Денатурация белковых веществ

Спирт, ацетон и другие, смешивающиеся с водой органические растворители осаждают протеины из водных растворов, причем разные протеины требуют различной концентрации осадителя. При коротком воздействии этих осадителей, после удаления их, промытые водой протеины вновь растворяются в воде. Длительное воздействие этих жидкостей, растворимых в воде, производит более глубокое изменение в протеинах и делает их в дальнейшем нерастворимыми в воде такие реакции осаждения необратимы, протеины после удаления вещества, вызвавшего осаждение, в воде не растворяются. Происходят изменения, называемые денатурацией белковых веществ. [c.23]

Ценность различных составных частей крови различна. Больше всего ценится светлый альбумин, т. е. смесь альбумина и глобулина, не содержащая в себе гемоглобина и фибрина. Затем идет черный альбумин, состоящий из той же смеси альбумина и глобулина, но загрязненной значительным количеством гемоглобина. Этот альбумин употребляется в настоящее время для пластических масс. Наименее ценным является фибрин крови. В зависимости от механической вооруженности бойни и от целей, для которых перерабатывается кровь, переработка ее осуществляется различно. Самый простой способ переработки с целью получения из нее кормового продукта основан на коагуляции цельной крови нагреванием до 80—90° при этом происходит денатурация белковых веществ, делающая их более доступными к перевариванию ферментами, а следовательно повышающая усвояемость белковых веществ, их ценность как пищевых продуктов. [c.194]

Денатурация белковых веществ может быть вызвана солями тяжелых металлов. [c.449]

На предприятиях Форда для пластмасс соевый шрот используется целиком без дополнительной обработки. Для извлечения масла из соевых бобов на заводах Форда применяется гексан СбНи, это устраняет денатурацию белковых веществ при удалении остатков растворителя из соевого шрота. [c.499]

Если процесс самосогревания не остановить, семенная масса вследствие глубокого распада триглицеридов и окисления составляющих их жирных кислот, денатурации белковых веществ и необратимых изменений всех химических компонентов семян становится непригодной в качестве промышленного масличного сырья. При самосогревании она уплотняется и теряет сыпучесть. [c.44]

Степень денатурации белковых веществ при подготовке мятки к отжиму масла зависит от температуры мезги и продолжительности ее нагрева, а также от величины механических усилий в прессе предварительного прессования (форпрессе), воздействующих на прессуемую мезгу. [c.114]

На втором этапе жарения при нагревании мятки в результате денатурации белковых веществ изменяются пластические свойства мятки. Денатурация белковых веществ ведет к снижению пластических свойств мезги, приобретению ею жесткой, песчанистой структуры. В то же время повышение температуры способствует возрастанию пластических свойств денатурированных белковых веществ. При значительном увеличении температуры пластичность мезги вновь возрастает, и при 150—180° С мезга, становится текучей, несмотря на глубокую денатурацию белков. [c.115]

На тепловую денатурацию белковых веществ влияет продолжительность действия тепла. Денатурация идет тем быстрее и [c.231]

При очень длительных механических воздействиях на белок масличного семени (более 120 мин) количество щелочерастворимых белков начинает увеличиваться. Это свидетельствует о распаде молекулы белка. Потеря азота происходит только при механической денатурации, в чем и состоит основное ее отличие от тепловой денатурации белковых веществ. [c.232]

Влияние органических растворителей на денатурацию белковых веществ. При взаимодействии с органическими растворителями (бензином, гексаном) белковые вещества масличных семян претерпевают структурные изменения — белки денатурируются. При этом степень денатурации белка гораздо меньше, чем теп- [c.232]

Денатурация белковых веществ приводит к ослаблению связей между маслом и белком. [c.235]

При необходимости определения в объекте сахаров, аминокислот и фракционного состава белковых веществ подсушивание материала необходимо вести в очень мягких условиях во избежание развития меланоидиновой реакции и денатурации белковых веществ. Для этих целей наиболее приемлемым является [c.278]

Раньше считалось, что денатурация является полностью процессом необратимым. Однако И. П. Павлов впервые показал, что денатурация ферментного белка — пепсина — щелочью в определенных условиях имеет обратимый характер. В настоящее время установлено, что представление о необратимости денатурации белковых веществ является неточным. Дена-турационные изменения на первых этапах могут иметь обратимый характер. Однако обычно вслед за обратимой фазой процесса наступают более глубокие изменения, связанные с взаимодействием денатурированных частиц друг с другом, имеющие необратимый характер. [c.20]

При неудовлетворительных условиях хранения даже до возникновения самосогревания происходит интенсивный гидролитический распад масла и глубокая денатурация белковых веществ семян. Окисление жирных кислот масла сопровождается образованием низкомолекулярных продуктов, в результате чего масло приобретает специфический прогорклый вкус. Белковые вещества, составляющие основу нелипидной гидрофильной части семян, из-за денатурации теряют свою пластичность. Из таких семян уже нельзя получить мезгу хорошей структуры при влаготепловой обработке в жаровнях, поэтому отжим масла на шнековых прессах затрудняется. Экстрагирование масла из жмыхов, полученных из испорченных при хранении семян, протекает медленно, шрот имеет повышенную масличность. [c.45]

Химические изменения. Глубина изменений в мятке и мезге при жарении зависит от температуры, влажности и продолжительности воздействия тепла и влаги. Все вещества нелипидной, преимущественно белковой части мятки очень чувствительны к повышению температуры. Кроме интенсивной тепловой денатурации белковых веществ начинается химическое взаимодействие липидов с белковыми и углеводными веществами семян, создаются качественно новые соединения. Происходят сложные химические процессы, затрагивающие многие соединения и глубоко изменяющие первоначальный химический состав масличного материала. Очень интенсивно протекают окислительные и другие процессы в липидном комплексе, в результате которых ухудшается качество масла. [c.115]

В- процессе подготовки материала в жаровне происходит денатурация белковых веществ, уменьшается содержание водо-, соле- и щелочерастворимых белков, что приводит к частичному обесцениванию пищевых и кормовых достоинств обезжиренного материала. Интенсивность окраски масла вследствие высвобождения пигментов и изменения их окраски увеличивается в 1,5— 2 раза, а содержание продуктов окисления — в 15—20 раз. [c.121]

НИИ до 65- 75 °С [39] в теплообменнике типа труба в трубе. На входе в теплообменник в осадок дозируют раствор коагулянта, которым могут служить соли железа или алюминия, серная и соляная кислоты, отходы травильного производства. В результате подогрева осадка и обработки его коагулянтом происходит эффективная денатурация белковых веществ, наиболее труднообезвоживаемой составляющей осадка. Дальнейшую обработку осадка производят небольшим количеством флокулянта 1,3-1,5 кг на 1 т сухого вещества, что в 2 раза меньше, чем требуется без тепловой обработки. [c.80]

Воздух окружает все объекты окружающей среды, входит в их состав и тем самым имеет важное значение для всех жизненных процессов, протекающих в биосфере. Без земной атмосферы невозможно было бы возникновение жизни, потому что беспрепятственно падающая на поверхность Земли богатая энергией солнечная ра- диация вызвала бы денатурацию белковых веществ — носителей жизни всех организмов. Неизбежная смерть ожидает все жизненные формы, которые при переходе через слой земной атмосферы оказываются незащищенными от уничтожающего действия радиации коротковолновая, ультрафиолетовая часть радиации обладает летальным эффектом. Однако эта радиация в целом поглощается земной атмосферой и не доходит до поверхности нашей планеты. [c.127]

В чем же суть лечебного эффекта фукорцина Фенол вызывает свертывание (денатурацию) белковых веществ бактерий, поэтому его 3—5%-ные растворы используют для дезинфекции. Да и более разбавленные (0,1— 0,5%-ные) растворы проявляют сильные антисептические свойства. Резорцин обладает противогрибковыми и бактерицидными свойствами, борная кислота — тоже хороший антисептик. А этиловый спирт и ацетон служат растворителями, причем одновременно и дезинфицируют, и подсушивают кожу. [c.121]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология