Обезжиренная мука

Имеется описание [79] запатентованного [186[ способа получения соевого концентрата из обезжиренной муки при изоэлектрической точке белков (рис. 9.20). [c.402]

Кинетику экстрагирования полифенолов 50 %-ным этанолом при нормальной температуре изучали на обезжиренной муке из семян подсолнечника [3]. Учитывая, что наибольшая часть соединений, подлежащих удалению во время выработки концентратов, представлена относительно небольшими молекулами, это исследование может служить моделью для многих других видов сырья. Авторы работы фактически наблюдали, что для таких молекул кинетика солюбилизации внутри частиц не является лимитирующим фактором. Наоборот, суммарная кинетика экстрагирования зависит от диффузии растворенных молекул внутрь частиц и через пограничный слой растворителя, который их окружает. [c.407]

Удаление фенолов и сахаров из обезжиренной муки [c.410]

Обезжиренная мука из семян хлопчатника [c.473]

Азеотронный способ. По этому способу сырье нагревается под вакуумом в закрытых аппаратах вместе с четыреххлористым этиленом, причем вода отгоняется с четыреххлористым этиленом. Обезвоженное сырье таким же способом обезжиривается и после этого хорошо освобождается от растворителя. Таким образом, в закрытых аппаратах получается сухая обезжиренная мука. [c.364]

Обычно считают нецелесообразным повторять фракционирование сульфатом аммония в одинаковых условиях несколько раз подряд. Но если варьировать температуру или pH, то порядок, в котором будут осаждаться различные белки, может измениться. В таком случае целесообразно проводить фракционирование последовательно, при разных условиях. Иногда для разделения системы используют различные соли последовательно или в виде смеси. Так, известен метод, в котором обезжиренную муку земляного ореха экстрагировали 10%-ным хлористым натрием при рН = —6,0, а затем из осветленного экстракта белки фракционировали с помощью сульфата аммония. Чтобы выделять отдельные ферменты, солевое разделение можно использовать и само по себе, и в комбинации с иными способами, с воздействиями, основанными на иных принципах. Сочетаются, например, высаливание, адсорбционные способы и электрофорез, спиртовое разделение фракций и затем их солевая очистка, дробное высаливание и электрофорез и т. п. [c.148]

Определение общего содержания белка в муке семядолей мутантов проводили по Барнштейну. Затем методом диск-электрофореза в полиакриламидном геле исследовали альбумины и глобулины семян, извлеченные 10%-ным раствором поваренной соли из обезжиренной муки. Навеска — 1,0 г. [c.85]

Выделение белка. В аппарате Сокслета экстрагируют 50 г гороховой муки эфиром до полного удаления жира. Чтобы эфир испарился из обезжиренной муки, ее рассыпают тонким слоем на листе фильтровальной бумаги. Затем муку переносят в стакан, заливают 500 мл 10%-ного раствора хлористого натрия, тщательно перемешивают и оставляют на ночь в холодильнике при температуре не выше 4°. Вытяжку центрифугируют, прозрачный цент-рифу гат насыщают сульфатом аммония и оставляют на ночь в холодильнике. Выпавший осадок белков центрифугируют или отфильтровывают отсасыванием, суспендируют в воде и подвергают диализу для удаления солей и других низкомолекулярных примесей. [c.246]

Выделение белка. Обезжиренная мука содержит примерно в равных количествах углеводы и белок. Весь белок и растворимые углеводы растворяют в разбавленном растворе щелочи. Белок осаждают из раствора подкислением. [c.249]

Недавно предложено [30] заменять раствор УМЦ буферным раствором 0,1М трис-НС1, pH 8,4 с 2 % ДДС-Na, который эффективнее для экстрагирования белков и лучше приспособлен к их фракционированию гель-фильтрацией и электрофорезом. Для извлечения глиадинов и глютенинов с невосстановленными дисульфидными связями из обезжиренной муки рекомендуются [56] буферные растворы с нейтральным pH, содержащие ДДС-Na. Благодаря простоте этот метод экстрагирования в данном случае представляется подходящим для их препаративного извлечения. [c.179]

Один из этих методов, широко используемый метод Джоунса и др. [106], состоит в приготовлении клейковины из обезжиренной муки, а затем диспергировании ее в 0,1М уксусной кислоте. При добавлении этанола до 70 % и доведении pH до 6,5 с помощью единого натра происходит отделение глютенинов от переведенных в растворимое состояние глиадинов. Такая обработка осаждает глютенины. [c.198]

Данно и др. [57] из обезжиренной муки, суспендированной в фосфатном буфере (pH 7,0) в присутствии 0,5% ДДС-Ыа, получили нерастворимую белковую фракцию и установили, что она имеет тот же состав, что и глютенины, полученные методом Джоунса и др. [106]. На основе этих результатов Данно [56] разработал метод, позволяющий выделять чистые глютенины без восстанавливающего агента. Гофорт и Финни [82] отделяли глиадины от глютенинов, экстрагированных из клейковины 0,005 н. раствором молочной кислоты, с помощью ультрацентрифугирования при 435 000 в течение 12 ч. В таких условиях глютенин агрегируется на дне пробирки в осадке, образованном тремя различимыми слоями, тогда как глиадины остаются растворенными. [c.199]

Связи между составными субъединицами фибрилл и между фибриллами нековалентны, а водородные связи, видимо, играют важную роль. Ткань, образованная переплетением волокон, позволяет объяснить эластичность и вязкость клейковины. Слабые деформации обратимы за счет возврата взаимодействий их к минимальному энергетическому уровню. После более существенной деформации возможно также прогрессивное и последовательное преобразование первоначальных связей между фибриллами (упругость). Нековалентные связи между волокнами позволяют им перемещаться относительно друг друга под действием значительных ограничений и сил (вязкость). В этой схеме функциональная единица является не полипептидной цепью, а белковой фибриллой. В зависимости от характера фибрилл (глиадины или глютенины) их способность к взаимодействию может варьировать. Так, изменчивость консистенции теста, подвергаемого механическим воздействиям, обусловлена перекомбинацией между фибриллами со слабой или сильной способностью взаимодействия [13]. В отличие от модели Гросскрейца [87] участие липидов здесь не является необходимым образование фибрилл зависит только от белков и наблюдалось при работе с обезжиренной мукой [15]. [c.221]

Последовательное экстрагирование водой, 5 %-ным хлористым натрием и 0,2 %-ным NaOH обезжиренной муки из семян хлопчатника дает продукты с содержанием белков соответственно 83, 94 и 92 % [16]. Фракции, извлеченные водой или NaOH, содержат мало пигментов и очень мало фосфора, тогда как при экстракции хлористым натрием получаются продукты с большим количеством темно-бурых пигментов и фосфора. [c.348]

Оптимизация экстрагирования некоторых компонентов. При меняя вышеописанный метод в экспериментах с обезжиренной мукой из вышелушенных семян рапса, Задерновский (1981), Козловская и Задерновский (1983) измеряли растворимость различных соединений в зависимости от содержания спирта в разных водно-спиртовых смесях. Наиболее эффективными для производства концентрата были самые концентрированные растворы этанола (рис. 9.21) они обеспечивали повышенную растворимость связанных липидов и растворимых углеводов, слабую растворимость азота. В зависимости от содержания глюкозинолатов муки (нормальные или бедные глюкозинолатами сорта рапса), для того чтобы в концентрате оставались лишь следы этих соединений, необходимо 5—6 ярусов экстрагирования. Состав получаемых муки и концентратов представлен в таблице 9.14. [c.408]

На доступность лизина хлопка может влиять присутствие фенольного соединения госсипола, который посредством ковалентных связей соединен с лизином. Это неудобство преодолевается выведением сортов, бедных госсиполом (безжелезистые разновидности), отделением с помощью центрифугирования суспензии железок с госсиполом в гексане, турбосепарацией обезжиренной муки или водной экстракцией [14]. [c.585]

Эти продукты, получаемые из обезжиренной муки путем удаления части небелковых компонентов (особенно некоторых соединений, придающих фасольный привкус, антипитательных веществ и многочисленных углеводов), содержат более 65% (нередко 70 %) белков по отношению к сухой массе. Помимо питательных качеств, они обладают рядом функциональных свойств. [c.644]

Эти продукты, получаемые обычно из обезжиренной муки растворением и затем осаждением белков, содержат более 90 % сырых белков в расчете на сухую массу. Такая более дорогостоящая технология придает изолятам многие функциональные свойства, которые предопределяются способом обработки. Диапазон использования изолятов в пищевой промышленности очень широк. [c.644]

Включая обезжиренную муку, предназиачевную для второго приема переработки (текстурирование и пр.). [c.657]

Ход работы. I. Сухие бобы сои тщательно измельчить и обезжирить многократным настаиванием с петролейным эфи-,ром. Обезжиренную муку бобов высушить на фильтровальной бумаге на воздухе и извлечь пятикратным объемом воды при температуре +5° С. Процентрифугировать, прозрачный центри-< )угат испарить досуха под вакуумом при температуре 35—40° С. Полученный порошок хорошо растворим в воде. [c.52]

Ход работы. Для получения экстракта, содержащего липокси-геназу, 10 г обезжиренной муки бобов сои хорошо встряхнуть [c.127]

В этих условиях сообщение о вьщелении кристаллического однокомпонентного фермента было воспринято с большой осторожностью, а иногда и с нескрываемым скепсисом. Первым ферментом, полученным в кристаллическом виде, была уреаза бобовых, которую выделил Дж.Самнер в 1926 г.(13б). Метод получения препарата был чрезвычайно прост. Обезжиренную муку бобов СаптаШа экстрагировали 31%-ным ацетоном, и ацетоновый фильтрат вьщерживали в холодиль--нике, в результате чего из раствора выпадали кристаллы фермента. Кристаллы промывали ацетоном с большим количеством воды, высушивали, а затем подвергали перекристаллизации из дистиллированной воды. Самнером были разработаны некоторые дополнительные приемы, способствующие кристаллизации при неблагоприятных условиях. [c.153]

Белковые изоляты получают экстракцией из растительного вещества (например из обезжиренной муки культурной сои) и представляют собой смесь содержащихся там белков. Содержание белков в этих изолятах обычно не менее 90%. [c.334]

Суспензию 300 г обезжиренной муки anavalia ensiformis в 1,5 л 0,15 М раствора хлористого натрия перемешивают примерно 12 ч на магнитной мешалке при --5°С, после чего фильтруют через марлю. Остаток повторно экстрагируют таким же объемом 0,15 М раствора хлористого натрия в тех же условиях. Объединенные фильтраты после двух экстракций центрифугируют при 9500 об/мин (14 600 g ) на центрифуге с охлаждением в течение 30 мин. Осадок отбрасывают. [c.91]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология