Сахароза потребление

Содержащиеся в пищевых продуктах жиры и углеводы служат основными источниками энергии. Чистые жиры обладают калорийностью (теплотой сгорания) 37,6 кДж-г-, чистые углеводы (сахар) имеют калорийность около 17 кДж-г (крахмал—17,5, сахароза—16,5 и глюкоза— 15,6). Калорийность пищевых продуктов определяют при помощи калориметрической бомбы, как описано в приложении VI. Третьей основной составной частью пищевых продуктов являются белки, необходимые главным образом для обеспечения роста и восстановления тканей. Взрослому человеку среднего роста необходимо получать ежедневно около 50 г белков. Обычно же человек потребляет несколько больше— 80 г калорийность этого количества составляет примерно 1400 кДж, поскольку теплота сгорания белка равна около 18 кДж-г . Таким образом, за счет жиров и углеводов человек должен получать около 10 600 кДж из 12 000 кДж, необходимых ему ежедневно. Обычно же человек за счет жиров получает около одной трети от общего количества необходимой энергии (100 г дает 3760 кДж), а за счет углеводов около 60%. Люди, выполняющие очень тяжелую физическую работу, например лесорубы или исследователи Арктики, нуждающиеся в усиленном питании, могут повысить суточное потребление жиров до 250 г жиры — более концентрированный источник энергии, чем углеводы. [c.406]

Транспорт веществ по флоэме-процесс более сложный, он не ограничен каким-то одним направлением растворенные органические вещества, главным образом сахароза, переносятся от мест нх синтеза к местам потребления и хранения независимо от того, где эти места расположены. На входе и выходе проводящих путей здесь тоже работают различные специализированные клетки. [c.177]

В специальной литературе неоднократно отмечалось, что в клеточных стенках некоторых растительных тканей содержатся резервные гемицеллюлозы, которые в случае необходимости могут быть мобилизованы растением для использования в других его частях. При этом предполагается, что резервные гемицеллюлозы в случае необходимости под действием системы ферментов растворяются, превращаясь в сахарозу, и транспортируются в таком виде по проводящей системе к местам потребления. [c.424]

Чрезмерное потребление сахарозы оказывает нежелательное действие, выражающееся в возникновении атеросклероза, ожирения, увеличении числа больных диабетом, и это заставило искать новые виды сладких веществ. В настоящее время в литературе уже описано множество подобных соединений, но не все они могут заменить сахарозу. [c.7]

Сахар в питании человека. Калорийность сахарозы составляет от 16,54 до 16,75 кДж/г. Ежедневная потребность в сахаридах составляет 500 г, ио в пище в основном содержится не сахароза, а мучной или картофельный крахмал. Сахароза и другие сахара усваиваются организмом человека значительно быстрее, чем крахмал, и благодаря своему сладкому приятному вкусу имеют огромное значение в питании. Однако если медленное разложение крахмала приводит к равномерному поступлению в кровь сахарозы, то быстрое растворение сахаров приводит к тому, что избыточная глюкоза превращается в жир и усваивается только 25 % суммарного потребления сахаридов (максимум 125 г сахарозы в день, т. е. 45 кг в год). При рациональном питании максимальная ежедневная доза сахарозы не должна превышать 75 г, т. е. 28 кг сахарозы в год на человека. Потребление сахара в ЧССР в последние годы составляет 36—40 кг в год на человека, что значительно превышает норму. [c.46]

Норма потребления сахарозы составляет 75 г в день, включая сахар, находящийся в других пищевых продуктах. В настоящее время в России действует 95 свеклосахарных заводов, перерабатывающих в сутки 280 тыс. т свеклы. Период уборки сахарной свеклы длится 40... 50 сут. в году. Средняя производственная мощность одного завода составляет 2,84 тыс. т переработки свеклы в сутки с коэффициентом извлечения сахара из свеклы 72 %. [c.60]

Особенностью хранения и потребления помадных конфет является потеря влаги, что приводит к увеличению твердой фазы, укреплению и цементированию кристаллов сахарозы. В результате изделия этой массы становятся жесткими и неприятными на вкус. Это явление называется черствением помадных конфет. Первым признаком начавшегося заметного черствения изделия служит появление на поверхности, а затем и внутри изделия белых пятен, представляющих собой друзы крупных кристаллов сахарозы. [c.132]

По расчетам Шенемана, потребность в сырье при этом составляет около 38 400 т абсолютно сухой древесины в год, что соответствует 100 ООО м° отходов лесопиления в виде ш,епы и горбылей, остаюш,ихся от переработки около 1 млн. круглого леса. Имея в виду высокое потребление сахара в ФРГ (1,3 млн. т в год) и растущее потребление глюкозы (рис. 26) как для пищевых целей, так и в качестве сырья для химической промышленности, Шенеман считает, что 12 ООО т кристаллической глюкозы, которые намечают получить на первом промышленном предприятии, могут иметь сбыт, если по стоимости не будут превышать стоимость сахарозы. [c.48]

Концентрация углевода з среде существенно сказывается на биосинтезе L-лизина. С увеличением его концентрации количество лизина в среде возрастает, но не всегда это экономически целесообразно, так как с повышением концентрации, например, сахарозы в среде степень ее использования микроорганизмом падает. Считается, что процесс с наибольшим экономическим эффектом идет, если концентрация усваиваемого углевода находится в пределах 10-12%, Условия биосинтеза улучшаются, если углеводы вводятся дробно, по мере их потребления из среды, [c.31]

Сахарин — это твердое вещество. Он примерно в 550 раз слаще сахарозы. Важно, однако, подчеркнуть, что сахарин является только вкусовым, но не питательным веществом. Он не может заменить сахара. В живом организме сахарин не вовлекается в обмен веществ и выделяется в неизмененном виде с мочой. Сахарин часто назначают больным диабетом, которым потребление сахара противопоказано. [c.265]

Основная доля потребляемого в США сахара падает на ввозимую неочищенную сахарозу (тростниковый сахар). В 1952 г. она составляла 5—б млн. г при общем потреблении в 8 млн. т сахарозы. Это единственный факт, который, вероятно, влияет на неуспех использования ионообменных методов очистки сахара, так как в ранних исследованиях по очистке сахарозы основное внимание обращалось на применение ионообменных процессов при очистке сахара-сырца в его исходном состоянии. Ясно, что если бы это имело успех, это означало бы полное уничтожение национальной промышленности по очистке сахарозы. [c.532]

Глюкоза и потребление сахарозы [c.51]

Дисахариды растительной пищи представлены сахарозой — основным компонентом пищевого сахара и многих сладостей (конфет, тортов, варенья). При расщеплении полисахаридов в системе пищеварения образуется дисахарид мальтоза, которая расщепляется на две молекулы глюкозы. Сахароза распадается на глюкозу и фруктозу. Одновременное потребление большого количества сахарозы, как и моносахаридов, может вызывать гипергликемию и ее последствия, поэтому оправдано только при необходимости быстрого восстановления запасов энергии. [c.448]

Для полного восстановления запасов гликогена в мышцах после изнурительных физических нагрузок при потреблении пищи, богатой углеводами, требуется около 20 ч, а при нерациональном питании — еще больше. Правильный выбор времени приема углеводов пищи после соревнований или напряженной тренировки способствует более эффективному протеканию восстановления запасов гликогена. Установлено, что прием углеводов (50 г и больше) сразу после больших нагрузок (первые 20 мин), связанных с проявлением выносливости, а затем через каждые 2 ч, способствует более быстрому восстановлению содержания гликогена в мышцах. Более быстрый ресинтез гликогена мышц происходит при потреблении глюкозы и сахарозы (но не фруктозы) при использовании продуктов с высоким гликолитическим индексом (табл. 45). [c.450]

Сахароза как сырье для химической переработки требует отдельного рассмотрения. Мировое производство сахара (сахарозы) уже достигает 90 млн. т [19]. Физиологическая норма потребления сахара для человека составляет 36 кг в год [20, с. 13], и хотя в целом на одного жителя Земли сахара производится меньше этой нормы, около 30 стран производят сахара больше физиологической нормы на человека [21]. В СССР существует значительный избыток сахара для технического использования [20]. Квалифицированное применение сахара как химического сырья является серьезной народнохозяйственной проблемой. За рубежом этой проблеме уделяют значительное внимание [22] она заслуживает того же и в нашей стране. Использование сахара в производстве спирта, щавелевой кислоты и других продуктов, которые могут быть легко получены из непищевого сырья, является необоснованным. Сахар должен использоваться в первую очередь для получения медикаментов и диэтических продуктов (маннит, сорбит) таким образом, избыток сахара наиболее целесообразно направить в производство многоатомных спиртов путем его каталитического гидрирования. [c.189]

Для предотвращения сердечных заболеваний путем поддержания низкого уровня содержания холестерина в крови, по-видимому, наиболее важно ограничить потребление сахарозы — обычного сахара. В настоящее время среднесуточное потребление углеводов в Соединенных Штатах и других развитых странах составляет примерно 175 г крахмала, 140 г сахарозы, 20 г лактозы, 10 г фруктозы и 5 г других сахаров. (Полтораста лет назад потребление сахарозы составляло одну шестую этого количества.) Экспериментально показано, что у человека, получающего 100 г сахарозы в день, содержание холестерина в сыворотке крови на 50 МГ-ДЛ выше, чем у человека, который получает с пищей только полисахариды глюкозы (крахмал). Объясняется этот эффект тем, что фруктозная половина сахарозы подвергается превращениям, приводящим к синтезу дополнительных количеств холестерина. Английский биохимик и специалист в области питания Джон Юдкин показал, что распространенность коронарных болезней возрастает с увеличением потребления сахара (сахарозы). У людей, суточное потребление сахара которых составляет 150 г и более, подобные заболевания встречаются в шесть раз чаще, чем у людей, употребляющих по 75 г сахара в сутки. С высоким потреблением сахарозы также связана более высокая распространенность и других болезней. Надежный способ сохранения здоровья основан на уменьшении потребления сахарозы, а этого нетрудно достигнуть путем отказа от сахара, сладких дессертных блюд и сладких напитков. [c.409]

Причины экоиомического характера, а также отрицательное действие на организм человека избыточного потребления сахарозы (полнота, увеличение числа больных диабетом) привели к необходимости пойска эквивалентных заменителей сахара. До сих пор не найдено вещество, которое бы полностью отвечало требованиям, предъявляемым к вкусу, растворимости, стабильности, и было бы низкокалорийным, нетоксичным и неканцерогенным. [c.8]

Особенности производства и потребления готовой продукции. На всех сахарных заводах России действует типовая схема получения сахара — песка из сахарной свеклы с непрерывным обессахариванием свекловичной стружки, прессованием жома и возвратом жомопрессовой воды в диффузионную установку, известково-углеки-слотной очисткой диффузионного сока, тремя кристаллизациями и аффинацией желтого сахара III кристаллизации. В корнеплодах сахарной свеклы содержится 20... .25 % сухих веществ, из них содержание сахарозы колеблется от 14 до 18 %.Сахарозу извлекают из свеклы диффузионным способом. Полученный диффузионный сок содержит [c.60]

Спиртовое брожение могут вызывать также и некоторые бактерии, но, кроме этилового спирта, в отбродившей жидкости появляется молочная кислота и ряд других побочных продуктов Например, бактерия Termoba teri um mobile сбраживает сусло содержащее фруктозу, глюкозу, сахарозу, образуя при этом око ло 45—46% этилового спирта (от потребленного сахара) 45—45,5% углекислоты и б—7% молочной кислоты. Таким обра зом, некоторые плесневые грибы и бактерии можно использовать для приготовления слабоалкогольных напитков. [c.536]

Очень интересное соединение — кетопроизводное бисаболола 2.153, называемое эрнандульцином. Это вещество найдено в поисках заменителей сахарозы. Избыточное потребление сахара в развитых странах имеет ряд негативных последствий для здоровья населения. Поэтому существует важ- [c.103]

Нынё-"в производстве применяют селекционированные штаммы А. niger (например, Р-3), дающие выход лимонной кислоты 98-99 % в расчете на потребленную сахарозу и обладающие повышенной осмотолерантностью (при начальных концентрациях сахара в питательной среде порядка 12 %). [c.209]

В промышленном производстве молочной кислоты обычно используют термофильные гомоферментативные виды, активно синтезирующие целевой продукт, например, при 50°С. Таким видом яляется L. delbrue ku штамм Л-3, отличающийся высокими стабильностью и активностью кислотообразования (выход молочной кислоты составляет 95—98% от потребленной сахарозы). Этот вид внедрен в промышленность еще в 1923 г. под руководством [c.412]

Кордонье и др. [520] описали биферментные электроды для определения лактозы, мальтозы и сахарозы. В этих электродах кроме соответственно р-галактозидазы, мальтазы и инвертазы используется и глюкозооксидаза. Предложенный прибор представляет собой кислородный электрод Кларка с цилиндрическим магнитом, на котором фиксируется магнитная пленка, несущая биферментную систему. Активную биферментную мембрану размещают на внешней поверхности газопроницаемой мембраны. Когда электрод находится в контакте с раствором, содержащим определяемый субстрат, гидролиз субстрата сопровождается потреблением кислорода. Таким образом, кислородный электрод измеряет степень потребления кислорода, которая пропорциональна концентрации субстрата в пробе. [c.180]

Таким образом, электрод, чувствительный к глюкозе, можно превратить в электрод, чувствительный к сахарозе, нанося иммобилизованную инвертазу на поверхность электрода, на которой уже имеется глюкозооксидаза, при этом продукт реакции с первым ферментом выполняет роль субстрата для второго фермента. Применение глю-камилазы совместно с глюкозооксидазой позволяет создать датчик на крахмал и т. д. Поскольку известны по крайней мере 50 ферментов, способных окислять субстраты с потреблением кислорода, и имеются сотни ферментов, которые сочетаются с этими 50 ферментами и дают соответствующие субстраты, в принципе можно создать ряд подобных биферментных электродов. [c.181]

Из сказанного можно сделать вывод, что усиленное накопление восстановленной аскорбиновой кислоты в опрыснутых карбином растениях может служить одним из факторов прекращения роста и развития этого сорняка. Интенсивное накопление аскорбиновой кислоты в опытных растениях овсюга следует объяснить повышением содержания сахаров (табл. 5), так как наиболее вероятным представляется образование аскорбиновой кислоты в результате окислительного превращения углеводов (Девятнин, 1950 Frank, 1961 Дэвис и др., 1966). Повышение содержания моносахаров и сахарозы в опытных растениях овсюга может быть объяснено двумя причинами. Во-первых, карбин вызывает прекращение роста овсюга, а рост — это один из ведущих потребителей энергии (Жолкевич, 1967), следовательно, прекращается потребление сахаров на образование структурных элементов. [c.318]

Между расами такн е существуют различия и по потреблению сахаров на питательных средах. Агрессивные расы фитофторы (1, 3, 4 1, 4) в большей степени способны использовать сахара (редуцирующие, сахарозу), чем малоагрессивные. Например, раса О использовала для своего роста в 3 раза меньше мопосаха-ров, чем агрессивная раса 1, 3, 4. [c.121]

Интерес к этому методу становится ясным, если учесть ежегодное потребление сахарозы на душу населения (около 43 кг в США) и огромные объемы растворов, с которыми приходится иметь дело при получении сахара или каких-либо других сахаристых веществ. При очистке сахара основной целью является нахождение наиболее дешевого способа разделения неэлектролитов (сахаров) и электролитов (неорганических примесей, золы, органических кислот, и других несахаров), содержащихся в природных продуктах или внесенных в процессе технологической обработки. Для разрешения этой задачи при-34 [c.531]

Промышленные дрожжи способны полностью усваивать мальтотриозу — последний потребляемый при брожении сахар. Выявлен транспортер а-глюкозида, кодированный геном AGT, который способен транспортировать мальтозу, сахарозу, трегалозу, а-метилглюкозид и мальтотриозу. Из 30 исследованных штаммов дрожжей в 29 из них содержались гомологи гена АОТ, однако роль и принцип действия различных генов в потреблении клетками мальтотриозы еще нуждаются в уточнении. [c.50]

Транспорт по флоэме - это гораздо более сложный проиесс. чем передвижение вешеств по ксилеме, поскольку он не ограничивается одним направлением растворенные органические вещества, главным образом сахароза, переносятся от мест их синтеза к местам потребления и хранения, независимо от того, где эти места расположены. Сахароза активно переносится внутрь ситовидных трубок и из них специализированными переОаточными клетками, расположенными в источниках и потребителях соответственно) (рис. 20-27). Повышение концентрации сахара в источниках приводит к тому, что во флоэму в этих местах поступает больше жидкости, при этом создается давление, необходимое для сильного тока жидкости через ситовидные трубки к потребителям метаболитов. Здесь сахар в основном задерживается, а вода удаляется осмотическим путем (главным образом в ксилему). Жидкость движется по флоэме со скоростью около 1 м/ч, это значительно превышает скорость диффузии. [c.405]

Брожение. Существует особый дрожжевой штамм (5. ludwigii), который сбраживает только глюкозу, фруктозу и сахарозу. Под действием этих дрожжей сбраживается лишь около 15% обычно сбраживаемых сахаров. Получаемое пиво богато мальтозой, но мальтозный привкус не такой сладкий, как привкус глюкозы или сахарозы, и поэтому готовое пиво на вкус не кажется слишком сладким. Альтернативный способ предотвратить потребление дрожжами всех сбраживаемых сахаров заключается в применении контролируемого брожения, то есть в прерывании главного брожения (с помощью быстрого охлаждения или снятия дрожжей) еще до завершения полного сбраживания. Обычно брожение начинается при низких температурах, а степень окисления сусла офаничивают во избежание образования диацетила. Как и при использовании вышеупомянутого дрожжевого штамма, готовое пиво отличается высоким содержанием мальтозы. [c.78]

Совки. Янг и Кокс [147] пользовались в основном тем же методом, что и Грош, стерилизуя совку Spodoptera frugiperda. Чтобы точнее определить количество хемостерилизатора, потребленного одной бабочкой, использовали петли из тонкой проволоки, размещенные одна внутри другой под углом 90°. Их погружали в 10%-ный раствор сахарозы, содержащей хемостерилизатор. По разнице в весе петель до и после кормления бабочки можно было высчитать количество потребленного хемостерилизатора (рис. 1). [c.82]

Уменьшение плотности популяции Уменьшение потребления кислорода. Угнетение даже в присутствии этанола, цитрата, глютамата, сукци-ната, глюкозы, сахарозы [c.49]

Глюкоза, которая пблучается в результате распада сахарозы, моментально попадает в кровь, чрезвычайно легко усваивается организмом и быстро восстанавливает силы человека. Однако при избыточном поступлении сахара глюкоза превращается в гликоген и откладывается в печени. Затем избыток гликогена переходит в жиры, что ведет к избыточному весу (ожирению — целлюлиту). Потребление сахара взрослыми людьми не должно превышать 80—100 г в день. [c.64]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология