Белковые вещества денатурация

ДЕНАТУРАЦИЯ БЕЛКОВ — потеря белковыми веществами их природных свойств (растворимости, гидрофильно-сти и др.) в результате нарушения структуры их молекул. Д. б. вызывается повышением температуры, действием сильных щелочей, солей тяжелых металлов и др. [c.85]

Химическая денатурация. Свертывание белков происходит при воздействии многих химических реагентов, как-то фенолы (например, карболовая кислота), альдегиды (например, формалин), пикриновая, трихлоруксусна.я, метафосфорная кислоты, танин и другие вещества. Сюда же относится необратимое осаждение белков солями тяжелых металлов (соли Ре, Си, РЬ, Hg). При этом белковые вещества вступают в прочные соединения с ними. Далее, белки типа альбумина, глобулина и казеина переводятся в нерастворимое состояние действием концентрированных сильных минеральных кислот, а также щелочей. [c.376]

Спирт, ацетон и другие, смешивающиеся с водой органические растворители осаждают протеины из водных растворов, причем разные протеины требуют различной концентрации осадителя. При коротком воздействии этих осадителей, после удаления их, промытые водой протеины вновь растворяются в воде. Длительное воздействие этих жидкостей, растворимых в воде, производит более глубокое изменение в протеинах и делает их в дальнейшем нерастворимыми в воде такие реакции осаждения необратимы, протеины после удаления вещества, вызвавшего осаждение, в воде не растворяются. Происходят изменения, называемые денатурацией белковых веществ. [c.23]

Белковые вещества весьма чувствительны к повышению температуры и действию многих химических реагентов (органические растворители, кислоты, щелочи). Поэтому обычные методы органической химии, применяемые для вьщеления того или иного вещества из смеси (нагревание, перегонка, возгонка, кристаллизация и др.), в данном случае неприемлемы. Белки в этих условиях подвергаются денатурации, т.е. теряют некоторые существенные природные (нативные) свойства, в частности растворимость, биологическую активность. Разработаны эффективные методы выделения белков в мягких условиях, при низкой температуре (не выше 4°С), с применением щадящих нативную структуру химических реагентов. [c.23]

Рассматривая денатурацию протеинов, мы остановили на ней особое внимание ввиду важности ее для техники. Выше уже указывалось, что при получении пластических масс из белковых веществ дело не ограничивается одной пластикацией. Кроме того необходимо перевести протеины из лабильного состояния в стабильное. Для этого необходимо, во-первых, ограничить гидрофильность протеинов и, во-вторых, сделать их инертными по отношению к ферментам. Первое условие, ограничение гидрофильности, легко достигается различными способами денатурации, однако при этом доступность протеинов воздействию ферментов во многих случаях не уменьшается, а в некоторых, например при денатурации нагреванием, даже увеличивается. Надежным способом стабилизации протеинов с выполнением обоих условий является способ денатурации альдегидами. Поэтому в технике пластических масс и пользуются для обработки пластического материала раствором формальдегида. [c.30]

Ценность различных составных частей крови различна. Больше всего ценится светлый альбумин, т. е. смесь альбумина и глобулина, не содержащая в себе гемоглобина и фибрина. Затем идет черный альбумин, состоящий из той же смеси альбумина и глобулина, но загрязненной значительным количеством гемоглобина. Этот альбумин употребляется в настоящее время для пластических масс. Наименее ценным является фибрин крови. В зависимости от механической вооруженности бойни и от целей, для которых перерабатывается кровь, переработка ее осуществляется различно. Самый простой способ переработки с целью получения из нее кормового продукта основан на коагуляции цельной крови нагреванием до 80—90° при этом происходит денатурация белковых веществ, делающая их более доступными к перевариванию ферментами, а следовательно повышающая усвояемость белковых веществ, их ценность как пищевых продуктов. [c.194]

Процесс закалки альбумина в формалине, как это было показано в общей теории действия формалина на белковые вещества, есть род денатурации. В результате его белковое вещество необратимо ограничивается в своей гидрофильности. Способность набухать в воде у него становится минимальной, но оно все же остается эмульсоидом, происходит лишь неполная потеря лиофильности поэтому альбуминовые пуговицы несколько набухают и в формалиновой ванне, и в красильной. [c.203]

Денатурация белковых веществ может быть вызвана солями тяжелых металлов. [c.449]

На предприятиях Форда для пластмасс соевый шрот используется целиком без дополнительной обработки. Для извлечения масла из соевых бобов на заводах Форда применяется гексан СбНи, это устраняет денатурацию белковых веществ при удалении остатков растворителя из соевого шрота. [c.499]

Если процесс самосогревания не остановить, семенная масса вследствие глубокого распада триглицеридов и окисления составляющих их жирных кислот, денатурации белковых веществ и необратимых изменений всех химических компонентов семян становится непригодной в качестве промышленного масличного сырья. При самосогревании она уплотняется и теряет сыпучесть. [c.44]

Степень денатурации белковых веществ при подготовке мятки к отжиму масла зависит от температуры мезги и продолжительности ее нагрева, а также от величины механических усилий в прессе предварительного прессования (форпрессе), воздействующих на прессуемую мезгу. [c.114]

На втором этапе жарения при нагревании мятки в результате денатурации белковых веществ изменяются пластические свойства мятки. Денатурация белковых веществ ведет к снижению пластических свойств мезги, приобретению ею жесткой, песчанистой структуры. В то же время повышение температуры способствует возрастанию пластических свойств денатурированных белковых веществ. При значительном увеличении температуры пластичность мезги вновь возрастает, и при 150—180° С мезга, становится текучей, несмотря на глубокую денатурацию белков. [c.115]

Жарение под вакуумом —это процесс обработки масличного материала в аппарате, где создается давление ниже атмосферного. В нашей промышленности этот способ не применяется. Жарение под вакуумом способствует быстрому удалению влаги из масличного материала. Тепловая денатурация белков резко сокращается, в результате возможно повышение питательной ценности белковых веществ обезжиренного остатка. [c.116]

На тепловую денатурацию белковых веществ влияет продолжительность действия тепла. Денатурация идет тем быстрее и [c.231]

Влияние давлений на превращение белковых веществ. При воздействии высоких давлений на белковые вещества происходит уплотнение молекул аминокислот. Давление, развивающееся в прессах, приводит к изменению свойств белковых веществ семян, имеющему аналогичный характер с денатурацией, и к снижению их растворимости. Высокие давления, развиваемые в прессах при отжиме масла из масличного материала, приводят к разогреванию его в прессе, что в свою очередь вызывает глубокую денатурацию белков. [c.232]

При очень длительных механических воздействиях на белок масличного семени (более 120 мин) количество щелочерастворимых белков начинает увеличиваться. Это свидетельствует о распаде молекулы белка. Потеря азота происходит только при механической денатурации, в чем и состоит основное ее отличие от тепловой денатурации белковых веществ. [c.232]

Влияние органических растворителей на денатурацию белковых веществ. При взаимодействии с органическими растворителями (бензином, гексаном) белковые вещества масличных семян претерпевают структурные изменения — белки денатурируются. При этом степень денатурации белка гораздо меньше, чем теп- [c.232]

Денатурация белковых веществ приводит к ослаблению связей между маслом и белком. [c.235]

При необходимости определения в объекте сахаров, аминокислот и фракционного состава белковых веществ подсушивание материала необходимо вести в очень мягких условиях во избежание развития меланоидиновой реакции и денатурации белковых веществ. Для этих целей наиболее приемлемым является [c.278]

Стабилизация активного белка, повышение его устойчивости, предохранение от денатурации на всех этапах производства сформулированы нами как один из основных принципов технологии ферментов и вообще любых белковых веществ, обладающих специфической биологической активностью белков-гормонов, антител, токсинов и др. Анализ с этой точки зрения существующих технологических схем может привести к их улучшению и во многих случаях — к коренному усовершенствованию. Несомненно, что это один из главных путей рационализации процессов производства ферментов и разнообразных процессов их применения. Нам удалось на этой основе разработать новые принципы производства пепсина, в частности использовав стабилизацию этого фермента продуктами реакции, т. е. продуктами распада белка (см. ниже). Вопрос о стабилизации ферментов будет дополнительно рассматриваться в разделе IV Будущее ферментного катализа . [c.158]

С физико-химической стороны оба белковые вещества — и альбумин и глобулин — являются ясно выраженными эмульсоидами, в растворе они удерживаются не только силой заряда, но и водной оболочкой. Поэтому после выделения казеина из молока в молочной сыворртке продолжают оставаться и альбумин и глобулин. Между собою они отличаются температурой тепловой денатурации, которая у альбумина ниже, нежели у глобулина, и наступает при 72°. Коагуляцией альбумина нагреванием сыворотки можно отделить его от глобулина, который останется в сыворотке. [c.69]

Нарушение устойчивости, свойственное только некоторым белковым веществам, представляет собой денатурацию, под которой понимают необратимое изменение свойств белка, происходящее при воздействии на него различных агентов нагревания, действия спирта, лучистой энергии и т. д. [c.402]

Третьим характерным свойством белковых веществ, отличающим их от всех других присутствующих в клетке соединений, является способность к денатурации. Нативные белки денатурируются под действием тех же самых физических или химических агентов, которые убивают или повреждают живые клетки. Однако денатурация белков может быть вызвана не только такими грубыми воздействиями, как нагревание или действие кислот и щелочей, она может происходить и при комнатной температуре под влиянием водных растворов мочевины и других [c.5]

Денатурация белков. С коагуляционными процессами в дисперсных системах тесно связано одно явление, характерное только для белковых веществ, — это денатурация их. Типичным примером может служить денатурация куриного белка (альбумина) при варке из прозрачного растворимого в воде вещества он превращается в более или менее твердую непрозрачную нерастворимую в воде массу. [c.436]

В процессе распада белковых веществ увеличивается их растворимость в воде, изменяется состояние белков, что принято называть старением. Старение белков и коллоидных систем может сопровождаться их частичной коагуляцией и денатурацией. [c.62]

Белковые вещества очень чувствительны к различным воздействиям и легко подвергаются сложным изменениям, что в значительной степени затрудняет их химическое исследование. Как все коллоиды, белковые вещества в определенных условиях свертываются (коагулируют), то есть их золи превращаются в гели. Коагуляция белков может быть необратимой и обратимой. Примером необратимой коагуляции может служить свертывание куриного белка под влиянием высокой температуры белок при этом переходит в нерастворимое в воде состояние и по устранении причины, вызвавшей коагуляцию, то есть по охлаждении, не может больше перейти в раствор при этом белок также теряет некоторые из своих первоначальных свойств — коагуляция сопровождается изменением молекулярной структуры белка. Такое изменение состояния и свойств белковых веществ получило название денатурации. [c.325]

Наряду с обычными поверхностноактивными веществами много других растворимых веществ способны образовывать более или менее устойчивые пены, причем независимо от химического состава пенообразователей механизм их действия во всех случаях одинаков. Это относится как к слабоустойчивой пене низших алифатических кислот и спиртов, образованной поверхностными слоями газообразного типа 147], так й к пене белков и продуктов их гидролиза, для которой характерны высокая вязкость и денатурация поверхностных слоев пенообразователя 148]. Высокая пенообразующая способность белков часто используется, например, для образования пены в огнетушителях она имеет также большое значение при производстве и применении белковых веществ. Молоко, как было установлено, образует пены двух видов—стабилизированных либо белком, либо комплексом фосфолипид-белок [49]. [c.335]

Денатурация белков (от лат. de— приставка, означающая отделение, удаление и лат. nature — природа) — потеря белковыми веществами их естественных свойств (растворимости, гидрофильиости и др.) вследствие нарушения структуры молекул. Д. вызывается повышением температуры, действием сильных кислот и щелочен, солей тяжелых металлов и др. [c.45]

С. При мойке удается освободиться от мучели, которая накопилась в крупе при транспортировании и не была отделена при очистке ее на зерновом сепараторе 1. При мойке влажность крупы повышается до 22... 25 %. Промытую крупу пропаривают паром под давлением 0,15 МПа в шнековом пропаривателе 5 в течение 2... 3 мин и затем передают в бункера 4 для отлежки в течение 1... 4 ч. В процессе мойки, увлажнения, а затем отлежки происходит набухание крахмальных зерен и белковых веществ крупы. Это в дальнейшем, при варке крупы, способствует более полной клейстеризации крахмала и денатурации белков. [c.168]

Фибриноген крови относят по классификации к глобулинам. Его специфической особенностью является легкая денатурация нагреванием, причем он свертывается. Для этой денатурации достаточна температура в 52—56°, т. е. значительно более низкая, нежели для двух других белковых веществ крови. Под действием фермента тромбина, находящегося в фэрмениых элементах коови и тканях организма, фибриноген прн вы<оде из организма сравнительно быстро (в несколько минут) свертывается и переходит в фибрин. Эго явление мы наблюдаем при поранениях нормальная кровь при выходе из раны образует сгусток и закупоривает рану. Действие фермента активируется кальциевыми солями и при отсутствии их не происходит. Самый механизм действия изучен недостаточно и является спорным, происходит ли свертывание фибриногена и переход его в фибрин путем каталитической ферментативной реакции или коллоидно-химической, взаимным осаждением коллоидов. Изоэлектрическая точка фибрнна находится при рН=7,2. При саертывании фибриногена pH плазмы сдвигается в кислую сторону. Фибрин способен поглощать значительные количества как кислоты, так и щелочи. При этом он сильно набухает, но не растворяется. [c.193]

Трипсин — протеаза, ускоряющая гидролиз белков, находящихся в состоянии амфанионов, с оптимумом активности при pH 8,0. Трипсин —белковое вещество с молекулярным весом- 23 ООО. В панкреатической железе образуется неактивный трипсиноген, который при действии специфического активатора— энтерокиназы, выделяемой слизистой двенадцатиперстной кишки и тонкого отдела кишечника, превращается в трипсин (см. работу 30). Трипсин ускоряет гидролиз пептидных связей белков, альбумоз и пептонов. Многие нативные белки лишь с трудом расщепляются трипсином. Триптический гидролиз таких белков идет значительно быстрее после их денатурации или после предварительного расщепления пепсином. Продуктами триптического гидролиза являются поли- и Дипептиды и аминокислоты. Трипсину свойственно и коагулазное действие. [c.186]

Раньше считалось, что денатурация является полностью процессом необратимым. Однако И. П. Павлов впервые показал, что денатурация ферментного белка — пепсина — щелочью в определенных условиях имеет обратимый характер. В настоящее время установлено, что представление о необратимости денатурации белковых веществ является неточным. Дена-турационные изменения на первых этапах могут иметь обратимый характер. Однако обычно вслед за обратимой фазой процесса наступают более глубокие изменения, связанные с взаимодействием денатурированных частиц друг с другом, имеющие необратимый характер. [c.20]

При неудовлетворительных условиях хранения даже до возникновения самосогревания происходит интенсивный гидролитический распад масла и глубокая денатурация белковых веществ семян. Окисление жирных кислот масла сопровождается образованием низкомолекулярных продуктов, в результате чего масло приобретает специфический прогорклый вкус. Белковые вещества, составляющие основу нелипидной гидрофильной части семян, из-за денатурации теряют свою пластичность. Из таких семян уже нельзя получить мезгу хорошей структуры при влаготепловой обработке в жаровнях, поэтому отжим масла на шнековых прессах затрудняется. Экстрагирование масла из жмыхов, полученных из испорченных при хранении семян, протекает медленно, шрот имеет повышенную масличность. [c.45]

Химические изменения. Глубина изменений в мятке и мезге при жарении зависит от температуры, влажности и продолжительности воздействия тепла и влаги. Все вещества нелипидной, преимущественно белковой части мятки очень чувствительны к повышению температуры. Кроме интенсивной тепловой денатурации белковых веществ начинается химическое взаимодействие липидов с белковыми и углеводными веществами семян, создаются качественно новые соединения. Происходят сложные химические процессы, затрагивающие многие соединения и глубоко изменяющие первоначальный химический состав масличного материала. Очень интенсивно протекают окислительные и другие процессы в липидном комплексе, в результате которых ухудшается качество масла. [c.115]

В- процессе подготовки материала в жаровне происходит денатурация белковых веществ, уменьшается содержание водо-, соле- и щелочерастворимых белков, что приводит к частичному обесцениванию пищевых и кормовых достоинств обезжиренного материала. Интенсивность окраски масла вследствие высвобождения пигментов и изменения их окраски увеличивается в 1,5— 2 раза, а содержание продуктов окисления — в 15—20 раз. [c.121]

Механохимические процессы в жидких средах, инициируемые перемешиванием или продавливанием через отверстия, представляют интерес как с точки зрения учета деструкции полимеров при перекачивании, транспортировке по трубопроводам, перемешивании я продавливании через фильеры растворов, так и для модификации и синтез524-530 в частности модификации таких лабильных объектов, ак белковые вещества, выделение которых из раствора может сопровождаться необратимой денатурацией. [c.292]

НИИ до 65- 75 °С [39] в теплообменнике типа труба в трубе. На входе в теплообменник в осадок дозируют раствор коагулянта, которым могут служить соли железа или алюминия, серная и соляная кислоты, отходы травильного производства. В результате подогрева осадка и обработки его коагулянтом происходит эффективная денатурация белковых веществ, наиболее труднообезвоживаемой составляющей осадка. Дальнейшую обработку осадка производят небольшим количеством флокулянта 1,3-1,5 кг на 1 т сухого вещества, что в 2 раза меньше, чем требуется без тепловой обработки. [c.80]

Воздух окружает все объекты окружающей среды, входит в их состав и тем самым имеет важное значение для всех жизненных процессов, протекающих в биосфере. Без земной атмосферы невозможно было бы возникновение жизни, потому что беспрепятственно падающая на поверхность Земли богатая энергией солнечная ра- диация вызвала бы денатурацию белковых веществ — носителей жизни всех организмов. Неизбежная смерть ожидает все жизненные формы, которые при переходе через слой земной атмосферы оказываются незащищенными от уничтожающего действия радиации коротковолновая, ультрафиолетовая часть радиации обладает летальным эффектом. Однако эта радиация в целом поглощается земной атмосферой и не доходит до поверхности нашей планеты. [c.127]

В чем же суть лечебного эффекта фукорцина Фенол вызывает свертывание (денатурацию) белковых веществ бактерий, поэтому его 3—5%-ные растворы используют для дезинфекции. Да и более разбавленные (0,1— 0,5%-ные) растворы проявляют сильные антисептические свойства. Резорцин обладает противогрибковыми и бактерицидными свойствами, борная кислота — тоже хороший антисептик. А этиловый спирт и ацетон служат растворителями, причем одновременно и дезинфицируют, и подсушивают кожу. [c.121]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология