Антипитательные вещества

Известны факторы, обусловившие неудачи межвидового скрещивания конских бобов, делаются попытки преодолеть эти препятствия. Выделены также антипитательные вещества этого растения (вицин и конвицин), они представляют собой углеводы, которые, вероятно, могут быть устранены селекцией. Кроме того, изучены гены у гороха, которые, уменьшая количество зеленой вегетативной массы, способствуют образованию семян. Благодаря этому можно было бы одновременно повысить продуктивность на 10—20 % и облегчить уборку урожая, так как стебли у таких растений более прямые. [c.33]

АНТИПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА В РАСТИТЕЛЬНОМ СЫРЬЕ, ИСПОЛЬЗУЕМОМ ДЛЯ ВЫРАБОТКИ БЕЛКОВЫХ ЭКСТРАКТОВ [c.346]

Наружные оболочки зерна и семян (называемые скорлупой, лузгой, кожурой, шелухой и пр. в зависимости от ботанического семейства растений), как правило, бедны белками, очень богаты клетчаткой, лигнином, а в некоторых случаях пигментами. У растений некоторых видов эта защитная часть содержит, кроме того, антипитательные вещества. Это издавна известное обстоятельство обусловило практикуемое удаление указанной, части семян с целью использования получаемого ядра и разра- [c.363]

Несмотря на дефицит метионина, соевый белок — наиболее широко используемый на корм скоту ввиду хорошей сбалансированности по незаменимым аминокислотам и повышенного содержания лизина (табл. 12.3). Однако присутствие в бобах некоторых антипитательных веществ (ингибиторов протеаз, гемаг-глютенинов и пр.) нарушает нормальный рост нежвачных животных и вынуждает прибегать к соответствующей тепловой обработке кормового сырья. [c.580]

Потенциал ресурсов белка велик, но не стоит слишком обольщаться, если помнить об антипитательных веществах, сопровождающих азотсодержащие соединения, входящие в состав кормов. Однако не следует игнорировать эти ресурсы, поскольку в последнее время в ходе исследований достигнут значительный прогресс, что является хорошей предпосылкой на будущее. Эти достижения тем не менее не должны оставаться только достоянием науки, их необходимо внедрять в производство. [c.34]

Белки в истинном смысле этого слова, т. е. азотсодержащие соединения, состоящие, по меньщей мере, из одной аминокислотной цепи, очень распространены в природе. Жизнь без белков невозможна, и растительный мир, одомащненный в сфере земледелия, или дикий содержит их в значительном количестве. Подсчитано [5], что даже без учета листвы деревьев и морских водорослей природа могла бы обеспечить белком каждого человека на планете в количестве 125 г в день, т. е. намного выще потребности. К сожалению, эти белки при выделении из растений сопровождаются множеством антипитательных веществ, иногда даже токсичных, и в результате белки становятся непригодными, недоступными для человека и некоторых видов животных. [c.19]

Получаемый продукт свободен от антипитательных веществ. Однако определенные фракции вызывают у чувствительных особей аллергические реакции и желудочно-кишечные расстройства [36]. [c.349]

Показанные здесь неудобства могут проявляться в ходе инактивации термолабильных антипитательных веществ, например в процессе тепловой обработки при выработке соевого шрота [1]. [c.587]

В настоящее время имеется довольно широкий выбор технологий, приемлемых для каждого конкретного случая, что позволяет инактивировать антипитательные вещества и почти полностью удалять токсичные или нежелательные вещества, имеющиеся в растениях, концентрируя их белковые фракции. [c.590]

Семена зерновых культур обычно содержат лишь незначительное количество или вовсе не содержат антипитательных веществ. Однако у некоторых видов встречаются различные нежелательные компоненты. Так, доказано наличие ингибиторов протеаз в пшенице, ячмене, ржи, кукурузе, рисе, сорго, овсе, тритикале и просе [14, 40, 41, 66, 68]. Эти ингибиторы находятся во всем зерне или в зародыше, или в эндосперме. Ингибиторы а-амилазы встречаются в пщенице и гречихе [90], а также в овсе, ржи и сорго. Лектин находится в зародыше пшеницы [3, 11]. Пшеница, кукуруза, овес и рожь содержат хлорогеновую кислоту. Танины обнаружены в ячмене и особенно в сорго [48]. Наконец, фитаты присутствуют в пшенице, кукурузе, овсе, рисе, ячмене, тритикале [19, 63, 83, 104]. [c.349]

В люпине отсутствуют антипитательные вещества, но наличие токсичных алкалоидов вынуждает ориентироваться на производство определенных сортов, которые свободны от этих токсинов (мягкий люпин). Конские бобы содержат также танины, которые ограничивают их переваримость. Удалить их позволяет шелушение семян. [c.583]

Лучше уяснено физиологическое влияние этих соединений на животных, и теперь известно, что не все они одинаково вредны. Важно подчеркнуть необходимость ранжирования антипитательных веществ по их отрицательным проявлениям. Химические исследования показали, кстати, что эти вещества, называемые одинаково, поскольку они обладают одним и тем же об- [c.31]

Этот продукт практически соответствует нулевой степени переработки. Целые семена сои шелушат и размалывают после простой операции прогрева для разрушения части антипитательных веществ. [c.644]

Можно было бы еще долго обсуждать степень вредности различных антипитательных веществ, которые по-разному проявляются в зависимости от особенностей вида животных (в целом флора рубца желудка придает жвачным достаточную толерантность), а также говорить о характере других компонентов рациона муки из люцерны, которая повышает ценность гороха ячменя, который позволяет использовать люпин пщеницы, которая лучше, чем кукуруза, ослабляет неблагоприятное действие рапса и т. д. [c.31]

Семена арахиса практически не содержат антипитательных веществ, но они иногда бывают загрязнены афлатоксинами, продуктами метаболизма паразитического гриба Aspergillus jlauus. [c.347]

Разумеется, такая термообработка разрушает антипитательные вещества, но ее недостаток состоит в том, что она денатурирует белки, нередко в значительной степени. [c.382]

Наиболее распространенный метод — экстрагирование в жидкой среде, которое заключается в переводе белков в растворимое состояние в щелочной среде, куда помещают отщелушенные (лишенные оболочек) и размолотые семена [38]. Нерастворимые вещества отделяют центрифугированием, после чего белки осаждают добавлением кислоты, промывают и высушивают. Часть антипитательных веществ удаляется во время этих операций. Таким образом, большая часть а-галактозидов и почти 70% трипсиновых ингибиторов и лектинов отделяются в процессе экстракции в щелочной среде и промывки выделенных белков гороха и конских бобов [39]. Содержание вицина и конвицина в экстрактах конских бобов всегда меньше, чем в исходной муке [87]. Содержание фитиновой кислоты в экстрактах зависит от pH при экстракции и осаждении у сои осаждаются выделенные белки, более богатые фитиновой кислотой при pH 5 5 чем при pH 4,5 [22]. [c.348]

При турбосепарации семена щелущатся и в конечном итоге тонко измельчаются на получаемые частицы воздействует поток воздуха, разделяя их на легкую фракцию, обогащенную белками, и тяжелую фракцию, содержащую крахмал. В ходе этой операции антипитательные вещества концентрируются в белковой фракции. Испытания различных семян показали также, что трипсиновые ингибиторы с гемагглютинирующей активностью — сапонины, вицин и конвицин, галактозиды, фитиновая кислота, в случае их наличия концентрируются в белковых фракциях [28, 94, 113, 115]. [c.348]

У исходных семян семенные целлюлозные оболочки имеют очень низкую питательную ценность, в них нет также и липидов, которые можно было бы использовать в питании человека. Это обстоятельство послужило основанием для некоторых авторов заниматься экстрагированием только антипитательных веществ и оставлять липиды в белковом концентрате, который в этом случае называется жировым концентратом. [c.398]

АНТИПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ ВОДНЫМИ РАСТВОРИТЕЛЯМИ ПОЛУЧЕНИЕ КОНЦЕНТРАТОВ [c.395]

Приготовление белковых концентратов из муки заключается в наиболее полном и избирательном извлечении вредных соединений, растворимых в воде или в определенных, содержащих воду растворителях этих сырьевых материалов. Экстрагированные соединения чаще всего являются антипитательными веществами, факторами окрашивания или вкусовыми компонентами, которые служат препятствием для коммерческой реализации в качестве продукта питания человека. В процессе выработки концентратов в неэкстрагированной (твердой) фазе должно сохраняться большинство белков, а вследствие удаления растворимых соединений — значительно увеличиваться содержание белков в конечном продукте. Концентрат обогащается также нерастворимыми соединениями клеточных стенок гемицеллюлоз-ной или пектиновой природы. [c.395]

I Несмотря на отсутствие антипитательных веществ, арахис I может в большей или меньшей степени содержать примеси I афлатоксинов, которые образуются чаще всего при плохих усло-I ВИЯХ уборки урожая или хранения семян и оказывают сильное канцерогенное действие. [c.581]

Вода является наиболее дещевым и простым в применении растворителем. Она обычно отвечает упоминавшимся выше критериям, лишь за некоторыми исключениями, которые предопределили разработку технологий, использующих более дорогие растворители. В самом деле, если вода обычно служит хорошим растворителем классических антипитательных веществ, то, наоборот, при ее использовании в концентрате остаются запах и вкус сырья. Кроме того, вода недостаточно избирательна по отношению к белкам. Эту избирательность можно усилить (термокоагуляцией перед экстрагированием), но в таком случае концентрат теряет функциональные свойства, связанные с растворимостью белков. Другим средством свести к минимуму растворимость белков в воде является экстрагирование в среде со средней изоэлектрической точкой для белков. Такой способ может быть неприемлем из-за широкого диапазона изоэлектрических точек различных белков в сырье. Например, применительно к сое лишь 10 % азота в муке растворимо в пределах pH 4—5 [37] имеются сведения [20] о растворимости азота (равной 1(э%), содержащегося в муке подсолнечника, при значениях pH от 3 до 6. [c.396]

Эти изоляты обеднены а-галактозидами ввиду того, что они тщательно промыты после изоэлектрического осаждения [45]. С другой стороны, антипитательные вещества белковой природы (антитрипсиновый фактор и гемагглютенины) находятся приблизительно в такой же концентрации, как и в исходной муке из гороха и конских бобов, а также в продуктах промыщленного изготовления из сои [161]. [c.464]

Присутствующие в сырой сое антипитательные вещества (антитрипсиновые факторы) обнаруживаются также в горохе и конских бобах, но в значительно меньших количествах в зависимости от сорта и разновидности [66]. То же относится и к а-галактозидам [4]. Все эти соединения концентрируются в процессе турбосепарации. [c.583]

При воздействии тепла и влаги на белковые вещества соевых семян в них разрушаются антипитательные вещества — трипсин, соин и сапонин и ферменты (уреаза и липоксигеназа), которые снижают кормовые достоинства шрота. [c.233]

Эти продукты, получаемые из обезжиренной муки путем удаления части небелковых компонентов (особенно некоторых соединений, придающих фасольный привкус, антипитательных веществ и многочисленных углеводов), содержат более 65% (нередко 70 %) белков по отношению к сухой массе. Помимо питательных качеств, они обладают рядом функциональных свойств. [c.644]

Обработка шротов способствует улучшению их кормовых и пищевых достоинств, стабилизирует процесс хранения. Обработка шрота должна обезвредить ядовитые и антипитательные вещества, входящие в его состав, создать структуру шрота, которая отвечала бы требованиям хранения и транспортирования, придать закладываемому на хранение шроту установленную влажность и температуру. [c.225]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология