Биохимические основы хранения

БИОХИМИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ХРАНЕНИЯ [c.42]

За годы советской власти созданы многочисленные научно-исследовательские институты по изучению биохимических процессов и их использованию в пищевых производствах. Созданы научные основы хранения зерна (академик А. Н. Бах, А. И. Опарин, Б. Л. Исаченко, В. Л. Кретович), разрабатывались вопросы бродильных производств (Н. Н. Иванов, Д. Н. Климовский, С. В. Лебедев), водились новые технические усовершенствования. На основе изучения процессов брожения с помощью плесневых грибков (В. С. Буткевич, С. П. Костычев, А. Ф. Лебедев, [c.146]

В настоящий сборник Биохимические основы защиты растений включены материалы биохимических исследований, проводившихся в Институте биохимии им. А. Н. Баха АН СССР и других научно-исследовательских учреждениях, связанных с проблемами иммунитета растений, биохимии покоя и хранения сочного растительного сырья, а также с химическими средствами защиты растений. В сборнике рассматриваются теоретические аспекты эволюции паразитизма в зависимости от иммунитета растений. Ряд статей посвящен исследованиям, касающимся защитных реакций, развивающихся в растительных тканях в ответ на поранение и инфекцию. Кроме того, приводятся материалы, полученные при изучении токсинов и ферментов, выделяемых паразитами. [c.4]

Обеспечение человечества продуктами питания уже сейчас невозможно- без использования низких температур. Еще большую роль в решении этой проблемы они будут играть в будущем. Для более равномерного распределения продуктов питания и бесперебойного снабжения ими необходимо создавать большие запасы продовольствия и иметь совершенные технологические способы их хранения и доставки. Консервация продуктов на основе использования низких температур позволяет решить эту проблему [723]. В настоящее время уже существуют технологические способы консервации большого числа продуктов. Вместе с тем эти способы имеют очень существенные недостатки. Самый главный из них — то, что при хранении наблюдается, как правило, значительное ухудшение качества продуктов. Снижение вкусовых и питательных качеств пищевых продуктов является в основном следствием протекания при низких температурах нежелательных химических и биохимических процессов. [c.266]

Важной задачей биохимических исследований в области пищевой промышленности является глубокое изучение биохимических процессов, протекающих в пищевом сырье и готовой продукции во время хранения. Конечная цель исследовательских работ этого направления - сведение до минимума количественных и качественных потерь на основе регуляции биохимических процессов. [c.7]

Институтом биохимии им. акад. А. Н. Баха совместно с другими научными учреждениями нашей страны были разработаны теоретические, главным образом ферментологические, основы ряда биохимических производств, играющих значительную роль в народном хозяйстве. К ним относятся хлебопечение, виноделие, производство чая, муки, изделий из плодов и овощей и др. Были разработаны обоснованные рекомендации по хранению многих видов сырья биологического происхождения с учетом протекающих в нем ферментативных процессов. В этих работах шла речь о сохранении (или уменьшении потерь) огромных масс сельскохозяйственных продуктов, таких как зерно, свекла, картофель, овощи, фрукты, мука, важных для экономики любой страны. Были выработаны современные методы биохимического контроля, рекомендованные соответствующим производствам, организована координация всех подобных исследований в Советском Союзе. [c.6]

Чисто внепшие признаки, по которым обычно распознается созревание плодов, давно известны человеку, но лишь в последнее время исследователи подошли к пониманию физиологических процессов, лелшш их в основе созревания. Это понимание чрезвычайно важно для всякой работы, направленной на улучшение качества плодов, а также на предотвраш,е-ние больишх потерь при их выращивании, хранении и сбыте. Еще большую важность придает ему то обстоятельство, что созревание плодов можно рассматривать как одно из проявлений старения живых тканей. Исследование процессов, связанных с созреванием, может поэтому способствовать уяснению тех биохимических явлений, которые лежат в основе развития и старения всех организмов. [c.484]

Для большинства плодов характерно низкое содержание липидов, поэтому обычно считается, что их роль в качестве субстрата для дыхания во время климактерического периода мои ет быть только второстепенной. Даже у плодов авокадо с их низким содержанием углеводов и высоким содержанием липидов количество последних во время созревания не снижается [7]. Штумпф и Барбер [77] показали, что цитоплазматические частицы из плода авокадо способны включать С -ацетат в жирные кислоты с длинной цепью. При длительном хранении яблок наблюдалось незначительное увеличение содержания липидов в эпидермисе кожицы [34]. Однако, разумеется, не всегда о биохимическом значении того или иного метаболита можно судить по его содержанию. Надо надеяться, что скоро появятся новые работы, посвященные изменениям линидов в процессе созревания плодов. Ли [49] высказал предположение, что липиды могут участвовать в биохимических процессах, лежащих в основе созревания. Он исходит из того факта, что при обработке гороха 0,02 %-ным этиленом перекисное число липидов повышается. [c.492]

В последнее время интенсивно развивается прикладная Б. Для земледелия и растениеводства важно знание особенностей обмена веществ в культурных растениях, а также внешних факторов (температуры, влажности, условий питания и т. д.), которые оказывают влияние на отдельные звенья обмена веществ и в конечном счете влияют на изменчивость химического состава растений. Знание этих процессов и условий дает возможность управлять развитием растений и получать высокие урожаи хорошего качества. Важное значение имеет Б. и при выведении новых сортов растений, где требуется изучение качества урожая, чтобы получать сорта с высоким содержанием белка, сахара, крахмала, жира, витаминов и др. Задачей ее является изучение обмена веществ, биохимических закономерностей индивидуального развития организмов, питания животных и птиц, высокой продуктивности, наследственности и изменчивости. Очень велико значение Б. в животноводстве, где вместе с физиологией она является теоретической основой зоотехнии и ветеринарии. Зная процессы обмена веществ в организмах животных и потребность их в отдельные периоды жизни в различных соединениях, можно найти условия, при которых достигается наивысшая продуктивность животных с минимальной затратой кормов. Важное значение имеют биохимические исследования и для разработки способов хранения с.-х. продуктов. Огромные массы продуктов, закладываемые на хранение, являются ншвыми организмами, в их клетках и тканях во время хранения происходят биохимические процессы. Чтобы создать наиболее правильный режим хранения этих продуктов, необходимо знать процессы обмена веществ в хранящихся клубнях, овощах, плодах, зерне и г. д. и влияние внешних условий на эти процессы. Исключительно велика роль Б. в пищевой промышленности. Ферментация табака, технология чайного производства, мукомольная и хлебопекарная промышленность, витаминная промышленность, виноделие и пивоварение и т. д. улучшаются и развиваются на основе биохимических исследований. Важную роль имеют биохимические исследоваиия и при заготовке кормов, в частности при сушке сена и силосовании. [c.46]

Биохимические метйды, используемые в стандартизации и контроле качества лекарств. Для стандартизации и контроля качества лекарств используют три группы методов. 1. Физические методы — спектрофотометрия, флюоресцентный анализ, масс-спектрометрия и др. 2. Химические методы неорганического, коллоидного и органического анализа состава лекарств и их метаболитов. Эти группы физико-химических методов позволяют установить структуру вещества и лишь сделать предположение о его биологической активности. 3. Биохимические исследования с использованием субклеточных фракций, клеток, тканей, органов и организмов позволяют оценить биологическую активность лекарств. Применение биохимических методов обеспечивает стандартизацию лекарств и контроль качества на этапах производства и хранения. Широкое распространение получило использование свойства специфического взаимодействия белков в системах фермент—субстрат , лекарство—рецептор , антиген-антитело . На основе этого фундаментального свойства белков созданы специфичные и высокоточные методы радиоиммунно-го, иммуноферментного, хемилюминесцентного анализа, аффинной хроматографии и др. [c.478]

Н.-и. деятельность развивалась в трех направлениях теоретические и эксперим. исследования по проблеме происхождения жизни исследования действия ферментов в живой клетке разработка биохимической технологии пищевых произ-в. Выдвинул (1922) теорию происхождения жизни на Земле. Согласно этой теории возникновение жизни является закономерным этапом развития материальной организации, достижению которого предшествует последовательное образование белковоподобных полимеров, комплексных коллоидных систем — коацерватов и, наконец, простейших живых тел. Создал (1935) теорию обратимости ферментативных р-ций в живой клетке, объясняющую особенности роста и накопления углеводов в структуре культурных растений и ставшую научной основой техн. биохимии. Разработал новые принципы биохимической технологии таких пищевых произ-в, как соковарение, хлебопечение, виноделие, произ-во чая и табака. Благодаря применению этой технологии обеспечивается повышение качества пищевых продуктов, резкое сокращение сроков вызревания вин и приготовления табачных изделий, увеличение сроков хранения свежих плодов и овощей. [c.330]

Хотя структура полинуклеотидов хорошо приспособлена для хранения и передачи (репликации) информации, каталитические возможности молекул РНК. по-видимому, слишком ограничены, чтобы обеспечить все функпии современной клетки. Большая универсальность присуща полипептидам, они состоят из аминокислот с химически разнообразными боковыми цепочками и способны принимать разные пространственные формы, которые насыщены реакционноспособными участками. Свойства полипептидов делают их идеально подходящими для выполнения широкого круга структурных и функциональных задач. Даже полипептиды со случайной последовательностью, возникавшие под действием пребиотических синтетических механизмов, видимо, имели каталитические свойства и, в частности, могли облегчать репликацию молекул РНК. Полинуклеотиды, способствуюшие синтезу полезных полипептидов в своем окружении, должны были приобрести большое преимущество в эволюционной борьбе. Но каким образом полинуклеотиды могли бы осуществлять подобный контроль Как информация, закодированная в их последовательности, может определять последовательность полимеров иного типа Ясно, что полинуклеотиды должны действовать как катализаторы для сборки отобранных аминокислот. У современных организмов согласованная система молекул РНК направляет синтез полипептидов, т. е. синтез белка, однако этот процесс идет при участии других белков, синтезированных заранее. Биохимический аппарат, осушествляюший синтез белка, чрезвычайно сложен. Молекулы РНК одного типа содержат генетическую информацию о последовательности соответствующего полипептида. Роль других молекул РНК заключается в связывании определенной аминокислоты и переносе ее к месту сборки полипептидной цепи. Основой взаимодействия этих двух типов молекул РНК является комплементарность их оснований, что позволяет последовательности нуклеотидов информационной РНК направлять включение определенных аминокислот, доставляемых молекулами транспортной РНК, в растушую полипептидную цепь. Предшественники этих двух типов молекул РНК, по-видимому, направляли первый синтез белка без помощи белков (рис. 1-7, В). [c.18]

Рис. VI—6. Схема последовательности формирования радиациоииого поражения иа различных уровнях биологической интеграции. Уровни биологической интеграции А — молекулы, Б — субклеточные структуры, В — клетки, Г — ткане. вые системы, Д физиологические системы, Е-т организм. 1 — период времени, необходимый для развития максимального количества повреждений за счет первичной биохимической трансформации и усиления поражения, составляющих основу эффективной дозы лучевого воздействия. Б низко-метаболизирующих объектах максимум повреждений может быть значительно отдален по времени от конца облучения (эффект хранения сухих семян иа воздухе). В организме млекопитающих ti совпадает с окончанием облучения или близок к нему. 2 — период наибольшего развития в тканях клеточной депопуляции. — время наибольшего развития наблюдаемых изменений на уровне организма, период клинического разгара болезни. 1 — период начинающегося разрешения лучевого поражения организма по Акаеву, Максимову, Малышеву, 1972)

Изучение энергетического обмена в головном мозге привлекает особое внимание нейрохимиков и нейрофизиологов. При углубленном изучении деятельности мозга выяснено, что процессы, лежащие в основе таких специфических лищь для нервной ткани явлений, как проведение нервных импульсов, возбудимость, способность к хранению и переработке поступающей информации (память), а также многочисленные биохимические и биофизические процессы, связанные с поддержанием своеобразной пространственно-функциональной архитектоники мозга, с непрерывным образованием функциональных ансамблей нейронов, с обновлением и образованием синаптических структур и других, протекают с очень значительными энергетическими затратами. [c.145]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология