г на 1 л сусла. [c.107]

Биомасса дрожжей богата коферментом НАД (никотинамид-адениннуклеотид). Препарат НАД, необходимый для работы в биохимических лабораториях, можно получить из экстракта хлебопекарных дрожжей. Экстракцию ведут водой (82—85°С) в присутствии препарата аэросила А-300. Затем фильтрат, о.хлажден-ный до температуры 25—30°С, pH которого 6,0—6,1, пропускают через ионообменные смолы КУ-23 (Н+-форма). НАД элюируют 0,005 н. соляной кислотой. Полученный элюат еще раз пропускают через колонку с АН-231 (С1 -форма) и затем элюируют дистиллированной водой. Для дальнейшей очистки полученный раствор НАД пропускают через колонку с КУ-23 (Н+-форма) и только после элюирования 0,1 н. раствором аммоний-ацетатного буфера (pH 5,8—5,9) получают раствор, содержащий 95—99% пиридиновых коферментов, из которых 62—65% составляет активный кофермент НАД. Выход НАД при такой обработке составляет 50—60%. [c.203]

Рис. 128. Технологическая схема получения кормовых дрожжей (а) 1 — ферментатор, 2 — сборник, 3, 5 — сепараторы, 4 — сборник, 6 — термонагреватель, 7 — сушилка, 8 — упаковка, фасовка этанола и хлебопекарных дрожжей на мелассе (б) 1 — рассиропвики, 2—4 — аппараты с чистой культурой, 5— стерилизатор, 6 — дрожжегенератор, 7 — насос, 8 — бродильный аппарат, 9 — головной бродильный аппарат.

Заслуживает внимания применение мононатрий- и моноаммоннйфосфата, а также кислого пирофосфата натрия для получения хлебопекарных порошков и искусственных дрожжей динатрчйфосфата — при изготовлении плавленых сы- [c.14]

Заслуживает внимания применение мононатрий- и моноаммонпй-фосфатов, а также кислого пирофосфата натрия для получения хлебопекарных порошков и искусственных дрожжей динатрийфосфата — при изготовлении плавленых сыров и порошкового молока триполи-и пирофосфата натрия — в колбасном производстве фосфатов натрия, аммония и кальция — в производстве дрожжей (для создания питательных сред). Пищевой трикальцийфосфат применяется для устранения гигроскопичности поваренной соли. [c.23]

Общая схема комплексного использования мелассы Андрушев-ского спиртового комбината — спирт, сжиженный углекислый газ, хлебопекарные дрожжи, сухие кормовые дрожжи и концентрат витамина В12. Эффективность производства зависит от его объемов. Однако в связи с наличием других источников получения кормового витамина В12 (барда крупных ацетоно-бутиловых заводов) нет необходимости в строительстве таких цехов на других спиртовых заводах меньшей производительности, хотя практически это возможно. [c.180]

В процессе производства спирта из мелассы последняя разбавляется водой до определенной концентрации сухих веществ. Полученный раствор (рассиропка) после добавления к нему растворов питательных солей и дрожжей подвергается брожению, в результате которого образуется спирт и углекислый газ. Зрелая спиртовая бражка поступает или непосредственно на перегонку в брагоректификационный аппарат, или — при наличии цеха хлебопекарных дрожжей — в отделение дрожжей. Последрожжевая барда либо упаривается для дальнейшего использования, либо разбавляется другими стоками и сбрасывается на поля фильтрации или подвергается полной биологической очистке. [c.349]

Для получения наряду со спиртом большего количества дрожжей, используемых в качестве хлебопекарных, с повышенной мальтазной активностью сусло сбраживают в первой стадии гибридными дрожжами Г-112, во второй — дрожжами расы В. [c.267]

В бытовых условиях часто используют для приготовления сусла подгнившие и больные плоды. В таком случае необходимо произвести тепловую обработку полученной массы iwt m ее прр1Т>е при 80 — 90°С в течение 10 — 15 мин, а брожение осуществлять хлебопекарными или чистой культурой дрожжей. В случае получения сока как продукта оставшиеся выжимки также [c.105]

В последние годы большое развитие получило производство фосфорной кислоты, а также некоторых полифосфорных кислот, в частности суперфосфориой кислоты. Это объясняется широким применением фосфорной кислоты и ее производных для получения удобрений, кормов, полимеров, извлечения урана из руд, умягчения воды, производства моющих средств, фармацевтических препаратов, хлебопекарных и пищевых продуктов, продуктов органического синтеза, пестицидов, заменителей дрожжей в биохимической промышленности и многих других. [c.3]

В результате взаимодействия солей мелассы с серной кислотой образуется сернокислый кальций (гипс), который засоряет сепараторы, выпарные и другие аппараты, применяемые в цехах перерабатывающих мелассно-спиртовую барду для получения разных (Продуктов. Кроме того, осадок гипса обволакивает дрожжевые клетки, что нарушает их контакт с питательной средой, следствием чего является уменьшение выхода и ухудшение качества дрожжей как хлебопекарных, так и кормовых. Для питания дрожжей применяли суперфосфат и сернокислый аммоний, в настоящее время применяют техническую 70%-ную фосфорную кислоту или диаммоний фосфат. Применение суперфосфата сейчас сокращается, так как приготовление вытяжки — очень громоздкая и трудоемкая операция. [c.36]

Грибы широко используются в народном хозяйстве. Дрожжи применяют в хлебопекарной, пивоваренной, винодельной и спиртовой промышленности. Используются грибы для получения белка, ферментов, витаминов, антибиотиков, лимонной кислоты, ростовых веществ, а также препараты для биологических методов борьбы с вредителями сельскохозяйственных растений. Многие шляпочные грибы употребляются как ценный пищевой продукт в сухом веществе их плодового тела содержится в среднем 20—40% белка, 17—60 — углеводов, 1,5—10 — липи- [c.140]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология