Изоэлектрический пункт

Белковая молекула состоит из многих качественно различных остатков аминокислот. Среди них имеется большее или меньшее число дикарбоновых кислот, несущих боковые карбоксильные группы. Эти последние так же, как и концевые группы белка, способны к диссоциации и, следовательно, к дополнительному образованию отрицательных зарядов белка. Если остатков таких аминокислот много и число их преобладает над числом диаминокислот, то мы будем иметь дело с кислым белком, изоэлектрический пункт которого сдвинут в сильнокислую сторону [c.276]

Такая частица не обнаружит способности к передвижению в электрическом поле, так как проявляет тенденцию одним своим концом передвигаться к аноду, а другим — к катоду. Следовательно, при этих условиях белок находится в изоэлектрическом состоянии. Но, в отличие от обычных коллоидов, изоэлектрический пункт белка характеризуется не отсутствием заряда, а наличием минимальной заряженности двумя противоположными по знаку зарядами. [c.275]

Дерягин показал, что эти обе силы по мере сокращения расстояния между частицами возрастают одновременно, но в противоположных направлениях, причем возрастание сил притяжения идет гораздо быстрее, чем возрастание сил отталкивания. Так, сила притяжения растет при уменьшении расстояния на одну десятимиллионную, а сила отталкивания растет на ту же величину при уменьшении расстояния на одну сотую. Ясно, что агрегация между частицами начнется, как только расстояние станет меньше критического (10— . 10—8 ). Этим и объясняется тот факт, что коагуляция обычно начинается раньше достижения изоэлектрического пункта. [c.274]

Известно, что студни обладают упругими свойствами. Изучение механических свойств показало, что застудневание обусловлено образованием локальных связей между отдельными группами взаимодействующих др уг с другом молекул и мицелл. Следовательно, эта связь осуществляется -между ними в отдельных точках. Эти предпосылки легли в основу теории застудневания, предложенной С. М. Липатовым (1933 г.). Он справедливо указывает, что большинство лиофильных коллоидов, спо собных к застудневанию, имеет частицы не шарообразной, а цепочечно-палочкообразной формы. Доказано, что такую удлиненную форму имеет и коллоидная частица желатины, Химическая природа этих частиц такова, что наряду с гидрофобными частями молекулы или частицы имеются гидрофильные группы, которые обусловливают образование вокруг их гидратационных оболочек. Значит, гидратационная оболочка обволакивает не всю частицу лиофильного коллоида, а образуется, как уже указывалось, только вокруг полярных групп частиц. Для желатины, так же как и для белков вообще, такими полярными группами будут пептидные, аминные и карбоксильные группы. Поэтому форму гидратированной частицы желатины в изоэлектрическом пункте можно условно представить следующей схемой [c.298]

Раньше полагали, что коагуляция начинается при таком состоянии, когда коллоидные частицы совершенно разряжены и когда, следовательно, они не обнаруживают способности к передвижению в электрическом поле. Такое состояние называется изоэлектрическим состоянием коллоидов, их изоэлектрическим пунктом. Однако было экспериментально показано, что коагу- [c.273]

Яичный альбумин — изоэлектрический пункт при pH = 4.8 Сывороточный альбумин , , . . 4,7 Сывороточный глобулин . , 5,4 Гемоглобин , , , г 6,7 Миозин (белок мышц) . . , ., 5.0 Нуклеопротеид поджелудочной железы , , . ,, 3.5 Гистон , ... 8,5 [c.196]

Максимум набухания зависит от pH. Наименьшее набухание желатины и других гидрогелей наблюдается в изоэлектрическом пункте. По мере сдвижения реакции среды в кислую или щелочную сторону от него максимум набухания растет (см. рис. 94). [c.304]

Белком подобного типа является фермент пепсин. Его изоэлектрический пункт при pH около 2,0. [c.276]

Соль слабого основания и сильной кислоты является сильным электролитом и диссоциирует нацело. Следовательно, в кислой среде от изоэлектрического пункта золи белка заряжаются положительно. [c.277]

Так как изоэлектрический пункт большинства белков сдвинут в кислую сторону от нейтральной ореды, то водные растворы белков обычно заряжены отрицательно и частички белков передвигаются к аноду. В крови и органах организмов среда слегка щелочная. Поэтому многие белки организмов и поверхности клеток имеют отрицательный заряд. [c.278]

При этом давно было замечено, что если использовать для коагуляции соли с одинаковым катионом и различными анионами, то коагулирующая способность анионов в щелочной стороне от изоэлектрического пункта возрастает в следующем порядке [c.280]

Эти высаливающие ряды впервые были установлены Гофмейстером (1888 г.) и получили название ионных рядов Гофмейстера. Впоследствии было показано (Пастернак и Паули), что при сдвижении pH среды в кислую сторону от изоэлектрического пункта ряды Гофмейстера остаются, но последовательность ряда обращается. Так, для анионов в кислой среде, например, мы получим ряд [c.280]

Особенно хорошо получается коацервацпя при смешивании белка и лецитина (жироподобное вещество), белка и нуклеиновых кислот. Но для этого необходимо, чтобы оба коллоида были заряжены и чтобы заряды их были по знаку противоположны. Известно, что изоэлектрический пункт лецитина достигается при pH=6,0. В кислых растворах лецитин заряжается положительно. Известно, что желатина или яичный альбумин имеют изоэлектрический пункт при pH = 4,7. При сдвижении в щелочную сторону от него эти белки заряжаются отрицательно. Ясно, что коацервация может произойти лишь между этими границами. [c.389]

О влиянии температуры на изоэлектрический пункт.— ЖРФХО, ч. химич,, 1929, т, 61, вып. 9, стр. 1683—1689. Литература—в подстрочных примечаниях. [Совместно с В. Ф. Матусевичом]. [c.17]

При промывании подкисленной до pH = 4,8 водой комнатной температуры биуретовая реакция в промывных водах была отрицательной. Алкалоиды удалялись до полного отсутствия горького вкуса в муке. При этом если для удаления их дестиллированной водой требовалось двое суток, то при подкисленной до изоэлектрического пункта воде промывка длилась одни лишь сутки. При этом наблюдалась интересная картина выщелачивания белка из зерен муки и коагуляция его. В промывном сосуде образовалось два слоя нижний — мука и верхний—белковое вещество (рис. 25). [c.113]

Это осаовяые белки. Их изоэлектрический пункт будет сдвинут в щелоадую сторону, ибо для подавления диссоциации ашиных групп, число которых является преобладающим, иеобходимо доба-кить известное моличество щелоч и, чтобы уравновесить плюс и минус заряды белка. Белком подобного типа является гистон, изоэлектрический пункт у которого достигается при pH = 8,5. [c.277]

Этим обстоятельством воспользовались для электрофоретического анализа белкового состава биологических жидкостей. Давно было известно, что сыворотка крови неоднородна и состоит, по крайней мере, из двух белков — альбумина и глобулина, причем последний также не является однородным компонентом крови. Наличие различных фракций сыворотки устанавливалось путем высаливания ртдельных белков различными концентрациями соответствующих солей. Анализ выделенных фракций показал, что альбумин и глобулин отличаются своими изоэлектрическими пунктами. Поэтому при электрофоретическом анализе сыворотки, имеющей pH выше 7, эти белки, заряжаясь отрицательно, должны передвигаться к аноду с различной скоростью в силу различной величины своих зарядов. [c.278]

Наибольший заряд будет у альбумина, ибо он при этих условиях наиболее удален от своего изоэлектрического пункта. Отсюда следует ожидать, что сыворо-/точный альбумин будет наи-Рис. 83. Электрофоретическая диаграмма нормаль- более подвижен. Однако в ной сыворотки человека (нисходящая граница). обычных условиях этого не [c.278]

В отличие от большинства коллоидов, белки не коагулируют з изоэлектрическом шункте. Здесь они просто наименее устойчивы и для их высаливания идет меньше электролитов, чем в кислой или щелочной стороне от изоэлектрического пункта. [c.279]

Если бы застудневание желатины шло этим путем, то надо было бы допустить, что 1—2 г ее связывают гидратационно овыше 90 г воды. Это допущение невероятно. Против этого говорят и опыты с застудневанием при различном pH. Застудневание идет с наибольшей скоростью в изоэлектрическом пункте, и скорость эта уменьшается при сдвижении реакции С реды в кислую или щелочную сторону от изоэлектрического пункта. Весьма сомнительно, даже просто невероятно, чтобы степень гидратации была наибольшей в изоэлектрическом пункте. Факты говорят о противоположном. [c.297]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология