Тис ягодный

Современная органическая химия глубоко проникла в химические процессы, протекающие при хранении и переработке продовольственных товаров. Таковы, например, процессы высыхания, прогоркания и омыления жиров и масел процессы брожения, наблюдающиеся при хранении некоторых продуктов, а также широко используемые в хлебопечении, при квашении овощей, получении спиртных напитков, уксуса, в производстве молочных продуктов и т. п. Большую роль сыграло также открытие и изучение ферментов — сложных органических соединений, являющихся биологическими катализаторами, вызывающими процессы брожения, расщепления жиров, белков и т. п. Ферменты содержатся в ряде пищевых продуктов. Многие из них применяются в пищевой промышленности. Очень широко используются различные консерванты — безвредные органические вещества, предохраняющие от закисания и порчи плодово-ягодные соки, вина, варенья, маринады и другие пищевые продукты. [c.16]

В последние годы широко применяется как ценное консервирующее средство для многих пищевых продуктов предотвращает скисание плодово-ягодных соков, сиропов и вин, предохраняет от порчи мясные и рыбные продукты, сыр, а также готовые кулинарные изделия. Сорбиновая кислота безвредна для организма. Оказывает консервирующее действие при концентрации около 0,1%. [c.172]

Содержание железа в почках обычно колеблется от 1 до 5% (масс.), т.е. велико, одиако количество усваиваемых растениями растворимых соединений Ре иногда оказывается недостаточным. В этих случаях окраска молодых листьев более или менее равномерно бледнеет. Особенно часто это заболевание (поражающее главным образом многолетние плодово-ягодные культуры, картофель, капусту и овес) наблюдается на легких почвах, имеющих щелочной характер. По-видимому, для растений вреден и избыток растворимых соединений железа, [c.443]

Нахождение в природе. Этиловый спирт содержится в перебродивших фруктовых и ягодных соках, метиловый спирт — в продуктах сухой перегонки древесины, глицерин — в природных жирах и маслах в виде эфира с различными карбоновыми кислотами. [c.278]

Основной продукт производства — этиловый спирт — находит широкое применение. Главный потребитель его — пищевая промышленность, в которой он идет на изготовление ликеро-водочных изделий, плодово-ягодных вин, крепление виноматериалов и купажирование виноградных вин, приготовление уксуса, пищевых ароматизаторов и парфюмерно-косметических изделий. В медицинской промышленности и медицине спирт употребляется при изготовлении витаминов и других препаратов и лекарств, как дезинфицирующее средство. Небольшие количества спирта расходуются химической и некоторыми другими отраслями промышленности. [c.4]

Состав жидкого инвертного сахара из фруктово-ягодных соков [c.91]

При концентрировании фруктовых и ягодных соков под [c.154]

Технологическая схема производства фруктово-ягодных композиций концентратов глюкозно-фруктозных и паток [c.155]

С целью повышения термоустойчивости соков при концентрировании, сохранения ряда биологически полезных веществ фруктов и ягод нами предложена технологическая схема производства фруктово-ягодных сахаристых веществ на основе комбинирования соков с крахмальными гидролизатами (патока крахмальная или ее сиропы, глюкозные растворы) и сахаром-сырцом тростниковым (рис. 32), [c.155]

Фруктово-ягодные композиции представляют собой сиропообразные, однородные, текучие, вязкие жидкости от желтого или светло-коричневого до темно-красного цвета, с приятным сладким или кисло-сладким вкусом. Физикохимические свойства паток фруктово-ягодных показаны в табл. 33, а концентратов глюкозно-фруктозных в табл. 34. [c.156]

В патоках и концентратах фруктово-ягодных допускается следующее содержание тяжелых металлов (%) олова — 0,02, меди — 0,0005. Содержание свободных минеральных веществ, соединений ртути, свинца и мышьяка не допускается. Допускается общее количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КОЕ) в 1 г продукта не более 5-10 . [c.156]

Физико-химические показатели паток фруктово-ягодных [c.157]

Ароматизация концентратов для розничной торговли может осуществляться следующим способом. Траву-арома-тизатор (донник, мята) или цветки (липы, розы, ромашки) заливают сиропом 30—40 % СВ в соотношении трава (цветки) сироп равном от 1 5 до 1 10, настаивают 1—3 ч при 20—50 °С, фильтруют. Осадок промывают свежим сиропом (соком), водой и удаляют из производства. Ароматизированный сироп добавляют в композицию фруктово-ягодную в количестве от 5 до 10 % к массе композиции. [c.158]

Концентраты глюкозно-фруктозные могут вырабатываться из соков с мякотью и пюре как в жидком, так и сухом (гранулированном) виде. Однако, при этом растворимость их в воде может быть неполная за счет образования осадка фруктово-ягодной мезги. [c.158]

Сироп С витамином С из шиповника без добавления ягодных экстрактов гост 8460—57 Однородная консистенция, сладкого вкуса, красновато-коричневого цвета 5 — 62.5 72.0 — ОЛ — — [c.368]

То же, с добавлением ягодных экстрактов ГОСТ 8460-57 То же, с добавлением ягодного экстракта 4 — 62,5 72,0 — ОЛ — — [c.368]

Технология комплексного использования черной смородины предусматривает следующие две стадии производства получение ягодного пюре, получение антоцианового препарата или пищевого красителя. [c.386]

Получение ягодного пюре [44]. Ягоды подвергают инспекции, мойке в душевых мойках, бланшируют в воде при температуре 90—100° С от 3 до [c.387]

МРТУ 18/8 — 65. Консервы. Пюре плодовое и ягодное. Сб. межреспубликанских технических условий, Изд. стандартов, 1965. [c.396]

Калиевая селитра является ценным безбалластным удобрением, содержащим калий и азот. Наибольший эффект достигается при внесении ее под культуры, отрицательно относящиеся к хлору сахарная свекла, виноградники, табак, садовые и ягодные культуры, цитрусовые и др. Вследствие высокой стоимости и дефицитности калиевая селитра пока в сельском хозяйстве имеет ограниченное применение, в основном для гидропоники. [c.219]

Карамель с фруктово-ягодными начинками [c.35]

В качестве начинок используются различные пищевые вещества, как-то фруктово-ягодное пюре, орехи, цукаты, молоко [c.36]

Рис. 9. Металлический ягодный пресс [8].

Сусло готовят как по белой, так и по красной схеме, а также из неизмельченных плодов. При этом, как и в случае виноградного спирта, плодово-ягодные спирты, полученные по красной схеме, отличаются повышенным содержанием сивушных масел, метилового спирта, фурфурола и Некоторых других ядовитых веществ в сравнении с полученными по белой схеме. [c.101]

Фруктоза, или плодовый сахар, СеНпОв — мопосахарил, спутник глюкозы во многих плодовых и ягодных соках значительно слаще глюкозы в смеси с ней входит в состав меда. Предстазляет собой шестиатомный кетоноспирт строение фруктозы выражает приведенная выше формула (б). [c.491]

В производстве плодово-ягодных соков пектолнти-ческие ферментные препараты применяют для повышения выхода сока, его осветления и стабилизации. [c.113]

В технологических процессах пищевой промышленности коррозия металлов, проявляемая в растворении их в пищевых средах, вызывает порчу пищевых продуктов. Особо коррозионно-активными средами являются виноградные вина и виноматериальг, плодово-ягодные соки, пивное сусло и пиво, ржаное и пшеничное тесто, фруктово-ягодные пюре, патока, карамельные сиропы. Агрессивны в отношении металлов широко распространенные в пищевой техно.чоги1 молочная, уксусная, винная кислоты. [c.147]

Освещены вопросы производства и применения новых видов сахаропродуктов, являющихся заменителями сахарозы в пищевых продуктах глюкозы, мальтозы, галактозы, сладких продуктов с биологически полезными веществами. Особое внимание уделено сахаропродуктам типа фруктозы, глюкозно-фруктозным растворам, продуктам из фруктово-ягодного сырья. [c.2]

При этом получают две группы продуктов патоки фруктово-ягодные (виноградную, яблочную, виноградно-яблоч-ную, глюкозно-виноградную) и концентраты глюкозно-фруктозные (виноградный, яблочный, виноградно-яблочный), обогащенные сахарозой, глюкозой, мальтозой и декстринами, витаминами и пищевыми ароматизаторами. Патоки фруктово-ягодные получают путем совместной очистки натуральных или сульфитированных соков и сиро [c.155]

Для обогащения сиропов глюкозой, повышения их термоустойчивости, предотвращения кристаллизации глюкозы и сахарозы рекомендуется вводить 10—30 % патоки крахмальной (или ее сиропов, глюкозной зеленой патоки). Вы-сокоглюкозные сиропы, полученные из сорго, могут хорошо комбинироваться с фруктово-ягодными концентратами и повышать взаимную устойчивость при хранении. [c.162]

Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки.— М. Лег. и пищ. пром-сть, 1982.—14 с. [c.164]

Облепиха представляет собой ветвистый колючий кустарник высотой до 3,5—5 м. Ягоды облепихи созревают в конце августа и настолько обильны, что как бы облепляют ветки (отсюда и название облепихи). Сбор ягод обычно происходит при наступлении зам >розков. Ягоды имгют приятный кислый вкус со специфическим ароматом. Мощные заросли облепихи имеются в Восточной Сибири, к западу от Байкала, на Алтае, а также в Средней Азии и на Кавказе [1]. Обширные массивы облепихи расположены в пойме реки Катунь [2, 3]. Селекцией различных форм облепихи и агротехникой ее выращивания занимается Алтайская плодово-ягодная опытная станция. Среди наиболее урожайных форм, ею выведенных, является Новость Алтая (4,3% масла и 2,4 мг% каротина). Урожайность 10— 15 т/га. Имеются данные, что в Грузинской ССР встречаются виды облепихи, содержащей до 13,6% масла и до 5,3 мг% -каротина. [c.370]

Фруктово-ягодные повидла, джемы, варенья. Они являются прекрасным сырьем для получения крепких спиртсодержащих жидкостей вследствие высокого содержания в них сахаров, составляющих 60 — 70% их общей массы (табл. 8). [c.37]

Согласно [1] Рецептура состава затора, соотношение зерна, воды, солода, дрожжей и других добавочных ароматических компонентов, начиная от разных лесных трав (зверобоя, полыни, аниса, тмина), молодых почек различных русских деревьев (березы, ивы, ветлы, вербы), листьев ягодных растений (вишни и черной смородины) и кончая заморскими пряностями (бадьяна, имбиря, калгана, гвоздики, мускатного цвета и пр.), всегда была предметом поисков и непрерывного совершенствования со стороны русских винокуров и получила особенное расширение ассортимента в XVII — пeJвoй половине XIX века. [c.59]

Виноградные и плодово-ягодные спирты, полученные перегонкой перебродившего сока, мезги или их смеси, широко используются для получения крепких спиртсодержащих напитков, обладающих характерными приятными ароматом, вкусом и другими свойствами. Все они имеют название бренди . Бренди, в случае, если в его названии нет другого определительного слова, представляет собой дистиллат, полученный перегонкой сброженного виноградного Сока. В случае, если бренди произведено во Франции в провинции Шаранта, центром которой является город Коньяк, из сока соответствующих сортов винограда и по соответствующей технологии, оно носит название коньяк . Грушевое бренди, вишневое бренди, абрикосовое бренди, сливовое [c.94]

Крепкие напитки, полученные перегонкой перебродившего сусла из измельчейных плодов и ягод или их сока и доведенные до необходимой крепости до1 влением воды или без ее добавления и не выдержанные в деревянных бочках, известны как плодовые или ягодные водки, иногда с употреблением названия используемого сырья. Исторически виноград как сырье для получения вина, а впоследствии уже и само виноградное вино было первым и самым Массовым сырьем для получения спиртсодержащих жидкостей и поэтому технология получения из них этилового (винного) спирта наиболее изучена и отработана. По нашему мнению, ряд ее элементов целесообразно использовать и при получении алкогольных напитков из других плодов и ягод. В [c.95]

Справочник химика 21

Химия и химическая технология