Замораживание продуктов в морозильных камерах

Сушимый продукт, измельченный до размера частиц 2 мм, распределяется на противнях и поступает на замораживание в морозильную камеру. При температуре продукта —40° С противни с замороженным продуктом устанавливаются на полки тележки (фиг. 156), которая находится внутри холодильной камеры. В течение 8 ч в холодильную камеру загружается 56 противней со 120 кг замороженного продукта 298 [c.298]

Замораживание в морозильных камерах. При загрузке морозильных камер необходимо правильно размещать в них продукты и обеспечивать свободную циркуляцию (естественную или побудительную) воздуха. Для этого полутуши или четвертины мяса размещают на крюках кареток подвесных путей. Они не должны соприкасаться, так как помимо замедления процесса неизбежно их смерзание. [c.229]

Замораживание в воздухе. Предназначенный для замораживания продукт (в таре или без нее) направляют в специальную камеру (морозильную) или аппарат с достаточно низкой температурой воздуха. [c.120]

Таким образом, приняв в соответствии с установленным режимом хранения необходимую среднюю конечную температуру продукта t к и зная температуру воздуха tк в морозильной камере, можно определить температуру поверхности продукта по окончании процесса замораживания [c.88]

Например, если температура камеры хранения /к =—18 , то средняя конечная температура продукта по окончании процесса замораживания /ск должна быть равной также минус 18°. При температуре воздуха морозильной камеры —26° тем- [c.88]

Трудно переоценить значение низких температур для пищевой промышленности. Масштабы их применения со времени первого использования в конце восемнадцатого года, когда в Англию из Австралии были доставлены морем первые партии замороженного мяса, возросли настолько, что уже совершенно немыслимо представить себе эту важнейшую отрасль промышленности без низких температур. Некоторые вопросы замораживания пищевых продуктов и описание отдельных патентов можно найти в работах [721, 722]. Особо перспективным оказалось быстрое замораживание продуктов. При этом удается максимально сохранить питательные свойства, витамины, а также аромат и вкусовые качества. Можно отметить наметившуюся тенденцию перехода ко все более низким температурам. В настоящее время уже налажен выпуск бытовых холодильников с морозильными камерами, позволяющими получать температуру —20 °С. [c.266]

Основной производственной операцией распределительных холодильников является хранение грузов. Поэтому особое внимание в организации работы уделяется улучшению режима хранения скоропортящихся продуктов, для чего проводят мероприятия по снижению температур в камерах хранения и морозильных камерах. С этой целью холодильники оснащают интенсифицированными скороморозильными камерами тоннельного типа, которые работают по принципу вертикального обдувания мяса воздухом с большой скоростью и низкими температурами и использованием прямого охлаждения поверхности оребренных батарей. Скороморозильные аппараты и камеры тоннельного типа интенсифицируют производственный процесс и сокращают продолжительность замораживания в 4—5 раз. [c.39]

Для лучшего использования площади морозильных камер необходимо понижать температуры замораживания продуктов. Так, например, понижение температуры замораживания мяса с —18 до —30° сокращает продолжительность процесса в три раза, в связи с чем резко возрастает съем продукции с 1 м-площади камер. Кроме того, усушка продуктов уменьшается в 2—3 раза. [c.162]

Применения и преимущества схем охлаждения. Непосредственное охлаждение применяют для всех помещений с низкой температурой воздуха, предназначенных для охлаждения и хранения продуктов, для морозилок, камер замораживания и хранения. Для морозильных камер и камер домораживания продуктов при —23° С и ниже применяют батарейное охлаждение с принудительной циркуляцией воздуха. Преимущества непосредственного охлаждения по сравнению с рассольным работа происходит при температуре кипения на 5° С выще, в результате чего повышается холодопроизводительность установки и ее экономичность [c.15]

Универсальный скороморозильный гравитационный аппарат типа ГКА-2, разработанный ВНИХИ в 1956—1957 гг., предназначен для замораживания различных продуктов, в том числе и рыбы. Он представляет собой (рис. 37 и 38) морозильную камеру непрерывного действия с интенсивной циркуляцией воздуха. Камера щитовой конструкции, изолирована мипорой. Для входа в грузовой отсек и осмотра механизмов предусмотрены герметически закрывающиеся двери и люки. Работа аппарата автоматизирована. Продолжительность замораживания регулируется клиноременным вариатором в пределах от 1 до 4,4 ч. [c.67]

По способу получения холода бытовые холодильники разделяются на компрессионные, абсорбционные и термоэлектрические по емкости холодильной камеры — на малые, средние и большие. К малым относятся холодильники емкостью холодильной камеры 45—100 дм средним — 100—170 дм и большим — 170—350 дм . Холодильники могут иметь одну или две камеры. Бытовые холодильники с одной камерой предназначаются для хранения только охлажденных продуктов. Температура камеры в них поддерживается в пределах 8-=—2° Сив морозильном отделении до —10° С. Холодильники с двумя камерами используют для хранения охлажденных продуктов и для замораживания продуктов, для чего служит низкотемпературная камера, в которой поддерживается температура —18- 4—25° С. [c.315]

Морозильная камера позволяет в домашних условиях не только месяцами хранить готовые замороженные продукты, но и производить в случае необходимости замораживание са. мых разнообразных продуктов - от фруктов до теста. [c.204]

В льдосоляных мороженицах и морозильных шкафах контактного действия можно замораживать пищевые продукты в формах непосредственно в смеси мелкодробленого льда с поваренной солью (.20—30% от веса льда) до температуры—18°. Мелкое и домашнее производство мороженого осуществляют с помощью морожениц— окорят. При использовании одной мороженицы можно получить 10 л мороженого за 1—1,5 часа. На рыбных промыслах северных и восточных районов рыбу замораживают в закромах непосредственно в льдосоляной смеси (2 кг смеси на 1 кг рыбы), а также в виде брикетов в формах высотой 100 мм из оцинкованного железа, устанавливаемых поочередно с льдосоляной смесью в изолированных шкафах. Иногда формы с рыбой располагают в закромах, устраиваемых в камерах рыбных холодильников. Продолжительность замораживания рыбы до —10° составляет 12 час. [c.448]

В морозильной камере туннельного типа с межрядными батареями (рис. 17.16, б) размещено четыре туннеля, в каждом из которых имеется один подвесной путь для подвешивания и передвижения мяса. Вдоль стен каждого туннеля установлены пристенные сребренные батареи 6. Нагнетаемый вентилятором 3 воздух по каналу, образованному ложным потолком и перекрытием камеры, через нагнетательное отверстие 1 направляется в первый туннель, в котором, двигаясь сверху вниз, омывает замораживаемые полутуши. Через отверстие 5 в нижней части перегородки 2 первого туннеля воздух попадает во второй туннель, в котором он циркулирует уже снизу вверх. Далее воздух через отверстие перегородки переходит в третий туннель, опускается вниз и направляется в четвертый туннель, из которого засасывается вентиляторами через всасывающее отверстие 4, и снова направляется в первый туннель. Приближение в таких камерах теплоотводящих приборов поверхности продукта дает возможность использовать не только конвективный, но и радиационный теплообмен, что сокращает продолжительность замораживания и уменьшает усушку. [c.919]

Для ускорения замораживания продукты загружают в морозильные камеры предварительно охлажденными до температуры 4° С. Замораживание продуктов считают законченным при температуре в толще их на 3° С выше температуры их последующего хранения. Домораживание продуктов в камерах хранения допускается при температуре поступающих грузов не выше —6° С при суточном постун-лёнии их не более 3% от емкости камеры. [c.464]

На крупных холодильниках, где есть группы камер, в которых поддерживается температура О—4 °С (для хранения охлажденных продуктов), —20 °С (для хранения мороженых грузов), и морозильные камеры (температура замораживания —30 °С), широко применяют схему с тремя температурами кипения (рис. 25). Давления в циркуляционных ресиверах ЩР—ЗЦР, соответствующие температурам кипения —40, —30 и —10 С, ноддерживаются компрес- [c.67]

П родолжител ьн ость замораживания продуктов в морозильных камерах зависит от средней температуры воздуха в течение замораживания, скорости движения его, характера груза и начальной температуры и пр. (Продолжительность замораживания [c.229]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология