Соки фруктовые и ягодные

Состав жидкого инвертного сахара из фруктово-ягодных соков [c.91]

Соки фруктово-ягодные [c.156]

Соки фруктово-ягодные (пастеризованные и стерилизованные). . . . [c.304]

В растениях встречаются растворимые и не растворимые в холодной воде пектиновые вещества. Растворимые пектины содержатся в соках растений, причем в особо больших количествах во фруктовых и ягодных соках. Не растворимые в холодной воде пектины, называемые протопектином, содержатся в тканях корней, корнеплодов (морковь, свекла и т.д.), плодов (яблоки, фуши, вишни, цитрусовые и др.), причем их массовая доля может достигать 10...25% и более по отношению к сухой массе. В волокнах текстильных растений (лен, хлопок) и соломе злаков массовая доля пектинов составляет лишь 0,5...2%. Растворимые и нерастворимые пектиновые вещества взаимосвязаны и могут в растительных тканях переходить друг в друга. Протопектин можно перевести в раствор нагреванием с водой при температуре 100°С. При этом происходит слабый гидролиз. Такой процесс осуществляют при варке растительной пищи. [c.321]

С целью повышения термоустойчивости соков при концентрировании, сохранения ряда биологически полезных веществ фруктов и ягод нами предложена технологическая схема производства фруктово-ягодных сахаристых веществ на основе комбинирования соков с крахмальными гидролизатами (патока крахмальная или ее сиропы, глюкозные растворы) и сахаром-сырцом тростниковым (рис. 32), [c.155]

Ароматизация концентратов для розничной торговли может осуществляться следующим способом. Траву-арома-тизатор (донник, мята) или цветки (липы, розы, ромашки) заливают сиропом 30—40 % СВ в соотношении трава (цветки) сироп равном от 1 5 до 1 10, настаивают 1—3 ч при 20—50 °С, фильтруют. Осадок промывают свежим сиропом (соком), водой и удаляют из производства. Ароматизированный сироп добавляют в композицию фруктово-ягодную в количестве от 5 до 10 % к массе композиции. [c.158]

Концентраты глюкозно-фруктозные могут вырабатываться из соков с мякотью и пюре как в жидком, так и сухом (гранулированном) виде. Однако, при этом растворимость их в воде может быть неполная за счет образования осадка фруктово-ягодной мезги. [c.158]

Газированные фруктовые воды представлены двумя группами напитков общего назначения (водные растворы купажных смесей сахарного сиропа, фруктово-ягодных соков и морсов, натуральных экстрактов, пищевых кислот и красителей) и для больных диабетом (сахароза заменена ксилитом, сорбитом или сахарином). [c.150]

Производство безалкогольных напитков, минеральных вод, советского шампанского, пива, сидра и газированных фруктово-ягодных соков [c.174]

Фрукты, ягоды, фруктово-овощные соки, консервы фруктово-ягодные, безалкогольные напитки Пиво, алкогольные напитки, вина [c.15]

Фрукты, ягоды, фруктово-овощные соки, консервы фруктово-ягодные, безалкогольные напитки, пиво [c.106]

Соки фруктовые и ягодные [c.50]

Лед в виде прозрачных кубиков или цилиндров с высотой ребра до 40 мм наиболее подходит для непосредственного охлаждения питьевой воды, чая, фруктово-ягодных соков и газированных напитков, [c.467]

Ампициллин Исключить из пищи фруктово-ягодные соки, содержащие кислоты [c.144]

Диакарб Богатая калием (см. дихлотиазид). Исключить кислые фруктово-ягодные соки [c.144]

Деаэратор-пастеризатор ДПУ предназначен для деаэрации фруктовых и ягодных соков путем глубокого вакуумирования в тонкой пленке с последующей пастеризацией и охлаждением. [c.786]

Нитрофураны Исключить фруктово-ягодные кислые соки [c.146]

Нахождение в природе. Этиловый спирт содержится в перебродивших фруктовых и ягодных соках, метиловый спирт — в продуктах сухой перегонки древесины, глицерин — в природных жирах и маслах в виде эфира с различными карбоновыми кислотами. [c.278]

При концентрировании фруктовых и ягодных соков под [c.154]

Белковые растворы, мутные фруктовые и ягодные соки [c.20]

При этом получают две группы продуктов патоки фруктово-ягодные (виноградную, яблочную, виноградно-яблоч-ную, глюкозно-виноградную) и концентраты глюкозно-фруктозные (виноградный, яблочный, виноградно-яблочный), обогащенные сахарозой, глюкозой, мальтозой и декстринами, витаминами и пищевыми ароматизаторами. Патоки фруктово-ягодные получают путем совместной очистки натуральных или сульфитированных соков и сиро [c.155]

Очень большое значение имеют относящиеся к этому типу анализа методы исследования водных растворов различных сахаристых веществ (полупродуктов и отходов сахарного производства, фруктовых и ягодных соков [45], джема, мармелада [47], меда). При этом часто довольствуются условной характеристикой концентрации таких растворов в процентах сахарозы, непосредственно отсчитываемых по шкалам рефрактометров-сахариметров. Если же нужно знать истинное содержание сухих веществ , то необходимые (обычно небольшие) поправки для каждого вида анализируемых объектов можно установить прямым определением сухого остатка высушиванием. [c.48]

В консервной пром-сти иониты применяют для стабилизации и уменьшения кислотности плодово-ягодных соков, очистки маточных р-ров в производстве лимонной, молочной, винной к-т, а также для очистки уксусной, щавелевой и муравьиной к-т от катионов никеля, железа, кобальта, магния. В производстве кондитерских изделий и в хлебопечении иониты служат для очистки патоки и дрожжей, в пивоварении — для осветления пива, в производстве фруктовых вод — для удаления избытка к-ты. [c.469]

Соки фруктово-ягодные и овощные стериливованные пастеризованные Соленые овощи и моченые плоды Соленые и маринованные грибы Сушеные фрукты овощи грибы [c.253]

В технологических процессах пищевой промышленности коррозия металлов, проявляемая в растворении их в пищевых средах, вызывает порчу пищевых продуктов. Особо коррозионно-активными средами являются виноградные вина и виноматериальг, плодово-ягодные соки, пивное сусло и пиво, ржаное и пшеничное тесто, фруктово-ягодные пюре, патока, карамельные сиропы. Агрессивны в отношении металлов широко распространенные в пищевой техно.чоги1 молочная, уксусная, винная кислоты. [c.147]

Соки, нектары, напитки концентраты, полуфабрикаты овощные, фруктовые, ягодные (консервированные) мороженое фруктовое, плодово-жодное, ароматизированное и пищевой лсд [c.544]

Применение искусственных биохимических процессов оказалось целесообразным и эффективным и в очистке плодово-ягодных соков и вин. Естественно отжатые соки обладают некоторой (иногда значительной) мутью. При выдерживании соков в подвале с течением времени они становятся прозрачными, но это процесс очень медленный. Так как причиной мути в основном является содержание в соках в коллоидном состоянии пектина, который является защитным коллоидом по отношению к ряду других веществ, то стали применять фермент пектиназу для ускорения этогр процесса. Ферментные методы осветления фруктово-ягодных соков получили полное признание. [c.434]

Фруктовые газированные напитки наподобие лимонада г вят большей частью на фруктовых и ягодных настоях. Они держат (см. приложение 44) практически один сахар. Тониз ющие напитки типа Байкал , Саяны , Пепси-кола нe кoJ богаче по составу благодаря использованию разнообразных тительных экстрактов. Гораздо полезнее домашние морсы, бенно из сока свежих ягод, а также из варенья и других дo них заготовок. Они хорошо утоляют жажду, особенно когд насыщают в сифоне углекислым газом. [c.144]

Пектиназы грибов применяют для осветления фруктовых и ягодных соков, для повышения выхода виноградного сока в виноделии, при производстве кофе. Применение пектиназ особенно эффективно при производстве сока из плодов и ягод, содержащих много пектина (черная смородина, крыжовник, слива). В России в промышленных масштабах вьшускаются пектолитические препараты Авомо-рин ППК , Пектавоморин ПЮх . [c.61]

Помимо теоретического интереса исследования механизма окислительной конденсации фенольных соединений и, в частности катехинов, имеют важное практическое значение. С конденсацией катехинов и лейкоантоцианов связано производство ценных природных дубильных экстрактов, обжарка бобов какао и коншнро-вание шоколада. Окислительные превраш ения катехинов занимают ведуш ее положение в технологии чая. Важную роль играют катехины и продукты их окисления в виноделии (особенно при изготовлении вин так называемым кахетинским способом), в производстве фруктовых и ягодных соков, сидра, в консервной и витаминной промышленности. Каждое из указанных производств имеет свои специфические требования. В одном случае важно сохранить катехины в незатронутом виде (зеленый чай, соки, консервная и витаминная промышленности), в другом, наоборот, важно более полно перевести их в окисленное состояние (дубильные экстракты), в третьем — провести окисление катехинов до определенного предела, обеспечиваюш его максимальные вкусовые качества готового продукта (черный чай, кахетинские вина, какао и шоколад). Разработать биохимические основы производства и методы его контроля возможно только при детальном изучении механизма происходяш их превращений. Несмотря на то, что в этой области уже достигнуты большие успехи, остается сделать еще многое. [c.216]

Применяя дрожжи, разводимые на гидролизате риса, можно получать и тростникового сахара спиртной напиток арак. Отжатые фруктовые соки тоже сбраживают в напитки, часто после добавления к ним сахара. Таким способол получают ягодные и фруктовые вина. Виноградное вино готовится из виногра да, специально разводимого для этой цели. [c.380]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология