Белки гороха

Семена белкового типа, исследуемые в первую очередь благодаря наличию в них большого количества белка (горох, конские бобы, фасоль, чечевица, люпин), принадлежат к семейству бобовых — Leguminosae. В горохе, конских бобах, фасоли и чечевице содержатся ингибиторы протеаз и лектины [110, 113]. Среднее содержание трипсиновых ингибиторов составляет [c.346]

Имеются три обширные группы запасных белков гороха легумин, вицилин и конвицилин каждая из этих групп представлена несколькими полипсттидами. [c.58]

Данные по генетическому детерминизму белков гороха [c.59]

Влияние характера и концентрации солей в промывочных растворах на свойства волокон белка гороха [27( [c.540]

Функциональные свойства. Для улучшения одного из функциональных свойств пищевого продукта относительно несложно ввести в него в небольшом количестве белковую фракцию с заранее определенными специфическими качествами. Сложнее ситуация в случае использования источника белка в качестве преобладающего компонента, поскольку функциональные свойства данного источника придают пищевому продукту определенные качества, которые могут быть несовместимы с заданной характеристикой продукта. Например, может быть очень желательна хорошая способность к эмульгированию, но пониженная пенистость или полное ее отсутствие либо более или менее выраженная склонность к образованию желе. Такие противоречивые требования вынуждают к сложному подбору сырья. Кроме того, изолят или концентрат с сильно изменившимися в результате текстурирующей обработки функциональными свойствами могут оказаться непригодными для данного вида использования, хотя исходное сырье было вполне приемлемо. В качестве примера можно указать на волокнистые белки гороха или конских бобов, которые обладают превосходной водоудерживающей способностью при pH, соответствующих пищевому назначению продукта, тогда как у волокнистых белков подсолнечника при тех же условиях эта способность существенно понижена. [c.630]

Внешние условия влияют не только на количественный состав основных веш,еств зерна, но вызывают и суш,ественные качественные изменения, например изменяется аминокислотный состав белков. Белки гороха, выращенного в различных районах страны, отличаются по содержанию лизина, тирозина, гистидина, дикарбоновых аминокислот. [c.401]

По всей видимости, существует довольно сильная изменчивость аминокислотного состава, о чем сообщалось разными исследователями. В белках гороха и конских бобов в меньшей степени представлены валин, изолейцин, фенилаланин и серосодержащие аминокислоты, чем в белках сои (табл. 12.5). Наоборот, эти белки богаче лизином, особенно белки гороха, что предопределило современный масштаб распространения этой культуры в качестве кормового средства. Мосс и Бодэ [45] показали, что содержание основных аминокислот в конских бобах находится в линейной зависимости от содержания белков. Довольно большие сортовые различия по количеству серосодер- [c.582]

Важнейшая характеристика всех белков — качественный и количественный аминокислотный состав их гидролизатов, который оценивается теперь преимущественно методами хроматографии и электрофореза. Эти методы разделения и идентификации суммы аминокислот достаточно многообразны и в ряде случаев отличаются высокой эффективностью. Ниже приводится один из упрощенных вариантов анализа гидролизата белка гороха при помощи хроматографии в тонком слое сорбента и электрофореза на бумаге. [c.245]

Наиболее распространенный метод — экстрагирование в жидкой среде, которое заключается в переводе белков в растворимое состояние в щелочной среде, куда помещают отщелушенные (лишенные оболочек) и размолотые семена [38]. Нерастворимые вещества отделяют центрифугированием, после чего белки осаждают добавлением кислоты, промывают и высушивают. Часть антипитательных веществ удаляется во время этих операций. Таким образом, большая часть а-галактозидов и почти 70% трипсиновых ингибиторов и лектинов отделяются в процессе экстракции в щелочной среде и промывки выделенных белков гороха и конских бобов [39]. Содержание вицина и конвицина в экстрактах конских бобов всегда меньше, чем в исходной муке [87]. Содержание фитиновой кислоты в экстрактах зависит от pH при экстракции и осаждении у сои осаждаются выделенные белки, более богатые фитиновой кислотой при pH 5 5 чем при pH 4,5 [22]. [c.348]

Семена гороха содержат до 34% белка, представляющего собой смесь альбуминов (растворимых в воде белков) и глобулинов (растворимых в солевых растворах). В гидролизатах белка гороха содержатся главным образом следующие аминокислоты аргинин, гистидин, лизин, тирозин, аланин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты. [c.245]

Таким образом, на основании полученных данных можно сделать вывод, что специфическая сыворотка против БХШ 310 преципитирует эндогенный БХШ 310 в митохондриях злаков и вследствие этого повышает степень сопряжения окислительного фосфорилирования. Отсутствие влияния антисыворотки на сопряженность окислительного фосфорилирования митохондрий двудольных растений, по-видимому, связана с отсутствием в спектрах белков гороха БХШ 310. Этим же, вероятно, объясняется и установленное ранее отсутствие перехода митохондрий гороха в низкоэнергетическое состояние в условиях холодового стресса. [c.72]

Фэн и Сосульский [37], изучая рассматриваемые здесь свойства нескольких видов бобовых растений, сделали вывод, что в целом профили растворимости в зависимости от pH сравнимы с профилями для сои Однако у разных видов расте ний возможно некоторое варьи рование изоэлектрических то чек и уровней растворимости Так, белки гороха и люпина более растворимы, особенно 1-сорт Амино,19, 7с "ри нейтральной реакции сре-л ды, чем белки сои или конских [c.420]

Соображения по поводу растворителя. Условия промышленного производства могут существенно отличаться от оптимальных условий, установленных лабораторными экспериментами. Вода из сетей водоснабжения или из буровых скважин, используемая вместо деионизованной воды, содержит небольшие количества не всегда контролируемых солей. Также, принимая во внимание уже упоминавшиеся результаты [103] изучения растворимости белков сои в растворах слабой ионной силы, необходимо проводить растворение при слегка щелочных pH для компенсации действия солей. Этот вывод также применим к другим видам сырья, растворимость которых в чистой воде была низкой. Результат зависит от природы щелочей. Так, если NaOH и КОН действуют одинаково, то Са (ОН)2 снижает растворимость белков гороха и конских бобов [161]. [c.431]

Рис. 11.4. Влияние pH прядильного раствора белка на способность белков гороха к прядению и на характеристику получаемых в результате волокон а сопротивление сдвигу б — диаметр и содержание воды по Кулиоли (25 ),

Среди растительной пищи наиболее богат белками горох— от 19 до 23 процентов. Содержание белка в греч-нэвой крупе состазляет 8—9 процентов, в пшеничном хлебе 6—10 процентов, в кукурузе 7 процентов, в ржаном хлебе [c.63]

И аспарагиновой. Однако примерно половина этих аминокислот присутствует в белке в виде амидов. Из 16 ООО аминокислотных остатков, содержащихся в одной рибосоме, приблизительно 3000 имеют основной и 1400 кислый характер. Таким образом, чистый положительный заряд рибосомного белка гороха составляет примерно 1600 на каждую рибосому. Рибосома содержит в своей рибонуклеиновой кислоте примерно 6000 нуклеотидов это означает, что один из каждых четырех нуклеотидов может быть нейтрализован за счет общего положительного заряда рибосомного белка. Для нейтральности рибосом очень важен также ион магния, который также прочно связан с рибосомами. Так, например, рибосомы гороха содержат связанный магний в соотношении 1 экв магния на 3—4 нуклеозидфосфата [8, 37]. Ионы кальция также связываются рибосомами, хотя и в значительно меньшем количестве, чем ионы магния. [c.22]

Эти данные показывают, папример, что в белках пшеницы мало незаменимой аминокислоты — лизина, в белках гороха и бобов не хватает метионина и т. д. Чтобы обеспечить рациональное ведение пищевого хозяйства страны, необходимо организовать улучшение аминокислотного состава ненолноценных белков добавкой недостающих незаменимых аминокислот и увеличить таким путем белковые ресурсы. [c.513]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология